Pain breton (Pain de Breton) au four

[Pâte mature]

Pain breton (Pain de Breton) au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: français

Ingrédients
Pâte mature
Farine de blé, premium	88 g
L'eau	62 g
Sel	1,7 g
Levure pressée	1,5 g
Pâte
Farine de blé, premium	375 g
Farine de sarrasin, de sarrasin vert	100g
Farine de seigle, pelée	25 g
L'eau	350 g
Sel	7,5 g

Méthode de cuisson

• Dans la province de Bretagne (France), de merveilleuses galettes de sarrasin avec diverses garnitures sont préparées. Ce ne sont même pas des crêpes, à notre avis, mais des biscuits fins et croquants dans lesquels toutes sortes de friandises sont emballées. Une des séries du documentaire "Tour de France", par exemple, tournée par un couple de présentateurs de télévision célèbres, était consacrée à la Bretagne et à ses fameuses crêpes. Mais hélas, comme cela arrive souvent, personne n'a rien dit du pain breton dans le film.
• La recette est basée sur la recette de R. Bertinier. J'ai changé la quantité de levure car je pense que la quantité de levure suggérée par Bertinier est excessive. Si vous n'avez pas de farine de sarrasin vert (elle a toujours été appelée mûrier en Russie), elle peut être remplacée par la farine de sarrasin frite plus courante. Dans ce cas, réduisez sa quantité de moitié (pas 100g mais 50g) et augmentez proportionnellement la quantité de farine de blé (pas 375g mais 425g).
• Pâte mature
• 1. Frottez la levure dans la farine avec vos mains, ajoutez du sel et de l'eau. Pétrir la pâte. Il n'est pas nécessaire de développer du gluten, dès que la pâte est formée, faites-en une boule, transférez-la dans un bol. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez-le à température ambiante pendant 6 heures, ou mieux pendant la nuit, environ 12 heures.
• Lot principal
• 2. Ajoutez de l'eau à la pâte mature. Frottez la pâte dans l'eau avec vos mains. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel, ajouter la pâte mûre et l'eau au mélange. Pétrir la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce que le gluten se développe. Saupoudrez la table de farine. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol tapissé de farine. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
• 3. Placez la pâte sur une table farinée. Frappez la pâte en boule. Transférer la pâte dans le bol fariné. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer encore 45 minutes à température ambiante.
• 4. Préchauffer le four à 250 ° C avec une pierre ou une avance à l'envers.
• 5. Remettez la pâte sur la table. Frappez la pâte en boule. Tapisser un bol ou un panier d'épreuvage avec une serviette. Saupoudrez bien la farine sur une serviette. Transférez la pâte dessus, cousez. Couvrir d'une autre serviette et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• 6. Placez délicatement la pâte sur une pelle saupoudrée de semoule ou de farine. Faites quatre coupes carrées ou six coupes de treillis qui se croisent sur la pièce. Vaporisez le four avec de l'eau, placez le pain sur une pierre ou une plaque à pâtisserie inversée, saupoudrez à nouveau d'eau et fermez rapidement le four.
• 7. Cuire au four pendant 5 minutes, puis réduire la température à 210 ° C et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé.
• 8. Laisser refroidir le pain fini sur la grille.
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• 9. Bon appétit (bon appétit, fraz.)!
• Il y a moins de sel dans ce pain que dans les recettes conventionnelles. Par conséquent, il se marie bien avec la viande fumée, les saucisses et autres délices de viande et de poisson.

Le plat est conçu pour

1 grand tapis

Temps de préparation:

11-18 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Bretagne (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - une région du nord-ouest de la France, constitue la majeure partie de la région historique du même nom. Ses rives sont baignées par le golfe de Gascogne de l'océan Atlantique et les eaux de la Manche.

Faits curieux

• Les Bretons sont très religieux.Jusqu'à présent, le rite le plus important est considéré comme la "procession de la mer" en l'honneur de sainte Anne dans l'église Sainte-Anne d'Ore dans le Morbihan - "pardon" ou "pardon". Un vieil adage dit: "Mort ou vif, mais au moins une fois chaque Breton doit participer à la procession de la croix de Sainte Anne."
• La thalassothérapie est née à Roscoff en 1899 et est aujourd'hui un domaine prisé du tourisme de guérison breton.
• Le breton existe en trois épellations. Son renouveau se fait par l'enseignement dans les écoles privées. Sous la Troisième République (1870-1940), la langue bretonne était considérée comme une "hérésie linguistique" et les étudiants qui la parlaient étaient punis en les obligeant à porter de lourds sabots de bois autour du cou toute la journée. À propos, en langue bretonne, il n'y a pas de noms originaux pour 2 points cardinaux - nord et sud.
• La plus grande forêt bretonne, Pempon, est devenue le prototype de la forêt fantastique de Brocéliande, dans laquelle se déroule la légende du roi Arthur.
  
• Saint-Malo est un port pirate. Le héros le plus célèbre de la ville est un corsaire d'origine noble Voleur Surcouf, l'un des premiers chevaliers de la Légion d'honneur: son monument est orné d'un des bastions, et le pirate pointe du doigt l'Angleterre. qui ne peut être atteint qu'à marée basse, d'où partit l'expédition du navigateur, qui découvrit le fleuve Saint-Laurent et initia la colonisation du Canada, Jacques Cartier.
• Selon la légende, le château du château le Blais près de la ville de Pornic appartenait à Barbe Bleue.

très beau, mais probablement seuls nos maîtres peuvent gérer cela ...

très beau, mais probablement seuls nos maîtres peuvent gérer cela ...

Je suis sûr que non seulement eux. Il est difficile de faire du pain en utilisant la technologie accélérée, il faut être intelligent et délicat pour que la levure ramollisse la mie, et de nombreux additifs donnent au pain le goût et l'odeur nécessaires.

Le pain pré-fermenté est très, très agréable. Il est prêt à pardonner de nombreuses erreurs! Essayez de faire du pain comme ça et vous ne voudrez plus le faire différemment!

[Idole]

Idole, il n'y a pas de mots!

Pouvez-vous utiliser de la farine de sarrasin ordinaire, pas verte?

Idol32, dites-moi, où pouvez-vous acheter une telle farine à Moscou? Et le goût est-il très différent si vous le faites cuire avec du sarrasin ordinaire?

[Idole]

Idole, il n'y a pas de mots!

Pouvez-vous utiliser de la farine de sarrasin ordinaire, pas verte?

Vous pouvez, prenez simplement pas 100g mais 50. Ça fait mal, son goût est vigoureux!

Idol32, dites-moi, où pouvez-vous acheter une telle farine à Moscou? Et le goût est-il très différent si vous le faites cuire avec du sarrasin ordinaire?

Vous pouvez acheter chez Diamart. Ils ont plusieurs magasins à Moscou et il y a aussi une boutique en ligne. Mais il vaut mieux y acheter pour une grande quantité, car la livraison coûte 300 roubles.

Je vous remercie.

Aidez-vous, dans la chaleur de la chaleur. Nous essaierons pendant qu'il refroidira.
Le pain est pratiquement froid. Comme c'est délicieux !!! On sent à peine le goût de la farine de sarrasin, la mie est un peu humide et de très jolis trous. J'achèterai certainement la farine nécessaire et la préparerai strictement selon la recette. Je vous remercie.

Aidez-vous, dans la chaleur de la chaleur. Nous essaierons pendant qu'il refroidira.
Le pain est pratiquement froid. Comme c'est délicieux !!! On sent à peine le goût de la farine de sarrasin, la mie est un peu humide et de très jolis trous. J'achèterai certainement la farine nécessaire et la préparerai strictement selon la recette. Je vous remercie.

Un excellent pain est sorti! nous avons commencé à couper la nôtre en environ une heure - la photo montre que la miette est un peu velue et qu'elle est en fait humide. Mais le lendemain, il est devenu comme il se doit!

Idole, quel que soit le pain que vous goûtez selon vos recettes. Très savoureux et léger, le goût est incomparable.

Pour ta santé!

Découvrez mon tapis de pain breton.







La recette est tirée du livre "Bread Business" de Richard Bertine.
Certes, en raison des circonstances, il a été cuit avec des écarts par rapport à la recette principale (en particulier: sans levure, avec du levain (au lieu de pâte mûre), de la farine de sarrasin ordinaire, deux fois plus de farine de seigle, avec l'ajout de farine d'épeautre).
La croûte est sortie dense, légèrement collante, la croûte est molle.Il a très bon goût avec du miel.
Je l'ai aveuglé de ce qui était.

comme c'est délicieux !!!

J'ai une question ... S'il n'y a pas de pierre, faites cuire sur une plaque à pâtisserie inversée. Pourquoi le retourner? Et s'il n'y a pas de pelle? Puis-je le mettre sur un chiffon de cuisson, puis soigneusement avec celui-ci sur une plaque à pâtisserie?

J'ai une question ... S'il n'y a pas de pierre, faites cuire sur une plaque à pâtisserie inversée. Pourquoi le retourner? Et s'il n'y a pas de pelle? Puis-je le mettre sur un chiffon de cuisson, puis soigneusement avec celui-ci sur une plaque à pâtisserie?

Au lieu d'une pelle, utilisez une plaque à pâtisserie inversée, la plaque à pâtisserie est retournée pour que les côtés n'interfèrent pas et le pain glisse facilement sur la plaque à pâtisserie dans le four (je ne vois aucune raison de la retourner). Vous pouvez utiliser une grande planche à découper (en bois ou en verre), la saupoudrer généreusement de semoule et votre kolobok mangera instantanément. Le four chauffe à la température maximale, donc le tissu n'est pas approprié (mon avis). La semoule est légèrement carbonisée lorsqu'elle est cuite.

Voici mon pain! Merci pour la recette, nous l'avons beaucoup aimé!



Et ça ... J'ai oublié d'en dire plus ... J'ai oublié d'ajouter 25 g de farine de seigle pelée à la pâte ... Bon, on aurait dit que c'était délicieux sans elle, mais maintenant je vais devoir la refaire, c'est curieux! Même si j'allais ...

Au lieu d'une pelle, utilisez une plaque à pâtisserie inversée, la plaque à pâtisserie est retournée pour que les côtés n'interfèrent pas et le pain glisse facilement sur la plaque à pâtisserie dans le four (je ne vois aucune raison de la retourner). Vous pouvez utiliser une grande planche à découper (en bois ou en verre), la saupoudrer généreusement de semoule et votre kolobok mangera instantanément. Le four chauffe à la température maximale, donc le tissu n'est pas approprié (mon avis). La semoule est légèrement carbonisée lorsqu'elle est cuite.

Pour une raison quelconque, une notification de réponse n'est pas parvenue au courrier
Lisez-le! Merci d'avoir répondu
J'ai cuit sur une plaque à pâtisserie inversée ... Eh bien, comme je l'ai compris d'après le texte))) j'ai pensé et pensé "pourquoi", puis je me suis dit "bien, ça veut dire que ça doit être!" Et ...
Je l'ai fait avec une planche (au lieu d'une pelle) ... Seulement je n'ai pas de grosse planche (je dois l'acheter) ... J'ai donc dû le faire très soigneusement, mais tout a fonctionné.
Voici à quoi ressemblait ma planche, pas de poignées ... et pas de pattes))

J'ai trouvé du sarrasin vert !!
le pain est absolument ABALD
J'ai même un chat difficile qui marche pour un morceau et supplie

Goût intéressant, épicé, avec un léger soupçon de sarrasin. Cuit au four avec de la farine de sarrasin ordinaire faute de vert.
Miette perforée avec de nombreux trous moyens, élastique.
La technologie semble compliquée, mais il faut plus de temps à décrire qu'à faire. Ma seule difficulté était de transférer avec précision la pâte de la serviette à la plaque à pâtisserie.

En plus des saucisses et des viandes fumées, il se marie bien avec la choucroute, les cornichons et les pommes marinées.

Merci idole! Le pain (comme tout le reste avec vous) est délicieux !!!

La première fois que j'ai fait du pain avec un minimum de levure, je ne pensais pas à ce qui allait se passer, mais le pain s'est avéré excellent, très savoureux, la mie est poreuse, la croûte est croustillante!Merci beaucoup pour la merveilleuse recette!

À la santé des collègues! Vous n'avez pas besoin de beaucoup de levure pour du bon pain! Maintenant, je vous ai converti pour utiliser la quantité minimale de levure !!!

Si vous le convertissez en levure sèche, vous avez besoin de 0,5 g?