Petits pains impériaux (Kaiserbrotchen)

[Stеrn]

Stеrn ,
Je ne me lasse pas de vous remercier pour la recette de ces merveilleux petits pains! Le préféré de ma fille! J'aime beaucoup, mais les êtres chers sont ceux-là ... Elle ne peut tout simplement pas les refuser ... jamais !!! Ce sont ceux d'hier:



Depuis hier, mon mari les a également inscrits comme favoris!

Stern, merci beaucoup pour la recette! Les petits pains sont incroyables Ce sont vraiment impériaux! J'ai cuit exactement selon la recette et le sel fait aussi 1 cuillère à soupe, même si ma main tremblait, mais le résultat ... est ce que le médecin a ordonné! Puis j'ai lu le forum (variations sur le thème .... étourdi) Tout simplement génial! Je vous remercie!

Un grand merci à l'auteur pour la recette! Les petits pains se sont avérés très savoureux!! ... Mais à mon goût 1 cuillère à soupe. l. le sel c'est trop, je mettrais 2/3 de cuillère à soupe d'une table ... ou peut-être que mon sel est vigoureux. En parlant de sel ... qui utilise quel sel lors de la cuisson. Nous vendons 3 types ... grand (c'est pour les salades). broyage moyen (il semble, cuisson, appelé) et fin, comme la semoule iodée, c'est-à-dire à l'iode. J'utilise moi-même une cuisine.

Un grand merci à l'auteur pour la recette! Les petits pains se sont avérés très savoureux!! ... Mais à mon goût 1 cuillère à soupe. l. le sel c'est trop, je mettrais 2/3 de cuillère à soupe d'une table ... ou peut-être que mon sel est vigoureux.

Oh, ce sel, je l'ai remarqué pendant longtemps, il doit être réglementé dans toutes les recettes même - c'est absolument absolument! A Moscou, au contraire, ce n'est pas très vigoureux. Et il arrive aussi qu'il ne soit pas ressenti dans un plat cru, mais après la cuisson, il est déjà trop salé.

Hier soir, regarder la famille a exigé ces petits pains. Eh bien, je devais faire. Salez cette fois, mettez 1/2 cuillère à soupe. l. et cela s'est avéré juste.

oh, c'est bien que ce sujet soit monté au sommet :))
Merci beaucoup Stern pour la recette
Cuisson, quand le forum ne voulait pas encore m'inscrire, une plaque à pâtisserie de petits pains s'est envolée en une demi-journée - même le mari et la fille ont souvent couru dans la cuisine pas pour affaires :)))
Senks :))

Pour la première fois, je l'ai fait sur de la levure sèche instantanée, et avant-hier - sur pressé, je n'ai mis que 40 grammes. - s'est enfuie pour ne pas avoir le temps de le contrarier.

[Stеrn]

Stеrn, les petits pains sont tout simplement géniaux! Mon mari et moi avons été très heureux, maintenant je vais souvent les faire cuire :) Merci

[Stеrn]

Stеrn, après ta photo je ne peux pas me retenir, je cours pour mettre la pâte. Les avez-vous enduits de quelque chose par-dessus? Sur la première photo, vous les avez enduits d'un œuf, mais ici, il semble que vous ne puissiez pas le voir. Quelle option préférez-vous?

[kolynusha]

kolynusha , Je enduis maintenant tout avec un glaçage à l'amidon.
0,5 cuillère à café cuillères à soupe d'amidon, diluer avec 2 cuillères à soupe d'eau à température ambiante. La beauté! Et l'arrosage est en place et la couleur est magnifique.

Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains impériaux, comme c'est délicieux !!!!!! Un grand merci à Stеrn pour ce miracle. La pâte est si aérée, demain je dois réessayer. Merci encore!

et voici la photo)

Stеrn, quelque chose que je suis assez audacieux. Le soir au travail, j'ai dit à deux de mes collègues (tous deux dans une position intéressante, donc l'appétit est excellent) que je ferais cuire quelque chose. Je suis venu, instantanément décidé (bien qu'au début j'ai tout lu ici) et ai fait vos gargouillis impériaux (plus précisément impériaux).

Et elle n'allait pas manger le soir.

Je vous remercie

La pâte est tout simplement merveilleuse. J'ai pris une note avec ma mère. En plus, pas de soucis. La seule chose qui a changé est le sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. et sel - 0,5 cuillère à soupe. l.
Top - fromage.

salut!

Encore une fois, je tiens à remercier l'auteur pour la recette incroyable, aujourd'hui je suis tombé par hasard dessus et l'ai essayé sur des beignets, tout simplement super.

Peut-être que la question n'est pas entièrement sur le sujet, mais j'étais également intéressé par la recette du site bulgare, où ils fabriquent des bâtonnets de fromage torsadés avec des herbes.

🔗

Quelqu'un peut-il expliquer la technique plus en détail, sinon il est à peu près clair qu'il y a 2 couches de pâte, à l'intérieur entre elles du fromage et des herbes, le mode en bandes et tordues.
La question concerne un œuf, le lubrifier uniquement sur le dessus du produit ou sur le bas de la couche, ou peut-être avez-vous besoin de lubrifier les couches de pâte avec un œuf pour que la pâte tienne mieux?

Expliquez qui est fort en bulgare et peut-être que quelqu'un a déjà essayé cette recette elle-même.

[Lyuska]

Lyuska , pour ta santé!

Quant aux bâtonnets de fromage. Divisez la pâte en deux parties. Rouler finement en deux couches rectangulaires identiques. Mettez la garniture au fromage sur une couche. Couvrir avec la deuxième partie. Graisser le dessus avec du jaune mélangé à un peu d'eau. Coupez en rubans. Twist dans une spirale.

Les filles, dites-moi pourquoi elles sont si soignées, rondes, mais j'ai une sorte de konyach :) est sorti et a enroulé plus de morceaux et sont restés assis dans le four pendant plus de 15 minutes. Peut-être avez-vous besoin d'ajouter un peu plus de farine?

[Nelya]

Nelya , oh, la farine est intime! Pourtant, lorsque vous préparez une recette pour la première fois, vous devez vérifier le pain! Et, bien sûr, ajoutez de la farine au "kolobok décent"!

Je vous remercie! J'avais juste peur d'ajouter de la farine pour ne pas perturber la «légèreté» des petits pains ... bien que j'aie eu environ 520 g de farine ... les petits pains étaient cuits, congelés et très beaux ... Je l'ai choisi avec un cure-dent sur le côté - très savoureux. Je veux juste un tel rond, comme séparément, kolobochki, et j'ai tout dans un tas de Merci à vous énorme pour la recette

Et dites-moi s'il vous plaît, graissez-vous la plaque à pâtisserie avec quelque chose au préalable?

Si la recette n'indique pas que la pâte doit être fine, n'hésitez pas à ajouter de la farine, n'ayez pas peur. Avec différentes farines, la différence est parfois de 50 à 75 grammes.
Et je recouvre toujours les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé pour ne pas les laver par la suite.

Et de ma part, merci beaucoup pour la recette! Cuit le samedi 2 pétrissage machine à pain. le premier lot - osé en une seule séance, le second a survécu jusqu'à aujourd'hui. Ma main tremblait à propos d'une cuillère à soupe de sel, mais la première fois je l'ai versée en entier, la deuxième fois un peu moins, mais qui a quel goût. Je n'ai pas très bien compris pourquoi étaler la pâte. donc, après l'avoir un peu roulé, je l'ai enduit d'huile végétale et l'ai saupoudré en lanières de quatre saupoudres différentes: oignons séchés frits, tranches de paprika, origan, herbes françaises. Puis elle l'a roulé en un rouleau et l'a coupé en morceaux. Il s'est avéré des petits pains feuilletés avec quatre garnitures différentes, que l'on obtient à qui. Top - sésame ou pavot, comme il se doit selon la recette. Les animaux sont ravis, moi aussi!

[Animaisa]

Animaisa , pour ta santé!
Et il n'est pas nécessaire d'étaler la pâte. Vous pouvez simplement faire une saucisse, la couper en morceaux et façonner des petits pains.

[Stеrn]

Stеrn, merci beaucoup pour la recette.
Délicieux petits pains.
Certes, toutes les graines de sésame se sont émiettées, mais nous y avons ensuite trempé des petits pains (tous les 15 ont été condamnés à trois par jour)

Si avant de cuire les petits pains, saupoudrez d'eau, saupoudrez de graines de sésame et saupoudrez à nouveau, les graines de sésame ne seront pas saupoudrées.

[Résident d'été]

Résident d'été, Je vous remercie .
Je voulais graisser le suivant avec du jaune et de l'eau, maintenant je vais certainement utiliser vos conseils

Donc avec le jaune, ils seront aussi brillants

[Lenusya]

Lenusya, pour la santé!

Et récemment, j'ai tout enduit de glaçage à l'amidon. Et l'arrosage est en place, et la vue est magnifique.
0,5 cuillère à café d'amidon + 40 ml d'eau à température ambiante

La saison de cuisson ne démarre pas très bien. Les tartes douces se sont avérées excellentes et les petits pains sont sortis humides. bien qu'ils aient été cuits pendant 27 minutes et qu'il y en avait 20. Peut-être 10 min. n'est-ce pas suffisant pour la vérification? Je vous remercie.

Tati, vous avez vous-même répondu à votre propre question.
L'une des lois de la cuisson à partir de la pâte de levure dit: "Plus le produit est petit, plus la fermentation est longue."
Les petits pains sont laissés au repos pendant au moins 30 minutes.
La prochaine fois, étalez simplement les petits pains jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Voici mes petits pains, oh, et une chose noble s'est avérée, ainsi que des bâtonnets de fromage tordus.



Je suis assis ici en train de manger ... pour la nuit ... délicieux, ouaisoooooo ... j'ai essayé la pâte en pétrissant, plus salée, eh bien, je pense que je vais devoir la manger moi-même, la mienne ne sera pas comme ça ... mais sous forme finie, elles sont juste un peu salées, charmantes ...
Frau, danke pour la recette 🔗

Eh bien, il y a seulement 10 minutes, elle a dicté la recette de ces petits pains à un voisin. et ici, ils sont déjà préparés.

Et avec du fromage, miam

Sеrn, merci beaucoup pour la recette, petits pains très savoureux et sel à mon goût, très bien sur le dessus, enduits de la protéine restante de la cuisson et saupoudrés de graines de sésame

Alors je suis enfin arrivé aux petits pains
s'est avéré très savoureux, tendre,
La première fois que j'essaie de respecter strictement la recette, j'ai donc mis une cuillerée entière de sel comme dans la recette. J'ai aimé le goût, très original. J'ai aimé la pâte, c'est un plaisir de travailler avec! Mais je pense que la prochaine fois, j'ajouterai moins de sel. La pâte prendra racine uniquement
Merci beaucoup pour la recette

Stеrn, est-il à la mode de clarifier un point? Je veux faire cuire vos merveilleux petits pains avec de la levure vivante. Les jeter dans le lait immédiatement dans le HP et ne pas attendre qu'ils fermentent? Et puis tout le reste (farine, sel, etc.), non? Je n'ai HP que depuis trois jours, donc désolé si la question est triviale

[Tatianka]

Tatianka , si votre PC préchauffe les aliments dans le programme "pâte" (c'est-à-dire qu'il ne commence pas à pétrir immédiatement), jetez la levure émiettée dans le CP, sucre dessus, puis lait, puis farine, sel, beurre à température ambiante.

[Stеrn,]

Stеrn, gygy, si je savais qu'il existe un programme Pizza. Les filles, quelqu'un avec une fille panasonic peut-il entrer et savoir comment elle se réchauffe? Dans le décryptage des programmes, il est écrit qu'en mode Pizza, elle pétrit immédiatement, puis elle a un Rise. UNE! J'ai lu cela dans le mode de base, si vous venez de mettre la pâte, cela égalise la température pendant 25 à 50 minutes. C'est peut-être ce dont j'ai besoin?

Il semble que la "pâte principale" soit la meilleure!

Chez Panasonic, je cuisine la pâte en utilisant le mode de cuisson sans gluten. Là, pétrissez immédiatement pendant 15 minutes (pendant le pétrissage, le poêle commence immédiatement à augmenter la température, je pense que le grarus jusqu'à 40 ° C), puis montez pendant 60 minutes. Ensuite, j'arrête le programme, je sors la pâte et je forme des petits pains.

Je rapporte: j'ai versé de la levure fraîche avec du lait chaud, ils sont restés avec moi pendant un moment pendant que je mesurais la farine. Pendant ce temps, nous avons commencé à "travailler" un peu. Elle a versé tous les autres ingrédients et l'a mis sur le mode "pâte principale". Cela s'est avéré super beau! Faites au moins l'image! Un seau plein de pâte! Et les beignets sont également très savoureux. Mais il n'y en avait pas assez, il a donc fallu en faire une autre portion. Et comme en mode Basic, le temps de pétrissage est de 2,20 heures, j'ai décidé de l'essayer sur Pizza. J'ai laissé la levure fermenter dans le lait un peu plus longtemps, j'ai ajouté de la farine, etc., et je l'ai allumée. Ici, le temps de pétrissage est de 45 minutes. J'ai ouvert le couvercle - la pâte a augmenté de moins de moitié. Je l'ai recouvert et laissé reposer, alors j'étais triste et j'ai pensé quoi en faire. Après 30 minutes, je l'ai ouvert - la pâte a augmenté! Mais soit il me semble, soit c'était toujours de meilleure qualité sur le Main

[Tatianka]

Tatianka, Je suis très heureux que vous ayez réussi!
Et merci beaucoup pour le rapport détaillé! Je suis sûr que votre expérience sera utile à beaucoup!
Et la pâte à levure n'aime généralement pas se précipiter. Il a besoin de temps pour se montrer dans toute sa splendeur.

Aide avec des conseils: après que les petits pains aient doublé, après 30 minutes de repos, j'ai commencé à faire des coupes avec un couteau bien aiguisé. Et ils sont tombés. Et ils ne se sont jamais levés. Ils sont restés plats même après la cuisson. Quel est le problème, dites-moi s'il vous plaît.

[orhidej]

orhidej , Bienvenue chez nous!

Quel dommage que les petits pains soient tombés!
Essayons de le comprendre.
1. Trop zélé (profondément) haché les rouleaux?
2. Probablement, les petits pains sont restés un peu sur l'étuve.
3. La pâte était fine.
Il vaut mieux faire des coupes avec une lame. Il est fin et n'écrase pas la pâte.

Merci beaucoup, Stеrn pour la réponse. Vous avez raison, j'ai déchiqueté des petits pains avec trop de zèle. Je serai plus prudent la prochaine fois. Mais, en tout cas, les petits pains ont été cuits hier soir, et aujourd'hui ils sont partis, même s'ils sont plats. Le fils et la grand-mère ont tout gardé. La pâte est savoureuse quand même. Je vous remercie.

[Stеrn]

Stеrn, merci beaucoup pour la recette. J'ai fait des petits pains avec du fromage. Cela s'est avéré très savoureux!

De si beaux petits pains! Je fais cuire une fois par semaine ...... balayer en un instant ..... Merci beaucoup pour la recette !!!!

salut! La deuxième fois, il s'est avéré: augmentation du fructose (sucre) à 3 cuillères à soupe, réduction du sel à 1,5 cuillère à café et remplissage de 70 g d'abricots secs et de pruneaux avec 2 cuillères à soupe. l.fructose (sucre) - SUPER! Peck 30 min. à 220 degrés.

La seule chose n'est pas claire - une sorte de petits pains "à peau épaisse" s'est avérée et la pâte, même si elle était aérée, mais après la cuisson, elle était lourde. Peut-être auriez-vous dû garder moins de temps au four? Ou quoi ajouter ...

Peut-être pas assez de distance?
J'ai toujours la croûte la plus fine.

Et pour le dérouler avant de le rouler en rouleau à quelle épaisseur avez-vous besoin? Ma crêpe mesure 1,5 cm. Peut-être ne devriez-vous pas être si zélé?

Vous pouvez simplement le rouler dans une saucisse et le couper en 15 morceaux. Ce ne sera pas pire.

[Stеrn]

Stеrn , mais comment déterminer à l'œil nu si les petits pains sont suffisants ou pas? Je parie exactement une demi-heure. Nous nous sommes levés - et avons immédiatement cuisiné!
J'ai aussi l'impression qu'ils ne sont pas parfaits pour moi, même si toute la famille les aime, ils sont littéralement emportés! Bien que je mette moins de sel que la recette.

[Stеrn]

Stеrn , mais comment déterminer à l'œil nu si les petits pains sont suffisants ou pas?

Les petits pains doivent doubler de taille. Les délais de vérification ne sont pas toujours les mêmes.
Et le sel n'a rien à voir avec ça. Je change également la quantité de sel en fonction de la raison pour laquelle j'ai besoin des rouleaux.