Assaisonnements aigre-doux, sauces

[Prune au basilic.]

Assaisonnements aigre-doux, sauces

Catégorie: Sauces

Ingrédients
Prune au basilic.
Prune noire (peut être remplacé par du jaune)	1 kg poids net
Basilic vert frais	200 grammes
Piments forts (rouges ou verts frais)	50 grammes
Sel	5 g (goût)
Sucre	300g (ajustez-vous commencer avec 150g et ajouter)
Vinaigre de cidre de pomme aromatique	100 ml

Méthode de cuisson

• Faites bouillir les prunes dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau, ajoutez tous les autres produits, faites bouillir pendant 15-20 minutes et brisez la masse chaude avec un mélangeur ou un mélangeur en verre, puis frottez à travers un tamis pour qu'il n'y ait pas de fibres dans la masse.
  
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• Versez la sauce dans des bocaux et enroulez les couvercles et mettez les couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
  
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• Le rendement est petit - 3 pots de 250 grammes.
  
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• Sauce Cumberland
  
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• La sauce est une épice classique pour gibier froid et volaille, pâté de foie.
  
• J'en étais convaincu moi-même, car c'est ma sauce préférée, et je la cuisine chaque année.
  
• Une combinaison inhabituelle de produits et un excellent résultat.
  
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• Structure:
  
• Échalotes (oignons) - 50 grammes
  
• Ail - 1 quartier
  
• Gingembre frais - 20 grammes
  
• Oranges - 2 pièces
  
• Citron - 1 pièce
  
• Vin rouge - 250 ml.
  
• Sel - 1 cuillère à café
  
• Poivre blanc - 1 cuillère à soupe l (fraîchement moulu)
  
• Moutarde piquante légère - 2 c. l
  
• Groseille rouge - 400 grammes
  
• Cassis - 100 grammes
  
• Sucre - 500 grammes
  
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• Préparation:
  
• - Épluchez l'oignon, l'ail, le gingembre et coupez-les en petits morceaux.
  
• - Retirer le zeste de l'orange, cuire à l'eau pendant cinq minutes (juste pour couvrir le zeste), refroidir rapidement et couper en petits morceaux.
  
• - presser le jus d'oranges et de citron.
  
• - Mélanger tous les aliments transformés avec du vin rouge, du sel, du poivre, de la moutarde et cuire 10 minutes.
  
• Ne soyez pas surpris de la couleur de la sauce résultante, boueuse et sale - il s'agit d'un phénomène temporaire.
  
• - ajoutez les raisins de Corinthe au bouillon, faites bouillir puis ajoutez le sucre, mélangez à nouveau.
  
• - cuire le mélange pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
  
• - le goût et le sel.
  
• - transférer dans des bocaux, enrouler les couvercles et laisser refroidir sur les couvercles.
  
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• Bon appétit!
  
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• Sauce aux groseilles et groseilles rouges
  
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• J'ai inventé cette sauce moi-même et je ne l'ai pas regrettée. Sauce délicieuse et agréable
  
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• Structure:
  
• Groseilles vertes non mûres - 500 grammes
  
• Jus de groseille rouge - 300 ml
  
• Piment rouge chaud - 1 pièce 35-40 grammes
  
• Vinaigre de cidre de pomme - 75 ml.
  
• Sucre - 300-400 grammes
  
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• Préparation:
  
• - hacher les groseilles à maquereau, poivrer finement, hacher finement avec un mixeur (pas jusqu'à la purée).
  
• - ajouter le jus de cassis, le vinaigre, le sucre, porter à ébullition et faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes.
  
• - verser dans des bocaux, enrouler les couvercles et laisser refroidir sur les couvercles.
  
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Remarque

Les assaisonnements aigre-doux sont bons car ils peuvent être servis à la fois dans la viande (en particulier la viande blanche diététique), et avec du poisson, du fromage cottage, simplement étalés sur un sandwich, servis avec des crêpes, des crêpes.

Ces épices ne sont pas consommées comme le ketchup, dans cette quantité et trempées dans de la viande ou versées sur de la viande. Assez 1-2 cuillères à café pour aromatiser les charcuteries et donner un goût agréable au plat.

Aujourd'hui, j'ai préparé trois types de ces assaisonnements, que je partagerai avec vous.
Tous les assaisonnements sont assez rapides à préparer, contiennent des herbes, des baies, des fruits, des piments forts, du vinaigre et une grande quantité de sucre.
Je prépare de tels assaisonnements chaque année et petit à petit, 3-4 pots de chacun - assez pour tout l'hiver.

La quantité de sucre peut être ajustée à votre goût en ajoutant moins ou plus.
Dans mes recettes, la quantité de sucre est cependant déjà équilibrée à mon goût.
Bon appétit.

Je ne peux pas évaluer les assaisonnements piquants-aigres-sucrés, les sauces - en tant que personne intéressée par leur préparation et leur consommation, mais croyez-moi, c'est délicieux!

Admin, je suis très intéressé par la recette de la sauce Cumberland. Mais quel type de vin rouge recommanderiez-vous d'utiliser: sec, demi-sec, dessert? Comment cuisinez-vous?

J'utilise du vin sec, semi-sec - la sauce en vaut la peine à mon goût

Romochka-Tanya, la chasse est pire que le bondage: j'ai couru à l'épicerie pour le vin, je cuisine, en adhérant à une technologie précise. L'odeur devient plus riche et plus savoureuse à chaque minute. Il reste 10 minutes avant la fin et c'est encore loin de s'épaissir. Que puis-je faire, peut-être quelque chose? Ne veut pas. Attendez?

[Agata]

Agata, la sauce ne sera pas complètement épaisse et épaissira lorsqu'elle refroidira
Avant l'épaississement, c'est avant l'évaporation partielle du liquide, donc il devient plus épais.

[Administrateur]

Administrateur J'ai de la gelée de groseille ... eh bien, ne la mangez pas de moi, mais si cette gelée est mise dans des sauces au lieu de sucre et de groseille rouge? est-ce que ça marchera?

[Administrateur]

mais croyez-moi, c'est délicieux!

OUI, ils l'ont cru, alors ils l'ont fait bouillir tout de suite. C'est délicieux . Je vous remercie, Administrateur ... Ma famille adore ces choses.
Maintenant, mes bocaux sont à l'envers, refroidissant, attendant l'hiver.
Le reste de vos sauces est le suivant.

[Administrateur]

Administrateur J'ai de la gelée de groseille ... eh bien, ne la mangez pas avec moi, mais si cette gelée est mise dans des sauces au lieu de sucre et de groseille rouge? est-ce que ça marchera?

Yana, Je n'ai pas essayé de le faire moi-même, je ne peux rien dire

Mais tu peux essayer un peu

[Administrateur]

C'est délicieux . Je vous remercie, Administrateur .
Le reste de vos sauces est le suivant.

Agata , POUR LA SANTÉ !!! Bon appétit!

Si possible, une petite précision sur la sauce Cumberland. Ajoutons-nous le zeste des oranges uniquement? jeter le citron? Et pourtant - jeter un cassis entier ou presser le jus?

[zeste d'orange]

De la recette:
- retirer zeste d'orange, cuire dans l'eau pendant cinq minutes (juste pour couvrir le zeste), refroidir rapidement et couper en petits morceaux.
- presser le jus d'oranges et de citron.

Autrement dit, nous utilisons séparément le zeste d'orange et séparément le jus d'orange et de citron.
Le zeste de citron ne fonctionne pas.

J'utilise des groseilles entières, des baies entières

La loi de la méchanceté a fonctionné - la sauce (Cumberland) s'est répandue uniformément sur les canettes et aucune goutte n'a été laissée pour l'échantillon. J'ai dû lécher une cuillère
Goût riche et aux multiples facettes. Avec un peu de viande froide fraîche ira avec un bang.
Certes, je suis apparemment allé trop loin avec le gingembre. Il n'y avait pas de frais sur le marché et j'ai mis une cuillère à café avec une grande lame de sec. Cette quantité s'est avérée trop élevée, le goût du gingembre étouffe un peu les autres notes et, en général, frais serait mieux, mais pas de chance ...

La loi de la méchanceté a fonctionné - la sauce (Cumberland) s'est répandue uniformément sur les canettes et aucune goutte n'a été laissée pour l'échantillon. J'ai dû lécher une cuillère
Goût riche et aux multiples facettes. Avec un peu de viande froide fraîche ira avec un bang.
Certes, je suis apparemment allé trop loin avec le gingembre. Il n'y avait pas de frais sur le marché et j'ai mis une cuillère à café avec une grande lame de sec. Cette quantité s'est avérée trop élevée, le goût du gingembre étouffe un peu les autres notes et, en général, frais serait mieux, mais pas de chance ...

C'est pourquoi il est la loi de la méchanceté

La sauce doit être infusée et aura meilleur goût lorsqu'elle est froide. Alors peut-être que tout se mettra en place avec du gingembre.

Avec cette sauce j'aime aussi les crêpes et les beignets

Bonjour. Je veux goûter vos sauces, la baie vient d'arriver. Pouvez-vous me dire, mais le sel ne va pas dans la sauce groseille et groseille?

Bonjour. Je veux essayer vos sauces, la baie vient d'arriver. Pouvez-vous me dire, mais le sel ne va pas dans la sauce aux groseilles et groseilles?

Pour ta santé!
Tout selon la recette et à votre goût. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, vous pouvez en ajouter, mais en règle générale, le sel n'est pas ajouté à ces sauces.

Merci d'avoir répondu. J'ai fait la sauce exactement selon la recette, je n'ai pas ajouté de sel. Versé exactement dans des bocaux, léché seulement une cuillère. La sauce est incroyable, délicieuse !!! Et quand elle est encore infusée, oui avec de la viande ... Maintenant je regrette d'avoir peu fait, la sortie est petite. Les baies surgelées feront-elles une sauce ou non? Maintenant, Cumberland est le suivant, je vais certainement essayer.Au fait, j'ai aussi fait votre sauce aux cerises pour la viande, très savoureuse, épicée, épuisée en une seule séance, apparemment les ketchups du magasin sont déjà ennuyeux. Merci pour les recettes. Je voulais insérer une photo, mais je n'ai pas compris comment. Je voulais montrer la belle couleur de la sauce.

[Ludmila]

Ludmila, Merci pour ces mots gentils!

Cumberland est une sauce très chic, je l'aime beaucoup! Cuisinez pour la santé et partagez vos impressions, c'est intéressant!

Comment insérer une photo dans votre message

Les sauces peuvent être faites à partir de baies et de fruits congelés, cela fonctionnera bien

Tatiana, j'ai une question sur la sauce aux prunes ...
On ne mange pas de plats épicés, ne peut-on pas du tout mettre des piments forts dans cette sauce? Ou aura-t-il un goût disgracieux sans cela?

Tatiana, j'ai une question sur la sauce aux prunes ...
On ne mange pas de plats épicés, ne peut-on pas du tout mettre des piments forts dans cette sauce? Ou aura-t-il un goût disgracieux sans cela?

Dans tous les cas, nous créons nous-mêmes le goût du produit. Vous ne pouvez pas faire la sauce chaude, mais ajoutez très peu de piment juste pour indiquer le goût et le piquant de la sauce, ou retirez complètement le poivre. Sans poivre, la sauce deviendra fade.

Je me concentre toujours sur mon goût, et en lisant les recettes et la quantité de poivre, de vinaigre, d'huile et d'autres choses, je détermine immédiatement comment ce sera à mon goût et je me fais un signet plus ou moins - il y a quelque chose plus tard que je devrai

il y a quelque chose alors je dois

Alors c'est tout!
Merci pour la précision, je vais mettre un peu, comme je mets habituellement dans les préparations végétales. De plus, la production de produits finis est faible. Oui, et nos hôtes mangent avec plaisir des plats épicés, c'est en famille que se sont réunis tous ceux qui n'aiment pas le piment

Admin, je vous demande encore: comment conserver les pots de sauce aux prunes?
Je l'ai fait! Quelle odeur à couper le souffle pendant que je la cuisinais. Mais, comme beaucoup d'autres, cette sauce est définitivement épuisée dans les bocaux préparés, il ne reste plus qu'à lécher une cuillère ... Mais j'ai quand même mis le poivre, 1pc. Après la dégustation (c'est-à-dire lécher une cuillère), j'ai vraiment aimé le goût ....
J'ai emballé la sauce dans des pots roulants. Conservez-les maintenant au réfrigérateur ou peuvent-ils simplement être sur l'étagère du garde-manger? Je pense que leur stockage ne prendra pas longtemps, mais pour l'instant la question est pertinente ...

[Lis]

Lis, JE VOUS REMERCIE! Ravi d'entendre que la sauce est venue à la table

Si les bocaux sont fermés sous les couvercles, il ne lui arrivera rien une fois rangés dans le garde-manger, le placard. Je ne l'ai pas stocké pendant longtemps, mais 3-4 mois me suffisaient, il n'y avait plus rien à stocker