Bouillie d'orge perlée selon Pokhlebkin dans un multicuiseur Panasonic SR-TMH18

Bouillie d'orge perlée selon Pokhlebkin dans un multicuiseur Panasonic SR-TMH18

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Gruau	1 cuillère à soupe.
Eau de trempage	1 l
Faire bouillir du lait	2 l

Méthode de cuisson

• Comment faire cuire la bouillie d'orge?
• Jusqu'à ce que le lait bout et bouillonne après cela pendant 5 minutes, faites cuire directement à feu vif, dans une casserole sans couvercle. Et puis ils ferment la casserole avec un couvercle, la retirent du feu et la mettent dans une grande casserole d'eau bouillante, c'est-à-dire dans le soi-disant bain-marie. Ceci est fait pour que la bouillie cuite dans du lait ne brûle pas, ne repose pas sur le fond et que le lait ne s'échappe pas, et pour que cette bouillie n'ait pas à être constamment surveillée, sans compter le fait que de temps en temps, verser de l'eau bouillante dans une grande casserole d'eau.
• La cuisson de la bouillie d'orge perlée dans un bain-marie devrait durer 6 heures. Je prévois des cris: "Incroyable!", "Terriblement long!", "Qui va faire ça?" - etc. Pas de panique: tout le temps réel consacré à la cuisson de la bouillie d'orge perlé est pratiquement réduit à une dizaine de minutes, versez de l'eau (deux secondes), égouttez l'eau (une seconde), versez dans le lait et faites bouillir (six à sept minutes), réarrangez-la dans l'eau bain (cinq secondes), et, bien sûr, vous devrez le remuer avant de manger (deux minutes suffisent?).
• Le reste du temps, la bouillie d'orge perlée est «faite toute seule»: elle est trempée et cuite sans surveillance. Bien sûr, il doit y avoir quelqu'un à la maison tout le temps: après tout, le feu brûle. Mais ce quelqu'un (une grand-mère, un père à la retraite, un écolier partant pour la deuxième équipe, un étudiant en session d'examen, une femme en congé maternité, etc.) peut sereinement s'engager dans son autre ménage, affaires éducatives ou officielles, ne connaissant que l'heure , quand il a besoin de consacrer une ou deux minutes à la bouillie d'orge.
• Si l'on parle de restauration publique (et il faut s'assurer que la restauration cuisine enfin selon toutes les règles), alors il n'y a rien à dire sur une perte de temps: le jour où les chefs cuisineront de l'orge peut être compté comme un jour de congé!
• Et maintenant quelques mots sur le ravitaillement. Pour l'orge, comme pour toute bouillie qui se respecte, la vinaigrette a bien sûr la sienne. Lorsque la bouillie est prête (et que la préparation est établie à la fois dans le temps et sous l'apparence d'une belle et noble couleur beige avec une nuance pâle dans la bouillie), elle est retirée du feu, laissée reposer sous le couvercle pendant environ dix minutes, transférée de la casserole (émaillée) dans des plats en faïence ou en porcelaine , ajoutez un peu de crème, ajoutez du beurre (et seulement du beurre) et remuez diligemment jusqu'à obtenir une consistance et une couleur uniformes.

Remarque

Les filles, voici un chapitre sur l'orge de Pokhlebkin "Secrets of good cuisine". Lisez qui est intéressé.

L'orge appartient au genre de bouillie que tout le monde n'aime pas à l'unanimité. «Riz paysan», comme on l'appelle avec mépris, Nous la rencontrons principalement dans les soupes, où elle nage seule, perdue parmi les pommes de terre, les carottes, les oignons et autres légumes.

Et qui croira maintenant que c'est le porridge préféré de Peter I.

Mais c'est vraiment le cas. Seuls beaucoup ont oublié comment faire cuire l'orge, comme le seigle, le blé et l'épeautre, la jugara et bien d'autres céréales ... L'orge est un garde-manger de protéines et de gluten contenant des protéines. Il doit être manipulé avec la même délicatesse que les légumineuses. Nous devons essayer de le faire bouillir, de ne pas laisser chaque grain brasser en une «balle» solide non comestible. Et puis l'orge se montrera. Je vous remercie avec goût.

Mais comment vraiment faire bouillir l'orge? Que faut-il faire pour cela? Pourquoi, peu importe combien nous cuisinons de l'orge, cela continue-t-il à nous paraître insipide?

Tout d'abord, nous avons complètement oublié et sauté tranquillement un moment très, très important dans la préparation de l'orge perlé, que les Caréliens, Komi, Permiens connaissaient aux XIIe-XVIIe siècles et qui n'était pas caractéristique de la cuisine russe, et a donc commencé à disparaître progressivement de la pratique. déjà au XVIIIe siècle, avec l'ancienne culture de Novgorod, qui absorbait en partie les compétences quotidiennes des peuples finno-ougriens.

Cette technique doit être appliquée avant même de faire bouillir l'orge perlé et consiste à la faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures.

En d'autres termes, avant de cuire le porridge d'orge perlé, versez de l'eau froide à l'avance, faites tremper les céréales destinées à la cuisson. Dans ce cas, il est nécessaire de ne pas tremper à l'œil nu, mais de verser un verre (200 ml) d'orge perlé avec exactement un litre d'eau et de laisser, je le répète, au moins 10 à 12 heures. Laissez-le reposer dans la cuisine toute la nuit!

Le matin, l'eau devra être drainée, et les céréales trempées devront être versées dans du lait chauffé à 40 ° (deux litres de lait, dans notre cas particulier).

Ainsi, les proportions pour la cuisson correcte de l'orge sont précises et claires, et elles ne sont pas difficiles à retenir.

Et puis ils mangent! Ils mangent comme un plat complètement indépendant, ils mangent non seulement, mais avec plaisir, en expérimentant (oui, juste en expérimentant, sans mâcher) chaque petite gorgée inhabituellement tendre et agréable. Il n'y a rien à mâcher, idéalement toute la bouillie doit se transformer en une pâte délicate et la plus fine, qui se dissout d'elle-même dans la bouche.

Manger de la vraie bouillie d'orge est une sorte d'expérience culinaire, la découverte d'un nouveau monde culinaire pour les gens qui, pressés, sont habitués à avaler de la mauvaise nourriture et ont non seulement oublié, mais aussi perdu la joie de ressentir le goût, l'arôme, la tendresse de la nourriture ordinaire, associant ces concepts exclusivement à ce - certains produits rares et inaccessibles.

Je veux que tous ceux qui lisent ces lignes cuisinent eux-mêmes, au moins une fois, de la bouillie d'orge selon ce qui précède et la seule méthode correcte pour cela. Juste une fois! Vous n'aurez pas à convaincre et à mendier pour la deuxième fois ...

Et la dernière chose à signaler: la bouillie d'orge perlée correctement cuite est très bouillie, augmentant en volume. Un paquet standard d'un demi-kilogramme de céréales peut nourrir 20 personnes! ..

Je suis sûr que ce plat sera très apprécié principalement par les mineurs, les métallurgistes, les opérateurs de machines, les constructeurs - tous ceux qui doivent travailler dans des conditions de températures élevées ou très basses, faire un grand effort physique puis laver la saleté industrielle, les huiles, la poussière et la suie - dans un bain ou sous la douche.

La bouillie d'orge après le hammam est la meilleure nourriture testée en termes de goût physiologique: elle soulage complètement la fatigue, les tensions, donne une énorme charge protéique, normalise la circulation sanguine, vous rend la vie plus joyeuse.

Si vous, après avoir goûté de la vraie bouillie d'orge, lisez maintenant dans des romans historiques que l'orge était la bouillie préférée de Peter I, alors il vous apparaîtra clair que ce n'est pas la spéculation d'un romancier oisif, car à partir de maintenant vous saurez exactement de quoi il s'agit. ... Mais le romancier lui-même, répétant cette vérité historique par ouï-dire, n'a jamais mangé une telle bouillie!

Épingle à cheveux photo

Vous savez, je cuisine cette bouillie assez souvent. J'ai tous les livres de V. Pokhlebkin, quand j'ai lu ces lignes, je n'ai pas pu résister.
Il est difficile de décrire le goût. En bref, TRES savoureux. Il s'avère que du lait cuit au four.

Vous savez, je cuisine cette bouillie assez souvent. J'ai tous les livres de V. Pokhlebkin, quand j'ai lu ces lignes, je n'ai pas pu résister.
Il est difficile de décrire le goût. En bref, TRES savoureux. Il s'avère que du lait cuit au four.

qween, mais cuisiner pour une soupe? 06 heures?
Si dans un dessin animé, alors il s'avère une heure sur "Milk Porridge" et puis 5 heures sur "Podogrev"?

Pendant que j'écris des points importants:

Je prends un verre de 250 ml

J'ai mis du sel au début, si vous ajoutez du sel à la bouillie finie - la céréale s'avère fraîche

Je n'ajoute pas de crème, mais cuisine dans du lait maison entier

vous devez immédiatement prendre une grande casserole.

Cette bouillie dans la poêle ne colle pas du tout au fond. Et dans le dessin animé, il semble que cela peut coller un peu, mais vous ne pouvez pas interférer avec le porridge pendant le processus de cuisson!

Pendant que j'écris des points importants:

Je prends un verre de 250 ml

Et combien de portions sortent d'un verre de céréales à la fin?

[Administrateur]

Essayer, Administrateur, et écris.
Il me semble qu'il est nécessaire de prendre en compte le fait qu'un multicuiseur ne tirera pas d'une manière ou d'une autre un grand volume de bouillie de lait. Il faut probablement cuire une plus petite portion. Sinon, la bouillie de la recette originale se révèle être de 3 litres.

Je viens de remarquer que si une bouillie ordinaire (seulement plus que ce que Panasonic recommande) est cuite dans un dessin animé, son goût diffère considérablement pour le pire.

Je viens de remarquer que si une bouillie ordinaire (seulement plus que ce que Panasonic recommande) est cuite dans un dessin animé, son goût diffère considérablement pour le pire.

Je conviens qu'il vaut mieux ne pas faire plus de 2 tasses de céréales - c'est 4 portions de bouillie prête à l'emploi.

Pendant que j'écris des points importants:

Je prends un verre de 250 ml

J'ai mis du sel au début, si vous ajoutez du sel à la bouillie finie - la céréale s'avère fraîche

qween, s'il vous plaît, dites-moi, dois-je mettre du sucre?

Calme avec moi
Je mène une conversation (c)

Les filles, j'ai essayé de l'orge comme celle de Pokhlebkin. Trempé pendant très, très longtemps, puis cuit pendant 6 heures (1 heure pour "Milk Porridge", 5 heures pour "Heating").
Que puis-je dire, il s'est avéré délicieux. Les grains sont très bouillis, l'arrière-goût délicat du lait cuit au four ...
un MAIS.
La proportion de céréales au lait indiquée par Pokhlebkin (1:10) est à mon humble avis incorrect. J'ai fait de la soupe, pas du porridge. Je viens de pomper l'excès de lait, il s'est avéré être 2 fois plus que nécessaire.
Et plus loin. L'orge perlé gonfle vraiment TRÈS fortement pendant le trempage, donc pour 2 portions de céréales pour adultes, vous n'avez besoin que de 1/2 tasse du multicuiseur (soit 80 ml en volume).

La conclusion est sans ambiguïté - j'inclus cette bouillie dans mon répertoire du matin, mais avec un amendement à la quantité de lait pendant la cuisson (pour 1 partie de céréales sèches - 4,5 parties de lait). Et pourtant, puisque la bouillie est du lait, j'ai ajouté 3 cuillères à café de sucre, à mon avis, pas superflues.

[Poêle rustique]

Poêle rustique , Je suis désolé, je ne le pensais pas.
J'ai mis du sucre dans une assiette.

Dans une casserole ordinaire, la bouillie n'est pas liquide.
Le lait, pour ainsi dire, est très fondu, même une mousse forte d'une belle couleur est présente.

Une mijoteuse cuit simplement cette recette à sa manière. Il est nécessaire de prendre en compte et de modifier.

Je pense que vous devez en faire une bouillie d'avoine entière. Une tasse de céréales + 4-4,5 lait et laisser mijoter pendant quelques heures. J'essaierai de faire ça.

J'ai fait un riz-millet, le soir je donnerai une photo.

[moitié]

Je pense que vous devez en faire une bouillie d'avoine entière. Une tasse de céréales + 4-4,5 lait et laisser mijoter pendant quelques heures.

Admin, non,
sur moitié tasses de céréales (c'est-à-dire sous forme sèche devrait être une demi-tasse), vous avez besoin de 4-4,5 tasses de lait !! Avec ce ratio, céréales: liquide ne sera plus qu'une bouillie angélique.

Sous forme imbibée, la céréale augmente de volume au moins 2 fois.

Quant au mode - expliquer pliz "Steaming" ou "Steaming"? J'essaierai aussi, car 5 heures de chauffage - je pense que pendant un moment à l'électricité, c'est dommage de brûler autant d'énergie pour deux bols de porridge.

PS Quand elle a dit à son mari qu'il y aurait de l'orge pour le petit déjeuner, il a grimacé et a dit: "Est-ce une fraction?" Il s'avère que dans leur école militaire, ils appelaient cette bouillie pour sa ténacité. Il a été tellement surpris quand il a vu et goûté mon porridge

Confus.
Hier, j'étais excité et j'ai trempé un verre d'orge entier. Alors je m'assois et je pense ... d'où ai-je tant besoin ...
Question. Puis-je en mettre la moitié dans un pot d'eau et le laisser au réfrigérateur pendant quelques jours? Ou est-ce que ça va mal là-bas?

[Épingle à cheveux]

Confus.
Hier, je me suis excité et j'ai trempé tout un verre d'orge. Alors je m'assois et je pense ... d'où ai-je tant besoin ...

Épingle à cheveux, mais est-ce beaucoup? Je cuisine deux multi-verres pour le mien, assez pour quelques jours, d'accord ...sur le troisième reste un peu! Vous feriez mieux de faire bouillir tout ce que vous avez trempé, sinon ce qui sera superflu est au réfrigérateur, mais si vous ne voulez pas finir de le manger dans un proche avenir, mettez-le au congélateur! D'ailleurs, orge du congélateur, je congèle souvent le "surplus" de céréales cuites, puis je le réchauffe dans une mijoteuse ...

[moitié]

sur moitié tasses de céréales (c'est-à-dire sous forme sèche devrait être une demi-tasse), vous avez besoin de 4-4,5 tasses de lait !! Avec ce ratio, céréales: liquide ne sera plus qu'une bouillie angélique.

Mais à mon avis, la première option était correcte - pour 1 partie - 4-4,5 parties. J'ai eu 4,5 tasses de lait pour une demi-tasse d'orge sèche. Il s'est avéré comme ceci:



Mais cela peut être résolu, mais cela m'a déjà fait peur:



Et cela malgré le fait que le lait restait incommensurable ... Et s'il s'avérait sans lait? Autrement dit, j'aurais pris les bonnes proportions?

En général, il s'est avéré comme ceci (une demi-tasse):



Le porridge est vraiment très tendre. Il s'est avéré que je l'ai mangé. Dans l'enfance. De plus, il n'y avait aucune association avec le tir. C'était au milieu des années quatre-vingt. Alors Obshchepit, après tout, travaillait parfois consciencieusement!

[Épingle à cheveux]

Et comment le réchauffez-vous dans un dessin animé? Après tout, il est impossible de chauffer en chauffant?

Épingle à cheveux
Alors je le chauffe sur la "Pâtisserie", 10 minutes et c'est fait. Autrement dit, je l'ai réglé à 20 minutes (le temps minimum sur la "Pâtisserie"), et après 10 minutes, je l'éteins. Mais même si vous le laissez pendant 20 minutes, rien ne brûlera! Certes, vous devrez mélanger plusieurs fois.

Les ennuis étaient à ce moment-là avec un fotik, donc elle n'a pas signalé. Bref, mon mari a dit qu'il n'avait jamais pensé que les éclats d'obus pouvaient être aussi délicieux!

Les filles, voici un chapitre sur l'orge de Pokhlebkin "Secrets of good cuisine". Lisez qui est intéressé.

Aujourd'hui, j'ai cuisiné de l'orge perlé selon Pokhlebkin.

a pris 1/2 tasse d'orge perlé multi et l'a trempé pendant 12 heures dans 2,5 tasses d'eau.
Après cela, il a versé l'eau et versé 5 tasses de lait.
Mode d'extinction pendant 6 heures et chauffage pendant quelques heures.
La bouillie s'est avérée incroyable! L'orge perlé est bouillie et est devenue tendre, vous pouvez la mâcher avec vos lèvres seules.
À mon avis, la bouillie s'est avérée un peu fine, je l'aime plus épaisse, la prochaine fois, j'essaierai d'ajouter 4,5 verres de lait.

Je recommande cette bouillie à tout le monde!

Elle a commencé à faire cuire du porridge.
Hier, j'ai trempé 1 verre de 230 ml dans de l'eau. L'eau est vraie à l'œil nu (j'ai regardé à travers ce qui est nécessaire dans 1 litre.
Mais l'eau couvrait la croupe.
Aujourd'hui, j'ai vidé l'eau. ajouté 1 cuillère à café de gros sel (roche) et 6 cuillères à soupe de sucre granulé.
Lait coulé - 1 litre de 5% "grande tasse pour porridge" (avec de la crème qui) = 250 ml de lait 3,5%
Elle a réchauffé le lait avec des céréales sur la cuisinière et a tout mis dans la mijoteuse.
Je l'ai mis sur "high" pendant 2 heures.
Après cela, je prévois de mettre "Low" à 6 heures.

Je n'ai rien compris - des tasses - des pièces ... Alors tout de même?
Si nous trempons 1 partie (conditionnel) - alors sautez le lait? 4,5 pièces? Ou comment ? Ou comme ils l'ont écrit 1/2 partie de ms et le lait 4,5 ms est quand sans trempage?
Et si vous trempez dans quelles proportions alors pour cuisiner dans un dessin animé. Et qui est l'expert dans quel mode?
Mais vous devez toujours comparer les mêmes unités - ou parties avec parties ou ms avec ms ...

Je me suis souvenu de ce porridge l'autre jour, je l'ai cuisiné aujourd'hui. La nourriture délicieuse s'est avérée! L'orge est douce, même avec vos lèvres!