Rouleau Toulon (four)

[OPARS]

Rouleau Toulon (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé, 1ère qualité	600 grammes
Sucre	12 grammes
Sel	15 grammes
Levure sèche à action rapide	4 g
L'eau	320 ml

Méthode de cuisson

• Trois heures doivent être consacrées à la maturation de la pâte à une température d'environ 27 ° C:
  
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• Pour OPARS il est nécessaire:
  
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• 360 g de farine 1ère qualité,
  
• 290 g d'eau
  
• 4 g de levure sèche à action rapide.
  
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• Lorsque la pâte commence à tomber, pétrissez la pâte.
  
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• PÂTE:
  
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• 240 g de farine 1ère qualité,
  
• 15 g de sel
  
• 12 g de sucre
  
• 30 ml d'eau
  
• + toute la pâte.
  
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• Mon BOSH MUM 8400 se combine avec le pétrissage de la pâte en une structure raide et non collante en 8 minutes à vitesse moyenne
  
• (valeur = 2,5) .
  
• Pour préliminaire 75 fermentation minute, transférer la pâte dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique.
  
• L'auteur de la source recommande le pliage ou le pétrissage au milieu de la fermentation, si désiré.
  
• Divisez la pâte en deux, battez bien et roulez chaque morceau en boules rondes.
  
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• Couvrir les pièces et reposer 5-7 minutes.
  
• Former des pains ronds et étendre la couture vers le bas sur le parchemin et laisser la preuve 60-70 minutes.
  
• À la fin de l'épreuvage
  
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• faire une coupe longitudinale au milieu de la pièce.
  
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• Cuisson vapeur sur pierre à T = 230 ° С pendant 30 minutes à une belle croûte dorée brunâtre.
  
• Laisser refroidir sur une grille.
  
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• L'auteur de la recette n'a pas osé montrer la coupe, affirmant qu'il n'y avait rien de spécial à ce sujet. Je prendrai la liberté de montrer mon:
  
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• Jugez par vous-même, chers boulangers!
  
• Les rouleaux sont élastiques - doux, salés et ont un arôme prononcé, à mon avis, de céréales fraîchement moulues.
  
• Cependant, ceci est mon opinion subjective.
  
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• J'attends vos notes avec impatience.
  
• Cuisson réussie.
  

Le plat est conçu pour

Deux rouleaux

Temps de préparation:

06 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

français

Remarque

Une source:

🔗
Merci beaucoup à l'auteur et merci infiniment de ma famille et de mes proches pour le pain inhabituel!

[AXIOME]

AXIOME
Votre master class, comme toujours, mérite les plus grands éloges.

Et plus encore ... j'ai vraiment besoin de vos conseils.
J'ai décidé d'acheter un mélangeur planétaire. Et en général, je regarde de près le modèle MUM 8400. Je voudrais connaître vos impressions plus en détail. Autant que je sache, il a déjà été abandonné. Mais certaines boutiques en ligne sont toujours en stock. Je ne me suis pas encore pleinement convaincu de l'opportunité de cet achat, mais l'usure très fréquente du godet HP (Moulinex 5002) m'en convainc de plus en plus. Il existe d'autres modèles, plus chers ... mais vaut-il la peine de payer trop cher.
J'attendrai beaucoup une réponse

[Iriska]

Iriska !
Prêt à donner des conseils immédiatement!
Comme vous pouvez le voir d'après les informations de mon profil, j'utilise deux moissonneuses-batteuses - Kenwood KM 020 et Bosh MUM 8400..
Si je devais choisir entre deux, j'achèterais à nouveau Bosh MUM 8400!
Au fait, je l'ai acheté dans la boutique en ligne "Kava" à Odessa.
Téléphone de contact du directeur commercial (Jura) 050 3882020.
Récemment, j'ai remarqué que dans le magasin «Komfi», il en coûte 5999 UAH. Le prix ne s'applique pas. Le prix d'une moissonneuse-batteuse avec un mélangeur planétaire Krupps tient également.
La nouvelle série MUM 86 n'est pas beaucoup plus puissante (1, 4 contre 1, 6 kilowatts) et a une couleur révolutionnaire! Pourquoi payer trop cher 2600 UAH?! C'est le prix du nouveau HP Moulinex OW 6002, et cela suffira à mon mari pendant un mois entier.
Acheter Bosh MUM 8400- Le rapport qualité / prix optimal.
Kenwood KM 020 gronde et saute pendant le travail, mais fait face à un grand volume de pâte, pétrit bien la pâte pour le gâteau. Bosh MUM 8400 bon pour pétrir la pâte et la pâte pour le pain italien ...
Je serais ravi que mes conseils vous aident dans votre choix.

Je vous remercie !!! Maintenant, nous allons chercher cette maman.
Et je n'ai pas trouvé la boutique en ligne où vous avez acheté - fermée ou renommée.Et j'ai aussi vu Komfi, je ne me souviens pas quel modèle, mais le prix m'a frappé - 8599 UAH.

AXIOMA, que signifie «cuire à la vapeur sur une pierre»? Cela peut-il être fait dans un four conventionnel ou avez-vous besoin d'un four spécial?

[Cela peut être fait dans un four conventionnel.]

AXIOMA, que signifie «cuire à la vapeur sur une pierre»? Cela peut être fait dans un four conventionnel., ou avez-vous besoin d'un spécial?

DILETANTixa.

Cela peut être fait dans un four conventionnel, détails ici, faites connaissance:

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ou ici:

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À propos de la pierre ICI!

Bonne chance!