Tahina (tahina, tahini) - pâte de sésame

Tahina (tahina, tahini) - pâte de sésame

Catégorie: Sauces

Ingrédients
graines de sésame (doivent être fraîches et ne jamais avoir de goût amer!)	130 gr.
huile végétale inodore	50 ml

Méthode de cuisson

• Déposer les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire rôtir un peu au four. en secouant la plaque à pâtisserie de temps en temps. pour que le sésame ne brûle pas. / Je l'ai fait au micro-ondes /
• Lorsque les graines de sésame deviennent légèrement dorées et commencent à sentir parfumées, retirez-les et introduisez-les dans un robot / mixeur / en ajoutant progressivement de l'huile végétale - idéalement du sésame. vous pouvez également noisette. ou tout autre au goût neutre. Battre jusqu'à consistance lisse jusqu'à ce que le sésame soit crémeux. la consistance du miel moyen. Tout. tahini est prêt.
• Il peut être utilisé pour faire du houmous. sauces pour viande et légumes et produits de boulangerie. Conserver au réfrigérateur dans un bocal avec un couvercle hermétique jusqu'à 2 mois.

Temps de préparation:

15 minutes.

Je fais cela pour toutes mes salades - j'adore vraiment les graines de sésame! Seulement d'habitude, je ne broie pas dans un mixeur pour qu'il craque en cachette.

si broyer. alors le goût est beaucoup plus brillant!

Oh, je viens de faire un tahina il y a une heure, pour ta femme ganush j'ai fait 2 verres de graines de sésame pour un quart de verre d'huile, bien que j'aie pris de l'huile d'olive. Il faudra essayer avec du sésame. Merci pour vos recettes, elles inspirent

[Nataly_rz]

Nataly_rz... Je vous remercie! : fleurs: je suis très content!

Seulement d'habitude je ne broie pas dans un mixeur pour qu'il craque en cachette

Dans ce cas, la digestibilité du sésame sera presque nulle.

Dans ce cas, la digestibilité du sésame sera presque nulle.

Absolument correct! Mon mari a un fer très bas et, sur les conseils d'un médecin, je ne cuisine que des pâtes en permanence pour lui, le matin il adore ça pour des toasts grillés et avec du thé, il adore ça et on ne peut pas le retirer!

fer très faible

Eh bien, en termes de quantité de calcium assimilable aux graines de sésame (surtout non raffinées), peu de choses peuvent rivaliser.
Et précisément si avant d'écraser

faire frire un peu au four

ou légèrement calciné dans une casserole - cela aide sérieusement à l'absorption du calcium et du fer, réduisant la teneur en oxalates et en acide phytique dans le sésame.

Bonne journée!
J'ai cuisiné de la tahina et cela s'est avéré être avec de l'amertume!
J'ai essayé les graines - elles n'ont pas un goût amer, j'ai frit un peu.
Quel est le problème ou doit-il avoir un goût un peu amer?

ou légèrement calciné dans une casserole - cela aide sérieusement à l'absorption du calcium et du fer, réduisant la teneur en oxalates et en acide phytique dans le sésame.

Il est extrêmement douteux que les graines de sésame aident à l'absorption du fer, car elles ont une teneur très élevée en calcium et le calcium, comme vous le savez, est un antagoniste du fer. À propos, l'acide phytique est plus efficacement neutralisé lorsque les graines sont trempées pendant 7 à 12 heures dans de l'eau à température ambiante.

[Yuri198]

Yuri198, mais pourrait-il y avoir un problème dans votre huile, que vous avez ajouté au processus de broyage des grains?

La tahina cuite et elle s'est avérée être amère

Un message d'un autre forum, une résidente d'Israël: "Les filles! En tant que femme israélienne avec 8 ans d'expérience, je dirai que la takhina est toujours amère ... En conserve, fraîchement préparée, du réfrigérateur .... Quoi qu'il en soit! Mais à propos de" j'aime ça ou pas comme ça "- une question de goût... "
Oui, et takhinny halva (sésame) aussi avec amertume.

Mais ils écrivent toujours que le sésame peut avoir un goût amer
- en raison de dommages dus à un stockage prolongé ou inapproprié;
- à la suite du traitement des semences avec des produits chimiques.

La graine de sésame a toujours la plus légère amertume, à peine perceptible.Et si c'est amer, cela vaut la peine de réfléchir et de tirer des conclusions.

[Natalia]

Natalia, merci pour cette recette. Je l'ai fait pour votre babaganush.
Je l'ai aussi fait avec une amertume notable. J'ai pris du sésame dans le magasin, la date de péremption n'était pas encore loin. J'ai essayé le sésame cru - il n'avait pas du tout un goût amer. Mais frit - il y avait de l'amertume. Frit au micron jusqu'à ce qu'il soit doré.
Peut-être que ça n'ira pas pour un sandwich comme ça. Mais lorsqu'il est ajouté à un autre plat - oh joie! - il ne restait qu'un merveilleux arôme de sésame et l'amertume a disparu quelque part.

Conserver au réfrigérateur dans un bocal avec un couvercle hermétique jusqu'à 2 mois

Et ne le donnez à personne!
Merci pour la recette simple, Natasha.

Maryya!

J'ai acheté des mûres, j'ai aussi acheté des mûres de sésame, je vais essayer de trouver de l'huile de sésame. Je cuisinerai pour l'auteur avec une grande gratitude