Délicieuses côtelettes normales

[Délicieuses côtelettes normales]

Délicieuses côtelettes normales

Faire tremper 100 g de craquelins blancs sans croûte dans du lait (devrait gonfler, mais ne pas s'effondrer)
OU
Faites tremper 5 cuillères à soupe de semoule sous un couteau dans 6-7 cuillères à soupe de lait, remuez et attendez que la semoule soit absorbée.

500 gr de boeuf
500 grammes de porc mi-gras (pas tous de saindoux!)
2 oignons moyens
2-4 gousses d'ail
1 pomme de terre moyenne (pelée)
Passez le tout dans un hachoir à viande 2 fois ou hachez-le avec un mélangeur.
2 oeufs
sel, poivre, herbes, assaisonnements au goût

Ajouter à la viande hachée les biscottes pressées sans fanatisme ni semoule gonflée, 2 œufs, sel, poivre et bien mélanger avec les poignées, comme la pâte.
Pour faire les mêmes côtelettes, compactez la viande hachée dans un bol et coupez 12 secteurs comme un gâteau.
Lubrifiez les stylos avec de l'huile végétale, prenez un secteur et faites rouler la balle. Il doit être lisse, comme un chignon. Ensuite, aplatissez la balle et aiguisez légèrement les extrémités (comme une tarte). Voici la côtelette qui vous convient.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle (mais ne pas chauffer pour fumer!). Ne versez pas trop d'huile, il suffit de recouvrir légèrement le fond de la poêle, les escalopes laisseront encore entrer suffisamment de jus.
Déposer les escalopes et griller à feu moyen. Quand un côté est doré, retournez-les doucement avec une spatule, couvrez et faites frire jusqu'à tendreté. Si du jus clair est libéré lors du perçage de la côtelette avec un couteau, il est prêt. Si le jus est trouble, pas encore.
En cas de doute, vous pouvez remettre les côtelettes finies dans la casserole, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 15 minutes à très faible ébullition. Après cette procédure, les côtelettes fondent simplement dans votre bouche.

echka !!! Eh bien, me voici avec un rapport.
Tout a fonctionné 5++++++++++++++++++++++++++++++++!!!!!!!!!!!!!
Autrement dit, mes attentes les plus folles (LES PLUS!) Étaient justifiées. tout fait exactement selon votre recette, c'est-à-dire au pédantisme (allemand!) exactement!. C'est vrai pour 7 kg de viande. C'était très effrayant! Le mari a hurlé 2 fois piteusement «Ou peut-être pas?» J'ai répondu froidement: «Calme-toi, nous sommes entre les mains d'un professionnel !!!!!» Bouillie de semoule gonflée, lâche avec des œufs La viande hachée a été pétrie pendant très, très longtemps, dans un immense bassin. Frit dans 2 casseroles. Sur un tout petit feu, les côtelettes sifflaient à peine. D'une part, jusqu'à ce qu'il soit doré, retournez-le, recouvrez-le d'un couvercle et de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Je ne l'ai pas fait cuire au four. J'ai passé 15 minutes sur chaque signet. Au total, 147 escalopes pesant 60 g chacune ont été frites (prêtes à l'emploi).
Deux plateaux ont été envoyés aux propriétaires (j'ai fait frire pour d'autres personnes), le soir j'ai rejoint la société moi-même et l'ai remarqué avec plaisir. que les tables avaient tout SAUF MES COUPES !!! Deux tantes devant tout le monde ont dit que: «Les côtelettes sont tout simplement incroyables», plusieurs oncles hochaient la tête. Trois tantes brûlantes. en marge, aussi. que "Vous faites frire les côtelettes génial!" J'ai cru parce que je sais. que "Qu'est-ce qu'un esprit sobre, un ivrogne sur sa langue!" Et cela malgré le fait que les tables éclataient littéralement et que mes cuisses de poulet cuites au four gisaient seules sur les assiettes.
Je suis très, très reconnaissant à Stella d'avoir franchi la barrière. La barrière psychologique de la peur de ces côtelettes désagréables, insipides et en ruine. Selon votre recette, je n'ai pas dépensé plus d'un verre d'huile végétale (pour la friture) sur les 147 pièces, je ne l'ai pas roulé dans de la farine ou de la chapelure. Empalés avec une fourchette, ils dégageaient tellement du jus le plus transparent. étaient si aérés et délicieux qu'il n'y a rien d'étrange que j'ai été félicité
Un grand merci au génie culinaire. La sorcière. Fille intelligente.

[Stеrn]

Et j'ai quand même décidé de cuisiner des escalopes selon votre recette, Stеrn... Il semble que la moustache soit la même: un petit pain blanc trempé et des pommes de terre. Certes, je l'ai fait avec l'un ou l'autre, je n'ai pas combiné 2 en 1. De plus, j'ai pris quelques cuillères de mayonnaise et je l'ai giflée dans la viande hachée (quelque part les filles lisent la recette des escalopes françaises avec de la mayonnaise).En bref, mes hommes et moi avons aimé les côtelettes. Je vous remercie

[Millionnaire]

Millionnaire, pour ta santé!
Si la viande hachée s'avère sèche (trop dense), j'ajoute également de la crème sure ou de la mayonnaise.
Et les pommes de terre ne sont pas un obstacle à un pain.

[Stеrn]

Stеrn,
Stella, je voudrais exprimer ma profonde gratitude pour les côtelettes))) Après mon échec avec le haché "poisson", je le fais à partir de viande pour la deuxième fois (maintenant c'est frit - de tels arômes montent en flèche dans l'appartement). Merci beaucoup de ma part et de ma famille

J'ai des escalopes d'avoine aujourd'hui. Je vous remercie!

Stellik, aujourd'hui j'ai fait des escalopes selon votre recette, à partir de porc. Délicieux incroyable !!! Cela s'est avéré très juteux. Pour une raison quelconque, mon poulet est sec tout le temps. Dès que je le mets sur la poêle, ils «coulent» immédiatement - tout le jus sort. Quel est le secret ici?

Tanya, qu'est-ce que tu mets dans les escalopes de poulet pour un bouquet? Faites-vous vous-même la viande hachée ou l'achetez-vous toute prête?

Je fais moi-même de la viande hachée, à partir de filets achetés. Je n'ajoute pas de saindoux, mon mari n'aime pas ça. Je pond quelques œufs pour un bouquet. Un petit pain imbibé de lait. Je roule les escalopes dans la farine et je les fais frire.

Tanya, et quoi, le jus coule à travers la panure?!

Merci beaucoup pour la recette!
Récemment, une telle viande a été vendue qu'il est très difficile de cuisiner quelque chose de savoureux.
Et une autre question pour vous: les côtelettes, pour autant que je sache, ne sont pas panées?

Tanya, et quoi, le jus coule à travers la panure?!

Oui! : oui: La farine ne fonctionne pas sur eux. Il s'avère que je ne fais pas frire les cinq premières minutes, mais que je les mijote dans mon propre jus. J'achète pas de viande congelée, réfrigérée.

Tanechka, si la panure ne prend pas, la casserole n'est pas suffisamment réchauffée.

Et une autre question pour vous: les côtelettes, pour autant que je sache, ne sont pas panées?

Marant, je ne panique pas simplement parce que je n'aime pas les panés. Si vous voulez faire un panoramique, s'il vous plaît.

Tronqué compris, chef! La prochaine fois, j'y porterai une attention particulière.

Ici, une autre question s'est posée en cours de route: mais cela dépend probablement encore de la poêle à frire ??? Autrement dit, de quel métal la casserole est-elle faite? J'ai une cage en aluminium (fonte d'aluminium de qualité alimentaire), donc je fais frire dessus tout le temps, car elle est plus grande que les autres.

quelle description! et l'histoire de Tortyzhka?! Je veux l'essayer tout de suite, mais cuisiner le soir .... ajoutons l'idée :-)