Gâteau basé sur "Cyrano"

Gâteau basé sur "Cyrano"

Catégorie: Confiserie

Cuisine: français

Ingrédients
biscuit;
salle des œufs T	4 choses
sucre	100g
farine (tamiser!)	100g
cacao de bonne qualité (tamis)	20 gr.
pour la meringue italienne:
protéines de la salle T	4 choses
sucre	150 gr.
l'eau	50 gr.
pour la crème:
chocolat noir 55% cacao	180 grammes
crème 35%	50 gr.
crème 35% (battre jusqu'à obtenir des pics fermes	400 gr.
meringue italienne	170 grammes
pour le sirop:
l'eau	250 gr.
sucre	150 gr.
cognac ou brandy	2 cuillères à soupe. l.
pour le glaçage sur le dessus:
chocolat noir	50 gr.
crème (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance)	25 gr.
chocolat noir pour la décoration boko	60

Méthode de cuisson

• ruban de silicone. forme ou anneau de 20 cm de diamètre. si vous avez une bague. comme le mien, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et vous obtiendrez le fond. pas besoin de lubrifier le moule.
• biscuit:
• battre les œufs jusqu'à ce que le volume augmente de près de 3 fois et ajouter le sucre sans cesser de battre.
• ajouter la farine et le cacao mélangés et tamisés. mélanger en pliant de bas en haut et en cercle.
• verser dans un moule et cuire préchauffé à 175^{à propos}Sortir du four pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir. sortir du moule et couper horizontalement en 3 gâteaux.
• faire bouillir le sirop et laisser refroidir complètement.
• Meringue italienne:
• dans une casserole à fond épais, cuire le caramel mou. cela nécessite un thermomètre à pâtisserie spécial. point d'ébullition du caramel fini 125^{à propos}DE.
• Je n'ai malheureusement pas un tel thermomètre et je l'ai cuit comme ceci:
• sucre mélangé avec de l'eau et mettre le feu. quand le caramel a commencé à bouillir et bouillonner. après environ 5-6 minutes. J'ai retiré la casserole du feu et ai versé une goutte sur l'assiette avec une cuillère. attendu un peu. refroidir le caramel pour ne pas se brûler. et si vous pouvez rouler une balle molle. le caramel est prêt.
• en parallèle, je bat les blancs jusqu'à des pics stables et, sans cesse, je bat dans un mince filet de caramel. battre jusqu'à consistance mousseuse et jusqu'à ce qu'il refroidisse.
• crème:
• faire fondre le chocolat dans un bain de vapeur ou MV.
• peser la quantité requise de meringue et ajouter le chocolat et 50 gr. pas de crème fouettée. remuer rapidement. puis ajoutez 400 gr. crème fouettée. mélanger à nouveau. mettez la crème finie au réfrigérateur pour la refroidir.
• placez l'un des gâteaux sur le plat. mettre un anneau ou un anneau d'une forme fendue. imbibez de sirop avec un pinceau et étalez de crème. faites de même avec le reste des gâteaux. imbibez le dessus et graissez avec de la crème aussi. mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. libérer le gâteau congelé de l'anneau.
• pour décorer les côtés - faites fondre le chocolat. appliquer sur le ruban et le presser fermement sur les côtés du gâteau. vous pouvez remettre l'anneau et appuyer sur le ruban adhésif. / Je ne l'ai pas porté. ma bande est serrée /
• chauffer la crème. mais ne faites pas bouillir et ne faites pas fondre le chocolat dedans. laissez refroidir / J'étais pressé et mon glaçage a fait fondre la crème. J'ai dû faire des taches! / Et étaler la coulée sur le centre du gâteau avec une spatule sur toute la surface. laissez le chocolat geler au réfrigérateur et décollez soigneusement l'anneau et le ruban.
• J'ai garni le gâteau de bonbons à la framboise et de pépites de chocolat.
• dans l'original, le gâteau de Cyrano est décoré de crème. mais j'ai cuisiné pour la fille d'anniversaire. qui aime juste le chocolat.
• P.S. à partir de la crème et de la meringue restantes, j'ai préparé un dessert dans un verre.

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

120

Remarque

le gâteau n'est pas compliqué. mais cela demande de la patience. mais que c'est délicieux! les amateurs de chocolat. ce gâteau est pour vous!

Natasha, vous avez toutes ces recettes intéressantes! et magnifique, ici je me lèche les lèvres en regardant le moniteur

lire la recette, une telle question s'est posée du merengue italien.dans sa recette 170g, combien de sucre et d'eau sont nécessaires pour le sirop, et combien de protéines? Ou l'avez-vous fait à l'œil nu, puis pesez juste 170 g de crème finie? Meringue italienne, selon la description, elle ressemble à notre crème protéinée, non?

J'ai un tel amateur de chocolat !! (plus précisément, ceci) Il est impératif de plaire !! Merci beaucoup pour la recette que je vais mettre dans ma tirelire

Très beau gâteau!

puis ajoutez 400 gr. crème fouettée. mélanger à nouveau. mettez la crème finie au réfrigérateur pour la refroidir.

Comment battre la crème? Ajouter le sucre, le sucre. poudre ou tout simplement rien?

Je le VEUX déjà aussi !!! Apporté aux signets.

Lisss, merci beaucoup. Je suis très content! Excusez-moi. ne connais pas ton nom. non. Meringue italienne à l'oeil. en aucune façon! : pardon: j'ai définitivement écrit la composition dans les ingrédients! en goût, il diffère de l'habituel par un arrière-goût plus doux et plus délicat. et la cohérence aussi. plus lisse et plus velouté. mais sa principale caractéristique est qu'elle aide la crème à garder sa forme!

kleopka. Merci beaucoup! : rose: ne restez pas longtemps dans la tirelire. cuisinier. tout le monde aime ce gâteau!

Zhivchik. Merci beaucoup ! non. Fouetter la crème sans sucre. c'est assez en merengue!

Kamusik! pourquoi signet. mieux vaut cuisiner! Merci beaucoup!

filles. vous pouvez et devez me contacter sur VOUS !!! Je serai très heureux de communiquer!

[haskin]

Natasha, je suis Luda, on me connaîtra mieux sur toi aussi

merci pour la clarification sur le merengue! déjà copié maintenant je fais haskin La saison des fraises, et je prépare votre mousseline de chocolat pour cela. se révèle bien. en composition, ça me semblait plus proche de la pâte à muffins, non?

Luda. vous l'avez deviné exactement! c'est encore plus aérien. ce n'est pas pour rien CHIFFON !!! Je pense. ce sera très savoureux !!! : nyam: bonne chance!

Quel genre de gâteau je vais essayer de faire cuire pour le dr le plus proche.
Merci pour la recette

Natasha, vous avez toutes ces recettes intéressantes! et magnifique, ici je me lèche les lèvres en regardant le moniteur

ouais, elle est tellement, elle est toujours un maître ...

Natacha- chapic. Je vous remercie! J'étais complètement gêné

ikko4ka: fleurs: merci! le gâteau en vaut la peine!

Natasha, je suis assise là à choisir un gâteau pour l'anniversaire de ma fille, je regarde, je l'ai aimé, après tout, dans vos gâteaux, il y a une sorte d'écriture particulière, travaillez-vous comme pâtissier? Et, de tels gâteaux, eh bien, Elite, je dirais. En général, c'est très beau, de grande qualité, enfin, mais sur le goût, et donc c'est clair!
Peut-être pouvez-vous conseiller quelque chose de spécifique, quel gâteau choisir parmi le vôtre?

À quel type de ruban de silicone ressemble-t-il?

Tanya, merci! non, je ne travaille pas comme pâtissier, c'est mon hobby! J'adore les gâteaux insolites et magnifiques. Quel gâteau choisir? vous devez décider par vous-même, en vous concentrant sur vos capacités et vos goûts! du ruban de silicone, je ne sais même pas comment l'expliquer brièvement, poser cette question dans un moteur de recherche, il y a beaucoup d'informations et de photos sur Internet. bonne chance!

Quelque chose d'un coup hier j'ai décidé de grimper sur ce sujet et tout aussi soudainement
le huitième !!!!! page a découvert ce gâteau et immédiatement pour une raison quelconque
Je voulais le faire)))
J'ai beaucoup de plaisir à cuisiner)))
(Je ne me lasserai pas de répéter que Kenwood est une bête)))
Le gâteau éponge est parfaitement éteint, et après la cuisson et la coupe lorsqu'il est pressé
déjà grincé!
Merengi s'est avéré être de 265 grammes (quelqu'un a demandé dans le sujet), je ne voulais pas le joindre nulle part,
alors j'ai tout pris, mais je n'avais que 260 g de crème, donc en entier ça va se révéler
crème encore plus.
Le sirop d'imprégnation a utilisé le reste après les bonbons à l'orange, ajouté à celui-ci
Cognac.
Et je n'ai pas encore fait d'accompagnement et de glaçage en chocolat, je l'ai juste laissé en crème, il me semblait
trop de chocolat sera, le chocolat était à 72%.
Donc je l'ai eu exactement "basé sur")))
La question s'est posée: faut-il faire les côtés immédiatement sur les gâteaux, ou bien les pré-enrober
crème? Ou ce facteur n'affecte-t-il rien du tout?
Nous essaierons plus tard, mais je pense que le goût ne vous décevra pas)))

Les côtés peuvent être directement sur les gâteaux! merci pour le reportage, j'attendrai une photo d'une pièce et des impressions!

[Natasha]

Natasha, les impressions les plus positives!)))
Pendant que j'étais au travail pendant deux jours, mes paysans l'ont laissé
dernier quart)))
Je l'ai essayé le troisième jour - j'ai vraiment aimé son humidité
et le goût de chocolat. Très correctement je n'ai pas ajouté tout le chocolat
ce serait trop pour nous.
J'ai longtemps réfléchi à ce qu'il me rappelle, et sur le dernier morceau dont je me suis souvenu-
dans notre "Silpo", ils cuisent un gâteau avec un goût très similaire, mais avec des gâteaux plus denses
et la crème ressemble plus à une ganache riche et dense et visqueuse, c'est mon gâteau préféré qu'ils ont!
Il s'appelle "Mozart". Aussi sooo chocolat.
Désolé pour aucune photo, mais ce qui restait n'était pas très photogénique.
Votre beauté ne peut toujours pas être surpassée!
Merci encore pour le gâteau !!!

merci, Alena! Je suis très heureux de recevoir de tels messages, donc je n'essaye pas en vain!

Avant d'oublier, la question est: il suffit de faire fondre du chocolat pour les côtés?
Pas besoin d'ajouter de la crème?
Et quand sera-t-il coupé, les côtés s'effondrent-ils?
Vous avez une si belle pièce plate ...

Alain, faites-le fondre, aucune crème n'est nécessaire. Vous devez couper le gâteau avec un couteau sec et chaud - et le chocolat ne s'effrite pas uniformément!

Je vous remercie)))

Natasha, je viens de finir de faire le gâteau.
Nous avons décidé de ne pas le toucher ce soir, et demain les gars viendront
invités, alors soyons intelligents pour son petit anniversaire!
Je surprendrai les gens avec un gâteau au chocolat!)))
Cette fois, c'est devenu encore plus facile, pour la troisième fois ce sera une machine automatique)))
J'ai léché toutes les cuillères et cuillères après la crème, enfin très savoureuse.
Et demain je ferai le glaçage, mais seulement avec les divorces, sinon ça s'avère très chocolaté.
Et avec les vacances à venir, j'attends toujours avec impatience votre
expériences.
Bonne chance et santé pour la nouvelle année!)))

Eh bien, sho, aujourd'hui nous quatre presque condamnés
gâteau à la fois)))
Les gars ont beaucoup aimé, tous les amateurs de chocolat se sont avérés être)))
Donc, le fait que le gâteau soit conçu pour 12 portions est exagéré)))
Merci beaucoup!)))

Merci beaucoup pour le délicieux gâteau au chocolat !!!

Pouvez-vous me dire que 170 g de meringue représentent environ combien en cuillères à soupe par volume? Malheureusement, je n'ai pas de balance de cuisine, mais je veux vraiment faire cuire ce gâteau

très beau

Natasha, bon après-midi!
Je suis ravie de vos gâteaux, j'ai vraiment envie de répéter et de surprendre ma famille.

Plusieurs questions:
La meringue reste-t-elle forte et stable lorsque du chocolat est ajouté?

J'ai ajouté du chocolat, je l'ai mélangé, puis j'ai ajouté 50 ml de crème et de crème fouettée (en gros à quoi ajouter? Chocolat meringue à la crème ou crème au chocolat meringue?) Mélanger avec une spatule ou avec un mixeur?

et une autre question, s'il n'y a pas de ruban de silicone, pouvez-vous faire un ruban avec du chocolat sur du parchemin?