Aspic (gelée)

Aspic (gelée)

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Cuisses de porc	3 pièces.
Jarret de porc mais vous pouvez 1,5 à 2 kg de porc non gras
Viande de poulet avec os (Je prends des dos de poulet)	0,5 kg
Ampoule	1 PC.
Carotte	1 PC.
Grains de poivre noir
Sel
Ail	4-5 dents

Méthode de cuisson

• 1. Lavez soigneusement les jambes, grattez, échaudez avec de l'eau bouillante.
• Je les ai coupés dans le sens de la longueur.
• Lavez la viande, coupez-la en gros morceaux.
• 2. Placez les cuisses et la viande dans une grande casserole et couvrez d'eau.
• Mettez sur feu vif, portez à ébullition.
• Versez le tout et lavez la viande à l'eau froide.
• Versez à nouveau de l'eau froide sur la viande et portez à ébullition, réduisez le feu et retirez délicatement la mousse.
• 3. Faites cuire sous un couvercle légèrement fermé pendant 5 à 7 heures, enlevez constamment le gras.
• À la fin de la cuisson, ajoutez les oignons non pelés - avec les cosses dessus,
• carottes, poivre et sel au goût.
• 4. Ajoutez la viande et les légumes de la poêle. Jeter les oignons et les carottes.
• Filtrer le bouillon, couvrir et laisser dans un endroit chaud.
• 5. Retirez tous les os des jambes. Coupez la viande bouillie et les cuisses.
• Épluchez et hachez l'ail.
• Le type final de viande en gelée dépend de la façon dont la viande est hachée. Une coupe très fine rendra la gelée dense, presque opaque. Il est préférable de couper la viande en morceaux de 1 à 1,5 cm.
• 6. Mettez la viande hachée dans les moules, saupoudrez d'ail dessus. Versez le bouillon filtré en un mince filet, couvrez d'un film alimentaire et mettez au froid.
• Pour servir, retournez le moule sur un grand plat, couvrez d'une serviette chaude, secouez.
• Coupez la viande gelée en portions.

Remarque

Photo Alexander Svet1

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Pour la viande en gelée, je prends deux cuisses de porc et un jarret avant, une queue de bœuf, un coq cultivé sur place ou une partie de dinde. Et il est également bon de mettre un morceau de veine de coeur de boeuf pour une meilleure solidification. Il existe un analogue de la gélatine. Ce tendon longe toute la colonne vertébrale du taureau. Je remplis toute la viande d'eau pendant 8 à 10 heures. Ensuite, je gratte les jambes et les jointures avec un couteau, les mets dans une grande casserole, verse de l'eau et du gaz. Comme il bout pendant 10 minutes, je verse sans pitié l'eau. Ma viande et ma marmite - combien il y a de saleté. Je le remplis d'eau fraîche et le mets sur un brûleur avec un séparateur de flamme. Comment faire bouillir avec du sel, si la mousse monte - recueillir. Je mets des grains de poivre et 1-2 oignons non pelés. J'essaie de ramasser des oignons avec une teinte rougeâtre - alors la gelée a une couleur ambrée. Ajustez la chaleur pour qu'elle gargouille à peine. Et ainsi de suite pendant 8 heures. Ensuite, filtrez le bouillon et récupérez la graisse. Le travail le plus responsable d'une femme est de démonter la viande et de la mettre dans les boîtes. Mettez l'ail écrasé, versez le bouillon en cachette et au froid. Et c'est comme ça -

[Aspic est une vieille recette.]

J'ai apporté une recette des blogs de Philosopher; il a beaucoup de toutes sortes de friandises et de beautés là-bas

Aspic est une vieille recette.
En général, il existe une grande variété de variations gélifiées ... Mais beaucoup oublient le plus simple, mais non moins savoureux. J'ai donc décidé de partager ... Une très, très vieille recette.
Beaucoup utilisent maintenant de la gélatine dans la viande en gelée. Je ne l'admets pas - c'est absolument facile de faire un galantir, et le goût est bien meilleur.

Alors - viande en gelée. Pour commencer, prenez un jarret de porc, quelques sabots et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se séparer facilement des os. Cuire aussitôt avec des épices: feuille de laurier, grains de poivre noir, le reste est facultatif. Par exemple, j'aime cuisiner avec un petit oignon non pelé, ajouter de la cardamome, du céleri-rave (vous pouvez soit sec, soit frais, mais un peu), un peu de racine de persil ...Le piment de la Jamaïque peut être ajouté.
Ensuite, nous retirons la viande et continuons à cuire les os.

Pour le meilleur goût, il est conseillé d'ajouter du poulet. C'est vrai, j'aime l'ajouter après la viande. Eh bien, pour 500 grammes de pulpe de porc, j'ai pris deux cuisses de poulet. Nous enlevons la peau, monsieur, peu de gens aiment bouillir, et les cuisses - jusqu'aux os.
Après une heure, nous les emmenons également à la viande. À propos, les graines peuvent être remises dans le bouillon et les laisser gargouiller davantage. Salt, monsieur. Au total, vous devez cuisiner pendant 5 heures.

Eh bien, quand le bouillon est presque prêt ...
Dans l'original, en fait, vous avez besoin d'écrevisses. Pour une telle quantité - au moins 15 pièces (mieux - plus). Mais les écrevisses sont chères ces jours-ci, donc une certaine quantité de crevettes a été achetée dans le magasin, que nous cuisinons avec de l'aneth.

Maintenant, une petite chose que beaucoup ont oubliée ... Nous faisons frire de la viande finement démontée. Souhaitable - dans le beurre (bien que ce ne soit pas critique).
Et à la toute fin de la friture, ajoutez un couple de ciboulette moulue avec du sel (si aromatique). Et puis vous devez décider comment vous allez servir la viande en gelée: directement sous la forme ou non. Si vous prévoyez de retirer la viande en gelée du moule au moment de servir, toutes les décorations doivent être disposées sur le fond. Je n'avais pas l'intention de le sortir, car la viande allait au fond.
Répartir uniformément les crevettes pelées et quelques fines tranches de citron sur le dessus. Vous pouvez également décorer avec des herbes (notamment de l'aneth et du persil), des pois verts (mais pas beaucoup), du maïs, des petits morceaux de poivron ... En général, ce que votre cœur désire.
Malheureusement, pour des raisons techniques, la prise de vue du produit fini a été interrompue (par conséquent, même la photo de titre a dû être volée). Mais la viande en gelée ne s'est pas révélée particulièrement belle, car je n'ai pas égayé le bouillon - j'étais paresseux ... Et cela n'aggrave en rien le goût ...
D'accord, quelques mots sur le galantir. Le bouillon prêt (chaud) est filtré. Si vous voulez alléger, laissez refroidir à 40 degrés, puis incorporez 2 œufs et remuez bien. Puis porter à ébullition deux fois, puis égoutter à nouveau.
Si vous voulez donner à la viande en gelée un aspect inhabituel, ajoutez un peu de lait dans le bouillon légèrement refroidi (encore une fois, jusqu'à 40 degrés) - il deviendra blanc.
Si vous voulez le rendre vert, vous pouvez ajouter de la purée d'ortie ou d'oseille. Vous pouvez même le rendre bleu - alors vous avez besoin d'une décoction de bleuets.
J'ai presque oublié: vous pouvez ajouter un peu de vinaigre au bouillon pour l'acidité (seulement si vous ne le teintez pas avec du lait) - de table, de pomme ou de vin blanc.

Eh bien, encore une petite chose. Beaucoup ne savent pas comment retirer soigneusement la gelée congelée du moule.
C'est simple: plongez le moule dans l'eau bouillante pendant une seconde à la moitié, puis couvrez d'une assiette ou d'un plat sur lequel vous allez servir et retournez-le simplement ...

Hier, j'ai cuisiné de la viande en gelée à partir d'un jarret et d'une cuisse, mais elle n'a pas gelé du jour au lendemain, que rajouter pour corriger la situation?

Hier, j'ai cuisiné de la viande en gelée à partir d'un jarret et d'une cuisse, mais elle n'a pas gelé du jour au lendemain, que ajouter pour corriger la situation?

Égouttez tout le liquide, mesurez la quantité et diluez la gélatine dessus selon les instructions, versez à nouveau la viande en gelée - elle devrait geler

Merci beaucoup, Romochka, j'ai juste de la gélatine dans un pot d'un demi-litre et bien sûr il n'y a aucune instruction. J'ai acheté de l'agar-agar hier, puis-je l'ajouter?

Merci beaucoup, Romochka, j'ai juste de la gélatine dans un pot d'un demi-litre et bien sûr il n'y a aucune instruction. J'ai acheté de l'agar-agar hier, puis-je l'ajouter?

Je suis allé lire le paquet pour la gélatine, attendre une réponse

J'ai trouvé le dernier paquet.

Pour obtenir une consistance de gelée plus dense, il est recommandé de prendre 40 à 50 grammes de gélatine pour 1 litre de liquide.
1 cuillère à soupe. l. verser 200 ml de gélatine. eau bouillie froide (verre) et laisser gonfler pendant 40 à 60 minutes. Chauffer sans bouillir, en remuant continuellement jusqu'à dissolution et égoutter. Pour 1 verre de solution de gélatine, ajoutez 2-3 verres de bouillon et laissez refroidir.

L'agar ne fonctionnera pas ici, il est préférable de l'utiliser avec des gelées de fruits, il a une manière différente de gonfler.

Bonne chance!

Encore une fois, un immense merci a couru à faire