Pain de seigle au blé, 33% de seigle (machine à pain)

Pain de seigle au blé, 33% de seigle (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	400 grammes
Farine de seigle, pelée	200 grammes
L'eau	360 ml
Sel	2 cuillères à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure pressée	12 grammes

Méthode de cuisson

• La recette "Pain blanc nature" du livre pour le four Panasonic SD-255 est prise comme base.
  
• Modifications effectuées:
  
• 
  
• en plus de la farine de blé, j'ai utilisé de la farine de seigle, à raison de 2/3 de blé, de seigle 1/3 (soit 33%);
  
• au lieu de levure sèche, on a utilisé de la levure pressée.
  


• Le poids du rouleau est de 930g, la taille de la "taille" (circonférence) est de 555 mm.
  



Programme de cuisson:

Programme SD-255: Basique, XL, Croûte moyenne.

Remarque

Cette recette a pris racine dans notre famille et est la principale. La variante à 25% de seigle a également été testée, mais celle à 33% de seigle avait meilleur goût.

La recette "Pain blanc nature" du livre pour le four Panasonic SD-255 est prise comme base.

Quel bon pain vous avez! Bien. J'ai pris note de la recette. Je vous remercie.

Et vous venez de mettre la levure pressée dans un seau et c'est tout? Et vous pouvez toujours prendre de la levure sèche et combien?

Et vous venez de mettre la levure pressée dans un seau et c'est tout? Et vous pouvez toujours prendre de la levure sèche et combien?

Je dilue la levure avec de l'eau à température ambiante, généralement je prends 60 ml. Parfois, je laisse reposer la levure diluée pendant environ 15 minutes, car il arrive que la levure soit froide (mais pas congelée) du réfrigérateur. Je ne les réchauffe pas trop, car tout de même dans Panasonic SD255, ils se réchaufferont encore une heure (égalisation de la température).
Je n'utilise pas du tout de levure sèche, mais je pense que pour 600 g de farine, il faut 2 heures. l. levure sèche. Eh bien, l'ordre de pose est traditionnel: levure diluée, puis toute la farine, tout le reste par-dessus.

Si vous faites cuire un tel pain, je vous recommande d'ajouter 18 g de malt de seigle, le pain sera plus savoureux. Le malt doit d'abord être brassé avec de l'eau bouillante et laissé refroidir à température ambiante. Bien agiter naturellement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ne prenez pas trop d'eau pour le brassage, il faudra plus de temps pour refroidir. Prenons par exemple 100 ml. Si vous utilisez du malt, mais que vous devez ajouter environ 10 ml au volume total d'eau. Autrement dit, pour le liquide, cela se passe comme suit:

pour levure d'élevage 60ml
pour le brassage de malt 100ml
eau restante 210ml
_____
Quantité: 370 ml

Hier, j'ai à nouveau préparé cette recette. Le seul changement est d'ajouter de l'aneth vert. Du pain plus élevé s'est avéré.

Programme: basique, XL, croûte moyenne.

C'est clair avec la taille et la croûte, mais le "principal" ... Si possible, notez le cycle dans le temps (qu'a fait et combien de temps votre HP, après l'égalisation des températures)

Plus "sur l'aneth": "un peu" est combien (quantité approximative en cuillères ou en grammes)?

C'est clair avec la taille et la croûte, mais le "principal" ... Si possible, notez le cycle dans le temps (qu'a fait et combien de temps votre HP, après l'égalisation des températures)

Comme ci comme ça. Le livre parle du programme "Basic":
Uniformise la température de 25 à 60 min,
pétrissage 15-30min,
levage 1h50min-2h15min (avec deux entraînements, 1h50min et 1h30min avant la fin de tout le programme)
cuisson 50 min.
Seulement 4 heures.

Plus "sur l'aneth": "un peu" est combien (quantité approximative en cuillères ou en grammes)?

Je l'ai compris sur la balance, en général, environ 7g. Mais, cependant, l'aneth est salé pour l'hiver et il est assez humide. Je ne sais pas combien il est frais ou séché. À propos, le pain préparé ne sent pas l'aneth, de toute façon. Mais le pain de la cuisson précédente chu-u-ut - chu-u-out sentait bon. Et si la première fois c'était impromptu, alors hier je l'ai ajouté exprès pour augmenter - la farine de blé lors du dernier achat n'était pas très bonne.

[aneth salé]

Je vous remercie. J'essaierai de le faire cuire, mais sans aneth. Quelque chose dont j'ai "douté":

ajouté de l'aneth vert. Du pain plus élevé s'est avéré.

Et dans la réponse à moi, vous dites que c'est aneth salé Pour l'hiver. En quelque sorte "selon la théorie" - le sel inhibe la levure, et le sel devrait être plus (et quel goût aura-t-il?)?! Ou, en mettant l'aneth, vous avez légèrement réduit la quantité de sel (2 cuillères à café) dans la recette proposée?

Je n'ai pas réduit la quantité de sel, cela n'a aucunement affecté mon goût.

Conscience un peu torturée ... Du pain selon ta recette "s'est habitué" dans notre famille et je le fais souvent cuire ... Mais "MERCI" n'a pas encore dit ...: rouge: MERCI, MERCI BEAUCOUP))))) SUPER...

[tous les jours]

Je suis content que tu aies aimé le pain. Dans notre famille, il s'est profondément enraciné comme tous les jours du pain et donc je ne cuit presque que lui. J'ai essayé différentes options: farine de blé 1c au lieu de farine premium (maintenant je la fais cuire le plus souvent), utiliser du lactosérum à la place de l'eau, ajouter un peu de vieille crème sure, ajouter des graines, de l'aneth, le mélange d'herbes de Kamisov appelé "herbes de Provence". Il s'avère toujours du bon pain

Ensay, merci pour la recette, le pain est merveilleux! Levure sèche usagée

salut!
pain cuit selon ta recette, mais au four (je viens de regarder la machine à pain, je veux LG 2001)
J'ai beaucoup aimé, mais à mon goût j'ai besoin d'un peu moins de sucre, bien rose, poreux, SUPER !!!
la forme est trop petite

merci pour la recette!

Grande recette Merci!

Merci, le pain s'est avéré excellent.
À propos de l'aneth, mettre 5 g à sec suffisait.

Je lis ce forum "en cachette" depuis plusieurs mois maintenant, mais pour le bien de cette recette, Ensay a quand même décidé de s'inscrire pour dire un immense merci à l'auteur de ce post! Je cuisine dans un dessin animé (il n'y a pas de machine à pain), beaucoup ont essayé des recettes d'ici et ce pain particulier a pris racine, c'est maintenant notre pain principal. Je fais aussi du pain de seigle Elena Bo, mais moins souvent, car il sera plus lourd pour l'estomac. Et ce merveilleux pain va avec tout - à la fois avec de la farine d'avoine et de la soupe

Ensay, merci beaucoup!

Aussi, bien sûr, merci beaucoup à l'administrateur pour les instructions de pétrissage du pain pour les débutants. J'étais inquiet au début avec ma moissonneuse, mais grâce aux conseils de l'administrateur je n'ai plus peur d'expérimenter avec les koloboks je deviens excellent

Aussi, bien sûr, merci beaucoup à l'administrateur pour les instructions de pétrissage du pain pour les débutants. J'étais inquiet au début avec ma moissonneuse, mais grâce aux conseils de l'administrateur je n'ai plus peur d'expérimenter avec les koloboks je deviens excellent

JE VOUS REMERCIE!

Tout pour vous - vous venez de cuire votre pain maison!

Ensay, merci beaucoup!

Je suis content que tu aies aimé le pain! Je vous remercie!

J'ai beaucoup aimé votre pain. Apporté au travail - mangé en 5 minutes !!! Je vous remercie

salut!
Dites-moi, si vous ajoutez du gruau à la recette, combien d'eau devriez-vous ajouter? Autrement dit, le rapport des flocons à l'eau en grammes et en millilitres est intéressant.

Bon après-midi, je veux dire un grand merci à l'auteur de cette merveilleuse recette de pain. !!!
C'était ce genre de pain que je voulais faire cuire, il s'avère juste incroyablement savoureux, moelleux, il se lève bien.
Et régal pour les yeux, et délicieux !!! J'ajoute plus de malt et de coriandre moulue en les pré-trempant dans 100 ml d'eau bouillante, c'est-à-dire qu'il reste 260 ml d'eau.
Maintenant, c'est notre pain quotidien.

Merci pour la recette! Je l'ai cuit dans mon Panasonic, tout a fonctionné. Cela a un goût un peu rustique, mais mon mari devrait l'aimer: il n'est pas fan de délices. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter de l'acidité (du vinaigre ou quelque chose)

[Ensay]

Ensay, merci pour la recette! La première fois que j'ai fait du pain avec l'ajout de malt, j'ai trouvé votre recette, j'ai décidé d'essayer:

le toit de pain a un peu gonflé, mais pour moi, débutant, ce n'est pas indispensable
mettre la levure sèche, ajouté 270 ml d'eau, vous avez besoin d'un peu moins-260. J'étais tellement inquiet pour le malt que j'ai oublié le beurre, je n'ai pas ajouté. * JOKINGLY * En général, ce genre de pain s'est avéré.