Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (four)

Concernant le miel - je n'en ai aucune idée, malheureusement. Mais je tiens à noter que la mélasse est également très épaisse. Il ne se verse pas comme du lait concentré ou de la crème sure. C'est comme du miel (non sucré) et ça ressemble.

Lubrifiez avec n'importe quelle huile VÉGÉTALE. Mieux raffiné, ou même tout le pain sentira. Si ce n'est pas un problème pour vous, alors généralement n'importe qui. J'utilise de l'olive non raffinée.

Je ne cuit pas du tout dans MV. Je ne peux pas comparer, je fais toujours cuire au four.

Saupoudrer de céréales c'est authentique. Si vous ne le saupoudrez pas et que les figues seraient avec elle, rien ne se passera.)))

1 cuillère à café augmentera, mais le temps peut prendre beaucoup plus de temps (jusqu'à ce que la concentration désirée de levure soit atteinte, pendant la reproduction))). Nous devrons naviguer par l'état du test, et non par mes marques de temps. Au fait, j'ai toujours un Saf-moment.

Merci Natul.
J'ai raisonné quelque chose comme ça ...
J'ai dilué un peu le miel, car c'est encore du pain, pas un biscuit, mais j'ai dû ajouter quelques cuillères à soupe de farine, car la pâte s'est avérée liquide à cause de cela.
Autrement dit, il semble être kolobkuetsya, mais plutôt doux, s'efforce immédiatement de s'éloigner.
Pendant qu'elle se sépare (je l'ai réglé sur 1,5 heure, je vais regarder le comportement), puis je rapporterai le résultat.

J'aime les crêpes à la farine de maïs, enfin, en général, les céréales, mais très petites.
C'est ce que les Moldaves vendent sur le marché.
Lorsqu'il est frais, il donne un arôme si appétissant.
Mais si cela dure longtemps, alors il a un goût fort.
J'attends que la chaleur se calme, je vais aller à la machine à pain et cuire ce pain, je pense.
Pendant que j'apprendrai la recette et les subtilités, merci

Je l'ai fait cuire aussi! En tenant compte des recommandations du sujet, j'ai ajouté un peu plus de farine - la palenta + la farine de maïs dans des proportions presque égales ne prenait pas toute l'eau spécifiée
Il s'est levé rapidement, a failli fuir le HP où il se tenait à l'épreuvage. Maintenant, il refroidit, jaunâtre, vermeil. Je vais le goûter demain.

Et je marquerai ici aussi. Voici ce qui s'est passé. Désolé pour le désordre sur la table, le déjeuner du samedi bat son plein.


J'avais un peu de polenta, 40 grammes, le reste du maïs sous forme de farine. Je ne garde que de la mélasse de maltose sombre (pour le pain Borodino), donc la couleur de l'anadama est un peu étrange.
Le goût est très intéressant et ne ressemble à rien d'autre. Même le maïs n'est pas ressenti, bien qu'il soit généralement perceptible.
Ma famille et moi avons aimé le pain et l'histoire, alors je suis allé acheter plus de polenta.

[SvetaI]

SvetaI,

Tellement beau. Un dôme impeccable - de grandes performances!

À votre goût - vous avez tout à fait raison! Intéressant et ne ressemble à rien d'autre. Une note de miel, une sorte de bouillie de maïs avec une note de caramel. Ou pas du porridge ...)))

Nata, bon après-midi!
I avec mes remerciements et la gratitude de la famille

Pain délicieux et parfumé!

Gruau de polenta utilisé et mélasse de maltose sombre.

Avez-vous besoin de jusqu'à 115 g de mélasse? Est-ce du pain de dessert? Peut-il être réduit à 30-40g?

[Fotina]

Fotina, Je l'ai fait strictement selon la recette.
Le pain n'est pas du tout sucré. Le goût sucré est à peine perceptible)
essayé avec du fromage à pâte molle, du jambon et sans tout.
Le goût est merveilleux

[Épouvantail]

Épouvantail,

Nata, pain merveilleux et intrigant. Dites-moi, est-il possible de le cuire avec un pain ou seulement sous la forme? Je vous remercie



Épouvantail,

Oh, Nata, j'ai oublié de demander, avez-vous des kilos de mélasse de maltose? Maintenant, je cherche de la mélasse, donc il y a du seigle, du caramel, de la mélasse, d'ailleurs, mais seulement avec des seaux))) Lequel est préférable de choisir? Merci encore))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Oui, je pense. Et pour une raison quelconque, je n'ai pas eu l'un des derniers pains. Un tel mastic est sorti - de l'étain ... Par conséquent, soyez prudent avec la mélasse. Mieux vaut le dire beaucoup moins. À moitié droit.

[Épouvantail]

Épouvantail,

Oh, Nata, merci pour les conseils! Par exemple, je vais mettre des grammes, donc 50-70, et le reste, jusqu'à 115 avec quoi remplacer?
Est-il possible de transformer ce pain en pain ou doit-il être cuit exactement dans la forme? Ne sera pas flou, par exemple?

[Katarzyna]

Katarzyna,

La pâte s'est avérée, en principe, l'habituelle pour le pain de blé. Par conséquent, il est tout à fait possible d'essayer avec du pain de foyer.

Remplacez les grammes de mélasse restants après le pétrissage avec de l'eau si nécessaire. La mélasse est plus épaisse, moins d'eau devrait être nécessaire que 115-50 / 70, mais il est préférable de regarder la pâte en général. Et puis remplacez-le immédiatement par de l'eau, puis il s'avère qu'il est nécessaire d'ajuster le sens de l'ajout de farine (car une telle farine a été capturée, par exemple, avec une telle humidité). Pourquoi une telle aventure? Coupez la mélasse (je vous le rappelle - j'avais du maltose), puis regardez le test: si vous devez ajuster l'eau.

C'est juste que la mélasse est une chose qui ne s'évapore pas pendant la cuisson, contrairement à l'eau, bien que les deux diluent la consistance de la pâte.

[Épouvantail]

Épouvantail,

Merci, Nata, je comprends. Je vais essayer)

[Épouvantail]

Épouvantail,

Nata, quel genre d'uniformes avez-vous? Ce n'est pas de l'aluminium, n'est-ce pas? Je vous remercie)))

J'ai en quelque sorte oublié ce pain, alors merci les filles de l'avoir rappelé
Hier j'ai trempé la farine (les céréales n'étaient pas à la maison). Il n'y avait pas non plus de mélasse, - je l'ai remplacée par du miel dilué, et je n'ai pas deviné un peu avec le liquide, j'ai dû ajouter de la farine. La prochaine fois, je veux l'essayer avec du sirop d'érable. Ou avec onduleur
Il s'est avéré 2 gros bars de ce type.
Le pain refroidit déjà, - beau, savoureux (la croûte a déjà été écrasée, sans attendre, pour ainsi dire).
Natasha, merci encore pour une recette délicieuse et assez pratique

[Épouvantail]

Épouvantail,

Nata, quel genre d'uniformes avez-vous? Ce n'est pas de l'aluminium, n'est-ce pas? Je vous remercie)))

Le plus d'aluminium à manger. Ancien soviétique de la boulangerie. C'est juste qu'ils sont si noirs à partir d'une couche de carbone antiadhésif)).



Olga VB,

Oui, il a un arôme très attractif: du miel avec du maïs, comme des flocons de maïs et des bâtonnets)).

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour le merveilleux pain! J'ai cependant remplacé le beurre par de l'huile végétale et remplacé le maltose par du sirop d'érable. Dans notre région, ils ne connaissent pas une telle bête de farine ajoutée environ 2 st. l. Le résultat est une croûte croustillante si délicate. Photo ci-jointe. Merci encore

[boulette de viande]

boulette de viande,

Bien! Il s'est avéré!
Le pain est célèbre et intéressant, il est logique de l'essayer)).

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vais certainement répéter. Vous avez juste besoin de la mélasse. Je veux de l'authenticité.

[boulette de viande]

remplacé le maltose par du sirop d'érable

Excellente idée, au fait! Et puis j'ai ce sirop pendant combien d'années pendant, je ne sais pas où le mettre. Et le pain est très ensoleillé.

Dans notre région

D'où êtes-vous, boulette de viande, et quel est ton nom? Cela peut être spécifié dans le profil et il sera visible par tous. Ou tu ne veux pas que nous voyions? Alors, bien sûr, ne spécifiez pas.

[SvetaI]

SvetaI,

Comment ne pas savoir où mettre le sirop d'érable ?? Ooooh!))) Pour les crêpes et le yaourt - sacré)). Surtout dans les varenets.

Comment ne pas savoir où mettre le sirop d'érable ?? Ooooh!)))

Eh bien, vous voulez - je vais vous le donner? Personne ne mange du lait aigre-doux de ma part, mais je l'ai acheté pour des crêpes. Les crêpes au sirop d'érable sont un classique. Et personne n'a aimé ça.
Des gens sauvages, sans instruction ...

[SvetaI]

SvetaI,

Oui, je suis loin))). Je le prendrais. Mes litres de gourmandise et n'hésitez pas))). J'ai été torturé pour acheter))

[Épouvantail]

Épouvantail, il refroidit, l'esprit d'odeur mange, cuit pendant 2 heures à 190-200. Ici avant d'atterrir , Et voici le résultat. .

[Ketsal]

Ketsal,

Ça sent le miel et les bâtonnets de maïs sucré, la bouillie de maïs avec du beurre. Tout le monde à la fois!)))

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, merci beaucoup pour la recette! Mon mari a tellement aimé le pain que je l'ai fait cuire selon votre recette plus d'une fois et il s'est fermement établi dans notre menu. Le gruau de maïs ordinaire, en effet, croquant dans le pain fini, mais le pain obtient une saveur plus vive que le pain avec l'ajout de farine de maïs sans gruau, qui est plus proche du pain ordinaire en termes d'apparence et de caractéristiques gustatives. Idéal en combinaison, comme recommandé par la recette.La mélasse, en une telle quantité, n'a pas remplacé le miel, du pain trop sucré et parfumé pourrait être remplacé par 55 g de confiture de pommes et d'eau pour une quantité totale de 115 g, généralement, lors du pétrissage de la pâte, l'ajustement vise à réduire la quantité d'eau d'environ 70 grammes

[la Corse]

la Corse,

Il s'est avéré tellement magnifique! Je conviens que le pain est distinctif, accrocheur, avec un goût brillant. Je reviens de vacances - je vais cuisiner aussi. J'ai acheté de la mélasse (mélasse noire). Je diluerai avec du caramel et ferai de l'exercice)).

oui, c'est beau ce pain!





La croûte est quelque chose d'extraordinaire. Croquant, fin, mais pas piquant. Pain ensoleillé! Je pense que je vais le charger au moins cinq fois maintenant, jusqu'à ce que nous soyons pleins.

Celui-ci est sur la mélasse de riz brun. Idéalement.

Et j'en ai besoin. Nous finissons le rouleau de beurre - je le ferai.

Ce pain grillé est tout simplement incomparable! Je dirais le pain grillé le plus délicieux pour moi!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Des notes de miel, une sorte de caramel, du maïs en arrière-goût c'est du pain magnifique, je suis d'accord avec vous. Son goût est carrément unique

Je l'ai remis. c’est déjà fini Pour nous, c’est incroyablement rapide à partir de 500 grammes de farine (j’ai compté)

Faire ce pain était un plaisir! Merci pour la recette! Le pain sent très savoureux. Je vais apporter un petit pain à mes amis, nous mangerons le deuxième nous-mêmes. J'espère que ma famille l'aimera, sauf que mon mari n'aimera peut-être pas le dur dur. Mais il n'y en a pas beaucoup, je mets principalement de la farine de maïs.

[Katerina. À]

Katerina. À,

Si vous essayez, dites-nous. Probablement, vous ne pouvez pas mettre de plumes de chêne, tout remplacer par de la farine.

Elle n'a pas retardé le test. Le grain n'est absolument pas ressenti. Délicieux. Un peu sucré. Mais j'aime vraiment les pains sucrés. Le sandwich avec du fromage cottage salé était génial! Le café du matin sera très bien. Même avec du fromage, même avec un poisson, mais avec n'importe quoi. Je vais certainement en cuire encore.

La famille a approuvé. La fille a dit très savoureux. Je vous remercie !

[Katerina. À]

Katerina. À,

Alors c'est super! Au fait, je suis aussi fan de sucré et non sucré. Petits pains de Moscou dans l'enfance et un morceau de thèse de doctorat avec du thé sucré - c'était tout pour nous!))

J'ai de nouveau cuit ce pain. Délicieux!

Moi-même un chignon, mon ami un chignon et un voisin âgé un chignon ... tout le monde l'aime.
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