Le démarreur de base de Peter Reinhart

Levure ajoutée - elle augmentera. Rien de mal. Quoi qu'il en soit, votre entrée donnera une certaine saveur et charme à la mie. Bien qu'elle n'ait pas réussi à se soulever.

J'espère vraiment !!! :)))))

Wow, tu t'es levé !!!! :))) même trois fois !!! Probablement, le levain fonctionne toujours, car il n'y a qu'une infime pincée de levure pour un tel volume de farine! Oui!!!!! J'ai ajouté 25 grammes de seigle !!! 550 blé + 25 seigle!

[grain de seigle]

grain de seigle,

Ne pas surexposer dans l'épreuvage! Soufflé au four.

Merci pour le conseil!!! Il est resté avec moi pendant 3 heures, puis l'a formé, l'a fourré dans le bol (oh, il est temps de récupérer le panier: ((), je vais le tenir encore deux et - allez-y !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Libéré!!!!!!! superbe vue !!! La vérité est un peu "Negro", four ce stupide, otvleklks une minute et Doom: ((((mais s'est avéré !!!!!! !!!!! gèle !!!!!!! quelle honte-pas de bateau photo Tablet PC et cela montrerait (((((MERCI !!!!!!!!!

Peut-être qu'il s'est avéré insérer :)))

[grain de seigle]

grain de seigle, quelle beauté!

[grain de seigle]

grain de seigle,
Ooooooooo !!!)))

Merci mon cher!!!!!!!!!!!!

Quelque chose que mon entrée s'est avéré être un kolobok tellement cool. Est-ce que ça va vraiment tirer, monter?

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui. C'est ma deuxième expérience avec du pain au levain. Le premier a échoué, mais celui-ci s'est avéré bon.

Merci pour la recette! Un délicieux pain s'est avéré. La forme de la mienne est un peu gonflée .. mais c'est parce que je distribue le pain en dyurshlak, mal saupoudré de farine et le pain collé. Quand je l'ai mis au four, le pain a perdu sa forme. Levain de blé pour c. avec de la farine. Farine usagée c. s et première année.



Désolé pour les photos étrangement exposées. Je ne peux rien faire d'autre depuis le téléphone.

[Katerina. À]

Katerina. À,

Même pour coincé, il est monté très décemment! Félicitations pour le bon pain!

Bonne journée tout le monde. Je suis nouveau dans la boulangerie. Veuillez vérifier l'exactitude de ma pensée.
Il est nécessaire de recalculer la recette pour un ferment à 50% d'humidité.
Disons que pour une entrée je dois prendre:
70 gr. cultures de démarrage 100% d'humidité
78 gr. farine de blé
36 grammes d'eau
La teneur totale en eau dans le démarreur sera de 113 g, farine 71 g.

J'ai un ferment de 50% d'humidité (comme Levito Madre).
Si je prends 70 g d'une telle entrée pour une entrée, alors, étant donné la teneur totale en eau et en farine dans l'entrée, 90 g d'eau et 24 g de farine doivent y être ajoutés.

Si je prends 100 g d'une telle entrée pour une entrée, je dois ajouter 80 g d'eau et 5 g de farine.

Ou je prends 106 grammes d'un tel levain et 78 grammes d'eau.

J'ai ce genre de pain dans une machine à pain. Levito madre levain sur banane, 2 semaines.





Pétrir 0,6 de la recette. La levée après placement dans un seau était de 2 heures, a augmenté 2 fois. La croûte est moyenne.

Le pain précédent manquait de saveur et était acide. Peut-être que le levain n'est pas encore très mûr, bien qu'il soulève bien le pain.
Cette fois, j'ai remplacé une partie de l'eau par du lait, ajouté un peu de levure, du sucre et de l'huile végétale. Probablement, c'est une recette différente qui s'est avérée ...
Eh bien, et le four (pour la première fois sous cette forme, il cuit, c'était très intéressant ce qui allait se passer).

[Velours]

Velours,

Les levains donnent encore de l'acidité, je peux le sentir aussi, pour la vie de moi. Par conséquent, j'aime aussi utiliser de la levure pour stabiliser et accélérer le processus. Il n'est même pas temps, mais du fait que le long travail du levain conduit à une augmentation de l'acidité.

l'acidité, je peux la sentir aussi, pour la vie de moi.

Ici, et je goûterai le lait, et je sens qu'il deviendra aigre demain ou après-demain.
La pensée commence à se glisser dans le fait que le pain au levain n'est pas le mien.