Ragoût maison (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, stérilisé dans l'eau. Je ne l'ai pas stérilisé hier, car je prévois de le conserver au réfrigérateur et de le manger rapidement.

Merci, j'essaierai peut-être de le faire le week-end de mai. Le stockage à l'extérieur du congélateur est très important, il n'y a jamais de place dedans.

Bonne journée! Dis-moi s'il te plaît. J'ai acheté l'autocuiseur InsnantPot. Est-il possible d'y faire un ragoût en conserve tout de suite? avez-vous besoin de les tordre fermement à la fois? Il y a peu de critiques à ce sujet, car il est principalement utilisé aux États-Unis et au Canada. Je veux vraiment du ragoût fait maison, mais c'est effrayant que les canettes éclatent à cause de la pression ou même pire). Dis-moi s'il te plaît.

[premier principe]

Peut être cuit dans n'importe quel multicuiseur et autocuiseur, premier principe.

Posez une question sur le ragoût ici: Recettes pour l'autoclavage et l'autoclavage dans les autocuiseurs regardez attentivement les sujets

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Les recettes sont malheureusement dispersées dans le forum, vous pouvez donc en demander plus dans les rubriques MULTI-COOKER

Je vous remercie! Je me suis assis pour lire les sujets en détail!

Merci, Romochka, pour la recette. J'ai été inspiré l'été dernier après avoir lu ce sujet. J'ai fait cuire le ragoût dans un stérilisateur. J'ai mis la viande dans des bocaux, des épices, du piment de la Jamaïque, l'ai recouverte de couvercles et l'ai stérilisée (selon les instructions de l'appareil). À la fin du trimestre (à mon avis, 5-6 heures), j'ai roulé les canettes et les ai descendues dans la cave. Nous ouvrons maintenant des pots de ragoût à la datcha et remercions Romochka pour cette bonne idée! Il est très savoureux dans la soupe, les pommes de terre et le porridge.

[Tanyusha]

Tanyusha, pour ta santé! Bien joué!

[Tanechka]

Mettez n'importe quelle viande dans une mijoteuse

Tanechka, Je suis vraiment désolé pour la question stupide, quelle que soit la taille de la viande coupée en morceaux?

À la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des épices au goût en 1 à 2 heures.

Et pourquoi pas du sel / des épices tout de suite?

Les petits "morceaux" pour un temps de cuisson aussi long se transformeront en poussière
Les gros morceaux conserveront leur forme, même si la viande est bouillie. En dernier recours, après ébullition, les gros morceaux peuvent être coupés en deux avant d'être emballés dans des bocaux. Et une telle viande grumeleuse est beaucoup plus savoureuse, des fils de collagène et de la gelée y sont conservés.

Le salage est une question de goût, à tout moment. Mais, il est d'usage de saler la viande en fin de cuisson.

Thème Viande gelée, gelée, aspic (de viande, poisson)

"Le sel doit également être ajouté à la viande gélifiée après 4 à 5 heures, car lors du processus d'ébullition de l'eau, le bouillon devient plus concentré et il est possible de simplement sursaler le plat."

Ragoût, cette même viande en gelée, seulement sans bouillon d'eau, le liquide de la viande est également bouilli, il devient épais et concentré.

Admin, les filles!
Je veux faire un ragoût de porc pour le conserver à l'extérieur du réfrigérateur pendant environ 2-3 mois. Nous voulons également prendre la route pendant quelques jours.
La question est: est-ce que quelqu'un a fermé un tel ragoût avec des couvercles en nylon pour la mise en conserve et à quel point c'est effrayant.
Il existe également des couvercles en verre avec des joints en caoutchouc et un clip métallique. La question est la même.

Quelqu'un a-t-il fermé un tel ragoût avec des couvercles en nylon pour la mise en conserve et à quel point c'est effrayant.

ceci est uniquement pour un stockage court dans le réfrigérateur

Il existe également des couvercles en verre avec des joints en caoutchouc et un clip métallique.

oui, ces couvercles sont possibles - ils permettent une stérilisation fractionnée des aliments en conserve et la viande en conserve, sans autoclave, doit être stérilisée trois fois, tout en maintenant l'étanchéité de la fermeture, avec deux expositions quotidiennes à température ambiante.

J'ai dû ajouter de l'eau (car après 3 secondes, tout le liquide s'est évaporé, je cuisine dans une mijoteuse en ragoût ..)J'attends ce qui se passe, désolé si 2 kg de bœuf sont à l'égout

mais tout a bien fonctionné avec de l'eau, j'avais peur en vain) dans le réfrigérateur, il est devenu parfaitement gélatineux

[Conserves naturelles]

il y a des couvercles en verre avec des joints en caoutchouc et un clip en métal. La question est la même

Si les boîtes sont fermées "pour le sertissage", alors sans autoclave et cassettes spéciales, elles ne peuvent pas être utilisées pour la méthode que j'ai décrite.
Si les boîtes sont fermées avec des couvercles à vis à vis, des couvercles en verre avec des joints et des pinces en caoutchouc ou en silicone, des couvercles du système VACS, alors vous pouvez. Mais! jusqu'à ce que les boîtes soient complètement refroidies, elles ne doivent pas être retournées (il n'y aura pas de temps pour créer un joint étanche).

Conserves naturelles sans autoclave
1. Préparez le produit en conserve.
2. Pour les produits nécessitant la préparation de la garniture, préparer la garniture
3. Dans des bocaux stérilisés préparés d'une capacité de 0,5 à 0,7 litre (jusqu'aux épaules des bocaux), mettez le produit en conserve avec le bouillon formé pendant la cuisson, ou remplissez-le d'une garniture spéciale (pour les produits non en conserve sans remplissage).
4. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés.
5. Mettez les bocaux contenant les aliments en conserve dans un récipient de stérilisation (couvrez-le avec un couvercle) pour stériliser.
6. A partir du moment où l'eau bout dans le récipient de stérilisation, nous comptons le moment du début de la stérilisation des conserves. Pour bidons de 0,5 l - 60 min., Pour bidons de 0,7 l - 90 min.
7. En même temps, tenez une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière pour ajouter de l'eau bouillante au récipient de stérilisation au fur et à mesure que l'eau y bout (dans laquelle se trouvent des bocaux contenant des conserves stérilisées).
8. Après la fin de la stérilisation, éteignez le brûleur et laissez refroidir le récipient de stérilisation contenant les aliments en conserve.
9. Nous vérifions l'étanchéité des boîtes refroidies avec des aliments en conserve: une fois essuyées, roulez lentement la boîte horizontalement et vérifiez avec une serviette en papier (buvard, papier toilette) si le liquide est sorti de sous le couvercle pendant le roulage (vérifiez si la boîte fuit). Si la canette fuit, elle n'est PAS hermétiquement fermée. Ces bocaux sont ouverts et leur contenu est replacé conformément aux paragraphes 3 à 5 dans des bocaux préparés propres. Le reste des bidons ayant réussi le test est soumis à une stérilisation secondaire 24 heures après refroidissement (voir paragraphe 10).
10. À partir du moment où la nourriture en conserve a refroidi à température ambiante (le récipient de stérilisation avec la nourriture en conserve dans les bocaux est "légèrement tiède" au toucher), nous comptons 24 heures - après quoi nous répétons les points 6-10.
11. Pour la viande, répétez les étapes 6 à 10 une fois de plus.
De cette façon, vous pouvez conserver la viande, les champignons, les pois, les haricots, etc.

Ragoût
Viande en conserve naturelle
1. Coupez la viande en morceaux, mettez-la dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. N'ajoutez PAS d'épices ou de sel.
2. Si de la viande avec des os a été utilisée, séparez la viande des os.
3. Mettez la viande avec le bouillon obtenu dans des bocaux stérilisés préparés d'une capacité de 0,5 à 0,7 litre (jusqu'aux épaules des bocaux).
En outre, paragraphes 4 à 11 "Aliments en conserve naturels".

La façon de tirer du livre "Polish Cuisine" (auteurs S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; par. du polonais. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S.)
Ces aliments en conserve sont conservés dans des conditions ambiantes. Bocaux ouverts - au congélateur (si plus de quelques jours).