Pain froid français (four)

Pain froid français (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	650g.
Sérum	375g.
Beurre fondu	50 grammes.
Oeuf	1 PC.
Levure pressée	12g.
Sel	1h30 l.
Sucre	2st. l.

Méthode de cuisson

• Mélangez simplement les produits indiqués (pas besoin de pétrir). Mettre la pâte dans un sac et réfrigérer au moins 12 heures (j'en avais 20).
  
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• Considérant que la pâte s'est avérée être beaucoup, je l'ai divisée en deux. J'en remets une partie au réfrigérateur. Il restera là pendant quelques jours de plus (à titre expérimental).
  
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• J'ai mis l'autre moitié dans le seau HP. Mode pâte.
  
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• Après un laps de temps, pétrissez la pâte, posez-la sur une table farinée et formez une queue de cochon. Laissez-le doubler.
  
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• Badigeonner d'œuf avant la cuisson. Cuire au four préchauffé à 220C pendant 10 minutes, 200C pendant 15 minutes, 180C jusqu'à tendreté.
  
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• Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser le pain avec du beurre après la cuisson.
  
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• Quand le pain était encore debout sur l'étuve, ça sentait tellement aromatique !!! Croûte aérée, croûte croustillante !!!
  
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• La recette du magazine "School of Culinary" a été prise comme base, mais ils ont tellement gâché la quantité de liquide et de farine qu'ils ont dû tout changer au cours de la pièce.
  

Pétrir est tyr-pyr, et pétrir est syu-syu-syu ... d'accord?

Pétrir - il suffit de tout mélanger !!! Pétrir - nourrissant jusqu'à ce qu'il soit lisse et mignon - pas besoin!

Mistletochka, le pain est super!
Dites-moi, combien de pâte allez-vous conserver dans le réfrigérateur? Je pense que ça vaut le coup, pas la peine ou juste diviser par deux la recette?

[Irina_hel]

Irina_hel Je le garderai jusqu'à ce que nous mangions ce pain! Vous pouvez le couper en deux, seulement avec de la farine, vous devrez regarder la situation. Il y a aussi un œuf, vous ne pouvez donc pas le diviser exactement par 2!

Le pain est vraiment beau. Je veux aussi essayer, mais je ne comprends pas très bien

J'ai mis l'autre moitié dans le seau HP. Mode pâte.

il a encore besoin d'être mélangé ou quoi?

[Natay]

je n'ai pas tout à fait compris

Natay , la pâte donne beaucoup 1100g. Si votre famille et HP peuvent faire face à un tel volume, vous pouvez retirer le paquet entier, le jeter dans le HP et activer le mode «pâte». Ou vous pouvez en pincer la moitié (la seconde restera dans le réfrigérateur, par exemple, pour demain ou après-demain), remettez-la dans le HP et plus loin dans le texte. Est-ce clair???

Non, ce n'est pas clair. Je mets cette pièce ou la totalité dans la machine à pain (le point n'est pas le point) alors que faire - pourquoi la mettre dans la machine à pain? Qu'est-ce que je mélangerais comme ça ou juste pour étaler?

[Mode pâte.]

J'ai mis l'autre moitié dans le seau HP. Mode pâte.

Moulinex a-t-il un mode Pâte? Égalisation de température, pétrissage et fermentation avec pétrissage.

Dans mon modèle, le mode pâte - il faut environ 20 minutes pour pétrir et étaler sans accroc, semble-t-il. J'ai une question, que fait-on de ce test après son transfert dans le seau HP? Je n'ai pas compris un peu, est-ce que c'est déplacé là uniquement pour se répandre ou y a-t-il d'autres processus en cours?

J'ai mis l'autre moitié dans le seau HP. Mode pâte.

Pétrir la pâte au fil du temps,

Si je mets une pâte prog sur mon HB, alors cette pâte sera pétrie pendant environ 20 minutes (pourquoi?) Et puis elle fondra pendant environ 1 heure.

La pâte est à la fois pétrie et fermentée en HP. En mode Pâte, il y a des procédés: égalisation des températures, pétrissage et levée avec un pétrissage, chez Panasonic ce mode est égal à 2 heures 20 minutes. C'est juste que Panasonic donne beaucoup de temps pour égaliser les températures des produits posés, donc ce mode est plus long que dans les autres CP. Vous pouvez utiliser votre mode pâte Moulinex en toute sécurité.

[Natay]

Si je mets une pâte prog sur mon HB, alors cette pâte sera pétrie pendant environ 20 minutes (pourquoi?) Et puis elle fondra pendant environ 1 heure.

Natay dans différents modes HP, la pâte dure une durée différente. Dans le mien, c'est 1 heure 30 minutes. Pendant ce temps, il y a un lot avec chauffage, pétrissage, fermentation. Étant donné que la pâte n'est pas initialement pétrie, mais seulement mélangée, il est donc nécessaire de pétrir si longtemps dans ce mode.

J'ai mis la seconde moitié de la pâte dans HP.

Bien, que puis-je dire. Il n'y avait pas de temps pour travailler sur le four. J'ai décidé de cuire en HP. J'ai d'abord activé le mode «pâte» pendant 20 minutes. Pétri et réchauffé. Éteint et activé le mode "Pain français" (j'ai 3 heures et 50 minutes), à la fin du deuxième lot, la pâte est devenue très liquide. Maintenant, je regarde aussi et le toit est fissuré et ne s'est pas élevé, même s'il n'y avait que 500g de pâte là-bas. En général, pas une fontaine! Nous voulions le meilleur, il s'est avéré que comme toujours. Il reste à regarder l'incision et à être complètement bouleversé. Je pense que 20 minutes en mode "pâte" n'étaient pas nécessaires. Il était nécessaire d'activer immédiatement "FranHleb".

La coupe était bien. La mie est douce, pleine de trous!



L'aigreur apparut dans le goût.

Les filles, pouvez-vous remplacer le sérum par quelque chose? Maintenant, il n'est pas disponible et n'est pas prévu dans un avenir proche, mais je veux faire du pain, cela semble très tentant Vous pouvez mélanger du lait avec de la crème sure, si oui, dans quelles proportions?

[Pinky]

Pinky peut être remplacé par de l'eau, du lait. Si vous mélangez avec de la crème sure, la consistance doit être liquide.

[Omela]

Omela Merci, maintenant je vais pétrir, et du matin - dans le four. Oh, pouvez-vous remplacer la levure sèche? Et puis, comme il s'est avéré, les frais ont pris fin

Je m'assois ici et je réfléchis à quoi faire ...
Le mari, voyant la pâte dans le réfrigérateur le matin, dit: "Qu'est-ce que ce paquet d'explosion!?!" pris et perforé ce même paquet avec des ciseaux! La pâte a fini par se déposer, est restée partiellement sur l'emballage avec une sorte de film sec ... crêpe!
Question. Cuire ou ne pas cuire le pain maintenant ...?

Les filles, j'ai lu cette recette et j'avais une question: faut-il mettre la pâte dans un sac? Ou peut-être dans une casserole bien fermée de taille appropriée?

[Sonadora]

Cuire ou ne pas cuire le pain maintenant ...?

Sonadora ne soyez pas en colère. Rien de grave n'est arrivé! Récupérez ce qui reste. Ne prenez pas sec. Je pense que tout devrait fonctionner.

Ou dans une casserole bien fermée de taille appropriée?

Rina72 Je ne t'ai pas reconnu dans une nouvelle image !!! Bien sûr que vous pouvez, je n'ai nulle part où mettre la casserole!

Oh, pouvez-vous remplacer la levure sèche?

Pinky Pouvez. Divisez par 3, nous obtenons 4g. Ceci est une cuillère à café mesurée de HP + un peu plus. (mesuré 3,5 g, à mon avis)

[Omela]

Omela, Je l'ai aveuglé de ce qui était, et voici ce qui s'est passé:





J'ai envoyé la pâte du réfrigérateur au HP, le mode pâte est de 2,20 h., Puis je l'ai laissé pendant 30 minutes dans le HP.
Ensuite, j'ai été submergé et j'ai oublié comment tisser une queue de cochon, à la fin j'ai formé un simple pain.

Que puis-je dire du pain? Mes mangeurs et moi avons aimé.
La croûte est fine, la mie est aérée!

Omela, Je vous remercie!!!

Hier Shl, lors du pétrissage, le pain était mal formé, j'ai ajouté de la farine, 5 cuillères à soupe (mesurées).

[Sonadora]

Sonadora Super bar !!! Santé à vous et à votre famille!

[Omela]

, Omela, a apporté mes remerciements pour la recette. Hier, j'ai fait la pâte exactement selon la recette, mais au lieu de lactosérum, j'ai pris du kéfir + de l'eau. Aujourd'hui, la pâte est divisée en 2 parties. J'en ai envoyé un à x / n sur le mode français (je l'ai à 3h40), sur un signal j'ai ajouté des noix et des pruneaux (qui était à la maison). Et j'ai décidé de cuire le deuxième dans un dessin animé. En comparaison. Que puis-je dire? J'ai pris la pâte d'un seul morceau, mais le résultat était différent. Il semble que les recettes soient différentes. En coton, le pain s'est avéré doux, aéré, plein de trous, grisâtre (de pruneaux), sucré. La croûte est fine, croustillante, savoureuse. Dans le dessin animé, il s'est avéré avec une légère acidité (d'où?), Mais aussi doux, moelleux, plein de trous. Le dessus est blanc, doux, pas croquant, comme tous les multi. Il a été cuit dans les deux cas, mais en x \ n il s'est avéré plus sec.Peut-être qu'il était nécessaire de cuire plus longtemps dans le dessin animé - j'ai des pâtisseries pendant 50 minutes - mais pourquoi, parce que le pain était cuit? Et bien que le pain se soit avéré différent, il était toujours délicieux. Bien que j'aie aimé le x \ n plus, j'aime vraiment la croûte, mais dans le dessin animé ce n'est pas du tout comme ça. Les deux options sont donc valides. Je vais certainement cuisiner selon la recette, mais probablement en x \ n. Merci encore pour la recette, j'ai bien aimé. Omela, Ceci est pour vous, . Merci envoyé.
Il n'y a pas de photos, car il n'y a rien à photographier - mon ami en a pris la moitié, l'autre a été mangé ...

[SWIFTA]

SWIFTA , oh, quelle délicieuse description vous avez !! Et les photos ne sont pas nécessaires !!! Je suis content que tu aies aimé le pain!

Peut-être qu'il était nécessaire de cuire plus longtemps dans le dessin animé - j'ai des pâtisseries pendant 50 minutes - mais pourquoi, parce que le pain était cuit?

Je cuit habituellement 60 en Mo, puis je le retourne, et encore 20. La croûte ne fonctionne pas de toute façon, mais la couleur change!

Je vais certainement cuisiner selon la recette, mais probablement en x \ n.

Et quel pain parfumé et savoureux de la dokhovka !!!!

Je crois sur parole qu'il a meilleur goût du four. Eh bien, je n'ai pas encore de bon four,: girl_cray: mais ça ne marche pas bien dans l'ancien four à gaz: le fond est allumé, le dessus est blanc. En ce moment je cherche un bon four de table, je n'ai pas encore décidé. Achat-cuisson-désinscription. En attendant, il est possible de cuire au four en x \ n, la recette n'est pas difficile, on obtient du pain savoureux et bon marché. Et si l'été est chaud, il ne reste que de l'espoir pour x \ n. Je l'aime beaucoup, mon x \ n. Et ce pain est une bonne alternative au pain au levain. Je suis donc maintenant fan de ce pain.

En ce moment je cherche un bon four de table, je n'ai pas encore décidé.

Et je ... cherche, et je n'ai pas décidé!

Je suis donc maintenant fan de ce pain.

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[Du gui]

Du gui, que faites-vous! Arrêtez de nous chouchouter avec des bonbons! Je viens de faire ton pain, mais je n'ai pas pu résister et j'ai mangé un morceau de pain chaud en regardant la nuit. Comme c'est délicieux, la croûte est croustillante et la mie est aérée. C'est vrai, j'ai une grosse queue de cochon et je l'ai aussi saupoudrée de graines de sésame. Le mari est venu à l'odeur et a décidé de l'essayer - il a ramolli une assiette de lagman avec du pain chaud. Merci pour la recette!

[Vitalinka]

Vitalinka , super queue de cochon !!!

Arrêtez de nous chouchouter avec des bonbons!

Sera fait!!! Heureusement j'irai à la datcha et m'arrêterai !!!

Non non Non ! Je rigolais ! Mistletochka, vous avez toujours de bonnes recettes éprouvées! C'est un plaisir de les cuire au four. La datcha est certainement bonne, mais ne nous oubliez pas.

Bonsoir à tous! Voici mon pain ...
Et c'est un cutter ..

Merci pour une recette très pratique! Le pain est délicieux et très moelleux !!! Je l'ai noté comme recette préférée!

[Lait condensé]

Lait condensé , du bon pain s'est avéré !!! Et quand tu n'as que le temps pour tout ???

Oh ... En fait, je n'ai le temps pour rien ...

J'ai oublié d'ajouter. J'ai fait un recalcul pour 400 g de farine. Eh bien, quelle que soit la pâte qui reste.
Farine 400g
Sérum + 1 œuf 235ml
Beurre 30g
fondu
Levure sèche 1 / 2h. l.
Sel 1 cuillère à café l.
Sucre 1er. l.
Plus loin selon la recette. Je l'ai mélangé. Réfrigérateur 24h Je l'ai mis dans un seau de HP.
Programme de base. Taille M. Croûte légère. Le pain est prêt !!!!

Merci pour la recette! Très simple. J'ai fait une conversion à 400 g de farine et cuit 2 barres. Bien relevé, en apesanteur, poreux et délicieux!
PS La pâte bouillonnait en travaillant avec, les bulles sont comme dans un ciabat, mais pas tellement)) J'ajouterai plus de sel pour moi la prochaine fois.

[Moby]

Moby , Je vous remercie! Content que tu aies aimé!

Oksana, dis-moi. et ce pain est plus. comment va le chignon? ou peut-il être servi avec de la soupe ou de la viande? Je mets la pâte et réfléchis. peut faire cuire un autre pain pour le dîner?

[Mirabel]

Mirabel , non, pas comme un rouleau. Convient pour le dîner !!

AAa. Bien, OK! Je vous remercie!

[Ksyu]

Ksyu, mais dans cette recette, on laisse tomber les "pigtails" sur une plaque de cuisson préchauffée ou n'est-ce pas important ici?

Une autre question est la suivante: roulez-vous immédiatement la pâte en paquets, ou d'abord en rouleaux et ensuite seulement en paquets?

P.S. Quel genre de pâte s'est avéré après avoir pétri à Ankarsrum, je suis juste stupéfait avec, surnom HPuneoui-nickunemais cela n'a pas fonctionné ...

Je n'ai pas encore fait de pain français, je dois rattraper le temps perdu. Jusqu'à présent, signet.

[Omela]

Omela, J'ai fait cuire ce pain! Hourra! C'est mon premier pain à pâte froide.Pour une raison quelconque, je n'ai pas osé le faire. Bien que la mise en place ait pris du temps. Et puis tout est venu ensemble. Et le sérum était dans le réfrigérateur. Et je me suis souvenu des propriétés miraculeuses de la vieille pâte. J'ai pétri cette pâte et j'ai été bouleversée - elle était tellement collante - je l'ai à peine fourrée dans le sac. Je l'ai mis au réfrigérateur. Le matin, j'ai regardé - pas d'explosifs, comme mon mari Sonadora. J'étais bouleversé, je pense, eh bien, laissez-le reposer. J'ai eu cette pâte pendant 3 jours. Le soir, j'ai réalisé qu'il n'y avait plus de pain pour le petit déjeuner, je me suis souvenu que la pâte était dans le réfrigérateur. Je l'ai sorti - il a légèrement augmenté de taille. Je pensais que rien n'en sortirait. J'ai décidé que si le pain ne fonctionnait pas, alors le matin, au KhP, je mettrais du pain sur la minuterie.
En général, je l'ai fait chauffer pendant environ une heure dans le seau HP, puis j'ai activé le programme "Dough", je l'ai sorti - la pâte qui montait normalement. Pour la première fois de ma vie, j'ai fait une tresse de pâte. Au début, j'ai été surpris que les garrots ne voulaient pas s'étirer, tout le monde essayait de se rassembler en tas. Je me suis souvenu de la recommandation de quelqu'un de l'étirer progressivement - je l'ai tiré doucement - je l'ai laissé reposer. J'ai donc tiré 7 fois chaque flagelle en prenant soin de ne pas casser le gluten.
Je ne l'ai pas graissé avec quoi que ce soit, car j'ai décidé de le graisser avec un œuf 5-7 minutes avant la fin de la cuisson. J'ai aussi lu ceci de quelqu'un. Au fur et à mesure que la pâte pousse dans le four, il y a des taches non lubrifiées. En général, je l'ai déjà parfaitement rougi, sans lubrification.
Le mari n'a pas attendu qu'il refroidisse et a arraché un morceau de la tresse. Et puis je LEUR vu - FIBRE!!!! En 4 mois de cuisson du pain au four, je n'ai jamais eu ça! Mon mari a mangé du pain et j'ai admiré toutes les fibres!
Oui, le parfum était magique! Le goût est légèrement aigre (le lactosérum est vieux et la pâte languit longtemps au réfrigérateur). J'ai juste essayé un peu, parce que j'essaie de ne pas manger de pain frais, et mon mari a diminué de moitié et m'a dit de toujours cuisiner comme ça! Eh bien, du pain très savoureux.
Voici une photo du pain et de la pause. Et les fibres ... les fibres! La beauté! Pour une raison quelconque, certains points sont visibles à l'écart. En fait, ils ne le sont pas.


Merci Omelochka! Maintenant que j'ai vu de vraies fibres dans le bon pain, je suis devenu encore plus heureux!

[Luda]

Luda, du pain chic s'est avéré !!! Seulement la prochaine fois avec de grandes photos, je n’aime pas les petites ... vous ne regarderez rien et vous n’apprécierez pas !!!

Oksan, merci pour la note! Grâce à vous, un tel pain s'est avéré!

la prochaine fois à moi avec de grandes photos, je n'aime pas les petites .. vous ne regarderez rien et vous n'apprécierez pas !!!

D'accord! Je vais donc le réparer rapidement maintenant. Seul mon appareil photo est vieux et faible. Ou je suis un mauvais photographe. Eh bien, je vais essayer de prendre de meilleures photos.

Oksan, cela n'a pas fonctionné rapidement - Internet ne tire pas du tout. Mais les images ont augmenté! Considérez et appréciez!
Jusqu'à! Bonne nuit!

OOOO !!! L'identité est donc une toute autre affaire !!!

[Omela]

Omela, merci pour la recette!
J'ai pétri la pâte il y a 2-3 jours, je l'ai réchauffée au micro-ondes, + prog. La pâte tremblait. dans une machine à pain.
Transféré dans une mijoteuse: levée 30 minutes à 40 *, cuisson 40 minutes à 130 *,
bruni le dessus de l'airfryer. Miettes en couches luxuriantes, croûte de sonnerie
Avec crème sure et purée d'abricot !!! Aucun gâteau nécessaire

Shl. J'ai cuit 2/3 de la recette, le reste est allé à la pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, content que vous ayez aimé!