Pain de blé-avoine-caillé

Pain de blé-avoine-caillé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé (300 pour le premier lot +150 après bip)	400 ml
Flocons d'avoine	450 ml
Lait chaud	200 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	200 ml (ou 7 cuillères à soupe l.)
Levure fraîche	12 grammes
Oeuf	2 pièces
Cottage cheese	200 ml

Méthode de cuisson

• (J'ai un Clatronic BBA 2605), gros pain, croûte légère.
  
• Heures de travail: chauffer le lait dans une casserole, dans déjà chaud + flocons d'avoine, sucre, levure, mélanger. Puis + œufs et fromage cottage, mélangez à nouveau. Vous pouvez maintenant mettre le mélange dans le plat de cuisson et ajouter le reste des ingrédients.
  
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• Après le premier pétrissage, la masse est liquide, il n'y a pas de kolobok (mais on en a besoin, on regarde avec quelle intensité les flocons absorbent le lait); ajoutez plus de farine au deuxième lot, mais le pain n'est pas clair.
  
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• Pour ce petit pain, nous avons utilisé des flocons d'avoine "Hercules", mais je cuisine aussi avec les habituels, bon marché, au poids ... ce dernier doit être versé avec un chauffe-lait pendant 10 à 15 minutes puis selon la recette.
  
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Temps de préparation:

3 h 50 min.

Programme de cuisson:

mode de cuisson - pain blanc

Remarque

Tout d'abord, je m'excuse pour ml ... Je ne m'engage pas à convertir moi-même les échelles en grammes, j'ai peur de confondre et ensuite personne n'essaiera certainement mon pain. Peut-être que certains des boulangers à l'ancienne auront la patience de corriger ma recette

Un petit pain de la catégorie non seulement des goodies, mais aussi de l'utilité ... même pour la figure
coupé alors qu'il était encore chaud, les enfants pouvaient à peine attendre que maman prenne des photos
Le pain a le goût d'un bon pain.

Puis-je avoir quelques questions? ..

Quel type de caillé utilisez-vous régulier ou mou?
Le goût d'avoine est-il ressenti dans le pain fini ou est-ce que le caillé «l'obstrue»?

... farine de blé - 400 ml (300 pour le premier lot + 150 après le bip) ...

... Après le premier pétrissage, la masse est liquide, il n'y a pas de kolobok (mais on en a besoin, on regarde avec quelle intensité les flocons absorbent le lait); ajoutez plus de farine au deuxième lot, mais le pain n'est pas clair ...

Le deuxième lot, c'est quoi après le bip, quand vous devez ajouter 150 ml de farine supplémentaires?

Le pain a le goût d'un bon pain.

J'ai du mal à imaginer le goût d'un pain ... Est-ce encore plus de pâtisserie que de pain?

Je vous remercie.

Puis-je avoir quelques questions? ..

Quel type de caillé utilisez-vous régulier ou mou?
Le goût d'avoine est-il ressenti dans le pain fini ou est-ce que le caillé «l'obstrue»?
J'ai du mal à imaginer le goût d'un pain ... Est-ce encore plus de pâtisserie que de pain?

Je vous remercie.

J'ai cuit avec différents, si très secs, puis un autre + 1 cuillère à soupe. l. l'huile n'affecte pas le résultat. C'est à ce petit pain, sur la photo, que j'ai donné les restes de fromage cottage pas très gras fait maison.

Le deuxième lot, c'est quoi après le bip, quand vous devez ajouter 150 ml de farine supplémentaires?

Oui, après le signal, j'ajoute de la farine.

Il a le goût d'un muffin lourd, si je puis dire ... Kulich est aussi un muffin, mais il est léger, aéré, et ce petit pain ne lui convient pas ... il ressemble à des pâtisseries avec du miel ... La farine d'avoine se fait sentir, le fromage cottage souligne plutôt son goût, mais c'est juste mon opinion subjective
Z. Y. bien sûr, vous pouvez donner moins de flocons d'avoine, puis le pain sera plus riche ... mais mon objectif était de le rendre le plus utile possible, de minimiser la quantité de farine blanche (j'ai pensé à la figure) et d'ajouter du fromage cottage (maintenant à propos des enfants).

C'est la pensée des enfants, ou plutôt comment rendre leur nourriture maison aussi naturelle que possible, qui élimine tant de merveilleuses recettes du forum

Une recette très alléchante! Le fromage cottage et les flocons d'avoine dans le pain sont ma faiblesse! J'espère que cette semaine je pourrai essayer de traduire la recette en grammes.
Et la question s'est posée. Quoi, pas d'huile du tout?

si le fromage cottage est fait maison (c'est-à-dire non sans gras), alors sans huile.

Merci pour le pain! C'est vrai, je n'avais pas de gruau et j'ai mis du muesli. Apparemment, ils absorbent plus d'eau, car les 100 derniers grammes de farine ne correspondaient pas. Le bonhomme en pain d'épice était plutôt serré. Mais cela n'a pas gâché le pain. Merci pour l'idée !!!

[Le pain de blé à base de farine d'avoine fine est plus nutritif.]

Quel délicieux pain !!!
Je vous remercie!
C'est vrai, j'ai ajouté un peu de raisins secs et de vanilline, ça s'est avéré comme du gâteau !!!
Délicieux! Om Nom Nom)))

À propos, il y a un article intéressant sur le pain à l'avoine:

Le pain de blé à base de farine d'avoine fine est plus nutritif.
Il s'avère que pour faire du bon pain, il faut se tourner vers ... les statistiques.

Dans une étude publiée dans le CyTA - Journal of Food, des chercheurs polonais ont découvert qu'une technique statistique connue sous le nom de méthode d'analyse de surface (RSM) peut affecter considérablement la qualité et la valeur nutritionnelle des pains de blé enrichis en fibres d'avoine. Plus précisément, une équipe de l'Université des sciences de la vie de Varsovie a examiné la meilleure façon d'utiliser RSM pour déterminer la meilleure substitution de farine et la meilleure granulométrie pour les petits pains.

RSM est une technique utilisée pour optimiser une réponse qui dépend de diverses variables explicatives. Il aide les chercheurs à déterminer les raisons de tout changement dans les résultats attendus. Il a été créé à l'origine pour déterminer les réactions expérimentales, mais a ensuite été développé pour être utilisé dans des expériences numériques. Dans l'article, les chercheurs ont utilisé RSM pour obtenir la quantité optimale de poudre de fibre d'avoine à utiliser pour enrichir la farine de blé, étant donné le manque de littérature scientifique sur la façon dont la taille des particules de fibre d'avoine affecte la production de pain.

L'équipe a examiné la taille des particules de la poudre de fibre d'avoine et la mesure dans laquelle elle remplace la farine de blé lorsqu'elle est transformée en petits pains. L'équipe a évalué la qualité du pain obtenu en fonction du rendement, du volume, de l'humidité, de la couleur de la mie et de la croûte, de la fermeté, de la fermeté, de l'élasticité, des propriétés sensorielles et de la teneur en fibres alimentaires (TDF). En utilisant RSM, les chercheurs ont découvert que les pains à faible teneur en fibres augmentaient le rendement et l'humidité, mais diminuaient également le volume. De plus, la substitution de farine et la taille des particules influençaient également la couleur du pain résultant, et la force était directement proportionnelle à la taille des particules et à la substitution de farine de la poudre de fibre d'avoine. L'analyse sensorielle a montré que la combinaison la plus acceptable de rouleaux de blé était celle avec le coût de remplacement de la farine le plus bas et la plus grande taille de particules de fibre d'avoine.

Il s'avère que pour faire du bon pain, il faut se tourner vers ... les statistiques.

Dans une étude publiée dans le CyTA - Journal of Food, des chercheurs polonais ont découvert qu'une technique statistique connue sous le nom de méthode d'analyse de surface (RSM) peut affecter considérablement la qualité et la valeur nutritionnelle des pains de blé enrichis en fibres d'avoine. En particulier, une équipe de l'Université des sciences de la vie de Varsovie a examiné la meilleure façon d'utiliser RSM pour déterminer le meilleur niveau de substitution de farine et la taille des particules pour la production de petits pains.

RSM est une technique utilisée pour optimiser une réponse qui dépend de diverses variables explicatives. Il aide les chercheurs à déterminer les raisons de tout changement dans les résultats attendus. Il a été créé à l'origine pour déterminer les réactions expérimentales, mais a ensuite été développé pour être utilisé dans des expériences numériques. Dans l'article, les chercheurs ont utilisé RSM pour obtenir la quantité optimale de poudre de fibre d'avoine à utiliser pour enrichir la farine de blé, étant donné le manque de littérature scientifique sur la façon dont la taille des particules de fibre d'avoine affecte la production de pain.

L'équipe a examiné la taille des particules de la poudre de fibre d'avoine et la mesure dans laquelle elle remplace la farine de blé lorsqu'elle est transformée en petits pains.L'équipe a évalué la qualité du pain obtenu en fonction du rendement, du volume, de l'humidité, de la couleur de la mie et de la croûte, de la fermeté, de la fermeté, de l'élasticité, des propriétés sensorielles et de la teneur en fibres alimentaires (TDF). En utilisant RSM, les chercheurs ont découvert que les pains contenant moins de fibres alimentaires augmentaient le rendement et l'humidité, mais réduisaient également le volume. De plus, la substitution de farine et la taille des particules affectaient également la couleur du pain résultant, et la force était directement proportionnelle à la taille des particules et à la substitution de farine de la poudre de fibre d'avoine. L'analyse sensorielle a montré que la combinaison la plus acceptable de rouleaux de blé était celle avec le coût de remplacement de la farine le plus bas et la plus grande taille de particules de fibre d'avoine.

Le secret des micronutriments de Dame Nature: les capsules de semis de brocoli biologiques sont maintenant disponibles avec 280 mg de nutrition haute densité, y compris les nutriments extraordinaires sulforaphane et glucosinolate que l'on trouve uniquement dans les médicaments crucifères. Chaque lot est testé en laboratoire. Pour la disponibilité, voir ici.

En conséquence, il a été trouvé que le pain idéal, en termes de valeur nutritionnelle et de qualité, est un pain fait avec au moins huit pour cent de poudre de fibres d'avoine avec une taille de particule d'environ 125 micromètres. Il contenait également le plus de fibres par portion, avec 6 grammes de fibres pour 100 grammes, ce qui le rend idéal pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en fibres.

"Grâce à cette étude, il est devenu possible de tester qu'en fonction du FR et du PS, différentes réponses aux traits du pain peuvent être obtenues", ont conclu les chercheurs dans leur étude. «Sachant cela, la fibre d'avoine peut être utilisée par les chercheurs et les technologues pour créer le désir.

J'ai enfin trouvé cette recette! Je vous remercie!
Exactement ce dont vous avez besoin - beaucoup de gruau et de fromage cottage
Je le ferai sous forme de petits pains pour les enfants - pour le petit déjeuner avec du cacao ou pour un dîner tardif avec du kéfir)))
Merci encore, pendant que je cuisine - je ferai certainement un rapport