Pain aux flocons d'avoine et pâte ancienne

Catégorie: Pain au levain
Pain aux flocons d'avoine et pâte ancienne

Ingrédients

soudage:
flocons d'avoine 15 g
son d'avoine 15 g
farine de blé 1c 20g
eau bouillante 100g
pâte:
bière entière
vieille pâte 100g
farine de blé 1c ou a / c 100g
l'eau 100g
Sucre / Miel) 1 cuillère à soupe. l.
pâte:
toute la pâte
farine de blé 1c ou a / c 250 à 280 g
sérum 80 g
levure sèche 4g
sel 5g
huile végétale 15 g

Méthode de cuisson

  • Ce pain a un goût et un arôme prononcés grâce à la pâte ancienne et aux bienfaits incontestables de l'avoine. Une heure avant le pétrissage, sortez l'ancienne pâte du réfrigérateur, mesurez la quantité requise, cassez-la en petits morceaux et laissez réchauffer à température ambiante. Je prépare la vieille pâte à l'avance selon une recette standard (farine de blé 400g, eau 280g, sucre 1 cuillère à soupe, levure 1 cuillère à café), la conserve au réfrigérateur en coupant la quantité requise. Dans ce cas, le test date de 2 semaines. Pendant que la pâte se réchauffe, faites bouillir les flocons d'avoine (il est préférable de cuire longtemps) et le son d'avoine (peut être remplacé par la même quantité de flocons) avec de la farine d'eau bouillante, laissez refroidir à température ambiante.
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  • Pétrir la pâte et laisser lever 1 heure. Ajoutez tout ce dont vous avez besoin pour la pâte sauf le sel et le beurre et pétrissez la pâte. Pétrissez pendant environ 10 à 12 minutes, concentrez-vous sur votre farine, vous devriez obtenir un petit pain doux mais pas collant. Ajouter le sel et l'huile et pétrir encore 3-4 minutes. Laisser monter dans un endroit chaud pendant 1h30, pendant ce temps, étirer-plier deux fois. Répartir en 2 parties, arrondir et laisser reposer 10 minutes sous une pellicule plastique. Formez des barres ou un pain rond. J'ai fait 1 barre et 1 pain rond. Laissez-les monter dans un endroit chaud avec de la vapeur pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils augmentent 2 à 2,5 fois. Faites des incisions. Cuire au four préchauffé à 230 * C sur un foyer chaud avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes ou sous une forme préchauffée avec un couvercle, puis réduire T à 200 * C, libérer la vapeur ou retirer le couvercle et cuire encore 25-30 minutes. J'ai fait cuire un pain rond dans un plat en céramique chaud avec un couvercle (réchauffé au four).
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  • Un pain très parfumé, beau, aéré et sain est prêt. Laisser refroidir sur une grille sous une serviette. Ce sont les coupes:
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Albina
J'adore vraiment la recette de pain Admin sur la vieille pâte. Il y a toujours un morceau aussi.
Lina, tu devras aussi essayer ta recette.
Linadoc
Citation: Albina
J'aime beaucoup la recette de pain Admin sur la vieille pâte
Après cette recette, je suis tombé amoureux du pain sur la vieille pâte.
Albina
Citation: Linadoc
Après cette recette, je suis tombé amoureux du pain sur la vieille pâte.
Tumanchik
Si chaud et ensoleillé avec un tel pain! Je vous remercie
Linadoc
Irina, Je vous remercie!
lappl1
Et j'aime aussi le pain sur de la vieille pâte - un gagnant-gagnant. Je ne l'ai pas encore fait avec la farine d'avoine. Besoin d'essayer. Merci pour la recette, Linochka!
Galina S
recette très intéressante merci, je vais cuire
Linadoc
Luda, GalyaMerci les filles! ... J'ai mieux aimé le moule en céramique - une croûte plus moelleuse et plus fine. Pour moi, une crêperie ordinaire agit comme un moule en céramique. Il est plus souvent utilisé pour l'usage auquel il est destiné, mais occasionnellement pour le pain et pour languir.
Pain aux flocons d'avoine et pâte ancienne
Stanllee
Merveilleux pain. aéré, en apesanteur.
Linadoc
Maryana, Je vous remercie! C'est toujours très parfumé.
Loya
Linadoc, Merci pour la recette! Je fais ce pain tous les week-ends! Délicieux! Il est la:
Pain aux flocons d'avoine et pâte ancienne
Linadoc
Loya, oh quelle beauté! Fille intelligente!

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