Robot de cuisine Kenwood: travailler avec des accessoires

Merci à tous ceux qui ont répondu. Nous développerons du gluten et fabriquerons des boulettes.
Au fait, le gluten développé est-il bon pour tous les produits de boulangerie ou seulement pour certaines variétés?

La pâte s'est avérée merveilleuse. Fin et élastique. 300 g de farine premium + 200 g de semoule, 2 œufs, 200 ml de lait, 1 heure de sel. Pétrir 10 minutes, 20 minutes de repos et 20 minutes de pétrissage, 30 minutes au réfrigérateur. Elle l'a roulé à 7. Savoureuse, même ma mère a noté que la pâte est dodue, mais pas dure.

Le gluten développé est-il bon pour tous les produits de boulangerie ou seulement pour certaines variétés?

Bien sûr que non! Par exemple, pour la pâte brisée, il n'est pas nécessaire, donc il est malaxé rapidement, il n'est pas permis de filtrer (si on le laisse "reposer, il est au froid) et il est rapidement cuit.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, merci beaucoup d'avoir répondu)
Je vais essayer un mini hachoir.

Pétrir 10 minutes, 20 minutes de repos et 20 minutes de pétrissage, 30 minutes au réfrigérateur

C'est la première fois que je vois de tels conseils sur les boulettes. J'étais à la classe de maître, ils ont fait de la pâte de nouilles, de la farine en deux avec de la semoule, sur des œufs. De l'huile d'olive a été ajoutée un peu.
J'ai été surpris que Kenwood pétrisse la pâte très facilement et rapidement. Je ne connaissais pas l'heure exacte, mais cela me faisait environ 5 minutes, puis j'ai pu me reposer. Pas de re-batching. IMHO - ce sera la violence contre Kesha.

J'avais l'habitude de faire des boulettes et des nouilles dans le processeur en 21 secondes. Comment le gluten s'y développe-t-il? Peut-être qu'elle n'est pas nécessaire là-bas?

Maintenant, c'est toujours Kenwood, il s'acquitte facilement de cette tâche et le processus peut être contrôlé. La farine et la semoule en proportions égales sont très faciles à pétrir en une excellente pâte dense.
Pour les petits pains, oui, le développement du gluten est important, vous devez donc le reposer et le pétrir plus longtemps.

[Brindille]

Brindille, J'ai pris la recette ici, je ne peux pas insérer le lien (thème kenwood 2 cuisine machine, page 53, auteur Lyi). Il n'y a que de la farine premium sans semoule. Et l'algorithme de mixage est également à partir de là. Et j'ai remarqué que si vous vous reposez pendant 20 minutes, puis pétrissez à nouveau, la pâte est magnifique, tendre et lisse. Et en général, la semoule doit être conservée, la pâte ne s'effrite pas et ne casse pas, j'ai souffert avec elle, mais je suis tombée amoureuse. Laissez chacun faire ce qu'il veut. Et je n'aimais pas la pâte aux couteaux rapides, elle diffère du pétrissage long en qualité. C'est juste pour faire des nouilles rapides. Pour les boulettes, c'est plus pratique pour moi de faire un long lot.

[proshka]

proshka, naturellement :))
J'ai également arrêté de le faire en 21 secondes. Pendant longtemps, je n'ai pas cuisiné des lashpa-boulettes-boulettes. Je vais incarner!

Récemment, j'ai regardé un programme, je ne me souviens plus lequel, il y a une recette de raviolis de ménagères italiennes - 150 g de farine solide, 150 g d'eau, huile d'olive, sel. Eh bien, j'ai commencé à le faire. Elle a raccroché la farine, a commencé à ajouter lentement de l'eau, et quand l'eau avait 80 ans, la pâte est devenue comme de la crème sure liquide. Et si tous les 150? Je n'ai pas compris ce qui n'allait pas, probablement, leur farine est également différente et prend tellement d'eau, ou peut-être qu'elle n'a pas été traduite correctement de l'italien et qu'il y a 50g d'eau? Expérimenter, en général.
Mais j'ai remarqué qu'avec l'ajout de farine de résine, la qualité de la pâte pour les boulettes, les boulettes, les nouilles s'est beaucoup améliorée. Il est facile de travailler avec, pas collant, pas sec, colle bien, bien qu'il sèche rapidement, vous n'avez pas besoin de rouler beaucoup à la fois. Les nouilles sèchent très rapidement, ne collent pas ensemble lors du séchage, elles ne dorment pas du tout sur de la farine et sèchent sur une serviette, ne saupoudrez pas de farine sur la serviette - ce n'est pas nécessaire. Il ne bout pas du tout, ne devient pas mou pendant la cuisson. C'est vrai, je ne sais pas comment il se comportera après la congélation, j'ai gelé pendant deux jours, puis je l'ai cuisiné - super. Mais comme avec un long gel - probablement la même chose.Je suis très heureux d'avoir découvert cette farine par moi-même, c'est dommage que tous les magasins ne l'aient pas. Pendant longtemps je la cherchais, trouvée dans le métro.

[proshka]

proshkaPeut-être qu'il y avait encore 150 g de farine dans la recette? Habituellement, la proportion est de 2 parties de farine, une partie de liquide.

Non, c'est exactement 150, regardé avec ma mère - elle a également été surprise, plutôt une traduction incorrecte de l'italien. Ils en savent déjà beaucoup sur les pâtes comme personne.

C'est pourquoi je préfère les recettes à la machine à pain!
Là, même si une erreur s'est glissée, elle sera rapidement corrigée dans les commentaires.

Exactement, tout le meilleur est seulement ici!

Tout est question de farine. La farine dans le CIS a besoin d'au moins 20 à 30 minutes de repos après avoir été mélangée avec de l'eau et d'autres ingrédients jusqu'à consistance lisse, de sorte que MINIMUM 28% de gluten se forme. Et puis le gluten résultant doit être étiré et plié (enroulé sur lui-même) en cours de pétrissage, afin qu'il se transforme en films avec de l'air entraîné. Par conséquent, pétrir avant le développement du gluten, en films, à un moment donné ne fonctionnera pas. Pourquoi? Parce que je ne suis pas à la hauteur, peut-être que je vis, qu'est-ce que c'est - nous avons de la farine faible, mais c'était comme ça il y a 100 ans (lire Molokhovets), à partir de quel gluten - le chat a pleuré et s'est lentement formé. (Les Estoniens des années 1970 ont breveté une méthode de production de la quantité maximale de gluten à partir de farine de blé soviétique. Ils ont établi empiriquement que le plus de gluten de la meilleure qualité se forme à une humidité relative de 70%, après 20 à 40 minutes de pâte à 20 ° C). Et l'ajout de semoule renforce la farine, c'est ce qu'on appelle le rouleau. Un autre rouleau est fabriqué en ajoutant du malt blanc 1,5 à 2% du poids total de farine, d'acide ascorbique, etc.

Les filles, ici, j'ai commencé à rechercher sur Google différentes informations sur la mouture de ma farine, car maintenant il y a un accessoire de moulin.

Je n'ai pas encore beaucoup lu, mais j'ai lu que le gluten fraîchement moulu et celui qui pondait sont très différents. Il vaut mieux donner du temps pour s'allonger pour démarrer les processus.

Je pense maintenant que non seulement la saison affecte la quantité de farine, mais aussi la date de production.

[Miranda]

Miranda, et à partir de quoi allez-vous moudre le blé?

[Bijou]

BijouJe ne sais pas encore
En théorie, nous avons besoin de blé, mais où pouvons-nous obtenir exactement le grain et n'est-il pas plus facile d'acheter uniquement de la farine?

Je vais donc aller chez Globus, y chercher différentes céréales et je les moudre.
Je veux essayer du gruau de blé.

Donc, dans la céréale, il n'y a pas de farine elle-même, en ont-ils tamisé les croûtes? Et sur le marché, ils vendent exclusivement des céréales fourragères. ((
Bref, j'attends avec impatience les résultats, j'adore vous lire.

* mais pour moi personnellement, ce n'est pas encore clair - je peux parfaitement manger des céréales en bouillie sans me soucier du broyage *
J'ai toujours eu un moulin à café qui moud assez bien tout ce que vous me donnez. Essayez vous-même?

[Miranda]

J'irai chez Globus, j'y chercherai différentes céréales et je les moudrai

Miranda, le meilleur blé et seigle.

[Peter Push]

Donc, dans la céréale, il n'y a pas de farine elle-même, en ont-ils tamisé les croûtes? Et seules les céréales fourragères sont vendues sur le marché ((En bref, j'attends avec impatience les résultats, j'adore vous lire.

Je me suis trouvé un divertissement - pour étudier la question
Je vous remercie!
Au fait, j'ai commencé à googler le grain, je suis allé à la section du moulin sur les moulins à grains, et il y en a des manuels et électriques avec une telle buse, il est écrit que la buse Messerschmidt et c'est un-en-un Kenwood.


***
Peter Push, merci, je vais me sauver.

[Miranda]

il y en a des manuels et électriques avec une telle buse, il est écrit que la buse Messerschmidt et c'est Kenwood one-in-one.

Miranda, il n'y a pas de Messerschmitts dans mes espaces ouverts, et tout ce qui est proposé, je me décourage complètement d'être meunier, les vendeurs ne connaissent même pas l'humanisme. Seule la buse reste. Je vous félicite pour votre achat, au final vous trouverez des sources de bons grains et vous aurez votre propre farine. Je suis content pour toi.

[Peter Push]

Peter Push, Je vous remercie
L'essentiel est de ne pas se calmer, d'étudier le problème, de trouver du grain et d'être paresseux

Dans tous les cas, le sarrasin, le riz, le maïs, la farine d'avoine et la farine de pois chiches se détacheront également des céréales ordinaires du magasin.

Tout d'abord, je vais essayer de casser les pois et les haricots dans une taille plus petite dans le moulin.Bien que j'ai vu une vidéo où des grains entiers sont poussés dans une buse Kenwood, mais il y a une tarière en plastique, seules les meules elles-mêmes sont en métal, je suis désolé.

Mais le blé et le seigle - ils s'additionneront d'une manière ou d'une autre avec le temps. Alors qu'ils sont moins chers à acheter tout faits.

Je pense que la buse du moulin n'est toujours pas pour se munir de toute la farine, mais pour un changement sous la forme du même sarrasin ou riz. Ils sont également en vente, mais plus chers que les céréales.

Il n'y a pas de Messerschmitts dans mes espaces ouverts, et tout ce qui est proposé me décourage complètement d'être meunier, les vendeurs ne connaissent même pas l'humanisme.

Se mettre d'accord
Si Belka13 n'a pas remarqué dans l'Altaï, je n'oserais pas. Merci beaucoup pour l'achat et l'envoi. L'usine était dans les pièces jointes souhaitées, mais peu probable cette année. Cette année, je veux un tamis, un deuxième bol et de petites choses comme un bâton à mélanger.

Au fait, j'ai l'intention d'acheter un tamis à Kiev d'ici l'été. Selon vos normes ukrainiennes, 1,2 à 1,4 mille hryvnia, c'est probablement beaucoup, probablement, surtout en ce qui concerne le dernier appartement communal (le frère du projet de loi m'a montré, je suis terrifié), mais en roubles, ça va. 3 000. Nous vendons deux fois plus cher. J'espère qu'il y aura de tels prix et taux au printemps. Bien que, je pense, vous ne devriez pas hésiter.

[Miranda]

Cette année, je veux un tamis, un deuxième bol et des petites choses comme un bâton à mélanger

Miranda, ici le prix du plastique a déjà augmenté de 3 euros 🔗... Et ne serrez pas avec un tamis. Bonne chance!

[Peter Push]

Peter Push, lien vers le crochet, mais j'ai réalisé que vous parlez des bols.

Je suis un googleur méticuleux, je trouve des options.
Il y a aussi un plan pour le bol. Demandez à un ami polonais, un camarade de classe dans une école tchèque. Il viendra au centre polonais à l'heure de Moscou pour ses affaires à la fin du printemps, et ils y ont des bols en plastique d'un prix très agréable, deux fois plus agréable que l'allemand. Mais le reste de la liste de souhaits y est plus cher.

Avec le monde le long d'une chaîne, il prend un sens différent
Un dossier entier avec des onglets enregistrés sur les buses Kenwood et les pièces qui où combien dans quel pays. Si seulement l'affaire se présentait.

[Miranda]

Miranda, si vous trouvez un bol pas cher quelque part, jetez-le où, je cherche aussi un bol ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, D'ACCORD.

[Miranda]

lien vers le crochet, mais j'ai réalisé que vous parlez de bols

Oui, Miranda, il y a aussi des bols - en plastique 26538, le prix est de 20,99 et 14,30, avec un volume de 6 6,4 litres, respectivement, mais ils vont sous le même numéro.

[Miranda]

Miranda, il y a quelques années, j'ai acheté du blé pour la bouillie. Dans une coquille, comme de la farine d'avoine, exactement ce dont vous avez besoin. Cuit depuis longtemps, j'aimais le goût. Dès que j'ai acheté le moulin, il a disparu. Quelle loi de méchanceté!
Nous avons un magasin arménien qui vend des céréales (achar, dzavar). Fait intéressant, il convient à ces fins?

[Belka13]

Belka13, Olga de achar est un pilaf incomparable en bouillon de poulet. Mettez l'oignon frit dans le beurre et les morceaux de poulet bouilli frits sur le dessus. Délicieusement fou. J'ai mangé à un mariage en Arménie et cuisiné moi-même. Mais nous ne le vendons pas.

[Gayane]

Gayane, Je l'ai cuit comme du porridge, je ne savais pas qu'il était utilisé pour le pilaf. Merci pour la recommandation, je vais essayer! Mais je veux aussi moudre moi-même la farine à partir de quelque chose.

Achar est orthographié. Jeunes grains de blé. C'est assez cher. Il est considéré comme un gruau gastronomique.

[Gayane]

de achar est un pilaf incomparable dans un bouillon de poulet.

Gayane, juste une recette en studio! C'est un délicieux délicieux

Dzavar est également un grain de blé. Harisa en est préparée. Ceci est un poulet réduit à un évanouissement. La viande est séparée des os, finement hachée. Les céréales pré-trempées sont bouillies dans un bouillon avec des morceaux de poulet jusqu'à ce que tout devienne une bouillie homogène. C'est considéré comme un plat délicieux. Aussi très savoureux. Nous avons également un magasin arménien. Si nous achetons ces céréales, je cuisinerai et publierai des recettes avec des photos.

J'ai essayé un tamis aujourd'hui. J'ai KAB992PL. L'amour dès la première seconde !!! J'ai parfaitement fait de la guimauve, du kiwi, des pommes et de la banane moulue. Le tamis se tenait sur le bol en verre sans couvercle de protection, il ne voulait pas se mettre en place avec lui. Le village est dense. Et sur le bol en fer, le tamis a en quelque sorte pendu, même si j'ai d'abord oublié le couvercle de protection. Ce serait peut-être gentil avec elle. La prochaine fois, j'essaierai.
J'aime beaucoup le bol en verre, mais je ne peux pas ajuster tous les accessoires, je n'ai pas assez de force pour ajuster
Dans un mixeur AT358 de foie de poulet broyé pour pâté. J'ai tout fouetté en une masse uniforme.
Je ne comprends pas comment je me suis débrouillé sans Kesha avant.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, le tamis est juste un miracle! Il frottait un bouquet de cerises, de poires et de tomates en été.

[Gayane]

Gayane, nos vendeurs ne pouvaient rien me dire sur ces céréales. Ils ont dit qu'ils étaient utilisés pour faire cuire du porridge. Bien que cela ressemble aux Arméniens eux-mêmes. Alors j'ai cuisiné.

[Belka13]

Belka13, Olya a écrit presque toutes les recettes. Le magasin arménien est loin de nous. Mais dès que j'achèterai ces céréales, je les posterai certainement. Un demi-kilo suffit.

[Nadezhda Valerievna]

acheté du blé pour la bouillie. Dans une coquille, comme de la farine d'avoine, exactement ce dont vous avez besoin.

J'ai aussi vu cela, mais cela arrive rarement. Ou je regarde rarement.

achar, dzavar

La première fois que je vois de tels mots
Merci à tous ceux qui ont clarifié ci-dessous.

***
Nadezhda Valerievna, le tamis est une excellente chose.
Au début, je doutais d'en avoir besoin, mais je l'ai lu et j'ai déjà fait face à la nécessité moi-même.

Bonne journée! aidez-moi s'il vous plaît! mais le robot culinaire AT640 ne convient pas au KVC5030? le connecteur est faux?

Bonne journée! aidez-moi s'il vous plaît! mais le robot culinaire AT640 ne convient pas au KVC5030? le connecteur est faux?

Vous avez besoin du cric haute vitesse et celui-ci du cric vitesse moyenne.

Robot culinaire AT640

Il s'agit d'un ancien robot culinaire pour une prise à vitesse moyenne uniquement.
Ensuite, il y avait AT647 et maintenant KAH647 avec le même bol et les mêmes disques, mais avec un bâton différent sur la douille.

Ici dans les images que vous pouvez voir
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Chers collègues, dites-moi quelle est la meilleure façon de faire de la chapelure - il y a un grand mixeur en verre et un petit - un hachoir (? - moulin à café avec bocaux en verre)

[Néo]

Néo, Valeria je fais dans un hachoir.

Gayane, merci!
J'ai regardé le livret coloré de la voiture, il est proposé de le faire dans un mixeur, et je l'ai fait dedans. En général, je comprends qu'il n'y a pas beaucoup de différence, cela dépend de la quantité et de la taille du pain. J'avais de gros morceaux et beaucoup, alors j'ai broyé dans un mélangeur. Uuh c'est cool :))))

[Néo]

Néo, Je me demande, je dois essayer.
J'associe un mélangeur uniquement avec des aliments humides / humides. Je ne pensais pas qu'on pouvait y moudre du pain sec.

Miranda, j'ai eu un bol de pain plein de km, alors j'ai pensé que je passais très longtemps avec le hachoir. Les couteaux sont à peu près les mêmes, le bol est en verre, seulement grand. Je l'ai réussi en 4 remplissages (il ne faut pas mettre plus de la moitié de la hauteur de la cruche - les gros morceaux "flottent" et ne broient pas)

Au fait, j'avais une idée. Un hachoir à viande de km est équipé d'une telle brochette afin que vous puissiez mettre un anneau sur un hachoir à viande. Pourquoi n'ont-ils pas pensé à faire une telle brochette pour un mixeur? Il est très peu pratique de dévisser la bague - le diamètre est plus grand que la paume d'une femme, eh bien, vous avez vraiment besoin d'un levier ...

[Miranda]

Miranda, soit humide soit complètement sec, de sorte que rien ne colle aux murs et que tout tombe aux couteaux.

Les couteaux sont à peu près les mêmes, le bol est en verre, seulement grand. Manipulé en 4 plombages

Les couteaux sont-ils émoussés? Les croûtons, s'ils sont frits, sont très durs, j'en ai peur ((Traditionnellement, je les fais tourner dans un hachoir à viande.
Ou tout récemment, je suis tombé sur une recette où ils ne battaient pas les craquelins trop secs avec des couteaux, mais, au contraire, du pain mou. Je pense qu'avec cette option, je reste dans la moissonneuse-batteuse.)

soit humide ou complètement sec

Humide? Je veux dire, mouiller le pain? Ou, en principe, des aliments humides?

[Bijou]

Bijou, Lena, j'ai deux hachoirs. Neuf avec fouet et mixeur plongeant. Je ne le risquerais pas dans un nouveau. Et dans l'ancien, je fais à la fois des craquelins et des noix (si vous n'en avez pas besoin très finement). Mieux vaut utiliser un vieux hachoir à viande manuel (le cas échéant). Par contre, la glace est broyée dans un mélangeur. Et puis il est plus fort que les crackers.

Je n'avais pas de craquelins trop séchés, mais toutes sortes de restes de pain, pour ainsi dire, séchés, y compris ma fille barbotée dans un grille-pain et séchée un demi-pain, c.-à-d.ils semblent séchés, mais ils n'étaient pas en pierre.
Eh bien, puisque le fabricant lui-même le recommande, pourquoi pas? De plus, il est écrit dans la recommandation pour un mélangeur en plastique! Autrement dit, en théorie, un verre en plastique ne devrait pas souffrir.
Et finalement, je n'ai pas eu de robot de cuisine pour utiliser un hachoir à viande manuel. Pour être honnête, j'ai fait des craquelins pour la première fois de ma vie :))) Avant cela, j'achetais toujours, parce que je ne voulais pas du tout tordre dans un hachoir à viande :)