Pain au beurre au levain dans une machine à pain

Seigneur du maître! Est-il nécessaire d'ajouter du gluten, et qu'est-ce qui peut le remplacer?

Vous pouvez vous passer de gluten. Prenez juste de la très bonne farine de blé dur et vous serez heureux!

Je fais de ma propre farine, quel blé je ne sais pas lequel est vendu sur le marché. je l'ai. que même sans gluten de ma farine tu peux

Bonjour tous le monde . Les filles me disent la recette du levain comment faire. Je travaille moi-même dans la boulangerie depuis 12 ans, mais j'ai acheté chez moi un CP et les recettes d'usine ne marchent pas, bref, un cordonnier sans bottes. Je vous serai très reconnaissant Dmitry

[dmi5520]

dmi5520, Bonjour! Bienvenue sur notre forum et le starter club
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Alors je l'ai fait!

C'est dommage de le couper, je vous montrerai la coupe plus tard. Un grand merci à l'auteur pour la recette.

[ka]

ka , excellent résultat! Je suis fier de toi! Coupez, n'ayez pas peur (vous allez cuire plus), je pense que votre beauté vous ravira aussi!

Très savoureux, juste un peu cuit. Qui peut vous dire quoi faire? Éteignez tôt ou ....?

Ou sortez ou faites cuire plus tôt sur la croûte la plus légère. Il s'agit d'une cuisson au four, la présence d'une grande quantité de sucre entraîne un brunissement plus intense. Et la coupe est excellente!

merci, je vais essayer la prochaine fois.

Délicieux! Est-ce possible sans ajouter de levure achetée? Si oui, comment cuisiner?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna, Je pense que c'est possible sans levure, mais il faut alors augmenter la quantité de levain et probablement le temps de levée (car la levure rend le processus de levée de la pâte plus court et plus prévisible). Par conséquent, dans le cadre du programme HP standard, cela peut ne pas fonctionner. Vous devrez combiner les modes ou interrompre de force le programme. Je ne l'ai pas essayé sur un levain.

Merci pour les clarifications. Je vais l'essayer demain.

Dites-moi, vous pouvez cuire cette pâte sur du levain "éternel". Je n'en ai pas d'autre.
Et si c'est le cas, la recette est la même ou légèrement modifiée.

Je pense que tu peux. Votre entrée a-t-elle un rapport farine / eau de 1: 1? Si tel est le cas, vous pouvez cuire en toute sécurité selon la recette.

Merci, je vais essayer. Ensuite, je ferai rapport.

Tentant. Pouvez-vous décrire ce programme Mulinex - combien y a-t-il de pétrissage / fermentation / cuisson? Je veux ramasser quelque chose de similaire à Panasonic.
Je vous remercie.

[Diama]

Diama, pour du pain de 1 kg, le programme ressemble à ceci:

Temps total - 3,22
1er lot - 5 minutes,
se calmer - 5 minutes,
2ème lot - 20 minutes,
1ère montée - 39 minutes,
3e lot - 10 sec.,
2ème montée - 26 minutes,
3e lot - 5 sec.,
3e montée - 52 minutes
et cuire au four pendant 50 minutes.

Je suis sûr que vous trouverez un programme similaire dans votre machine à pain! Faites cuire à votre santé!

[kava]

kava , cuit ton rouleau hier. J'ai compté sur un poids d'environ 760 grammes, mis le mode à 900 grammes (j'ai 700 et 900 grammes en H.P.). J'ai tout fait selon la recette, le levain était éternel (100 g) La seule chose où j'ai changé un peu, puis il a divisé 150 g de margarine en 100 margarine et 50 crème sure. Déjà quand mon pauvre camarade pétrissait la pâte, il était clair qu'un gros pain serait ....... Le régime était fixé à 2 pains français. Au moment de la cuisson, j'ai oint le dessus avec un œuf, saupoudré de sésame - la levée était jusqu'au sommet du seau, bosselé ... J'espérais que lors de la cuisson, le pain ne pousserait plus (c'était beaucoup plus que ça), mais ce n'était pas là, j'ai résisté mon chignon dans la fenêtre de H. P, la tête entière enduite d'un œuf, froissé à l'endroit où se fente la ventilation. Dieu merci, la pâte n'est pas entrée là-dedans et n'a pas tout fermé - le four pouvait brûler, je pense. En général, j'ai à peine attendu l'heure de la cuisson ... C'est un miracle que cette énorme cuisson ait été cuite (le chuuuut n'a pas chauffé sur le dessus du verre). Je suis choqué par la taille, pesé 1020 grammes, grand, dentelle, la structure et la couleur les plus légères, je pense qu'il s'est avéré être jaune, eh bien, juste un gâteau de Pâques. kava , merci beaucoup pour la recette, je vais certainement cuire encore, mais je ne réduirai le nombre de produits que d'un tiers pour mon H.P, je veux admirer le toit vermeil

[meritatone]

meritatone, Je suis si contente que tu aies aimé le chignon! C'est vraiment très riche, on dirait du gâteau! Vous avez tout décrit correctement, j'espère que j'ai aimé le goût aussi. La couleur dépend des œufs, ou plutôt des jaunes. Merci de rappeler la recette. Cuire pour la santé

J'ai trouvé un petit pain intéressant dans les bacs de la machine à pain. Il y a peu de temps encore, personne ne le faisait cuire. Dois-je essayer?

Je suis toujours en train de cuire. Maintenant, une telle variété de recettes est apparue que les anciennes sont oubliées. Essayez de cuire. Il monte bien et est très riche. Ceux qui l'ont essayé l'ont même comparé à pasque. Si vous avez des questions, posez-les.

Une fois, j'ai fait du pain plusieurs fois avec du fromage cottage que j'ai vraiment aimé

C'est un délicieux petit pain! Et quel genre de croûtons français en obtient-on, mmm ...

[kava]

kava... Merci beaucoup pour la recette, c'est super. Je suis sur ce forum récemment, depuis que hb est apparu il y a deux mois, mais mes recettes préférées sont déjà apparues, principalement du pain. Et la pâtisserie, et même le levain, est ma première expérience. Et il y a quelques défauts. J'ai utilisé du fromage cottage fait maison, et probablement beaucoup d'eau dedans, le levain est français, une sorte de réactif, bien que jeune, la prochaine fois je mettrai moins de levure, et donc la mie est luxuriante, avec un tel volume, assez curieusement elle cuit, seul le toit est froissé, la pâte est un peu le seau ne s'est pas enfui. Et le chignon était bon, résistant, mais apparemment il y avait beaucoup d'humidité. J'ai beaucoup aimé le goût, je vais tout prendre en compte et je pense que je vais le répéter plus d'une fois. Cuisson en hb Panasonic sur le programme diététique aux raisins secs, le programme dure 4h30min.
Elle l'a coupé à chaud, l'a écrasé.

[Bassvet]

Bassvet, Je suis content que nous ayons utilisé la recette. : girl-yes: Oui, vous avez raison, l'humidité du caillé et de la farine elle-même est différente. À en juger par le fait que le dôme ne tombait pas, la pâte s'est avérée être dans la plage normale. Corrigez-le la prochaine fois, mais ne rendez pas le kolobok trop raide. La pâte lève très bien. Un gros rouleau sort. Et ils l'ont coupé encore chaud

J'ai coupé le pain dès que je l'ai sorti, car la «souffrance» ne pouvait plus attendre. Et je regrette de ne pas avoir pris de photo du kolobok et de photo avant et pendant la cuisson. Le bonhomme en pain d'épice était correct, beau, je me fie aux informations des messages pertinents et à ma propre expérience, même si c'est un peu. L'excès d'humidité a été donné par le fromage cottage et les raisins secs, je l'ai trempé, et apparemment beaucoup d'humidité est restée. Avant la cuisson, la pâte s'élevait au ras du bord du seau, mais pendant le temps qu'elle appuyait sur le toit, elle l'a juste saisie avec la chaleur, mais elle aurait été sur le bord, ou peut-être de la farine, j'ai goûté de la farine nordique pour la première fois, peut-être que cela l'a affecté. Un petit pain, je ne sais même pas comment l'appeler mieux, un gâteau, un biscuit ou un gâteau, si vous vous imprégnez d'un baba, il s'avère délicieux, moelleux, déjà à partir de celui-ci .... Je vais toujours cuire, bien sûr, en tenant compte de toutes les nuances. Merci pour la recette.

Moi, quand le temps presse, je fais des gâteaux avec cette pâte. Je gère mon mari à distance, je cours à la maison et étale la pâte sous les formes Et parfois j'ajoute Katyusha cardamome, je me souviens de toi avec un mot gentil depuis de nombreuses années!

Pour votre santé, les filles! Je me souviens comment Freken Bock a été l'un des premiers à essayer ce chignon. Il se marie bien avec le thé ou le café avec du beurre. : nyam: Et les craquelins sont si riches, ouais

Et je tiens à vous remercier pour la recette du pain. Cela s'est avéré très savoureux, je l'ai fait avec du levain de raisin, sans gluten, j'étais inquiet, mais tout a fonctionné. Je le répète, j'ai cette recette pour mes favoris.

Faites cuire pour la santé et mangez avec plaisir!

[kava]

kava, cuit un pain avec de la levure. Il n'y a pas encore de levain français, il suffit de le mettre. Je n'ai pas osé le faire sur du seigle éternel. Le pain est incomparable! Cela ressemble au gâteau de Pâques. Merci beaucoup pour la recette

[Niamka]

Niamka, c’est très bien que vous ayez aimé ma recette. Faites cuire à votre santé! Rendez-vous heureux et vos proches.

[kava]

kava, et j'ai déjà cuit sur du levain français. La recette n'est qu'une bombe! Merci encore

Je suis si heureux! Comme c'était beau! (y) Le chapeau s'est déplacé d'un côté - la pâte a évidemment bien levé. Je suppose qu'une bonne structure fibreuse est obtenue. Merci pour le reportage photo. Mangez pour votre santé!

Je suis reconnaissant pour le délicieux petit pain!

Et la coupe, n'a pas attendu que le pain refroidisse, coupe-le chaud


Très, très savoureux. Merci encore.

Tellement beau en section! (y) Bonne santé!

Que pensez-vous pouvoir faire cuire au levain éternel de seigle? Et dans Panasonic 2501 quel programme utiliser?