Machine à pain Bork. Premières expériences et premières questions

Bonjour, j'avais également besoin des conseils de boulangers expérimentés. Et mes questions sont. Pain, blanc traditionnel, j'ai déjà cuit trois fois, mais pour l'instant je suis loin d'être idéal, mais j'ai vraiment envie de me rapprocher.
Pour la première fois, j'ai simplement ouvert le livre de recettes Vork, plié tout ce qui y était indiqué, et dans l'ordre dans lequel cela était indiqué, j'ai appuyé sur le bouton et c'est tout. Je n’avais pas lu sur le fait qu’il fallait garder un œil sur le «kolobok». J'ai lu et étudié les sujets pour les débutants sur votre forum plus tard, mais je l'ai fait, mais probablement pas encore parfait. Si je comprends bien, en raison du manque de farine. Lors du premier lot, le chignon est resté collé au mur et ressemblait à une virgule. La recette était au lait. Le livre de recettes Bork contient toutes les recettes au lait.
Mon ami m'a conseillé de faire cuire dans l'eau, avec l'ajout d'Art. cuillères à soupe de lait en poudre. J'ai fait mon deuxième pain. Je n'ai pas suivi le "kolobok". Le pain s'est avéré être de la même hauteur que la première fois, mais avec une croûte très légère, même si j'ai réglé la couleur de la croûte sur moyenne.
Pour la troisième fois, après avoir lu les recommandations sur la formation du "kolobok", je l'ai suivi, ajouté de la farine lors du premier et du deuxième pétrissage, je me suis assuré que le "kolobok" ne collait pas aux mains et aux parois du formulaire. afin que la cohérence soit la même que celle écrite dans les recommandations sur le forum. Pendant le pétrissage, j'ouvrais souvent le four et même pétris la pâte avant qu'elle ne se lève sur la deuxième montée. Elle a cuit à nouveau dans de l'eau (eau chaude 300 ml., 2 cuillères à soupe L huile de tournesol, sel 1 cuillère à café, sucre 1 cuillère à café, 3 cuillères à soupe de farine et 1 petite cuillère-mesure de levure.) Encore une fois, une croûte blanche s'est avérée, une bulle d'air avec des bords denses s'est formée à l'intérieur de la mie, mais le pain lui-même a augmenté beaucoup plus haut. Et encore une fois, la deuxième et la troisième fois, le couteau à mélanger a dû être renversé du pain.
Pouvez-vous me dire pourquoi je reçois une croûte blanche, est-ce de l'eau ou une autre raison? Pourquoi la bulle s'est-elle avérée, et pourquoi le pain n'est-il pas sorti très uniformément, empilé du côté où la bulle s'est formée, et le couteau lui-même devrait-il sauter de la mie, comme je l'ai fait la première fois? Et pourtant, si Bork a toutes les recettes à base de lait, cela signifie-t-il qu'il faut utiliser du lait dans ce four, pas de l'eau?
J'espère beaucoup pour votre aide. J'aimerais apprendre à faire du pain. Et pas seulement traditionnel.

votre pain est pâle car il y a peu de sucre, le lait donne aussi une croûte dorée. pour 500 g de farine, vous pouvez mettre 2 cuillères à soupe. l sah

[Lanser5]

Lanser5 , bienvenue sur le forum!

Parlons de tout dans l'ordre.

Pour la troisième fois, après avoir lu les recommandations sur la formation du "kolobok", je l'ai suivi, ajouté de la farine lors du premier et du deuxième pétrissage, je me suis assuré que le "kolobok" ne collait pas aux mains et aux parois du formulaire. afin que la cohérence soit la même que celle écrite dans les recommandations sur le forum.

C'est formidable que vous maîtrisiez la partie théorique. Cela signifie que vous avez maintenant une compréhension du rapport farine / eau. La seule chose est qu'il vaut mieux ne pas ajouter de farine lors du deuxième lot, mais obtenir tout de suite le «bon» kolobok.

et le couteau doit-il sauter de lui-même, comme je l'ai fait la première fois?

Le couteau ne sort pas toujours de la pâte tout seul. C'est normal. Pour l'extraire, un appareil spécial est attaché. Il est préférable de retirer le couteau pendant que le pain est chaud, après refroidissement - ce sera plus difficile à faire.

Et pourtant, si Bork a toutes les recettes sur le lait, cela signifie-t-il qu'il faut utiliser du lait dans ce four, pas de l'eau?

Non, ce n'est pas le cas. Vous pouvez utiliser n'importe quel liquide - lactosérum, bière, kvas, kéfir, etc.

Pourquoi la bulle s'est-elle formée et pourquoi le pain n'est-il pas sorti très uniformément, empilé du côté où la bulle s'est formée,

L'irrégularité du pain indique un rapport farine / eau incorrect. Apparemment. il y avait peu d'eau. Et la farine ne s'est pas mélangée.

Pouvez-vous me dire pourquoi je reçois une croûte blanche, est-ce de l'eau ou une autre raison?

la raison la plus désagréable est un défaut de fabrication. Malheureusement, cela est possible. Ici, nous avons déjà discuté d'un tel problème.https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Essayez de faire du pain éprouvé pour HP Bork et vous comprendrez quelle en est la raison. Si la croûte de ce pain est légère, votre HP est défectueux. Si le pain se révèle avec une croûte normale, alors la matière est dans la recette choisie. Une couleur supplémentaire pour la croûte est donnée par le sucre, les œufs, le beurre.

Le pain le plus simple pour Bork

Pain blanc très doux

Si vous avez des questions, posez-les. Bonne chance!

J'espère vraiment que la croûte est si légère en raison du manque de sucre. Après tout, la première fois, selon le livre Bork, dans du lait, la croûte était très belle. Et, apparemment, je ne maîtrisais toujours pas tout à fait la théorie, car, par conséquent, il y avait moins d'eau que de farine (un pain irrégulier). Et il me semblait que la pâte collait encore un peu à mes mains. La prochaine fois, j'ai décidé de mettre plus de farine :) Et quel genre d'appareil pour sortir un couteau? Oh, tout à l'heure je me suis souvenu qu'il y avait une sorte de crochet. Ça y est?
Et vous pouvez étaler un œuf sur un pain avant la cuisson. Et si oui, à quel stade? Points d'interrogation solides au revoir

Combien de sucre mettriez-vous si vous cuisiniez selon la recette que j'ai écrite ci-dessus?

[Lanser5]

Lanser5,

Vous savez, je ne peux pas du tout avoir de sucre, mais tous les pains cuits au Borok à partir de farine entière avaient une croûte normale.

De plus, pour la beauté, avant le tout début de la cuisson ou dans les 10 premières minutes du début de la cuisson, vous pouvez brosser doucement le dessus du pain avec une brosse - lait, thé fort, un mélange de jaune et de lait, juste de l'eau. Vous pouvez ensuite saupoudrer de graines (tournesol, citrouille, lin ...), de flocons d'Hercule, de son, etc.

De plus, après la fin du mode, il est possible d'allumer en plus la cuisson pendant 10 minutes ou plus afin de cuire le pain à la croûte souhaitée. Ce n'est pas possible dans Panasonic, le four doit d'abord refroidir.

Il existe également une fonction de programmation, vous pouvez immédiatement réserver plus de temps pour la cuisson - mais c'est déjà la prochaine étape dans la maîtrise du four.

En plus des recettes des instructions pour Bork, dont beaucoup me semblent controversées, vous pouvez prendre n'importe quelle recette éprouvée de notre site Web - les recettes conviennent à tous les fours, il vous suffit de vérifier la charge maximale de produits.

Et quel genre d'outil pour sortir un couteau? Oh, tout à l'heure je me suis souvenu qu'il y avait une sorte de crochet. Ça y est?

Il.

Et je ne graisse jamais de pain en KhP. Après le deuxième lot, je n'ouvre pas du tout le HP, pour ne pas violer le régime sombre.

Et je ne graisse jamais de pain en KhP. Après le deuxième lot, je n'ouvre pas du tout le HP, pour ne pas violer le régime sombre.

C'est correct. Mais au début de la cuisson (ou juste avant de commencer), si vous lubrifiez très soigneusement, tout ira bien.

: girl_cray: Plutôt réponse !!! Je fais le premier lot. Le bonhomme en pain d'épice s'accroche aux murs de la forme comme avec des poignées. Ne colle pas. C'est comme si les couches s'en éloignaient, puis elles s'y collent à nouveau ..... Je ne sais pas si c'est clair ou pas expliqué. Qu'est-ce que c'est ça? Pas assez de farine ou trop ??? Oh, ce kolobok pour moi Un peu colle à mes mains .......... kolob ok après le deuxième lot, je me suis allongé pour ne pas me reposer au milieu, mais je suis passé à la senka.

Finalement, il s'est avéré. Au moins, je suis déjà satisfait du résultat. Brûlé par le livre Bork. La croûte s'est avérée belle, comme ordonné. J'ai conclu que je ne devais pas encore inventer de recettes. Après tout, au lieu du lait dans la recette de Bork, j'ai versé de l'eau deux fois les précédentes.

[Lanser5]

Lanser5 , Toutes nos félicitations!

J'ai conclu que je ne devais pas encore inventer de recettes.

Eh bien, c'est ENCORE. Quelques mois et vous serez un véritable inventeur!

Au lieu de lait dans la recette de Bork, j'ai versé de l'eau deux fois les précédentes.

L'eau fait aussi du pain merveilleux! Vous verrez bientôt par vous-même. Bonne chance!

Bonjour à tous, je suis rentré de vacances, j'ai manqué ma machine à pain et j'ai recommencé à faire du pain. Mais le résultat a de nouveau cessé de me plaire. Le pain monte plus mal qu'avant les vacances, même si je suis le pain. Serait-ce la farine? J'avais l'habitude de faire de la farine, dont l'emballage disait "pour la cuisson dans une machine à pain" (je ne me souviens plus du nom et du fabricant). J'ai aimé le résultat. Et maintenant, j'ai acheté de la farine Sokolnicheskaya. Et le pain a commencé à augmenter. Dites-moi, la qualité de la farine affecte-t-elle fortement le résultat? Et lequel est préférable de prendre pour du pain blanc traditionnel. J'améliore encore mes compétences là-dessus.
Et j'ai aussi surchauffé un peu le lait hier. Est-ce que cela aggrave la levée de la pâte?
Sur ce, j'ai déjà décidé de maîtriser de nouvelles recettes, mais voici une telle embuscade

[Lanser5]

Lanser5 , bien sûr, beaucoup dépend aussi de la farine. Mais, très probablement, c'est dans la levure. De quoi rampez-vous? Comment les stockez-vous ???

shl. J'ai cuit sur Sokolnicheskaya, tout va bien !! Mais je n'ai jamais vu de farine spéciale pour la cuisson dans une machine à pain.

[Lanser5!]

Lanser5! Vous, par hasard, ne parliez pas de cette farine?

Farine maison KHPS 2kg



Article: 1196296

Description du produit:

Producteur: JSC "Combinaison de produits panifiés Starooskolsky", Russie.
Farine maison 2kg.
La farine convient à tous les fabricants de pain ménagers.
Suivez les instructions et les recettes lors de la préparation du pain.
Produit naturel - ne contient que de la farine de blé.
Valeur nutritionnelle de 100g: protéines 10,3g, lipides 1,1g, glucides 68,9g.
Valeur énergétique: 334 kcal.
Conserver à T jusqu'à 25 ° C et à une humidité relative ne dépassant pas 75%.
Durée de conservation 6 mois.
GOST R 52189-2003

Vendu en Platypus:
🔗

Eh bien, c'est purement un coup de pub!

La farine contient 10,3 protéines comme toute autre farine à pain!

Suivez les instructions et les recettes lorsque vous faites du pain.
Produit naturel - ne contient que de la farine de blé.

Donc, dans d'autres farines, il n'y a que de la farine! Mais les additifs sont différents pour la conservation de la farine, bactéricides, de l'agglomération, et d'autres sont toujours présents - sans eux, c'est impossible!

Si vous suivez les recettes sur l'emballage, le toit tombera sûrement à travers ou quelque chose ne se passera pas, car sur l'emballage personne n'écrit sur l'équilibre farine / liquide

Que nous, et en particulier les nouveaux venus chez les boulangers, le fabricant peut attirer - ce n'est qu'en annonçant que la farine n'est que pour une machine à pain!
Et avant cela, sur quoi avons-nous fait cuire et faire du pain? Sur la boulangerie, la farine de blé à usage général - et le pain s'est avéré!

Oui, c'est la farine. J'ai soudoyé le nom. Et le résultat satisfait
Et levure - SAF-MOMENT à action rapide. Ils s'assoient juste dans un tiroir de la cuisine. Je l'ai acheté récemment.

[Lanser5]

Et levure - SAF-MOMENT à action rapide. Ils s'assoient juste dans un tiroir de la cuisine. Je l'ai acheté récemment.

Lanser5 acheté récemment ne veut pas dire frais, malheureusement! Et il est préférable de conserver l'emballage ouvert dans un récipient en verre foncé sur la porte du réfrigérateur. Pour éliminer la version de levure périmée, essayez d'acheter et de cuisiner avec d'autres. Si possible - appuyé. Ou vérifiez-les pour l'activité: diluez dans une petite quantité d'eau pendant 1 heure. l. Sahara. Si un "bouchon" apparaît, alors tout est en ordre avec la levure et il faut chercher la raison dans autre chose. Dans tous les cas, ne désespérez pas .. il faut chercher une raison et avancer .. dans le sens du pain délicieux.

Qu'en est-il de la température du lait? Cela affecte-t-il la montée de la pâte ou non?

La seule condition est que le liquide, y compris le lait, ne puisse pas être chaud à + 37 ° C, de sorte que la levure ne bout pas. Vous pouvez également utiliser du lait froid, la pâte prendra plus de temps à s'adapter, ou légèrement tiède, pour que le processus se déroule plus activement.

Bonsoir à tous, j'ai encore une question pour l'avenir. Jusqu'à présent, purement théorique. Est-il possible dans ma machine à pain, qui cuit 750 et 900 grammes, de cuire du pain, par exemple, 400 grammes? Je pense que cela peut être fait avec un programme utilisateur. Mais comment savoir quelle heure fixer pour chaque étape?

qui cuit 750 et 900 gr., cuire du pain par exemple 400 gr.? Je pense que cela peut être fait avec un programme utilisateur.

Ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez régler 750, mais réduisez le temps de cuisson et éteignez-le manuellement plus tôt. Vous devez être guidé par la couleur du pain, mais, je pense, environ 15 minutes.

Théoriquement possible!
Mais, vérifiez selon les instructions combien votre four prend au minimum et combien de pain est cuit au maximum.

Si le poids est important et que le seau est grand, une petite quantité de pâte se répandra le long du fond du seau lors de la levée, et le pain sera bas et un bord peut être plus bas que l'autre, inégal

Les instructions n'indiquent pas (je l'ai lu spécifiquement), mais il a été déposé dans ma mémoire que la quantité minimale de farine est de 250g. Et vous devez utiliser un seau rond. Il est plus petit et le pain sera beau!

Bonsoir! Plutôt, la nuit. J'essaie de faire du pain d'avoine du livre BORK J'ai une autre question: si la recette du pain blanc traditionnel contient 1/3 de la farine d'avoine, le pain doit être formé comme d'habitude?

[Lanser5]

Lanser5 , comme d'habitude.

J'ai tout fait comme d'habitude, mais le pain n'a pas été très réussi. Mal soulevé, tordu d'un côté. Délicieux, bien sûr, mais le goût n'est pas différent du pain blanc ordinaire. Peut-être que le gruau est le cas? J'ai pris Nordic. Jusqu'à présent, mon pain le plus réussi est le kéfir avec un œuf, de votre site. Cela s'avère tout simplement super.

[Lanser5]

Délicieux, bien sûr, mais le goût n'est pas différent du pain blanc ordinaire.

Lanser5, eh bien, il n'y a absolument rien de flocons, d'où vient leur goût ??? Une courbe indique un déséquilibre liquide / farine.
Vous feriez mieux de prendre des recettes non pas dans un livre, mais vérifiées sur le site. Là, l'auteur peut également poser des questions si quelque chose n'est pas clair ou ne fonctionne pas. Par exemple,
Pain d'avoine moelleux

Pain d'avoine

Bonjour tous le monde! Eh bien, je suis complètement confus ici avec le recalcul des recettes pour ma taille (750g). Ils m'ont envoyé sur le sujet approprié. J'ai compté le pain sur le kifir et l'œuf, tout a fonctionné. Mais maintenant, j'essaye de faire un gâteau. J'ai trouvé une recette sur le site. Il dit 330 gr. farine. Et dans le sujet du recalcul, j'ai soustrait que 750 grammes du produit fini correspondent à 500 grammes. farine (ou est-ce juste pour le pain à la levure) J'ai donc décidé de compter, comme décente, toute la recette d'un cupcake pour 500 gr. farine. Cela signifie ajouter tous les ingrédients. Mais ensuite j'ai ouvert le livre BORK, et il n'y avait qu'une seule tasse de farine à gâteau pour mes 750 gr ..... Quelque chose que je ne comprends pas. Je n'ai pas encore de balance. C'est tout le problème. Je me concentre sur la tasse à mesurer BORK, mais COMBIEN DE GRAMMES EN ELLE, je ne sais pas avec certitude. J'ai supposé que dans trois tasses 500 gr. Une fois pour un rouleau de 750 gr. besoin de 3 tasses. Et dans le gâteau, en conséquence, j'ai mis de la farine sur l'œil (1,5 femme tchèque), de sorte qu'il y ait une pâte. J'attends de voir ce qui se passe maintenant.

Eh bien, le petit gâteau s'est avéré pas si chaud. Bien qu'il soit presque parti, quelque chose de petit et de très dense. La pâte n'a pas augmenté. J'ai pris cette recette, mais j'ai mis 1,5 tasse de farine. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Je ne peux en aucun cas comprendre la farine. Et on ne sait toujours pas si la recette est pour Moulinex, convient-elle au Bork? Après tout, tout le monde a des poêles différents et les modes KEKS peuvent différer? Je suis complètement confus

[Lanser5]

Eh bien, le petit gâteau s'est avéré pas si chaud. Bien qu'il soit presque parti, quelque chose de petit et de très dense. La pâte n'a pas augmenté. J'ai pris cette recette, mais j'ai mis 1,5 tasse de farine. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Je ne peux en aucun cas comprendre la farine. Et on ne sait toujours pas si la recette est pour Moulinex, convient-elle au Bork? Après tout, tout le monde a des poêles différents et les modes KEKS peuvent différer? Je suis complètement confus

Lanser5, bien que les modes soient différents, mais dans chaque HP, le mode Cupcake consiste à cuire un cupcake. Dans ce cas, il était possible de ne pas compter. Le poids du gâteau est d'environ 750g (j'ai ajouté tous les ingrédients). Il est généralement nécessaire de recalculer à la baisse si la quantité de produits dépasse 750g. et lors de la cuisson, le produit fini peut simplement ramper sur les bords du seau.

Je n'ai pas encore de balance. C'est tout le problème. Je me concentre sur la tasse à mesurer BORK, mais COMBIEN DE GRAMMES EN ELLE, je ne sais pas avec certitude.

J'ai spécialement pesé la farine. Dans 1 tasse - 120-130g. Et les balances, bien sûr, sont préférables à acheter si possible.

Bonjour à tous: salut: j'apprends lentement la science de la pâtisserie. Maintenant, je veux essayer de faire de la confiture. Jetez un lien vers des recettes. Merci d'avance

Bonsoir à tous, j'ai encore une question pour l'avenir. Jusqu'à présent, purement théorique. Est-il possible dans ma machine à pain, qui cuit 750 et 900 grammes, de cuire du pain, par exemple, 400 grammes? Je pense que cela peut être fait avec un programme utilisateur. Mais comment savoir quelle heure fixer pour chaque étape?

Nous ne mangeons pas beaucoup de pain, j'ai donc réduit la quantité de farine à 2 m tasses et d'eau à 200 ml.
au fait, je ne fais cuire que de l'eau, je n'ajoute même pas de lait en poudre.

Bonjour à tous, je suis devenu le propriétaire de ce miracle. Je fais du pain selon les recettes données dans le livre de recettes, tout se passe bien! Dites-moi, le distributeur doit-il se fermer ou doit-il être fermé manuellement après chaque cuisson? Merci d'avance!

Bonjour à tous! Je me demande s'il est possible d'utiliser de la levure pour la cuisson dans la préparation du pain (pas des muffins). Ensuite, c'est arrivé, je n'ai plus de levure sèche ordinaire, mais il y avait un sac pour la cuisson, alors j'ai ajouté. Le pain était cuit avec du son. Il s'est avéré être si narine et luxuriant. La prochaine fois que je mets cette levure complètement selon la recette - encore une fois, le résultat est super. Peut-être acheter maintenant de la levure pour la cuisson tout le temps?

pour que la croûte soit foncée, couvrez la pâte de papier d'aluminium avant la cuisson !!! la feuille va chauffer et donner des résultats