Choucroute, en saumure

[Choucroute, en saumure]

J'ai toujours fermenté du chou sans cornichon.
Je mets le chou haché dans un pot de 3 litres en couches, mélange chaque couche dans un bol avec des carottes et des betteraves, râpées sur une râpe grossière et avec de l'ail, coupé en fines tranches. Tassez légèrement (sans fanatisme), salez, ajoutez quelques pois de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. Sans betteraves ni ail, j'ai fait de même.
Mais en Allemagne, le chou blanc ordinaire est très différent du nôtre. Premièrement, il est tellement "chêne" que je ne peux tout simplement pas le couper sans l'aide de mon mari, avec tout mon désir.
Deuxièmement, si vous fermentez de la manière décrite ci-dessus, le processus de fermentation du chou dure des semaines.
Et puis je me suis souvenu que ma mère faisait du chou aigre pour elle-même, en le versant avec de la saumure. J'ai décidé de l'essayer et, oh joie, le chou fermentait normalement en trois jours!
Une autre bonne chose à propos de cette méthode est que vous n'avez pas besoin de saler "à l'œil nu", il y a une proportion claire.

Choucroute, en saumure

Saumure pour 1 litre d'eau (j'utilise filtrée) à température ambiante:
1 cuillère à soupe arrondie de sel et 1 cuillère à café de sucre.
Depuis en Allemagne le chou kavashny me laisse lentement, je fermente un peu. Il m'a fallu exactement 0,5 litre de saumure pour 2 bidons de 900 grammes.
Versez la saumure jusqu'aux épaules. Lorsque la saumure monte vers le haut, percez le chou avec un couteau bien aiguisé pour libérer le gaz.
Conserver au réfrigérateur. Chou aigre dans quatreRJ'ai laissé le blanc pour le venigret, et le rose a déjà été essayé. : nyam: Crunches!

J'ai lu ou entendu quelque part que si vous faites fermenter du chou par jour sans la lettre «P», le chou sera mou.
Conseils de rinishek... Généralement, le chou est plus savoureux s'il est fermenté dans ce qu'on appelle. Les journées «femmes» sont le mercredi et le samedi. Essayez-le parfois, il a été remarqué qu'il a meilleur goût.
Conseils de Alim... Selon Pokhlebkin, il est nécessaire de faire fermenter le chou croustillant pendant la nouvelle lune et les betteraves (pour la douceur) à la pleine lune.
Conseils de Panevg1943... Le chou sera mou s'il est fermenté les jours des joies de nos femmes. La même chose s'applique à tous les autres cornichons. Vérifié !!!
Conseils de Mai @... Et l'opinion se suggère, y a-t-il une différence quand il faut le faire fermenter. L'essentiel est probablement de le faire avec désir, et si avec un grand désir, alors ce sera généralement SUPER ...

Je suis ici avec du chou en saumure ...
Eh bien, je l'ai saumuré aujourd'hui et je l'ai mis sur la table. Et j'ai pensé ... le conserver au réfrigérateur ... Maintenant ou dans trois jours, quand je le piquerai avec un couteau?

[Épingle à cheveux,]

Épingle à cheveux,en trois jours, bien sûr.

[Stеrn]

Stеrn Et ils disent que la télépathie n'existe pas. J'allais faire fermenter du chou, inquiet de ne pas pouvoir en acheter pour la fermentation, mais voici une recette de choucroute au chou en saumure, juste là. Fermenté. Je vous remercie. Aujourd'hui, j'ai acheté des citrons, 2 kg. Et vous voilà, sucre de citron. L'a fait. Merci encore. Qu'aimeriez-vous cuisiner d'autre?

ormeau, et me voici sur le chou. J'ai aigre presque de la même manière, seulement j'ai mis 1 cuillère à soupe de sucre. l. sans dessus, et sel avec dessus pour 1 litre. l'eau. C'est cool aussi. Mais je regarde juste qui conseille de fermenter quels jours. Fait intéressant, tout le monde fermente dans sa journée et tout le monde loue. Ma belle-mère m'a toujours appris à fermenter (également avec des cornichons) les jours des hommes, c'est-à-dire lundi, mardi, jeudi, pour que ce ne soit pas doux, mais croustillant. Et ce qui est le plus intéressant, le chou était toujours cool. Et l'opinion se suggère, y a-t-il une différence quand il faut le faire fermenter. L'essentiel est probablement de le faire avec désir, et si avec un grand désir, alors ce sera généralement SUPER ...

[Stеrn]

Stеrn Je l'ai déjà mis ici seconde Pot de 4,5 litres de chou en saumure !!! Merci, je cherchais une telle recette depuis longtemps!



mais cette fois, après avoir arrêté de bouillonner, y a ajouté 1 cuillère à café de miel, ça s'avère aussi délicieusement !!

Mais je l'ai salé pour la première fois, et je n'ai pas tout à fait compris, donc cela signifie que vous n'avez pas besoin de le percer tout de suite? sinon on m'a conseillé d'insérer les tubes dans lesquels on boit et je les ai déjà collés

[Natul]

pas besoin de percer tout de suite?

Natul, chou selon cette recette, on ne perce qu'une seule fois, à ce moment-là:

Quand la saumure monte au sommet

Merci Inna. Je l'ai laissé sur la table, je ne l'ai couvert de rien, n'est-ce pas? ou au réfrigérateur?

Et j'ai aussi ajouté des carottes en cercles, et dans le deuxième pot j'ai ajouté de la citrouille

[Natulechka]

Je l'ai laissé sur la table, je ne l'ai couvert de rien, n'est-ce pas? ou au réfrigérateur?

Natulechka, vous avez tout fait correctement.

On sort le chou au réfrigérateur lorsqu'il est complètement fermenté, ce processus me prend trois jours ...

la citrouille n'est certainement pas nécessaire, je devais tout attraper. Rincez le chou et encore une fois.