Risotto au poulet épicé et parmesan

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Riz ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 tasse
Filet de poulet	250 à 300 gr
Parmesan	20 à 30 gr
Petit oignon	1 pc
Huile d'olive	1 à 2 cuillères à soupe l
Beurre	3-4 cuillères à café
Bouillon de poulet sans matière grasse 400-500 ml =	1,5 à 2 tasses
Vinaigre balsamique léger	goût
Sel	goût
Piment rouge	goût
Poivron rouge ordinaire	goût
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Tasse - 250 ml

Méthode de cuisson

Ce quelque chose - goût - DIVIN - exquis crémeux fondant crémeux et il m'a conquis pour toujours
Si vous avez la possibilité de bricoler, il est préférable de faire du risotto dans du bouillon de poulet et de pré-mariner le filet de poulet au goût.
Si vous n'êtes pas très pointilleux sur le goût, alors c'est possible à la fois sur l'eau et avec juste un filet fraîchement acheté, dans ce cas, le plat sera déjà un peu plus simple.
Même la recette classique suppose du vin blanc sec, mais je ne suis pas très sympathique avec lui et je me suis donc limité à une petite dose de vinaigre balsamique - il s'est quand même avéré délicieux!
Mais je recommande toujours fortement le fromage. Parmesan!
Il existe de nombreuses recettes de risotto arborio sur Internet et différentes données sont indiquées partout:
- proportions de liquide au riz en volume - de 1: 3 à 1: 4
- temps de cuisson différents pour le riz spécifiquement - de 17 à 25 minutes
J'ai pris du riz Arborio de Zhmenka - et ce riz était vraiment prêt en 17 minutes!
Pas étonnant que les professionnels insistent sur ce numéro.
Quant aux proportions - j'ai eu exactement 1 partie de riz pour 3 parties de liquide - et c'est à l'état "al dente" - c'est-à-dire que les grains ne deviendront pas encore très mous, mais en même temps ils ne seront pas croustillants.
Dans tous les cas - essayez dans le processus, vous voudrez peut-être ajouter un peu plus d'eau, l'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon, au lieu du risotto, une vraie bouillie de riz sera servie sur la table, bien que très savoureuse
100 grammes de riz - 1/2 tasse - c'est pour 2 portions très substantielles.
Alors, commençons:
1. Il est préférable de râper le parmesan à l'avance sur une râpe fine, afin de ne pas être distrait plus tard.
Hachez également l'oignon - finement et finement.
Arborio pour risotto ne doit PAS être rincé au préalable !!!
2. Coupez le filet de poulet en lanières relativement fines et, en remuant constamment, faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Si le filet n'a pas été préalablement mariné, il doit être saupoudré de balsamique - 3-5 zips d'un vaporisateur et de sel.
Remuer à nouveau jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans trop cuire ni sécher, pour que la viande reste juteuse.
Ensuite, placez-le sur une assiette et saupoudrez de piment rouge et d'autres variétés rouges, si nécessaire - ajoutez du sel, car nous ne salerons pas le riz et le piquant tombe juste sur la viande.
Remuer et couvrir légèrement pour garder au chaud.
3. Nous préchauffons le bouillon sur un brûleur à proximité, au minimum, il doit être constamment chaud à portée de main.
4. Dans la poêle où le poulet a été cuit, ajoutez une cuillère à café de beurre, mettez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, vous ne pouvez pas l'amener à un état doré, seulement à la transparence.
Ajoutez ensuite le riz en continuant de le mélanger avec l'oignon.
Différentes sources donnent des temps différents pour faire frire le riz dans l'huile - de 30 secondes à 3 minutes.
Je me suis limité à 1 minute, c'est-à-dire que pendant ce temps, l'huile a complètement saturé les grains.
5. Maintenant, ramassez un peu de bouillon avec une louche et versez-le dans le riz.
En remuant, nous attendons que le liquide se soit évaporé et remplissons la portion suivante du bouillon, en veillant à ce que le riz ne reste jamais sec.
Lorsque nous versons 2/3 du liquide retiré, ajoutez du vinaigre balsamique - 3-4 bouffées d'un vaporisateur.
À travers 17 minutes à partir du moment où le riz est versé dans la casserole, nous le goûtons - en théorie, le milieu du riz ne devrait plus croquer. Mettre de côté.
6. Ajouter 2 cuillères à café avec une lame de beurre et bien mélanger.
7. Ajouter le parmesan râpé et remuer à nouveau.
Voilà, le riz est prêt!
Il est disposé sur des plaques chauffantes pour prolonger la chaleur du plat, car le risotto refroidi n'est pas tout à fait comme il faut.
Sur le dessus sont empilés des morceaux de poulet poivrés avec de la sauce.
Et mangez vite!
Arborio est si savoureux que, en principe, le poulet ne peut pas être trop fort, juste un peu, pour ne pas éclipser le goût du riz

Le plat est conçu pour

2 grandes portions

Temps de préparation:

30 minutes

cuisine nationale

italien

Remarque

RIS

Pour la préparation du risotto, seules trois variétés de riz conviennent à toutes les variétés existantes dans le monde - ce sont toutes des variétés italiennes -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli (Carnaroli) - une variété de riz obtenue en croisant du riz japonais avec du vialone, le riz le plus cher de la trinité

Arborio est le plus accessible pour nous.

Risotto au poulet épicé et parmesan

Ces 3 types de riz ont une caractéristique commune et très importante, à savoir qu'ils contiennent deux types d'amidon:

- l'amidon trouvé à la surface du grain de riz est appelé "amylopectine".
- et celui à l'intérieur du grain est appelé "amylose".

L'amylopectine est douce et se mélange rapidement à l'eau, tandis que l'amylose, au contraire, est solide et le reste peu importe les efforts que vous faites.
C'est l'amylopectine qui donne au risotto sa texture crémeuse et fluide, et c'est l'amylose qui permet de cuire le riz al dente, ce qui signifie littéralement par la dent, quand un grain de riz parfaitement cuit reste un peu dur au centre.

Par conséquent, le riz risotto n'est jamais lavé!

Sinon, ces variétés sont légèrement différentes - dans le rapport de l'amylopectine et de l'amylase et, par conséquent, dans le temps de cuisson et la quantité de liquide absorbée.
FROMAGE

Il faut un peu de fromage pour le risotto, mais ça devrait être bon.

La principale exigence est que le fromage doit appartenir à la petite famille des fromages "grana", c'est-à-dire contenant des granules croustillants particuliers (mâchez un morceau de parmesan - les voilà, vous le sentez croquer sur vos dents).
Il n'y a que trois fromages de ce type: le Parmigiano Reggiano, également appelé Parmesan, le Grana Padano et le très rare Trentingrana.

Risotto au poulet épicé et parmesan

Mais des expériences sont également possibles. Il est important de se rappeler que le risotto est
le plat est principalement composé de riz, et le fromage ne doit accompagner que son goût, pas le conduire.