Jarrets d'agneau cuits aux pois chiches dans l'autocuiseur Moulinex Cook4Me

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Tibias de jeunes agneaux, grossiers	5 pièces, 1,6 kg
Pois chiches, pois d'agneau	0,5 kg
Carottes, taille moyenne	2 pièces
Oignons, taille moyenne	6 pièces
Champignons séchés	15 grammes
Tiges de céleri pédonculé	2 pièces
Poireau, moyen	partie blanche
Jeune ail, gros	1 tête
Vieil ail	3 dents
Huile végétale raffinée	150 ml
Zira	1 pincée
Thym	1 succursale
Poivrons séchés moulus	1 cuillère à soupe. l.
Sel, poivre noir moulu	goût
Feuille de laurier	1-2 pièces
Épine-vinette séchée	10 morceaux

Méthode de cuisson

Comme pour tous les plats aux pois chiches, nous commençons à cuisiner en une journée.
Nous lavons les pois chiches, retirons les spécimens gâtés, remplissons d'un grand excès d'eau froide avec une cuillerée de soda. Nous le mettons au réfrigérateur et changeons l'eau plusieurs fois par jour.
Les jarrets d'agneau soigneusement et sans fanatisme se débarrassent des films externes, de l'excès de graisse et des os desserrés. Pour que la viande adhère fermement à l'os et n'essaie pas de se décomposer. Mélangez le sel avec le poivre noir et les oignons hachés (une tête), et frottez les jarrets avec ce mélange, en essayant de pousser doucement ce mélange à l'intérieur des jarrets dans les poches et les sinus. On laisse mariner un jour, au réfrigérateur, comme des pois chiches trempés.
Faites tremper les champignons séchés 4 heures avant la cuisson. J'avais mon propre mélange parfumé, mais les blancs, le shiitake et tous les autres conviennent tout à fait. Les champignons de ce plat donneront un arrière-goût agréable et ajouteront une agréable touche de champignon à l'inflorescence générale des arômes du plat.
Une heure et demie ou deux avant de servir, nous commençons à cuisiner.
Tout d'abord, faites frire les pilons dans l'huile. Nous retirons d'abord l'oignon des cuisses dans lesquelles ils ont été marinés. Vous pouvez faire frire directement dans l'autocuiseur, en mode friture, mais j'ai fait frire dans une poêle. Premièrement, c'est plus pratique et, deuxièmement, les os pointus ne rayeront pas le bol de l'autocuiseur. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer à bonne température, ajoutez une demi-pincée de cumin, pour parfumer l'huile, et faites frire les jarrets jusqu'à ce que la croûte soit ferme, de tous les côtés. La torréfaction ici n'est pas tant nécessaire que le processus de ramollissement de la viande, mais plutôt pour donner un goût rôti à l'ensemble du plat. Après la friture, nous sortons les jarrets dans la vaisselle utilitaire, nettoyons les dépôts de carbone dans une poêle avec une spatule, puis faisons frire les oignons dessus à haute température en demi-anneaux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents, en remuant constamment. Ajoutez ensuite les carottes coupées en grosses lanières, et continuez à faire frire tout cela jusqu'à ce que les carottes soient tendres, et le début de celle-ci et faire frire les oignons. En conséquence, les oignons et les carottes doivent être frits, non bouillis ou cuits à la vapeur.
Mettez les pois chiches lavés au fond du bol, insérez une grosse tête entière de jeune ail au milieu. Coupez les champignons trempés en morceaux qui tiennent dans une cuillère à soupe et incorporez les pois chiches. Nous vidons soigneusement l'eau du trempage des champignons dans le bol, en ne jetant que les sédiments formés au fond. Cette eau, le premier extrait de champignon, est très parfumée et savoureuse - par analogie comme la première huile pressée à froid.
Ensuite, saupoudrez tout cela de sel sur le dessus, mettez la moitié de l'oignon frit avec les carottes sur le dessus et posez doucement les jarrets avec un rouleau, en deux couches. Sur le dessus, déposez sur les jarrets la moitié restante de l'oignon et des carottes, ajoutez les poireaux coupés en rondelles et les branches de céleri émincées. Ajouter de l'eau dans le bol pour qu'il recouvre à moitié la première couche de jarrets.
Activez la cuisson sous pression manuelle pendant 30 minutes.Après ce temps, après avoir relâché la pression, ouvrez le couvercle de l'autocuiseur, ajoutez l'épine-vinette séchée, la poudre de poivron doux, une demi-pincée de cumin, le thym, la ciboulette écrasée dans un presse-ail, le laurier dans le bol. Lissez-le avec du sel et recommencez la cuisson sous pression pendant 3 minutes. Passé ce délai, vous pouvez laisser le plat infuser pendant un certain temps en chauffant.
Nous enlevons le thym, la feuille de laurier. D'abord, mettez les jarrets dans le plat, les os vers le haut, puis étalez les pois chiches avec la sauce autour du périmètre et le jeune ail par-dessus.
Que puis-je vous dire ... C'est un tel délice qu'il est difficile de le traduire avec des mots ... La viande est molle, le pois chiche est mou, et non cuit à mort. J'aime encore plus les pois chiches avec sauce dans ce plat que la viande!
Et le lendemain, s'il reste quelque chose, ce sera encore plus savoureux!
Bon appétit!