Bigos polonais

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: polonais

Ingrédients
Choucroute	400 grammes
Chou frais	400 grammes
Porc désossé	200 grammes
Saucisse	150 grammes
Poitrine fumée	100g
Graisse	50 grammes
Graisse de porc à rôtir
Oignon	50 grammes
Tomates (dans leur jus)	50 grammes
Champignons séchés	15 grammes
Farine de blé	20 grammes
Sel
Poivre

Méthode de cuisson

Hachez finement la choucroute, ajoutez un peu d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Épluchez le chou frais, rincez, hachez, ajoutez un peu d'eau bouillante, faites cuire de la même manière que la choucroute, accompagnée de champignons finement hachés. Lavez la viande de porc, séchez-la, salez et faites-la dorer dans la graisse chaude de tous les côtés. Mettre ensemble avec la poitrine dans une casserole avec de la choucroute, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper le saindoux en cubes et faire fondre. Mettez les cretons dans le bigos. Préparez une vinaigrette à partir de graisse, de farine et d'oignons (les bigos peuvent être préparés sans vinaigrette). Retirer le porc et la poitrine, coupés en morceaux. Mélanger le chou frais avec la choucroute et épaissir avec la vinaigrette. Coupez la saucisse en tranches. Mélanger le porc, la poitrine et la saucisse avec le chou, ajouter les tomates, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et, si nécessaire, faire bouillir avec du sucre. Plus un bigos contient de types de viande, plus il est savoureux. Diverses viandes grillées peuvent être ajoutées, comme le veau, le gibier, la volaille et toutes sortes de saucisses, etc. L'ajout de vin rouge aux bigos améliore considérablement son goût. Les bigos ne peuvent également être fabriqués qu'à partir de choucroute.

Remarque

Je cuisine chaque hiver. Feuilles "avec un bang"

En Pologne, ce plat «mûrit» pendant quelques jours. En effet, en un jour ou deux, les bigos sont beaucoup plus savoureux

La recette est empruntée au livre de 1966 "Polish Cuisine".