Champignons aux câpres et pommes de terre "Shepherd's pie"

[Pour les amateurs de câpres et pour les expérimentateurs audacieux - encore une recette!]

Champignons aux câpres et pommes de terre "Shepherd's pie"

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Pommes de terre	800 grammes
Champignons (petits!)	800 grammes
Petites ampoules	200 grammes
câpres	50 grammes
Fromage de soja au tofu	100g
(sinon post-Cheddar / Emmental)
vin rouge	100 ml
Pâte de tomate	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
(si ce n'est pas à jeun - ghee)
Persil finement haché	4 cuillères à soupe l.
Craquelins ou noix (moulus)	2 cuillères à soupe. l.
sel	goût
ÉPICES
Noix de muscade	0,5 cuillère à café
Poivre vert (noir)	goût
Coriandre moulue	goût
Cumin en poudre	goût

Méthode de cuisson

• Pour les amateurs de câpres et pour les expérimentateurs audacieux - encore une recette!
• Cette casserole de pommes de terre et de champignons généralement ordinaire a un goût très spécial en raison de la combinaison de câpres, de vin rouge, de fromage - avec des champignons.
• Et une condition indispensable - petits champignons et petits oignons - vous submergera d'abord, puis, pendant la cuisson, vous donnera le sentiment d'être impliqué dans la haute cuisine. Honnêtement, quand j'épluche ces oignons de façon monotone, bébé après bébé, je sais que je n'obtiendrai pas une casserole banale, mais une TARTE AU BERGER.
• Un plat simple pour les vrais gourmets. Qui donnent du répit à leurs papilles après le foie gras et les truffes ...
• Alors:
• Ce sont les produits dont vous aurez besoin, ceux qui ne vous sont pas familiers peuvent être bien examinés.
• Faire bouillir les pommes de terre pour la purée de pommes de terre.
• 
• Laissez-moi vous donner quelques conseils pour que les pommes de terre et le bouillon de légumes soient toujours savoureux et aromatiques: mettez un oignon et quelques gousses d'ail, lavés mais non pelés, avec des coques, dans une casserole et coupez l'oignon en deux. Pour plus de commodité, je mets l'oignon et l'ail dans une passoire à bouillon. J'ajoute du sel 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• 
• Nous faisons de la purée de pommes de terre, du bouillon et de la muscade fraîchement râpée. Si vous ne jeûnez pas, faites de la purée de pommes de terre à votre guise - avec du lait, des œufs ou du beurre.
• Épluchez les champignons, si les bouchons ne sont pas très petits, coupez-les en deux.
• Épluchez et coupez les oignons en quartiers.
• 
• Chauffer le beurre (sinon après le ghee). Faites dorer les oignons rapidement à feu vif. J'adore la rapidité avec laquelle tout est frit dans un wok - une poêle à frire qui ressemble à un chaudron.
• 
• Réduisez légèrement le feu et ajoutez les champignons à l'oignon. Frire un peu jusqu'à coloration dorée, assaisonner de sel et de poivre vert (noir).
• 
• Ajouter les câpres et la pâte de tomates, faire revenir un peu plus.
• 
• Verser le vin rouge (pendant le jeûne, cela est également autorisé, car lorsqu'il est chauffé, la partie alcoolique s'évapore et seul le goût riche du moût de raisin reste) et
• 
• saupoudrer de persil et d'épices, mélanger et retirer du feu.
• 
• Répartissez les champignons dans des pots ou tout autre plat allant au four.
• Saupoudrer de fromage coupé en petits cubes (s'il s'agit de fromage ordinaire, pas de tofu, ne le râpez pas! Sinon, les champignons vont coller ensemble en une masse solide, et chaque ingrédient de la "garniture" aux champignons doit être ressenti, "frapper la dent" - même des morceaux de fromage fondu ...)
• Nous allumons le four à 180 C, et pendant qu'il chauffe:
• 
• fermer les champignons avec la purée de pommes de terre, niveler, faire un relief avec une fourchette ou un couteau.
• Saupoudrer de chapelure moulue ou de noix et garnir de graines de citrouille.
• Nous faisons cuire au four pendant 25 à 40 minutes. En fonction de la température des aliments et du volume des plats. La cuisson est nécessaire pour un chauffage uniforme et une interpénétration de tous les goûts.
• Bon appétit!
• 

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

1,5 heure

Remarque

Parmi mes plats (à la fois festifs et plus simples), il y en a plusieurs uniques - en ce sens que pour une raison quelconque les invités les adorent et les attendent, mais n'osent pas les cuisiner à la maison ... Par conséquent, je les posterai avec une petite classe de maître.

Pourquoi un tel nom? Une recette de la cuisine autrichienne - apparemment, les bergers se régalaient comme ça de pâturages de printemps ... Ils ramassaient de jeunes oignons (naturellement, de petits oignons), des champignons primeurs ... et dans une marmite, sur des charbons ... Et puis leurs épouses terminaient la recette à la maison ...

Anticipant la question de la taille des champignons et des oignons, j'avoue que moi-même je n'ai pas tout de suite réalisé où? (Je n'ai pas mon propre jardin), mais depuis plusieurs années, j'achète des ensembles d'oignons aux foires d'automne, 3-4 kilogrammes, et cela suffit jusqu'au printemps. Et au printemps - jeunes bulbes ...
Pour moi, la taille compte ...

Et bien sûr, si vous avez un multicuiseur, tout le processus est simplifié pour vous - faire bouillir des pommes de terre, faire frire et cuire au four - le tout dans un seul plat!

[MÉLODIES D'ARÔME]

MÉLODIES D'ARÔME

Et maintenant encore - un peu sur les épices utilisées dans ce plat.
Je n'ai pas l'intention de raconter tout ce que l'on sait sur les baies-racines-herbes parfumées.
Je me concentre uniquement sur ces qualités qui apportent quelque chose dans ma vie

Noix de muscade.
Je l'aime beaucoup et je l'ajoute même aux pâtisseries sucrées.
Subtilités d'application: lors de longues cuissons, une partie de l'arôme délicat est perdue et l'amertume apparaît; et ne pas surdoser - le goût du plat sera très intrusif.

Cette noix parfumée contient: calcium, magnésium, phosphore, fer, vitamines A, B1, B2, B3.

Possédant la propriété d'inhiber le système prostaglandine de l'estomac, il favorise l'épithélialisation rapide et la guérison de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal 12, tout en procurant des effets tranquillisants et antimicrobiens.

Lorsque la noix de muscade est consommée régulièrement et à petites doses, tout le système immunitaire, ainsi que le système nerveux, est renforcé. Il améliore également considérablement la mémoire.

L'Ayurveda (ancienne médecine indienne) considère la muscade comme l'une des meilleures épices pour améliorer l'absorption des aliments, en particulier dans l'intestin grêle. L'épice a un effet carminatif, astringent et apaisant.
La noix de muscade combine des qualités apparemment opposées: elle tonifie et apaise. Apaise les maux de tête et d'estomac et tonifie en même temps le corps.

Poivre vert
Ce que c'est: les graines du même poivre noir, mais non mûres, enlevées avant que le fruit ne vire au rouge, après séchage à sec, en conservant leur aspect naturel. Combinaison avec des plats; ajoute moins de piquant que de fraîcheur, et est utilisé dans les plats gastronomiques, ce qui gâtera le piquant des autres types de poivre. Subtilités d'application: ajouter quelques minutes avant la cuisson: un long traitement thermique "tue" son arôme.

Partout, je remplace le poivre noir par du vert, car le piquant piquant est la qualité des épices qui me laisse indifférent. Et l'arôme du vert est vraiment délicat et frais.

Persil
Tout d'abord, le persil est extrêmement utile, pour lequel les nutritionnistes l'appellent une «bombe vitaminique». Une tasse de persil haché contient plus de bêta-carotène qu'une grosse carotte; deux fois plus de vitamine C qu'une orange; plus de calcium qu'un verre de lait et vingt fois plus de fer qu'une portion de foie. En outre, la propriété du persil est connue depuis longtemps pour éliminer l'eau du corps.

J'ai dit un peu intéressant sur les câpres ici pâte d'olive-amande aux câpres

Et à propos de la coriandre ici Ruispala - bosses de seigle

[Nagira]

Nagira, pas de mots !!!
C'est la recette! Ce n'est qu'après avoir lu qu'il a salivé. Un plat si tentant et abordable mais exquis. Si je pense encore aux pâtes (à cause des olives), alors je cuisinerai certainement cette recette le week-end. Je viens de faire le plein de câpres, comment je me sentais! Merci de partager de si bonnes recettes avec nous!

Nagira, je vais certainement cuisiner ce plat! Les échalotes fonctionneront-elles ou devriez-vous rechercher de petits oignons?

Et quelles images, images ...
Je n'ai même pas lu la recette, mais j'ai tellement aimé le plat.

[Vitalinka]

Vitalinka, Merci pour les compliments
Zinger, mais essayez faible

C'est tellement sympa quand la recette trouve une réponse et des dégustateurs

Nagira, je vais certainement cuisiner ce plat! Les échalotes fonctionneront-elles ou devriez-vous rechercher de petits oignons?

Svetlana, pour expérimenter dans des situations critiques (enfin, vous ne pouvez pas l'obtenir, mais vous voulez!) - pourquoi pas?
Pendant plusieurs années, je n'ai regardé cette recette que jusqu'à ce que je trouve la source de ces oignons, donc je ne peux que supposer que le goût sera proche de l'original.
Pour moi, ce n'est pas seulement des arômes et des arômes aigres-salés-acidulés ..., mais aussi la sensation de texture est importante Eh bien, à partir de la même viande et des mêmes assaisonnements - mettez de la viande hachée et des stroganoffs de bœuf, car ils seront différents

Les petits oignons sont plus ou moins conservés, même coupés en 4, et les gros sont désoxydés ... IMHO

Eh, il faut que je diagnostique moi-même ... ne jette pas tes chaussons ... enfin, je suis une gourmande, gourmande

[Zinger]

Zingeret essayez faible

Duc où suis-je maintenant pour trouver "Petits oignons".

[Nagira]

Nagira, mais vous pouvez vous demander en tant que gourmet! Eh bien, si cela est fait dans des pots en portions, tout est clair. Et si toute cette beauté est cuite sous une forme ou cuite dans un dessin animé, comment peut-on la mettre sur la table? Je comprends que le gâteau ne gardera pas la forme. Est-il simplement mis sur des assiettes à quelqu'un comme vous le souhaitez, ou pouvez-vous toujours le couper en portions?

[Vitalinka]

Vitalinka, c'est pourquoi des pots en portions ... J'ai ... et des "doigts de dames" dans les bols ... Je dis, la clinique est la raison pour laquelle je ne considère pas les salades feuilletées comme festives - toute la beauté quand on les met dans une assiette, Dieu sait ce qui se transforme, bien que délicieux ...

Pourquoi est-ce que je parle de salades comme avec "Mimosa" et "Hareng sous un manteau de fourrure", alors avec ce plat - essayez d'être prudent ...
En fin de compte, dans une famille, vous pouvez, comme les bergers près d'un feu - d'un pot

Zhivchik, oui, dans ton sud, vas-y et les jeunes oignons ont déjà poussé

[Nagira]

Nagira, Je vous remercie ! Oui, vos "doigts de dames", je me souviens! Impressionnant !!! Nous allons donc le faire - pour nous-mêmes dans un chapeau melon et pour les invités dans un pot!

[Zhivchik]

Zhivchik, oui, dans ton sud, vas-y et les jeunes oignons ont déjà poussé

Ne pas, Nagira nous n'avons pas encore d'oignons, car Kiev est le nord de l'Ukraine.
Mais Fugasca l'a déjà.

[Nagira]

Ne pas, Nagira nous n'avons pas encore d'oignons, car Kiev est le nord de l'Ukraine.
Mais Fugasca l'a déjà.

Eh bien, qu'il en soit ainsi, je vous laisse tranquille avec ces oignons, nous attendrons le vrai printemps ...

Une recette renversante et non moins belle décoration. Bravo!

[Nagira]

Wow, je ne peux pas en croire mes yeux! Et le nôtre a tout fait Nagira?!
Je suis silencieusement ravi ...
Irina, tu es juste super! Un jeune homme !!!
Super recette, super master class !!!
Ajoutez-le à vos favoris! JE VOUS REMERCIE!!!

Une recette renversante et non moins belle décoration. Bravo!

Tanya, merci!

Je suis silencieusement ravi ...
Irina, tu es juste super! Un jeune homme !!!

Rituyla, tu me prendras en charge .. fierté
Ceci, au fait, est issu de mes dernières photos, et les premières de la même tarte sont complètement amateurs, avant la nouvelle année, alors que je commençais tout juste à rassembler mes recettes pour ce site.
Et je n'ai pas refait toutes les recettes, il y aura des photos pires, il n'y a pas assez de temps ...
_{Et je t'écris petit à petit depuis le matin ... j'ai déjà frappé une demi-page dans la Parole ...}

[Nagira]

Nagira, la recette est tellement délicieuse et belle! Les photos étaient incroyables!

Duc où suis-je maintenant pour trouver "Petits oignons".

Zhivchik, sur les marchés où les semences sont vendues, de petits bulbes sont vendus. Nous avons des ensembles d'oignon, généralement minuscules, comme les noisettes, encore plus petits.
Mais je vois rarement de petits champignons ...

Ceci, au fait, est issu de mes dernières photos, et les premières de la même tarte sont complètement amateurs, avant la nouvelle année, alors que je commençais tout juste à rassembler mes recettes pour ce site.
Et je n'ai pas refait toutes les recettes, il y aura des photos et pire

Je n'y crois pas, Irina, le travail du maître a peur.
Votre recette et vos photos sont dignes de la couverture du meilleur magazine culinaire, honnêtement!
Prenez votre temps avec la lettre, d'accord? Je ferais mieux d'attendre.

Votre recette et vos photos sont dignes de la couverture du meilleur magazine culinaire, honnêtement!

C'est vrai! Je reviens toujours pour voir.

[Qween]

Les filles, merci encore!
Mais je suis vraiment amateur, c'est juste que mon mari photographie des minéraux, il a un appareil photo sympa, avec de la photo macro ... Mais les clichés gastronomiques ne sont pas son rôle
Et je suis sur la machine ... Non, bien sûr, le caméraman ne peut pas tout faire lui-même - lumière, angle de prise de vue, composition, enfin ... Je joue surtout avec cette dernière (: secret: je viens de dessiner un peu, c'est à ça que ça ressemble).

Zhivchik, sur les marchés où ils vendent des semences, ils vendent de petits bulbes. Nous avons des ensembles d'oignon, généralement minuscules, comme les noisettes, encore plus petits.
Mais je vois rarement de petits champignons ...

Si vous le souhaitez, vous le trouverez!
Qween, eh bien, les très petits sont torturés pour nettoyer, un diamètre de 2-3 cm suffira.
Et les champignons, comme je l'ai écrit, peuvent être coupés.

C'est de combien de patience vous avez besoin pour avoir des graines si répandues !!! ?? !!!! La recette est tout simplement magnifique et photo!

[Milvok]

Milvok, Merci pour ces mots gentils
Et j'ai posé les graines avec des pincettes pendant 3,5 minutes, ça ne tire même pas une mini-méditation ...

Artisane! Et après une telle créativité, vous pouvez méditer!

[Nagira]

Nagira, Ira, et la recette et la photo m'ont frappé sur le coup !!!!!!!!!!!!!!!
Eh bien, comment saviez-vous que j'aime les petits oignons et les petits champignons? Et les oignons juste ABAZE !!! Frit, mijoté à la crème ou au vin, juste cuit ... Prêt uniquement avec l'oignon cuit et à manger. Pendant l'hiver, j'ai pratiquement mangé moi-même un sac (20 kg) d'oignons, bien que gros ...
Et aussi avec du fromage - maintenant je mourrai, comme je peux l'imaginer !!! Et j'aime beaucoup la muscade !!! Seulement il n'y a nulle part où prendre des câpres dans notre village ...
J'ai couru pour mettre +

[Nagira]

Nagira, eh bien, j'ai cuisiné ta tarte aujourd'hui! Merci beaucoup pour la recette! C'est vrai, je suis sans photo. Mais je vais vous dire ce qui s'est passé. J'ai cuisiné dans une mijoteuse, j'ai bien aimé, mais la prochaine fois je le ferai dans des pots en portions. Tout de même, la vue est perdue au service, mais dans un pot ce sera super. J'ai trouvé des petits oignons, les ai coupés en 4 morceaux, mais je n'ai pas trouvé de petits champignons, j'ai donc dû les gratter aussi. Je mets tous les produits selon la recette, l'association des épices est parfaite, les câpres, tombant sur la dent, ajoutent une note acidulée très agréable. Le fromage en dés ne fusionne pas du tout avec le reste des ingrédients et l'oignon se révèle comme cuit au four. En général, tout est saturé, mais rien n'est mélangé, et chaque ingrédient se complète et partage son propre goût. Saupoudré de noix sur le dessus. La seule chose que j'ai probablement eu un peu plus de sauce, parce qu'elle est sortie un peu à travers les pommes de terre, et sur ta photo les pommes de terre n'ont pas changé de couleur. Eh bien, cela n'a pas du tout gâché le goût du plat! Je vais cuisiner de plus en plus !!! Délicieux !

En général, tout est saturé, mais rien n'est mélangé, et chaque ingrédient se complète et partage son propre goût.

cher, tu es le premier! et maintenant tu seras toujours
Inutile de dire que je suis heureux que vous ayez abordé la recette si subtilement et émotionnellement et que vous soyez satisfait!
Et comment décrit artistiquement le processus - mes oignons ne seraient pas épuisés, je l'aurais aussi demain ... Et les jeunes oignons ne sont pas encore vendus ... seulement de l'ail jeune ... d'Ouzbékistan

La seule chose que j'ai probablement eu un peu plus de sauce, parce qu'elle est sortie un peu à travers les pommes de terre, et sur ta photo les pommes de terre n'ont pas changé de couleur.

Tout est expliqué très simplement - avez-vous coupé les champignons? - Couper. Ont-ils laissé passer le jus? - allons y ...
J'ai tout. Et donc des liquides (enfin, sans pâte de tomate ni huile) - vin 100 ml au total

Et en portions - en pots-tasses-verres - c'est toujours votre préféré

[Nagirochka]

Nagirochka, merci pour les aimables paroles et les éloges!
La recette est si merveilleuse qu'il est impossible de ne pas la cuisiner! L'ensemble de produits est abordable et très facile à préparer. Et j'adore les champignons et les câpres !!! Oui, vous avez raison à propos des champignons hachés, j'ai en quelque sorte essayé de faire évaporer le liquide, mais je ne l'ai pas vu complètement. Mais je répète que cela n'a pas affecté le goût du plat. J'avais vraiment envie de cuisiner, j'étais pressé pour le dîner, alors je l'ai fait dans le dessin animé, mais la prochaine fois seulement des pots, même pour moi!

Et les jeunes oignons ne sont pas encore vendus ...

Irina, les jeunes oignons ne sont jamais vendus ici. Des petits, je ne connais que des ensembles d'oignon, mais je doute beaucoup de sa jeunesse. De plus, lorsque les grands-mères commencent à vendre des oignons verts, elles les vendent parfois avec des bulbes déjà formés. Maintenant, ils vendent de jeunes oignons, à mon avis, d'Izrail. Mais ce sont d'énormes ampoules.
De quel genre d'arc parlez-vous?

De plus, lorsque les grands-mères commencent à vendre des oignons verts, elles les vendent parfois avec des bulbes déjà formés.

Tanyusha, et c'est ce que je veux dire! Pensez-vous à quel genre d'oignons les bergers alpins ont ramassé et mis les flèches dans le pot, et mâché les oignons dans la tarte
Et le sevok et le mien - terminé, juste pour la recette, la dernière et utilisée sur la photo près des ampoules, les flèches intérieures sont visibles en vert -SPRING

Eh bien, comment saviez-vous que j'aime les petits oignons et les petits champignons? ... Frit, mijoté à la crème ou au vin, cuit simplement ... ... Seulement il n'y a nulle part où prendre des câpres dans notre village ...

ukka, merci Olya! Et comment ai-je su que je rêvais, probablement

Vous aimez aussi les oignons marinés? Je le fais pour les vacances: l'un des invités adore. La main du magasin ne se lève pas pour acheter - eh bien, le vinaigre est solide et je n'aime pas le vinaigre sous aucune forme ... Même le cidre de pomme
Et je fais ça.
Marinade chaude: 1 tasse d'eau bouillante et le jus de 2 citrons, sel, 4 baies de genièvre écrasées, 1 clou de girofle et 1 c. sans lame de zizifora (l'herbe est également vendue en pharmacie, l'arôme ressemble vaguement à la menthe et aide à maintenir l'élasticité des bulbes).
Versez l'oignon pelé avec la marinade chaude et laissez reposer plusieurs heures - le temps de cuisson dépend de la taille et de la densité des oignons, vous devez l'essayer par la dent

J'ai manqué d'oignons à la maison, je suis venu au magasin, et là ... des pois, pas un navet. Et puis la cendre m'a traversé - c'est ce dont j'ai besoin pour être heureuse. Imaginez comment la moitié du magasin des clients me regardait quand j'en ai choisi des plus petits dans ce "pois". Mais maintenant, j'ai tout pour la "fête du ventre".

[Dana]

Dana, ça arrive si vite ta pensée a fonctionné

Bonne expérience!

L'a fait. Que puis-je dire? Ma famille n'a jamais rien mangé de tel. Nous n'allons pas dans des restaurants chers, mais vous savez quoi dans les restaurants. Certes, j'ai fait quelques changements: il n'y a pas de vin rouge dans la maison, mais des raisins rouges traînaient dans le réfrigérateur. Hachez finement 4 gros raisins en 1 portion. Le reste de la liste je l'ai fait dans une casserole en céramique sous le couvercle, donc ce n'est plus une tarte, mais une seconde à part entière. Désolé pour la photo, alors que je suis allé pour l'appareil photo, les animaux rongés par les bords, c'est la chose la plus décente qui reste. Merci pour la recette, Nagira! Alors, sous votre direction, nous rejoindrons la haute cuisine

[Dana]

Dana, vous êtes génial: vous avez trouvé un oignon "presque par accident" et - très probablement - avez fait plaisir à vos proches avec un nouveau plat

Je l'ai fait dans une casserole en céramique sous le couvercle, donc ce n'est plus un gâteau, mais une seconde à part entière.

Donc, je suis aussi dans un pot sous le couvercle - sur la photo, c'est; donc vous avez tout selon la recette

il n'y a pas de vin rouge dans la maison, mais il y avait des raisins rouges dans le réfrigérateur. Hacher finement 4 gros raisins pour 1 portion

mais c'est déjà Fantaisie, Créativité et Goût - probablement le correspondant

Dana, merci pour le reportage, l'imagination et une photo appétissante!

[Nagira]

Nagira
Irisha, merci pour la recette, qui, ou plutôt la date de sa création, m'a conduit à l'idée qu'il me fallait aller sur le profil de mes membres préférés du forum et utiliser les recettes créées et publiées par eux parfois ... car il est tout simplement impossible de suivre toutes les publications ...
Recette délicieuse Comment allez-vous !!!, à tous égards: délicieux, à partir des produits disponibles, mais ... et ici commence une liste de ce qui fait d'une simple tarte aux pommes de terre un chef-d'œuvre culinaire depuis des siècles ... Merci, Irisha!

[Lana]

Lana
Svetlanka, merci!

La recette n'est vraiment pas compliquée, on la comprend surtout après la toute première préparation!

[Irina]

Irinacomme votre tarte est belle, pour moi juste pour une variété de plats maigres. Merci beaucoup!

[mowgli]

mowgli,
Natasha, merci pour ces mots à propos de ce pot, j'aime aussi beaucoup ce plat et je suis heureux que pendant le jeûne certaines de mes recettes végétariennes soient demandées
Je veux recommander un autre plat dont les filles qui l'ont découvert par elles-mêmes se souviennent toujours soudainement - pendant le jeûne - Pâte d'olive et d'amande
Eh bien, je recommande également une autre recette pour une entreprise chaleureuse Viande de soja - Récupération délicieuse et correcte