Le cheesecake est un bonbon préféré

Le cheesecake est un bonbon préféré

Catégorie: Confiserie

Cuisine: américain

Ingrédients
la Fondation:
des biscuits	220 gr.
huile sl. température ambiante	110 grammes
cacao de bonne qualité (tamis)	5 gr.
pistaches	30 gr.
pour la meringue italienne:
l'eau	40 gr.
sucre	180 grammes
protéines à température ambiante	3
pour la crème au chocolat:
chocolat noir	350 gr.
crème 35%	200 ml.
type de crème au fromage	700 gr.
Meringue italienne. que nous avons préparé	250 gr.
crème au chocolat blanc
crème 35%	100 ml.
chocolat blanc	100g
type de crème au fromage	100g
cerises surgelées (décongeler et laisser bien égoutter le jus, conserver le jus)	500 gr.
sucre	2 cuillères à soupe. l.
amidon	2 cuillères à soupe. l.
quelques flocons de noix de coco (facultatif)
forme 26 cm de diamètre ou anneau culinaire. pour anneau portionné de 6-7 cm de diamètre

Méthode de cuisson

• la Fondation:
• broyer les biscuits avec du beurre et du cacao dans un mélangeur.
• tapisser les miettes au fond du moule et bien tasser. saupoudrez les pistaches et appuyez-les contre la mie avec votre main.
• cuire au four préchauffé à 160^{à propos}Sortie du four 15 min. refroidir complètement.
• Meringue italienne:
• chauffer le sucre mélangé à de l'eau jusqu'à ébullition (température du sirop 115^{à propos}C. s'il n'y a pas de thermomètre. puis faites cuire pendant environ 3-4 minutes) en parallèle, battez les blancs jusqu'à l'obtention de pics stables.
• faire bouillir le sirop jusqu'à 125^{à propos}C. jusqu'à ce qu'une boule molle (goutte à goutte dans un verre d'eau. Le sirop est comprimé pour former une boule molle)
• en un petit filet, sans cesser de battre les blancs, ajoutez le sirop bouillant prêt à l'emploi et battez jusqu'à ce que la meringue refroidisse! il s'avère lisse et brillant.
• crème au chocolat:
• chauffer la crème à 90^{à propos}C. mettre du chocolat brisé par morceaux en eux et après 1-2 minutes. remuer jusqu'à consistance lisse.
• mélanger le chocolat fondu et refroidi avec la crème au fromage et bien mélanger. introduire la meringue. mélanger et battre avec un mélangeur à basse vitesse.
• appliquer la crème prête à l'emploi sur la base du cheesecake (laisser un peu pour la décoration) et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
• crème au chocolat blanc:
• chauffer la crème à 90^{à propos} C et mettre le chocolat cassé en morceaux et après 1-2 minutes. remuer jusqu'à consistance lisse.
• mélanger le chocolat fondu et refroidi avec la crème au fromage et bien mélanger. battre avec un mélangeur à basse vitesse.
• appliquez la crème sur le chocolat et remettez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes.
• diluer l'amidon dans 50 ml. jus de cerise. Ajoutez du sucre. laissez bouillir et ajoutez les cerises une fois épaissies. faire bouillir et refroidir complètement.
• sortir le gâteau du moule. tapisser la cerise avec une couronne. saupoudrer le centre de noix de coco. vous pouvez utiliser du chocolat râpé.
• couper avec un couteau chauffé.

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

75

Remarque

cette version du cheesecake est haute (presque 7 cm). très chocolaté. très tendre et délicieux!

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[natapit]

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