Gâteau au chocolat (recette 1897)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Farine	1 er
L'eau	90 ml
Levure pressée	18 à 20 gr
Amandes moulues	1,5 cuillère à soupe (200 gr)
Amandes amères (mouture)	10 morceaux
Sucre	1 er
Les jaunes	10 morceaux
Protéine	6 pièces (175 ml)
Chocolat noir	60 grammes
Rhum	60 ml
vin rouge	60 ml
Craquelins de seigle	1/4 st
Raisins secs	50 grammes
Cannelle	1/2 cuillère à café
Vanille	1 dosette

Méthode de cuisson

L'héritage des ancêtres, la connexion des temps - pour beaucoup, ce ne sont pas des paroles creuses; derrière eux se trouvent les traditions familiales et le souvenir doux-amer de l'enfance - après tout, c'est irrévocable ... et ceux qui étaient là sont partis ...
Et seulement lors de ces jours spéciaux, lorsque de vieux livres et disques sont retirés des étagères et que le pain d'épice de Noël ou les gâteaux de Pâques sont cuits selon des recettes éprouvées par le temps - il semble que les femmes disparues de votre espèce soient invisiblement présentes dans cette action presque rituelle avec de la pâte que vous répétez après eux, qui a fait ça, peut-être cent ans avant ta naissance ...
Je ne connaissais pas mes grands-mères, le temps de leur vie était trop orageux, balayant et emportant des millions de personnes dans le cycle des années d'avant-guerre ... De toute l'immense bibliothèque qui avait été collectée depuis plus d'une génération, il ne restait que quelques livres après la guerre, deux d'entre eux - culinaires - "atteignaient" moi. Et ils ont toujours été perçus par moi comme un mot d'adieu chaleureux à distance de mon arrière-arrière-grand-mère, que je n'ai pas vue, mais je les connaissais par les souvenirs de ma mère de ses premières expériences culinaires avec grand-mère Glyceria ...
Et j'ai pris cette recette inhabituelle de gâteau de Pâques dans le livre de cette même arrière-grand-mère.
"Un compagnon incontournable de la vie urbaine et rurale" - c'est le nom "simple" à la source de cette recette ...
Pâte:
Dissoudre la levure dans l'eau tiède, mélanger avec la farine, battre et mettre dans un endroit chaud pour lever.
Pâte:
Broyez les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, mélangez-les à la pâte après la première levée.
Ajouter les amandes douces et amères moulues, le chocolat râpé, verser le rhum et le vin, ajouter les craquelins de seigle broyés, les épices, les raisins secs.
Assommez bien le tout, laissez-le chaud pour lever.
Battre à nouveau, verser les blancs fouettés, ajouter la farine, si la pâte est aqueuse, bien battre et replier la pâte dans un moule graissé de beurre et saupoudré de chapelure écrasée.
Immédiatement mettre dans un four préchauffé à 180 C et étuver pendant 1 à 1,5 heure.
Retirer du four, laisser refroidir en le couchant sur le côté sur quelque chose de mou pour que le gâteau ne se coince pas.
Joyeuses Pâques!
Je voulais vraiment que la photo révèle le lien entre le passé et le présent, alors j'ai pris non seulement le livre de mon arrière-grand-mère avec des recettes, mais j'ai également sorti des «réserves» une vieille horloge avec un carillon semblable à une cloche qui sonne - des sons passionnants de mon enfance ...
Et du blé germé avec des œufs rouge vif - à l'ancienne; alors il était d'usage de ne peindre que du rouge: la couleur du sang sacrificiel du Christ et de l'œuf lui-même - symbole de la renaissance de la vie ...
Et comme lien entre les générations - un ruban de satin avec les lettres de Pâques XB, une fois brodé par ma fille de dix ans - avec des points incompétents mais touchants ...
Kulich est très atypique, non seulement en apparence, mais aussi en goût!
Pour les amateurs de gâteaux denses au goût riche: 20 grammes de levure ne peuvent pas faire lever la pâte, où il y a plus de mélange de noix et d'oeuf-sucre que de farine.
Si je comprends bien, la pâte est nécessaire pour le goût de la levure de gâteau et les protéines jouent davantage le rôle de relâchement, elles doivent donc être mélangées soigneusement et ne pas interrompre la pâte si vous devez ajouter de la farine. La consistance de la pâte doit être légèrement plus épaisse que pour les crêpes.
La montée principale de la pâte se fera pendant la cuisson.
J'ai indiqué 1/2 de la quantité de produits dans la recette dans Ingrédients (voir photo du texte).Assez pour essayer d'évaluer si c'est votre recette.

Remarque

MES AJOUTS ET SUBSTITUTIONS

Amandes amères.
Dans de nombreuses recettes anciennes, avec les amandes habituelles, un additif de plusieurs morceaux d'amandes amères est indiqué - pour l'arôme, car la même odeur d'amande est absente dans le sucré, puisque l'amygdaline glycoside responsable de l'odeur n'est contenue que dans l'amer (enfin, aussi dans la pêche, cerises et quelques noyaux d'abricots).

Je mentionne cela car vous ne pouvez pas manger d'amandes amères sans traitement préalable. Probablement, beaucoup de gens se souviennent de la littérature à quoi sent le plus terrible poison - le cyanure de potassium: miindal amer ... Et ce n'est pas au sens figuré, mais en fait - chimiquement correct: le glycoside amygdaline se décompose facilement en sucre, benzaldéhyde et cyanure d'hydrogène, ce dernier est le composant toxique. MAIS - lorsqu'il est chauffé (friture, calcination, ébullition, cuisson), le cyanure d'hydrogène s'évapore (gaz après tout ...).

Eh bien, pour que tout ne ressemble pas à une histoire d'horreur, je mentionnerai également que la dose létale pour un adulte est de 50 morceaux d'amygdales amères crues, pour les enfants de 10 à 15 pièces. MAIS ils sont si amers que vous ne pouvez pas vous empoisonner accidentellement avec eux ... Au fait, jusqu'à 2 pcs. par jour pour un adulte - une dose thérapeutique pour certaines maladies ...

Vanille.

J'ai déjà écrit que le gâteau a un goût très riche - noix et rhum avec du vin et du chocolat ... Mais malheureusement, les arômes ne me suffisaient pas. Si vous exprimez cela dans le langage de l'œnologie (un œnologue est un expert en vins), le gâteau s'est avéré - «avec un arôme agréable, qui, cependant, n'atteint pas le concept de bouquet»
Par conséquent, j'ajoute maintenant de la vraie vanille à la pâte - elle a un arôme très délicat et multi-composants, contrairement à la simple vanilline qui frappe les récepteurs olfactifs ... Heureusement, maintenant il n'est pas problématique d'acheter de la vanille dans le même "Perekrestok", société Kotany - il est également frotté avec sucre vanillé en poudre et gousses.

Vin rouge.
Dans l'original, ils suggèrent de verser un demi-verre de lafita dans la pâte ... Pour comprendre ce que c'est et par quoi il peut être remplacé aujourd'hui, j'ai plongé dans Internet et j'ai attrapé un contexte historique très intéressant d'une telle prévalence de cette marque particulière de vin français en Russie à la fin du 19ème siècle.

Lafite (Château Lafite, Château "Lafite-Rothschild")

- le vin rouge de France de type Bordeaux du Médoc, qui s'est répandu en Russie dans le dernier tiers du 19ème siècle comme l'un des principaux types de vins importés.

Les vignobles de Lafite ont été achetés par les Rothschild en 1868, qui ont rendu leur prêt au gouvernement tsariste obligatoire pour que la Russie importe du lafite, et en quantités assez importantes. Cette circonstance a contribué au fait que le mot «lafite» à travers la presse et principalement à travers le réseau de négoce de vins est devenu connu dans les cercles populaires les plus larges et est finalement devenu un synonyme de tout vin étranger coûteux.

Le bouquet des vins Lafitte est très agréable, d'une élégance incomparable; son goût contient à la fois des notes d'amande et de violette, et il est impossible de comprendre lequel domine.

Lafite a toujours été apprécié non seulement pour ses propriétés cicatrisantes, son jeu délicat de nuances aromatiques et sa texture soyeuse, mais aussi pour sa longévité fantastique, difficile à expliquer. Lafite est idolâtré par les collectionneurs et les commissaires-priseurs. S'attendre à ce qu'un lafite centenaire ne soit pas tué par le temps est dans l'ordre des choses.

Eh bien, le prix correspondant ... de 1200 r à 4000 r pour une bouteille d'un enfant de 3 ans. (Evidemment pas pour cuisiner)
Depuis que les vins géorgiens ont disparu des rayons, nous nous sommes arrêtés (à la recherche d'un remplacement) sur un solide rouge sec des vignobles TOSO, région de Mendosa, Argentine (dans ce kulich - Malbek - Bonarda).