Comment déterminer le degré de cuisson de la viande?

[Comment déterminer le degré de cuisson de la viande?]

Comment déterminer le degré de cuisson de la viande?

Lors de la cuisson du bœuf, il y a trois étapes de préparation:

- bien cuit (bien cuit) - un morceau de viande complètement cuit avec des côtés dorés et complètement cuit à l'intérieur, la température interne de la viande est d'au moins + 72 ° C;



- semi-fini (moyen) - un morceau de viande de préparation moyenne, à l'extérieur d'une teinte dorée, à l'intérieur à moitié cuit (de teinte rougeâtre à rosâtre), la température interne de la viande est de + 60- + 65 ° C;



- mi-cuit (saignant) - un morceau de viande légèrement bruni, au milieu est cru (rouge), la température interne de la viande est de + 50- + 55 ° C.


Le plus souvent, le bœuf est cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, car c'est dans cet état qu'il a un goût juteux agréable et qu'il est bien frit à l'extérieur. Selon les gourmets, du bœuf bien cuit (bien joué) trop sec, perd son goût.

Nous mesurons la température à l'intérieur de la viande avec une SONDE CHALEUR ou un thermomètre spécial pour VIANDE

[Comment déterminer le degré de cuisson de la viande?]

Comment déterminer le degré de cuisson de la viande?

Dans les restaurants sympas, un thermomètre spécial est collé dans la viande, qui indique la température de la viande à l'intérieur ... mais nous ne cuisinons pas dans un restaurant, mais dans notre cuisine ou à l'extérieur.
Le bœuf et l'agneau peuvent être consommés à n'importe quel degré de cuisson - avec du sang ou bien cuits. Le porc ne peut être mangé qu'après avoir cessé de saigner avec le jus. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande en appuyant simplement dessus: plus il en sort de jus, plus il est cru.


Cela peut être déterminé par la couleur, mais c'est assez difficile.
1 Avec du sang (rouge sang au centre)
2 Moyen (rose à brun)
3 Bien cuit (marron)



Il existe le moyen le plus simple de déterminer la préparation de la viande en la comparant au toucher ...
Pour ce faire, vous n'avez besoin que de votre paume.
Placez votre pouce gauche sur la base de votre pouce droit, goûtez le muscle au toucher - c'est la douceur d'un morceau de viande crue.



Placez votre index sur votre pouce - le muscle est tendu
c'est rôti - à moitié cuit (saignant).



Maintenant, touchez votre pouce avec l'annulaire, le muscle s'est encore plus tendu - c'est un rôti moyen-rare.



Eh bien, alors le doigt suivant est moyen.



Eh bien, le petit doigt est la semelle, c'est-à-dire bien cuit (bien joué).

Même si je ne comprends pas, quel est le prochain doigt entre l’anneau et les petits doigts? Je n'ai que 5 doigts, peut-être qu'ils n'ont rien donné à l'hôpital

Même si je ne comprends pas, quel est le prochain doigt entre l’anneau et les petits doigts? Je n'ai que 5 doigts, peut-être qu'ils n'ont rien donné à l'hôpital

après ta question, je suis allé faire le test ... tous les doigts sont en place, lisez attentivement.
modérateurs, querelle pour offtopic.

[moyen-rare.]

Maintenant, touchez votre pouce avec l'annulaire, le muscle s'est encore plus tendu - c'est un rôti moyen-rare.



Eh bien, alors le doigt suivant est moyen.



Eh bien, le petit doigt est la semelle, c'est-à-dire bien cuit (bien joué).

Lisons ensemble: Sans nom - moyen-rare;
Suivant - moyen
le petit orteil est la semelle, c'est-à-dire bien cuit (bien cuit).
Il semble que je n'ai rien manqué, la question reste ouverte
quel est le doigt entre le petit doigt et l'anneau

Jardin d'enfants.
La personne a été décrite. Remplacez le support sans nom par moyen-rare. Puis un sans nom - vous aurez moyen. Eh bien, et puis le petit doigt.

Non, non, non, tout y est correct.
Nous l'avons déjà compris.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, par exemple, la température de préparation du poulet (carcasse entière) est d'au moins 74 C.Dès que la viande atteint cette température, est-elle immédiatement prête? Ou avez-vous besoin de le maintenir à cette température pendant un certain temps?
Nous essayons de fumer des poulets à la commande, nous essayons donc de déterminer la température de préparation avec un thermomètre.

Eh bien, je ne peux rien dire sur les poulets dans le fumoir

Je teste les poulets différemment.
Si le poulet est juste bouilli dans du bouillon, cuit, cuit au four, je le perce avec un couteau. Si la viande est molle, le couteau entre librement, il n'y a pas de sang du trou, alors il est prêt. Et bien sûr, je m'assure que la viande n'est pas trop cuite.

Si le rouleau de poulet est attaché ou scellé dans un film, je colle la sonde de température, prêt à 70-72 * C, puis l'éteint et laisse la viande dans le bouillon chaud (casserole) jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. La viande dans le bouillon chaud sera pleinement prête.

Admin, merci pour la réponse!

J'ai compris votre méthode.
Je suis inquiet si la viande atteint 72-74 ° C, si vous la retirez immédiatement, elle est déjà sans danger pour les mangeurs. Autrement dit, dès que la viande atteint la température de cuisson, elle peut être consommée immédiatement. Ou vous devez toujours en parler, comme vous êtes dans le bouillon, par exemple.

Hier nous avons fait 2 carcasses expérimentales, aujourd'hui nous les envoyons en dégustation. L'un fait 950 g, le second est de 1500 g. Les deux sont prêts à l'emploi à l'intérieur, mais dans les endroits de fixation aux articulations, la viande est rose tendre, les deux ont atteint 74 C, et une petite carcasse jusqu'à 90 nécessaire pour l'obtenir plus tôt?).

Le goût est bon. Mais d'un côté, par peur, je suis prêt à les sécher, «bien sûr», et de l'autre, je veux laisser la viande juteuse.

Eh bien, vous devez vous rendre sur un site de fumeurs professionnel et les consulter pour savoir comment être