Gâteau Boucher

Catégorie: Confiserie
Gâteau Boucher

Ingrédients

Pâte:
Les jaunes 171 g (il m'a fallu 10 jaunes = 177g)
Protéine 256 g (7 protéines = 260 g)
Sucre 171 grammes
Farine 197 grammes
Essence de vanille 0,2 g (j'ai utilisé du sucre vanillé, 1 c. À thé)
Acide citrique 0,1 g
Crème:
sucre 230 grammes
l'eau 75 grammes
lait condensé 80 grammes
beurre 350 g (j'ai utilisé 260 g)
Glaçage: lait 3 cuillères à soupe l.
Chocolat 100g
huile végétale 1 cuillère à soupe. l. (J'ai utilisé du beurre, 1 cuillère à soupe)
Sirop: Je n'ai pas fait de sirop
l'eau 70 grammes
sucre 120 grammes
alcool 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Auteur de recettes Nute, Gâteau Boucher

  • Ajouter la farine tamisée aux jaunes fouettés et mélanger rapidement (dans les 10 à 15 secondes) jusqu'à consistance lisse.
  • Gâteau Boucher

  • Battez les blancs séparément jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, ajoutez de l'acide citrique à la fin du battement.
  • Gâteau Boucher

  • Ajouter les blancs fouettés à la masse de farine de jaune et mélanger très doucement jusqu'à consistance lisse. La pâte finie ressemble à ceci:
  • Gâteau Boucher

  • Préchauffer le four à 190 degrés, recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser d'huile. Nous plantons la pâte avec une poche à douille.
  • Gâteau Boucher

  • Cuire les gâteaux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Laisser refroidir légèrement les gâteaux sur la plaque à pâtisserie, puis les retourner délicatement à l'aide d'une spatule et les transférer sur la grille, refroidir complètement. Il s'est avéré 40 gâteaux
  • Gâteau Boucher

  • Préparez la crème "Nouvelle", pour cela ajouter du sucre à l'eau, porter à ébullition, faire bouillir le sirop sous le couvercle pendant 5 minutes, ajouter le lait concentré, mélanger, porter à nouveau à ébullition et mettre au froid jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

  • Coupez le beurre en petits morceaux et battez jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousseux, puis versez le sirop par petites portions pour que l'huile ne se coupe pas.

  • Il s'avère que c'est une telle crème à l'huile.
  • Gâteau Boucher

  • Mettre la crème dans une poche à douille et appliquer sur la moitié des gâteaux renversés refroidis.
  • Gâteau Boucher

  • Nous recouvrons les gâteaux de crème avec d'autres gâteaux avec le côté plat et les collons ensemble, les mettons au froid pour que les gâteaux ne soient pas à la traîne lors du glaçage.

  • (J'ai recouvert les gâteaux de glaçage avant de les coller, je ne les ai pas humidifiés avec du sirop)

  • L'auteur de la recette recommande de faire ceci:

  • Mouiller les gâteaux supérieurs des gâteaux avec du sirop à l'aide d'un pinceau, faire fondre le chocolat, cassé en morceaux avec de l'huile végétale au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger; si le chocolat n'a pas complètement fondu, mettez-le encore une minute, mélangez jusqu'à consistance lisse, prenez le blanc refroidi, épinglez-le sur une fourchette par le bas et plongez-le dans le chocolat.

  • Placez les gâteaux glacés sur une plaque plate pour solidifier le chocolat.

  • Décorez les gâteaux finis avec la crème restante.
  • Gâteau Boucher

Le plat est conçu pour

20 gâteaux

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

Four, convection, 180-190 degrés

Remarque

La recette est tirée du site 🔗

Zhivchik
Wow ... tout comme ces gâteaux étaient vendus auparavant. Lyapota.
Caprice
N'est-il pas plus facile de glacer d'abord la moitié des gâteaux, de les refroidir et de les coller ensuite avec de la crème?
zvezda
C'est vrai ... plus facile !!!!
Voici mes beautés ... ou beautés ...
Gâteau Boucher
Gâteau Boucher
celfh
zvezda , quel exploit!
Cvetaal
Citation: Caprice

N'est-il pas plus facile de glacer d'abord la moitié des gâteaux, de les refroidir et de les coller ensuite avec de la crème?

C'est exactement ce que j'ai fait, je l'ai glacé avant de coller avec de la crème

Étoile, très beau s'est avéré, mon glaçage ne s'est pas avéré brillant
zvezda
Je vous remercie!!!! Je l'ai cuisiné à Haskin Prague !!!
Luysia
Mes gâteaux préférés! Je vais certainement me préparer, mais pour l'instant le signe plus pour l'auteur de la recette!
Cvetaal
Luysia , Je vous remercie! Assurez-vous de le faire cuire, c'est délicieux.
artisan
Comment ai-je pu manquer ce sujet?
C'est le gâteau préféré des enfants !!!!
Oh merci !!!!!
Cvetaal
Et merci Les souvenirs d'enfance sont si doux Ne faites que le glaçage dans une recette différente, ici c'est infructueux
artisan
et la glaçure, excellente, chez le husky, à Prague!
Andreevna
Hier, je suis entré dans mes nombreux livres accumulés et vous savez ce que j'ai creusé dans l'un d'eux? L'auteur Lyakhovskaya "Secrets culinaires" Elle y donne une recette de "Biscuit bush", à savoir un biscuit, et non le nom du gâteau. La recette du biscuit est comme celle du Cvetaal, seulement là 10 protéines sont également utilisées. Qui d'autre a ça? Ou est-ce une erreur d'impression?
Et il y a aussi de très bons conseils, littéralement: "La pâte est déposée sur une feuille recouverte de papier rugueux (la pâte s'étale sur du papier lisse et les produits de boulangerie se révèlent plats, non représentables)" Peut-être que cela compte aussi et sera utile à quelqu'un
Cvetaal
Andreevna , si vous ouvrez le lien (au début de la recette), alors là le nom est exactement le même que vous avez donné: "Biscuit Boucher et gâteau Boucher". Quant à la quantité de protéines et de jaunes, la recette donne le poids en grammes et en morceaux. J'ai été guidé par le poids, je n'ai pas réussi exactement au gramme, mais très proche, il m'a donc fallu 7 jaunes (8 pcs dans la recette) et 10 protéines (8 pcs).

Andreevna
J'ai donc fait Boucher aujourd'hui. Amis, comme c'est délicieux !!!! Un biscuit si délicat s'avère! Ce sont vraiment les mêmes gâteaux.
Cvetaal , merci beaucoup de nous rappeler ces gâteaux. La petite-fille a peint le dessus du gâteau.
Gâteau Boucher
Et ces biscuits étaient au four:
Gâteau Boucher
Je vais courir à l'épingle, pour que je puisse donner crédit
Cvetaal
Andreevna , et merci pour l'exécution magistrale! Des gâteaux si hauts que vous avez obtenus, juste de la CLASSE !!!
zvezda
Andreevna !!!Quel super duper ils ont produit pour vous ... et même des designers !!!!
Andreevna
Citation: Cvetaal

Andreevna , et merci pour l'exécution magistrale! Des gâteaux si hauts que vous avez obtenus, juste de la CLASSE !!!
Merci, car si vous voulez vraiment quelque chose, mais que je le voulais vraiment, alors tout ira toujours bien, non?
Citation: zvezda

Andreevna !!!Quel super duper ils ont produit pour vous ... et même des designers !!!!
Un astérisque, c'est sûr, un tel design vaut beaucoup, l'essentiel est que le designer avait une grande envie de les peindre, eh bien, avec le temps, l'expérience apparaîtra.
J'ai complètement oublié d'écrire hier, j'ai cuit en mode convection à 180 degrés pendant 10 minutes, c'était suffisant.
Vitalinka
Сvetaal, vous a apporté des remerciements pour les gâteaux! J'ai tout fait selon la recette, ça a semblé marcher.

Gâteau Boucher

Gâteau Boucher

Je t'ai apporté un signe plus!
Cvetaal
vitalinka 2 , quel charme tu as! Lisse, rond, juste belle vue!

Je vous remercie
Aprelevna
СvetaalMerci pour la recette!
Je les ai cuits!
Prenez le fanfaron!

Gâteau Boucher Gâteau Boucher Gâteau Boucher Gâteau Boucher
Cvetaal
avril , tu as un sourire si charmant sur la 1ère photo !!! , tomber - ne pas se lever

Merveilleux gâteaux! Je suis content que tout a fonctionné! Vous + pour la beauté
Aprelevna
Merci merci merci!!!
Je fotala quand je souris donc moi-même ...
Antonovka
Tu as un sourire si charmant sur la 1ère photo !!!

exactement
celfh
avril, la glaçure est très bonne! Puis-je avoir une recette ou un lien?

Les filles, je regarde ce gâteau, je veux vraiment le faire, mais je ne comprends pas comment planter les gâteaux si facilement?
ElenaMart
Fonctionnera-t-il dans un four à gaz sans convection?
izumka
Avril, ta grenouille souriante est ravissante !!! Et tous les gâteaux sont un miracle!
Cvetaal
Citation: ElenaMart

Fonctionnera-t-il dans un four à gaz sans convection?

Il s'avérera
Aprelevna
Citation: celfh

avril, la glaçure est très bonne! Puis-je avoir une recette ou un lien?

Les filles, je regarde ce gâteau, je veux vraiment le faire, mais je ne comprends pas comment planter les gâteaux si facilement?
Je n'ai pas fait le glaçage selon la recette, j'ai acheté un glaçage prêt à l'emploi du village d'Otera, l'ai fait fondre dans de l'eau chaude et l'ai versé dans un bol.

Voici un tel champ
Gâteau Boucher

Un sac ne suffisait pas pour autant de gâteaux
Donc, comme je le savais, j'ai acheté en même temps une tablette de chocolat, spéciale pour fondre (les bourgeois en ont), elle fond à merveille.
J'ai mis un bol de glaçage sur une louche bouillante et j'ai cassé une tablette de chocolat là, tout était merveilleusement chauffé, et j'ai trempé mes couvercles là.

Et j'ai planté les gâteaux avec l'aide de cond. sac, la buse est juste ronde.
Ils sont en cours de cuisson, ils rampent encore et deviennent ronds d'eux-mêmes.
celfh
Aprilia, Je vous remercie!
ElenaMart
Merci, je vais essayer. Et nous n'avons pas vendu de tels gâteaux. Je les ai mangés à Saint-Pétersbourg (pendant longtemps)
fugaska
Eh bien, j'ai fait mon propre gâteau, je n'ai pas de four, c'est pourquoi j'en ai fait un gros dans une mijoteuse

voici comment je l'ai cuit (heureusement, il y a deux multicuiseurs dans la maison)
Gâteau Boucher
mais qu'en est-il arrivé!
Gâteau Boucher

c'est pirozhenko:
Gâteau Boucher
c'est une pièce:
Gâteau Boucher
veuillez aller à la table
Gâteau Boucher
NoirCheveuxGirl
fugaska C'est une tarte! C'est vrai, pourquoi perdre ton temps en bagatelles
celfh
fugaska, vous êtes le principal enjeu du livre Guinness. Personne n'a fait de plus en plus beau gâteau Boucher
Rauque
fugaska, tout est correct !! Gros morceau et bouche heureuse !! D'accord !!
J'en aurai des plus petits !!!

Gâteau Boucher
Aprelevna
rauquequels merveilleux gâteaux!
Et la main du maître est immédiatement visible dans le dessin !!
Nataly_rz
Husky, vous pouvez admirer vos gâteaux pour toujours. Je ne me lasse pas de répéter que la main du maître est visible en tout !!!
Eh bien, puisque nous avons la semaine de Boucher sur notre site, c'est un péché de ne pas y participer
Gâteau Boucher
Girafe
Des gâteaux très savoureux, probablement, mon gâteau est vraiment très savoureux. Je l'ai trempé dans du sirop, seulement ajouté du cognac au lieu de la liqueur. J'ai cuit dans deux multicuiseurs, j'ai claqué l'idée à Fugasca... Apporté un signe plus aux deux.Gâteau Boucher Gâteau Boucher
NoirCheveuxGirl
les filles, j'ai une question: le diamètre de la buse a-t-il une valeur? Il me semble. le biscuit peut-il rétrécir en raison de la buse étroite? J'ai le plus grand diamètre de 1 cm, et le sac est généralement de la taille d'un enfant ... Ça ne va pas?
NatalyaN
Citation: BlackHairedGirl

les filles, j'ai une question: le diamètre de la buse a-t-il une valeur? Il me semble. le biscuit peut-il rétrécir en raison de la buse étroite? J'ai le plus grand diamètre de 1 cm, et le sac est généralement de la taille d'un enfant ... Ça ne va pas?
le fait que le sac soit à la taille d'un enfant, oui, c'est gênant, mais le diamètre de la buse n'est pas terrible, car on parvient à faire des boules de meringue pour bonhommes de neige (de Husky) de différents diamètres à partir d'un petit trou, l'essentiel ici est la compétence!
Cvetaal
NoirCheveuxGirl, J'ai fait une buse de 1 cm, à mon avis c'est la taille la plus appropriée
NoirCheveuxGirl
NatalyaN
Cvetaal
Merci, je vais essayer!
Violochka
Entré avec un rapport Gâteau Boucher
plus comme des cookies, mais toujours délicieux))
Nagira
Cvetaal, tiré et tiré avec un rapport - j'espérais pouvoir faire mieux, mais pour l'instant il n'y a pas assez de temps ... Par conséquent, j'ai décidé de vous montrer mes grenouilles: la pâte n'a pas levé comme il se doit selon GOST - je devais quand le dessus est devenu plus fort, mais je ne voulais pas monter - versez un peu plus de pâte sur le dessus. Nous pouvons donc faire librement avec les recettes ... La photo montre ma pâte à sandwich, si vous regardez de près.

Voyant un tel embarras avec le premier lot, j'ai décidé d'essayer de le planter dans des moules pour que la pâte ne coule pas et qu'elle se révèle luxuriante. Et voici les tartes des moules - moelleuses, avec une quantité suffisante de pâte et de crème, nous avons vraiment aimé

J'écris parce que les images du premier jour ont toutes disparu, et quand la perte a été découverte, seules celles-là, parmi celles qui ont échoué, sont restées des buissons

Gâteau Boucher

Cvetaal
Violochka, Nagira , merci de partager vos gâteaux. Et le fait qu'ils soient flous, peu importe, l'essentiel est le GOÛT!

Nagira, une bonne idée avec des moules !!! J'essaierai aussi la prochaine fois.
Violochka
Citation: Cvetaal


Nagira, une bonne idée avec des moules !!!
Au fait, oui! si je les avais, je n'hésiterais pas non plus à les faire dedans, et vous n'avez pas à jouer avec un sac, vous n'avez pas besoin de vous salir et d'être malin pour faire des gâteaux! J'ai, à ma honte, cuit seulement à partir de la troisième fois
DJ
S'il te plait dis moi comment c'est
Coupez le beurre en petits morceaux et battez jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousseux, puis versez le sirop par petites portions pour que l'huile ne se coupe pas.
J'ai commencé à le fouetter, et il s'est avéré que tout était sur le fouet
J'ai déjà cuit les cookies, je les ai recouverts de glaçage, ils sont congelés au réfrigérateur, mais je ne comprends pas quoi faire avec la crème
Cvetaal
DJ avez-vous du beurre sur le fouet? Versez le sirop par petites portions, le beurre tombera du fouet et tout battra bien
DJ
Merci pour la réponse rapide
nakapustina
Citation: Nagira


Voyant un tel embarras avec le premier lot, j'ai décidé d'essayer de le planter dans des moules pour que la pâte ne coule pas et qu'elle se révèle luxuriante. Et voici les tartes des moules - moelleuses, avec une quantité suffisante de pâte et de crème, nous avons vraiment aimé
Nagir

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