Jambon d'agneau / épaule au four

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Jambon ou épaule
Ail
Chili frais
Romarin frais
Sel
Poivre noir

Méthode de cuisson

Préparation
Les pellicules de mouton sont très résistantes et denses et ne ramollissent qu'avec un ragoût prolongé, donc pour commencer, le jambon ou l'omoplate doit être nettoyé des pellicules extérieures et de l'excès de graisse.
Pour la marinade, nous avons besoin d'ail, de piment, de feuilles de romarin, de poivre noir (moulu grossièrement) et de gros sel. Coupez l'ail et le piment en grosses lanières.
Utilisez la pointe d'un couteau pour percer des trous dans la viande et farcissez-y le set suivant: une bande de piment, une bande d'ail et une feuille de romarin. Remplissez l'agneau plus souvent, par incréments d'environ 5 cm.
Sur le dessus, frottez généreusement avec un mélange de gros sel et de poivre noir.
Laisser mariner au froid pendant quelques heures, et idéalement 6-8 heures (très pratique - toute la nuit). Vous pouvez, bien sûr, cuire immédiatement, mais si vous faites une fois une marinade longue durée, vous l'apprécierez et sentirez une forte différence dans le goût de la viande finie. La viande bien marinée a toutes les saveurs et tous les arômes de la garniture.
Préparation
Avant la cuisson, enveloppez le jambon avec du papier d'aluminium épais, si vous n'en avez pas un épais, enveloppez-le avec un mince régulier en plusieurs couches afin que le jus de viande ne s'écoule pas.
Placer dans un four préchauffé à 200 ° C. Le temps de rôtissage dépend du poids du jambon ou de l'épaule: 30 minutes pour 500 g de poids.
À la fin du temps de cuisson, retirez soigneusement la viande et ouvrez les couches de papier d'aluminium sur le dessus. Une surprise vous attend à l'intérieur - un jus de viande saturé d'une couleur et d'une odeur incroyablement belles. Égouttez-le soigneusement dans un récipient adapté au volume et réfrigérez-le pour éliminer toute graisse congelée d'en haut. Le jus peut être utilisé pour faire bouillir du riz ou faire une sauce qui peut être servie avec de la viande. Ou vous pouvez le congeler dans un sac de glace et l'utiliser plus tard comme bouillon lors de la préparation de la soupe.
Mais revenons à notre mouton. Pendant que vous manipulez le papier d'aluminium et le jus de viande, préchauffez le four autant que possible ou, si possible, allumez le gril pour le réchauffer. Badigeonner le jambon / l'omoplate ouvert d'huile d'olive / végétale et remettre au four pour cuire la croûte. Cela peut prendre 5 à 10 minutes supplémentaires.
La viande finie doit tremper pendant au moins 20 minutes, sinon lorsque vous commencez à couper la viande en portions, tout le jus s'écoulera sur la planche / le plat et la viande peut devenir juteuse.
Mais il n’est pas difficile d’attendre de mettre la table et de vous battre les mains, chassant votre impatient et votre faim de la viande, le temps s’épuise. Et vous devrez probablement vous éloigner, car au final l'odeur est complètement enivrante! Afin de ne pas perdre ce temps, vous pouvez faire cuire des aubergines avec des tomates en rondelles.
Servir avec du riz, des légumes cuits au four et vos herbes préférées.
Ne pré-coupez pas la viande. Lorsque tout le monde est assis à table, commencez ce rite sacré devant tout le monde. Look carnivore gourmand et applaudissements garantis!
Bon appétit!

Le plat est conçu pour

à partir de 6

Temps de préparation:

30 minutes pour 500 g de viande

Remarque

Quelques mots sur le choix de l'agneau. Mieux vaut opter pour le jeune agneau. Il est peu probable qu'un tel jambon pèse plus de 3 kg. Regardez le morceau qui vous est offert, la graisse doit être blanche et la viande doit être rouge clair ou même rose, mais pas brunâtre. L'odeur doit être agréable. Le jeune agneau sent généralement le lait.