Plats de cuisson et de rôtissage

[Kapet]

Kapet, Constantin, a l'air appétissant

Dans un petit moule Emile Henry



La recette est ici Pâté tendre, de foie de poulet à l'écorce d'orange

[Marinuly]

Marinuly, J'ai oublié de dire que l'intérieur de ce parfait a une couleur rose, contrairement au pâté de foie traditionnel, lorsque le foie est d'abord cuit et ensuite écrasé. La femme a même au début demandé avec crainte: "Est-ce vraiment prêt?", Mais ensuite pétrie avec zèle avec une cuillère ...



Administrateur, bien sûr, j'ai déjà vu cette délicieuse recette décente, dans un moule à foie gras. Je ne comprends pas très bien la différence entre parfaits au foie, pâté, terrine, mousse et juste une pâte, seulement je vois une nette différence dans la préparation: le foie est cuit puis écrasé, ou vice versa ...

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, délicieux

[Marina]

Je ne comprends pas très bien la différence entre parfaits au foie, pâté, terrine, mousse et juste une pâte, seulement je vois une nette différence dans la préparation: le foie est cuit puis écrasé, ou vice versa ...

En fait, c'est comme ça

Marina, Je vous remercie! Préparez-le, vous l'aimerez certainement

La prochaine fois, quand je cuisinerai quelque chose comme ça, j'essaierai d'en faire une recette séparée ici sur le forum ...

Nécessairement!

Dans un petit moule Emile Henry

Délicieux

Délicieux

Pas le bon mot, vous voulez sortir le pâté du moule comme ça, et manger, manger, manger ...

Papillote d'Emile Henry Le plat, positionnée comme un moule à poisson.

Nous avons déjà préparé un grand filet de truite avec oignon de fenouil, filet de goberge aux légumes - très savoureux, pratique et beau lorsqu'il est servi.
Mais nous ne serons pas nourris avec un seul poisson ... Nous prenons la poitrine de porc, avec du cartilage blanc de sucre, du sel, des farces d'ail, des herbes, des épices, recouvertes d'oignons, de carottes, de céleri pétiole, et au four à 130 C, pendant 2,5 à 3 heures sous le couvercle sans ouvrir ...

Délicieux, très tendre et super doux! La viande s'effondre sous le couteau ...
Malgré la température relativement basse, puisque le couvercle en céramique est suspendu presque fermement sur la poitrine, il y a des points chauds spécifiques sur le dessus et les côtés, comme s'il était cuit sous une forme ouverte. Et les légumes ont donné au plat l'humidité et l'arôme nécessaires, et se sont merveilleusement fanés ...


Je ne dis pas que cela s'avère beaucoup plus savoureux que dans une pochette ou sous une autre forme, mais le plaisir gustatif, olfactif et esthétique pour vous et vos invités est garanti!

La même forme existe avec des trous.

Pouvez-vous créer un lien vers Ozone? Je n'ai rien trouvé.

Pouvez-vous créer un lien vers Ozone? Je n'ai rien trouvé.

Ils ont immédiatement disparu de la vente après ce message. Comme d'habitude, le Hlebopechkin

Comme d'habitude, les Hlebopechkins ont tout osé

Apparemment, ça l'est! Les formes ont littéralement disparu le lendemain. Un article a été retiré de ma commande - une forme étroite avec des trous, ils ont appelé, se sont excusés d'être en rupture de stock.

J'ai réussi à attraper trois porte-baguettes. En plus des livres de Child.))

Alors, qui les a pris de mon panier? Dès le panier, tout a disparu à la fois. Et le porte-baguette, et il y avait quelques trous. Vu le prix, j'ai fait la bonne chose en prenant trois. Presque pour rien. Et j'attendais les points pour mon anniversaire. Je devais l'attraper tout de suite, je savais que dès que quelqu'un le prendrait, tout le monde partirait immédiatement.

J'ai des livres pour enfants depuis longtemps. Je l'ai acheté il y a trois ans. Je l'ai lu avec plaisir. Maintenant, j'achète rarement des livres. Mais ce français en deux volumes - enfin, très bien. Et celui qui ressemble à notre livre sur les aliments savoureux et sains - je vous apprendrai à cuisiner. Aussi merveilleux.

Je vais vous apprendre à cuisiner

La description
"Malgré le fait que l'attitude vis-à-vis de la nourriture change tout le temps, les principes de la cuisine de qualité, heureusement, ne le sont pas. Et plus vous en savez sur eux, moins il vous reste de mystères, plus vous pouvez cuisiner rapidement et plus il est facile d'inventer et de maîtriser de nouvelles recettes par vous-même. ". L'objectif de Julia Child en créant ce livre était d'enseigner les rudiments de la cuisine, afin que les nouveaux arrivants puissent profiter d'une cuisine fraîche et saine par eux-mêmes. Vous ne trouverez pas l'ordre habituel des recettes dans ce livre. Julia a combiné les recettes par les techniques, car les côtelettes, par exemple, de bœuf ou d'agneau, sont préparées selon le même principe. Dans chaque chapitre, une recette de base est donnée, des options de recette et une sorte de fonction de cuisson à laquelle vous devez prêter attention. De plus, une préparation particulièrement complexe est illustrée par des images étape par étape. Le livre est précieux pour sa rigueur, son désir d'enseigner et, en même temps, pour son excellent langage de présentation facile.

Pommes de terre frites dans une princesse sur un uniforme de fissman, et le couvercle a été retiré avec les pommes de terre. Comme si la peinture avait été enlevée, et en dessous il y avait un morceau de fer rouillé. J'utilisais rarement le formulaire, je pensais que cela durerait longtemps.


Poêle à pizza "Fissman", revêtement antiadhésif, diamètre 29,5 cm

La description

Le plat à pizza "Fissman" est en acier au carbone avec un revêtement antiadhésif TouchStone. Les parois du produit diffusent rapidement la chaleur et les produits de boulangerie sont cuits uniformément. Le produit fini peut être facilement retiré du moule et son nettoyage ne vous demandera pas beaucoup d'efforts. Cette forme est conçue pour évoquer l'imagination culinaire et satisfaire les impulsions culinaires créatives.
Convient pour une utilisation au four. Ne pas utiliser dans un four à micro-ondes.

Hauteur du mur: 1,8 cm.
Diamètre intérieur du moule: 27,5 cm.

[Crémeux]

Je voudrais demander à l’esprit collectif du forum une aide sous forme d’idées. Avoir Crémeux maintenant, le problème est le manque d'idées pour assembler et décorer un gâteau en deux couches. Je veux ramasser le gâteau un peu inhabituel avec une tourelle avec une marche, car j'ai utilisé des moules pour cuire des gâteaux biscuits, qui sont plus susceptibles de cuire des tartes sablées. Mais comme je suis une grande personne paresseuse, je veux faire cuire les gâteaux rapidement, assembler le gâteau rapidement, afin qu'il n'y ait pas de plâtre traditionnel et d'alignement des côtés du gâteau. Eh bien, il serait toujours souhaitable que le gâteau ne soit pas trop gras et riche en calories, assez budgétaire en prix. Oh oui, pour que le gâteau ait également l'air représentatif. Oui, exactement rapide, bon marché et beau. C'est possible? Oh, en voici un autre - pour que ce gâteau puisse facilement rentrer dans mon porte-gâteau IDEA.

Aujourd'hui, j'ai enfin essayé les moules en téflon noname achetés de longue date. Les formes les plus courantes, deux pièces. L'un est plus grand d'un diamètre de 24 cm, l'autre est plus petit avec un diamètre de 22 cm, la hauteur du côté est de 4 cm.Le point entier est dans leurs dimensions proches et leurs côtés ondulés ondulés. Les voici.



J'ai cuit sous deux formes à la fois - de grands et petits biscuits de 5 œufs C1. Les gâteaux mesuraient 4 cm de haut chacun.


Ici, le bord ondulé du gâteau est clairement visible. À propos, les gâteaux étaient cuits rapidement, deux moules entraient dans le four à la fois. Cuit sur pierre à 150 degrés avec convection. Les gâteaux eux-mêmes sautaient hors des formes, il suffisait de retourner les formes. La première tâche a été résolue - les gâteaux sont cuits très rapidement.
Ici vous pouvez voir comment le gâteau de 22 cm repose sur le gâteau de 24 cm.



La deuxième tâche a été résolue - il n'est pas nécessaire de perdre du temps et des consommables à plâtrer et niveler les côtés du gâteau. Et le gâteau, en raison du manque de plâtre, sera moins gras.



Ici, deux gâteaux sont placés dans le moule à gâteau IDEA. Vue d'en-haut. La croûte large inférieure est idéalement, avec une marge, située au bas du plat à gâteau.



Ici, vous pouvez voir à quel point un blanc de gâteau à deux niveaux est placé dans le moule à gâteau en largeur et en hauteur. 2 gâteaux de 4 cm chacun, la hauteur finale est déjà de 8 cm sans la hauteur de la couche et de la décoration.La combinaison de deux gâteaux de tailles différentes semble harmonieuse. La hauteur de l'assiette à gâteau permet, si on le souhaite, de réaliser une décoration en haut dôme en forme de colline du dessus d'un tel gâteau.
Le troisième problème a été résolu - la taille du gâteau s'intègre très bien dans le plat à gâteau existant.

Tout va bien, je vais faire tremper les gâteaux, mais ensuite j'ai un accroc. Je suis amateur, pas pâtissier professionnel, et avec un instinct inexplicable, je sens qu'avec un tel gâteau, je dois en quelque sorte battre le seuil avec une tourelle - une marche, un endroit où un petit gâteau repose sur un grand. mais pour ne pas cacher le beau bord ondulé des gâteaux. Une seule idée me vient à l'esprit pour planter de petites étoiles de la crème autour de la noix. Il y a une petite buse. Voici quoi d'autre que vous pouvez décorer-décorer cette transition de seuil? Et quel est le meilleur ajustement pour le dessus du gâteau dans ce cas? Jusqu'à présent, je n'ai que des idées de fruits. Mais comment attacher des étoiles crémeuses sur la noix - des pas et des fruits?



Voici comment jouer et décorer? Veuillez aider avec des idées. Je serai heureux de toute suggestion.

Alya, pour être honnête, je n'aime pas du tout cette noix de 1 cm de large, elle est en quelque sorte inharmonieuse. Et si vous laissez vos côtés nus, alors sur cette noix, il ne reste plus qu'à appliquer les étoiles de la crème et à le faire aussi par-dessus. Eh bien, ou essayez de verser un glaçage au chocolat épais sur la noix avec de légères gouttes, le dessus aussi. Mais sur les côtés rainurés nus, cela peut être moche.
Je le pense.

[svetta]

svetta, oui, les gouttes ici ne seront pas le sujet. Moi aussi, à part les étoiles, rien ne me vient à l'esprit. Et je ne pourrai certainement pas extraire les mêmes boules de la crème, seules les étoiles restent. Eh bien, au sommet, vous devrez probablement aussi combiner petites et grandes étoiles. Je ne sais pas comment enduire.

[Crémeux]

Crémeux, et je le ferais, si je pouvais, alors sur cette noix j'appliquais une saucisse ondulée à la crème, en répétant les vagues du gâteau. Et la saucisse ne serait pas uniforme, mais avec des stries, enfin, comme si la crème n'était pas pressée d'une pointe uniforme, mais avec des dents. Et en plus, et à l'intérieur du fruit, des baies sur la crème.

[Lerele]

Lerele, Je vous remercie! Exactement! Je vais retourner la forme d'étain vide et pratiquer le long du bord, commencer une bande. Je vais remplir ma main.

[Crémeux]

Crémeux, en option, pour libérer les baies de la garniture dans le bord, comme décoration entre les gâteaux ... ou faire une bande de saupoudrage sur la marche, sur la base du gâteau inférieur et sur le bord supérieur du gâteau supérieur ... ou répéter la décoration du dessus sur l'étape entre les gâteaux ...

[Crémeux]

CrémeuxAlevtina, je suis aussi une amateur-amateur, mais je n'aime pas non plus cette étape, pour l'harmonie il y a une proportion, combien le haut doit être inférieur au bas, les filles ont écrit aux pâtisseries, il devrait y avoir un certain ratio, surtout si vous voulez de la représentativité. A propos des gouttes, j'essaierais, même si c'est douteux. Si vous ne voulez pas aligner / ne savez pas comment / n'avez pas le temps, vous pouvez simplement enduire les côtés de crème et saupoudrer de miettes de biscuit, et sur le dessus, vous le souhaitez déjà. J'aime cette option pour les côtés précisément par la vitesse, mais elle a l'air assez. Mais les fûts en carton ondulé peuvent-ils être coupés sous d'autres formes ou en principe avec de tels fûts? Et pourtant, sans enrobage, on obtient tout de même des fûts secs, surtout si vous n'utilisez pas immédiatement tout le gâteau. Mais c'est mon avis amateur. Merci d'avoir montré ce gâteau, maintenant je veux aussi))))
Ahh, je l'ai relu et j'ai réalisé que je voulais attacher ces formulaires))), puis je couperais ces barils et les émiettais

[Crémeux]

Crémeux, vous pouvez hacher finement les fruits et les étaler avec un léger relâchement sous le gâteau supérieur. Ensuite, le dessus peut être joué avec des fruits et des baies avec de la crème ou de la gelée.

[Crémeux]

Crémeux, Alya, ne sont-ils pas des biscuits très hauts? Pour mon "goût" 4 cm est un grand, c'est juste mon avis. J'ai fait un gâteau de 2 cm, puis j'ai coupé mon œil, puis 4. Je les couperais soigneusement et ajouterais une couche de crème. Et au détriment de la vague, vous pouvez également essayer de telles "coquilles" de chaque vague convexe à l'intérieur du gâteau. Pour 1 étape, de telles coquilles font encore une vague le long du fond du gâteau, très souvent trouvé! Et au milieu il y a juste une crème dans un cercle, le dessus peut être répété de la même manière à l'intérieur du fruit. Seulement je ferais une buse ronde, car la buse rainurée sur le côté n'est pas trop? Quoique .... Et le bord est difficile, oui! : secret: je couperais et non cuit à la vapeur, A propos des fruits, une excellente idée!

[temps]

temps, Victoria, merci, proposition très intéressante! et quel fruit est préférable d'utiliser pour une étape? Disponible en pommes, mandarines, kiwi.



Loksa, OksanaMerci pour l'idée des coquillages! Je n'y aurais pas pensé moi-même, c'est sûr. Et quelle crème, qui n'est pas trop difficile à fabriquer et en même temps capable de garder la structure, me conseilleriez-vous, compte tenu du fait que je suis complètement amateur?

[Alevtina]

Alevtina, une question délicate, comme les crèmes au beurre, compte tenu du coût. Il faut poser dans les crèmes, j'aime la crème sure à la crème, c'est aigre. Je regarderais la crème, peut-être augmenterais-je légèrement l'huile dans la partie de la crème de soulagement.

[Crémeux]

CrémeuxAlevtina! En général, je suis amateur et je ne suis pas du tout forte en décoration. Je soutiendrai les filles que les gâteaux doivent être coupés au moins en deux et enduits de crème. Je fais une crème anglaise classique. Battez deux œufs avec un verre de sucre, ajoutez cinq cuillères à soupe sans la farine, préparez un demi-litre de lait. Cuire jusqu'à ce que le tout bouillonne, en remuant constamment. Cool, ajoutez la vanilline. et du beurre autant que la "religion" le permettra. (un demi-paquet). Fouetter et étendre. Pour l'embellissement, cette crème est faible. Pour le calque uniquement. Nous avons cette option familiale stable. Mais le forum, bien sûr, a de nombreuses options. De mon point de vue, vous pouvez saupoudrer le dessus du gâteau de noix et décorer de chocolat râpé, et bien sûr de fruits. Votre pas au gâteau ne me dérange pas en quelque sorte. Décorez avec une crème de serpent et c'est tout. Mais il est préférable de poser des questions spécifiques dans le sujet du profil. Il y a aussi de tels

Probablement, si nécessaire, de la pectine peut être ajoutée à la crème, avant de la fouetter, pour que la crème fouettée garde mieux sa forme?

[Oroma]

Oroma, Olga, Je vous remercie!

[Alevtina]

temps, Victoria, merci, proposition très intéressante! et quel fruit est préférable d'utiliser pour une étape? Disponible en pommes, mandarines, kiwi.

Alevtina, Je choisirais le kiwi parmi ceux disponibles. Et décorez le dessus avec des pommes et des mandarines. J'adore faire des gâteaux biscuits aux fruits. Le dessus est généralement décoré de divers fruits et baies. À cet effet, en été, je coupe spécialement les brindilles (groseilles blanches, rouges et noires) entières et les congèle. Lorsque vous devez rapidement et ne manger que des baies du congélateur, je décore et je le remplis d'un mélange gélifiant spécial pour gâteaux ou gélatineux. Avec ces mélanges à base de pectine, vous pouvez verser tous les fruits, pas seulement les baies. Ne décongelez pas les baies avant de les verser. En tant que crèmes appropriées pour tartiner les gâteaux, je peux recommander du lait concentré avec du beurre dans un rapport de 250 g de beurre et une demi-boîte de lait concentré, de préférence du type Rogachevskaya à partir de lait. Vous pouvez faire une crème anglaise classique, refroidir, puis ajouter le beurre fouetté et le sucre glace. La crème fouettée ou la crème sure avec du sucre accompagnera le fruit. Moi, même à la crème de lait concentré avec du beurre, j'ajoute parfois de la banane râpée ou des noix concassées et je bat le tout ensemble. La banane doit être mûre. Je fais toujours tremper les gâteaux, malgré la crème, si la pâte est du biscuit. L'étape où se trouvera l'éventail de fruits peut être graissée avec du fondant à base de beurre et de sucre:
Lait - 4 cuillères à soupe. l.
Sucre - tableau 4. l.
Poudre de cacao - 2 cuillères à soupe. l.
Beurre (ramolli) - 50 g Ajouter le cacao et le sucre au lait, chauffer lentement et dissoudre tout le sucre, faire bouillir pendant 2 minutes, éteindre et ajouter le beurre. Dès que l'huile est dissoute, versez sur les gâteaux.

[temps]

temps, VictoriaMerci beaucoup pour votre aide! Tellement d'informations! Je vais décrire. Il y a aussi du bon beurre naturel et du lait condensé de Rogachev. Gelfix, gélatine et agar sont disponibles. Même la gelée du Dr Otkens. Certes, mon expérience précédente d'utilisation de zhelix a été un échec. J'ai aussi beaucoup aimé l'idée de préparer à l'avance - congeler des brindilles de cassis. Je vais demander au parrain de me laisser des brindilles de baies en été. Maintenant, je lis la recette de Charlotte. Merci encore!



Et je vais certainement essayer d'ajouter des bananes à une crème à base de beurre avec du lait concentré.

J'ai une expérience désastreuse de l'utilisation de zhelfix

il se présente dans des densités très différentes et, contrairement à la gélatine, nécessite une ébullition (cité par):

Pour le moment, zhelphix est divisé en trois types.
zhelfix 1: 1 - se compose de dextrose, de pectine et d'acide citrique;
zhelfix 2: 1 - se compose de pectine, d'acides sorbique et citrique, de sucre en poudre;
zhelfix 3: 1 - se compose d'acides citrique et sorbique, de pectine, de dextrose.
...
crème protéinée

Trois blancs d'œufs, deux cent soixante-dix grammes de sucre, une cuillère à café de zhelix 2: 1, quatre-vingt-quinze millilitres d'eau, un sac de vanilline, deux grammes d'acide citrique.

Pour commencer, un sirop est cuit à partir d'eau, de sucre et de gélatine. Les ingrédients sont combinés dans un bol et portés à ébullition à feu doux. Pendant ce temps, les blancs sont fouettés avec de la vanille et une pincée de sucre. Lorsque le sirop bout pendant quatre minutes, de l'acide citrique y est ajouté, après quoi le contenu du récipient est bouilli jusqu'à ce que la température de la future crème atteigne cent vingt-deux degrés. Pendant tout ce temps, les blancs doivent être fouettés avec un mélangeur. Le sirop fini est progressivement versé dans la masse protéique. Ensuite, la crème est fouettée jusqu'à ce qu'elle refroidisse et épaississe.

Si le mélange ne peut pas être exposé à des températures élevées, la gélatine est utilisée: versez la gélatine avec une petite quantité de liquide, laissez-la gonfler, chauffez jusqu'à dissolution, sans ébullition, laissez refroidir à température ambiante, en évitant le début de la solidification, ajoutez à la masse épaissie, remuez ou fouettez, selon par le fait que nous épaississons.

jusqu'à ce que la température de la future crème atteigne cent vingt-deux degrés.

C'est dommage, je n'ai pas un tel thermomètre.

je n'ai pas

aller au sujet Romina Sirop de sucre (prêt pour 12 échantillons)
et là on lit:

Indicateurs caractérisant la densité du sirop de sucre et de la masse de caramel

Colonne 1 - Pourcentage de sucre
Colonne 2 - Densité de la solution à une température de 20 "С
Colonne 3 - Point d'ébullition dans un récipient ouvert
Colonne 4 - Test organoleptique

50% 1.229 101.9 sirop faible
60% 1,236 103,1 sirop moyen
65% 1,316 103,9 sirop fort
70% 1.347 105.3 fil fin
75% 1.378 107.4 fil moyen
80% 1.411 110.3 fil épais
85% - 114,5 balle faible
90% - 122,6 balle moyenne
95% - 127,0 balle forte
98% - 165,0 caramel

[OgneLo]

OgneLo, Marina, Je vous remercie! Le principe est clair (j'ai étudié toutes sortes de chimie à l'université)

Et, dans de tels sirops, le sucre est utilisé en morceaux, pas le sucre granulé ...

Oui, je sais que le sucre raffiné est bien mieux raffiné que le sucre granulé. Je cuisine du caramel pour coq uniquement sur du sucre raffiné.

[Crémeux]

Crémeux, en utilisant l'exemple de la crème, comment l'épaissir avec de la gélatine (à partir de 00:05:19)
Yuliya petit Utilisation de la crème ☆ Astuces ☆ Erreurs [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Pour référence:
comment faire de la crème à fouetter à partir de lait et de beurre
Qween Crème douce
Kalnina Natalia Crème de toute teneur en matières grasses du lait et du beurre [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Crème 33% (1: 1)
Lait (toute teneur en matières grasses) - 200 ml
Beurre (pas moins de 72%) - 200g.

Crème 20-25% (1,5: 1)
Lait - 200ml
Beurre - 130g.

Crème 10-15% (3,5: 1)
Lait - 200 ml.
Beurre - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marinamerci pour les liens! La crème 33% est notre local de très bonne qualité, parfaitement fouettée. Mais je vais essayer de réparer la crème avec de la gélatine. J'ai aussi des sachets de fixateur de crème, que je n'ai pas encore essayé.

La paix soit avec vous boulangers!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, J'ai acheté de cette série en aimant une forme ronde avec des poignées. Je l'aime beaucoup et, fait intéressant, Tristar est inclus dans le four à pizza, car le diamètre est de 30 cm avec les poignées!

J'ai récemment acheté un tel ensemble de formulaires. Je n'ai pas encore essayé. En pensée, quelle crème est la meilleure pour cela.

De quel matériau sont-ils faits?

De quel matériau sont-ils faits?

Le site Internet du magasin indique: "Composition: aluminium recouvert d'une couche antiadhésive."

[Lera-7]

acheté un tel ensemble de formulaires

Lera-7, ma telle forme a neuf ans, j'ai écrit à ce sujet sous les "formes Teflon": Ustensiles de cuisson en téflon # 9

ma forme a neuf ans

Oh, mais je n'ai pas vu! Alors je devais probablement me vanter de ce sujet? Larochka, puis-je vous poser quelques questions?

Quelles recettes de crème lui conviennent le mieux, probablement avec l'ajout de gélatine, ou pas nécessairement? Combien de pâte devriez-vous mettre? Si je devine correctement, avant la marque / retrait dans le formulaire, non?

Oui, Sveta, il y a une rizka pressée sur le mur.Et j'ai fait des crèmes, je me souviens, du fromage cottage, de la gelée, de la mousse ... J'ai aussi fait des protéines, je me souviens. Mais je ne l'ai pas utilisé depuis longtemps. Merci de me le rappeler.

Larissa, merci! Je veux le tester bientôt. J'espère que ça marche.