Shish kebab, grill, barbecue, rôtissoire, fumoir - tout à ce sujet

[Barbecue, grill, barbecue, brasero, fumoir - la saison estivale commence!]

Barbecue, grill, barbecue, brasero, fumoir - la saison estivale commence!


Alors le temps des datcha approche - nous avons attendu un vrai printemps, de la chaleur, du soleil!

Et ils ont attendu le début de la saison estivale!
Il est temps d'aller à la datcha, à la forêt, à la clairière, aux pelouses, à la cour de votre maison!
Et tout de suite vous vous souvenez du grill, du grill, juste des brindilles et d'un feu avec une délicieuse et délicieuse viande frite, appelée "shashlik"!

Je propose dans ce fil de parler de brochettes, grillades, grillades - façons de les préparer et les nombreuses recettes pour leur préparation!

En achetant de la viande, il ne reste plus qu'un peu de temps pour trouver et acheter des accessoires de barbecue sur la mezzanine et faire mariner la viande.

Les vacances de mai - les voici, sont déjà arrivées!

Quelqu'un est déjà un maître des affaires de barbecue et de grillades - et quelqu'un commence tout juste son chemin vers le barbecue.

Ce thème est pour tout le monde!
J'espère que tout le monde trouvera quelque chose d'intéressant dans ce sujet et offrira même quelque chose d'intéressant pour les autres.

[UN PEU SUR SHASHLIK]

UN PEU SUR SHASHLIK
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Le shish kebab est sans aucun doute le tout premier plat qu'une personne a appris à cuisiner. Nos ancêtres dans les temps anciens ont appris à faire cuire les aliments sur le feu et les charbons. Mais nous ne pensons pas qu'ils aient eu le temps et le désir de conjurer pendant longtemps un mammouth, un cheval ou un ours mort pour donner à la viande de l'animal un goût extraordinaire. Des centaines de siècles plus tard, les chasseurs et les soldats rôtissaient de la viande sur des baguettes à partir de mousquets et de grincements.

Beaucoup de gens, peu familiers avec l'histoire, ont l'impression que le barbecue est une sorte de plat spécial des peuples du Caucase, qui leur est propre. C'est complètement faux. On trouve exactement le même shish kebab dans de nombreux pays du monde.

À propos, le mot "shish kebab" lui-même n'est pas d'origine caucasienne et est apparu en russe par accident.

Cela n'a aucun sens de chercher un pays où le barbecue est apparu pour la première fois. Même les anciens, ayant appris à faire du feu, mangeaient de la viande cuite au feu. Mais, néanmoins, il est généralement admis que la patrie de ce plat est l'Orient: l'Iran, l'Irak, le Liban, le Caucase ... Peut-être que grâce aux traditions orientales de cuisson de la viande, ce plat s'est avéré si parfumé et juteux. Maintenant, presque toutes les viandes cuites sur des charbons s'appellent un shish kebab. Mais le kebab n'est pas seulement de la viande frite, c'est tout un rituel avec ses propres règles et interdictions.

Shashlik était connu en Russie jusqu'au 18ème siècle, mais il était appelé "filé" - viande retournée à la broche. Les "plats royaux" des XVIe-XVIIe siècles mentionnent les poulets, les canards, la viande et les lièvres. Le mot même "shashlyk" est un mot tatar de Crimée déformé "shish" - "cracher", "shishlyk" - "quelque chose sur une broche".



Shish kebab - viande aromatique, juteuse et sentant le charbon de bois avec un verre de bon vin sec. Ce plat, considéré en Russie et dans le monde comme un plat typique du Caucase, est familier en général à de nombreux bergers et éleveurs de bovins, en particulier les montagnards. Quant au nom - shashlik, alors, malgré son origine turque incontestable, personne dans le Caucase, y compris en Azerbaïdjan turcophone, ne peut expliquer ce mot en se basant sur le vocabulaire de leur langue.

En Arménie, le shish kebab est appelé "khorovats", en Azerbaïdjan - "kebab", en Turquie - "shish-kebab". Kebab est une sorte de côtelette avec beaucoup de menthe. Toute cette masse est enfilée sur des bâtons de bois et cuite sur des charbons. En Occident et en Amérique, les plats «filés» se sont transformés en «retournés» - là, il est d'usage de faire cuire la viande sur une grille dans des braseros appelés «barbecue». Dans certaines régions d'Afrique, les aborigènes locaux fabriquent du shish kebab à partir de foie. En Géorgie, pour les hôtes les plus chers, ils font du "mtsvadi" sur une vigne sèche.Les petits morceaux de viande sur des brochettes sont également courants en Asie du Sud-Est: Thaïlande, Malaisie, Indonésie - appelés satay.

Il existe une tradition de cuisson au barbecue en Amérique latine. Au Brésil, par exemple, le shish kebab est appelé shuraska. Un énorme morceau de viande est enfilé sur une brochette et cuit sur un feu ouvert. Lorsque la couche supérieure est frite, elle est coupée en assiette avec un grand couteau très tranchant.

Au Japon, en Chine et en Indonésie, la viande est mise sur des brochettes (bâtonnets en bois tranchants), frite, puis trempée dans une sauce et servie. Bien qu'au Japon, les fruits de mer ("tempora") sont principalement utilisés pour la cuisson des brochettes. Les japonais cuisinent sur des charbons très rarement. Ils croient que le charbon de bois a la capacité d'absorber les odeurs et, lorsqu'il s'enflamme, il transfère ces odeurs aux produits. Par conséquent, les Japonais mangent du gingembre mariné avec un kebab cuit sur un feu ouvert - il repousse les odeurs.

De petits morceaux d'agneau mariné sont cuits dans de nombreux pays, de l'Afghanistan au Maroc. En Afrique du Nord francophone, elles sont appelées "brochettes". Les pays étant désertés, le saxaul et le buis sont utilisés pour le shashlik. Ces charbons sont très chauds et «durables» avec une fumée parfumée.

Dans la cuisine coréenne, il existe un plat appelé orikogikui (kebab de canard). Nous vous conseillons de le cuisiner. Le canard aux épices, herbes et sucre en poudre peut être rôti au feu ou cuit au four. La viande ne doit pas être trop cuite, car son goût disparaît.



Malheureusement, ce que nous cuisinons habituellement au charbon de bois ne peut pas être appelé un kebab, bien que tout le monde soit heureux et que personne ne se plaint du goût avant d'essayer un vrai kebab. Mais ce n'est pas seulement de la viande frite, c'est tout un rituel avec ses propres règles et interdictions.

Le shish kebab est le seul plat pour lequel vous pouvez vous réunir à table. Le barbecue est accompagné uniquement de tomates fraîches, de légumes grillés, d'herbes, de fromage, d'épices, d'oignons verts et de vin sec. Rien ne doit interrompre le goût du barbecue, il faut en profiter et seulement lui, il devrait donc y avoir beaucoup de viande pour que tout le monde ait l'occasion de prendre beaucoup de plaisir.

Alors, vous avez décidé de chouchouter vos chers invités avec un barbecue, alors par où commencer à cuisiner? Tout d'abord, vous devez décider du choix de la viande ou du poisson. Nous n'adhérerons pas aux traditions strictes du Caucase et ne parlerons que du barbecue au mouton. De nos jours, grâce à la liberté des mœurs, à un budget modeste ou à un riche assortiment, le barbecue peut être fait à partir de viande, ainsi que de poulet et d'esturgeon, il est important que tout soit frais.

L'agneau shish kebab est une question très délicate, comme l'Orient lui-même. L'agneau doit être jeune et maigre, il est préférable de prendre un jeune agneau pesant jusqu'à 8 kilogrammes. L'excès de graisse doit être coupé et la viande coupée en petits morceaux. L'oignon est fait défiler dans un hachoir à viande et mélangé à la viande de manière à ce que la viande soit trempée dans du jus d'oignon. Les oignons en rondelles ne sont pas utiles, malgré leur aspect attrayant. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ensuite, la viande est mélangée avec du vrai adjika (fabriqué uniquement à partir de tomates, de poivrons et d'épices) et marinée pendant 24 heures.

Alexander Dumas, qui a voyagé dans le Caucase en 1858, a assuré que la longe d'agneau pour le barbecue était placée dans une marinade de vinaigre, d'oignon, de sel et de poivre pendant 15 minutes. Et seulement pour obtenir un plat particulièrement épicé, la viande a été laissée dans la marinade pendant la nuit.

Avez-vous remarqué qu'autrefois, tremper dans une marinade n'était pas particulièrement apprécié? En effet, ils ne savaient rien des carcasses qui étaient suspendues dans le réfrigérateur pendant des semaines et des mois, et il n'était pas nécessaire de repousser l'odeur de pourriture.

Et vous pouvez faire tremper la viande dans n'importe quoi. Les méthodes folkloriques classiques - viande au vinaigre ou au vin - ne sont pas particulièrement bonnes. Le vinaigre, tout en ramollissant la viande, tue son goût naturel. La même chose, cependant, ainsi que le vin.

Les Tatars de Crimée préfèrent le lait aigre et vous pouvez également utiliser de l'eau gazeuse de table. Aujourd'hui, il est pratique d'utiliser de la mayonnaise, du ketchup, de la bière, toutes sortes de jus - par exemple, de la grenade à ces fins. Et les Australiens trempent généralement leur shish kebab dans du thé fort.Vous devez enchaîner les pièces étroitement les unes aux autres. Et maintenant les charbons sont prêts et les morceaux roses tendres rougissent sous la chaleur



Revenons maintenant à la viande plus indigène et essayons de faire du shashlik de porc - pour cela, il est préférable de prendre un jambon, et pour les charcuteries spéciales, nous recommandons les côtes de porc. La technologie n'est pas différente de la cuisson du shashlik d'agneau. Les côtes sont coupées par paires. Lorsqu'elle est enfilée sur des brochettes dans les côtes, la pulpe est percée entre les os.

Beaucoup pensent également que le bœuf peut faire un excellent kebab. Mais il ne faut pas oublier que le bœuf est beaucoup plus dur que le porc. Par conséquent, il est conseillé de pré-tremper le bœuf dans de l'eau gazeuse. Et la recette de cuisine reste la même. Le kebab doit être juteux, aromatique et, surtout, doux.

Les vins rouges secs doivent être accompagnés de brochettes de viande. En aucun cas, vous ne devez manger de barbecue avec de la vodka ou de la bière. Le vin doit être servi à température ambiante. Les vins rouges ne refroidissent pas même sous la chaleur.

Le shashlik de volaille est également un plat digne. Vous pouvez utiliser des filets ou couper l'oiseau entier en petits morceaux. Pour la marinade, utilisez la même sauce que précédemment. Le poulet doit être mariné plus longtemps que le porc. Après cela, il ne reste plus qu'à profiter du goût et de l'arôme délicats d'un merveilleux barbecue.
Vous devez boire des brochettes de volaille uniquement avec du vin blanc sec. Il met particulièrement l'accent sur le goût de ces plats. Dans le même temps, les vins blancs doivent être servis frais en hiver comme en été. Contrairement au vin rouge, le vin blanc est très léger, vous devez donc vous en approvisionner suffisamment pour tout le monde.

Toutes les collations doivent mettre en valeur le goût du barbecue et y être combinées. Il ne faut pas oublier que vous n'avez qu'un seul plat principal sur notre table - le shashlik, sur lequel vous devez vous concentrer.Par conséquent, les collations légères ne devraient que vous aiguiser l'appétit et ne pas vous distraire d'un plaisir sans fin.



Il existe un tel château en Hongrie - dans la ville de Szekesfehervar. Une et une seule personne - à la fois sculpteur, architecte et artiste de ses propres mains en deux décennies, a construit ce château et l'a rempli de belles statues et peintures dédiées à la seule reine de son cœur - sa femme.

Ils disent qu'elle savait, comme personne d'autre, cuisiner un rôti de voleur, un plat délicieux! Il ressemble à un shashlik caucasien et est également cuit à la broche, uniquement enfilé sur une brochette: pain de seigle, viande, bacon fumé (bien sûr, avec des épices et du vin!), Et encore dans le même ordre, en terminant la brochette avec du pain. Le vol est chaud et maintenant, disent-ils, les cuisiniers locaux traitent les touristes visitant le château de l'amour.

Kebab n'est pas seulement de la viande sur un bâton. Ce phénomène n'est pas seulement culinaire, mais aussi esthétique. Et un ajout important à ce plat est le paysage environnant.

[SECRETS DE CUISINE D'UN SHASHLIK]

SECRETS DE CUISINE D'UN SHASHLIK
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Le shish kebab doit être cuit à une distance de 15 cm au-dessus des charbons ardents, il est conseillé d'utiliser un brasier en fonte. Il est nécessaire de faire mariner les aliments dans des plats en émail, en faïence ou en verre. Ne pas tremper et cuire la viande dans une casserole en aluminium: les oxydes de ce métal, interagissant avec les aliments et les liquides, gâchent le goût. La viande et le poisson que vous souhaitez rôtir à la broche ou sur une grille ne doivent être que frais. La viande doit être prise jeune et juteuse. Sur la grille métallique, vous pouvez faire cuire du poulet, du poisson et des escalopes.

Il est préférable de graisser la grille ou les brochettes avec de l'huile végétale et préchauffer. Pendant la cuisson, la viande doit de temps en temps être versée avec de la graisse ou un mélange d'eau avec du citron ou de l'eau avec de la marinade dans un rapport 50x50. Pour rendre la viande ou le poisson plus juteux, vous pouvez mettre un morceau de beurre sur un kebab chaud. Ne faites pas de morceaux trop gros. Le morceau doit avoir une épaisseur d'environ 2 à 2,5 cm, sinon il ne sera tout simplement pas frit. Vous devez enfiler de la viande sur une brochette le long des fibres et des morceaux plus petits - des bords, des morceaux plus gros - au milieu (il y a plus de graisse)

Placez les brochettes très serrées les unes à côté des autres - moins de brûlures, plus de fumée, par conséquent - un shish kebab a meilleur goût.Si vous prenez de la viande de porc pour le barbecue, il ne devrait pas y avoir beaucoup de graisse sur le morceau: la graisse fondra, commencera à brûler, à cause de cela, la viande acquérera un goût désagréable. Par conséquent, il est préférable de couper la graisse immédiatement. L'essentiel est de ne pas faire d'accordéon avec de la viande. Il suffit de percer une pièce en seulement deux endroits. Assurez-vous que les morceaux de viande ne pendent pas ou ne pendent pas. Et mettez un anneau d'oignons ou de poivrons entre eux. Le «calque» doit être placé de manière à ne pas être vu. Souvent, là où les morceaux sont en contact les uns avec les autres, la viande est mal cuite. En séparant les morceaux les uns des autres, vous ferez frire le kebab uniformément. En cours de cuisson, les brochettes doivent être retournées, mais pas plus de deux fois, afin de ne pas sécher la viande.

La préparation du kebab est vérifiée avec une coupe nette. Si le jus est clair, vous pouvez le servir sur la table. Si rose - la viande n'est pas prête. S'il n'y a pas de jus, l'irréparable s'est produit: vous avez séché le kebab, vous pouvez le jeter en toute sécurité et expérimenter avec la portion suivante. Vous ne pouvez pas cuire le barbecue sur un feu d'épicéa, de sapin, de pin, de mélèze, d'érable, d'aulne, de frêne et de peuplier, de tremble, de sorbier, de saule, d'orme et d'acacia. Lorsque ces arbres brûlent, des substances cancérigènes sont libérées, qui pénètrent dans les aliments préparés au-dessus du feu.

Le minimum de dommages qu'un tel bois de chauffage causera est que le shish kebab sera insipide et sentira mauvais. Les arbres fruitiers secs sont considérés comme le matériau idéal. L'abricot donne à la viande un arôme délicat et un goût sucré. Dans le sud, c'est la meilleure option. Le pommier est un bon matériau pour le charbon. La prune a une bonne combustibilité et donne des charbons persistants. Plus aromatique que la pomme, mais pas assez pour rivaliser avec les cerises. Il suffit de jeter quelques bûches de cerisier sur n'importe quel bois de chauffage et la viande sera saturée d'un arôme inimaginable!

Règles générales pour la cuisson du barbecue

- La viande et le poisson que vous souhaitez rôtir sur une brochette ou une grille doivent être frais. La viande doit être prise jeune et juteuse. Vous pouvez faire cuire du poulet, du poisson et des escalopes sur la grille - l'essentiel est que le plat que vous prenez soit en votre pouvoir.

- Évitez de cuire des brochettes de viande congelée. La viande congelée manque même d'un tiers des nutriments contenus dans la viande fraîche. Peu importe la façon dont vous le faites cuire, le mariner ou le battre, il restera dur et s'il ramollit, il restera insipide.

- Évitez de faire cuire des brochettes de viande fraîche, d'un animal fraîchement abattu. Le sang doit s'écouler de la carcasse, la viande doit se coucher, se «reposer» pendant plusieurs heures et enfin mariner.

- La même chose s'applique au jeu. Dans les anciens manuels, il était généralement considéré comme de mauvais goût de cuisiner du gibier plus tôt que deux ou trois jours après le retour de la chasse.

- Cependant, il est tout aussi inacceptable de faire cuire des brochettes à partir de poisson rassis. Il faut juste le prendre de fraîcheur primaire (notamment des races d'esturgeons) et en aucun cas en préparer des brochettes, s'il y a le moindre soupçon sur son aptitude. Cela est particulièrement vrai pendant la période estivale. Si vous voulez vraiment manger du poisson rassis, faites-le bien bouillir dans votre oreille, faites-le cuire dans une casserole avec des épices et ne le mettez en aucun cas sur une brochette.

- Si la viande est encore congelée, elle doit être complètement décongelée avant la cuisson et laisser reposer pendant un certain temps. La viande maigre ne convient pas aux grillades.

- Une broche ou une grille doit être pré-graissée avec de l'huile végétale et chauffée au moins pendant 5 minutes. La chaleur intense resserre les pores de la viande et le jus y est retenu.

- Si vous faites rôtir du poulet entier sur une brochette rotative, saupoudrez-le de graisse de temps en temps. Les viandes séchées sont également bonnes pour graisser ou envelopper de fines tranches de bacon. Faites cuire la viande ou le poisson aussi longtemps qu'indiqué dans les instructions. Sinon, la viande sera sèche.

- Ajoutez des épices à la viande. Vous pouvez mettre un morceau de beurre sur la viande pour la rendre plus juteuse tant qu'elle est encore chaude.

- Si les morceaux de viande sont assez gros, ils sont d'abord frits à une température plus élevée pour fermer les pores, et une fois frits, ils sont poursuivis à une température plus basse.

- Lorsque vous faites frire de la viande, observez constamment la broche ou le gril et ne vous laissez pas distraire par des activités. si vous avez déjà commencé à cuisiner, vous devez endurer à la fois une fumée âcre et une chaleur infernale - il est très facile de gâcher le kebab - il suffit de se détourner pendant une minute.

- Lors de la cuisson au barbecue, retournez la viande avec deux cuillères, des pinces spéciales ou une spatule, et non avec une fourchette, afin que le jus ne s'écoule pas.

- Il est impératif de placer un récipient sous la grille électrique ou la brochette, là où le jus s'écoulerait. Une fois la viande prête, le jus peut être égoutté, assaisonné puis versé sur la viande. La viande cuite sur une grille n'est jamais servie avec une sauce épaisse. Les sauces les plus appropriées pour le barbecue sont les jus de viande à frire, la mayonnaise, la moutarde, le ketchup.

- La viande cuite sur la grille peut être consommée immédiatement, car elle perd son goût spécifique après un chauffage supplémentaire.

- Après chaque utilisation, la broche et le gril doivent être soigneusement nettoyés, car de petits morceaux de viande adhérant au gril ou à la broche brûleront et donneront à la viande un goût désagréable.

Durée de la friture des brochettes.

- Graisse ou bacon - coupez la peau et faites-la frire pendant 3 à 5 minutes d'un seul côté.

- Jambon - faire frire 3-4 minutes de chaque côté, puis réduire la température et maintenir encore 5-6 minutes de chaque côté.

- Saucisses - retirez l'enveloppe de cellophane, piquez avec une fourchette à plusieurs endroits, graissez avec de l'huile de tournesol ou du beurre fondu et faites frire à haute température pendant 4 à 5 minutes, et retournez de temps en temps. puis faites frire à une température plus basse pendant 5 à 6 minutes.

- Steak (1,5 cm d'épaisseur) - tartiné de beurre fondu. faire frire à haute température pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis baisser la température. Si vous voulez que la viande reste rose au milieu, faites-la cuire encore 2 minutes de chaque côté. Si vous voulez que le steak soit frit moyen, faites-le frire pendant 2-3 minutes de chaque côté avec un réglage élevé et 4-5 minutes avec un réglage plus léger. Pour un steak bien cuit, vous devez le faire frire pendant 2-3 minutes à un réglage élevé et de 6 à 10 minutes à un réglage plus faible.

- Escalopes ou côtelettes d'agneau (agneau) - tartiner de beurre fondu, faire frire 3-4 minutes de chaque côté à haute température et 8 minutes de chaque côté à une température plus basse.

- Côtelettes de porc - coupez le gras (facultatif), graissez-les avec du beurre fondu, faites-les frire 5 minutes de chaque côté à haute température et 10-15 minutes à basse température.

- Foie - nettoyer des veines et des films et couper les endroits les plus durs, graisser avec du beurre fondu, faire frire pendant 2-3 minutes de chaque côté sur une grille en mode élevé et pendant 2-3 minutes en mode bas.

- Poulet - il est préférable de prendre un gril pour la friture. Si vous utilisez une brochette, le poulet est cuit entier et si vous utilisez une grille métallique, il peut être coupé en deux ou en quatre. Graisser le poulet ou la carcasse entière avec du beurre fondu et râper avec les assaisonnements, faire frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, réduire la température et continuer pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit correctement.

- Poisson. Si les morceaux de poisson sont minces, ils doivent être frits pendant 2 à 5 minutes sans les retourner. Si les morceaux de poisson sont plus épais, ils sont frits pendant 8 à 10 minutes, retournés d'un côté à l'autre et graissés avec du beurre fondu. Poisson barbecue - Badigeonner le poisson d'huile végétale et arroser de jus de citron, puis envelopper de papier d'aluminium.

[CHOIX DU BOIS DE FEU POUR SHASHLIK]

CHOIX DU BOIS DE FEU POUR SHASHLIK

Il est préférable d'utiliser le bouleau, le tilleul, le chêne et tous les types d'arbres fruitiers (pomme, poire, prune, cerise, cerise douce, abricot, pêche et autres) pour cuisiner le barbecue. Selon les experts, le meilleur pour les brochettes est le bois de vigne. Seules les espèces d'arbres à feuilles caduques conviennent à la fabrication de brochettes. Le bois de conifère avec du bois résineux est catégoriquement exclu, ils donneront à la viande une saveur qui n'est détruite par aucune sauce.

une.Il est recommandé d'abattre les arbres fruitiers à la fin de l'automne lors de la récolte, les arbres non fruitiers à la fin du printemps ou au début de l'été.

2. Il est conseillé d'enlever l'écorce des autres types d'arbres - elle brûle rapidement et forme des cendres recouvrant les charbons, ce qui réduit la chaleur et ralentit la cuisson, et contribue également à l'apparition de fumée.

3. Coupez l'arbre en bûches de 20 à 30 cm de long.

4. Mettez les bûches préparées dans un tas de bois et entreposez-les dans une remise sèche ou sous une remise.

Pour les brochettes de volaille et de gibier, le bois de chauffage des arbres fruitiers est le meilleur; agneau et porc - bois de cerise, de bouleau ou de tilleul; de veau - bois de chauffage de bouleau, de tilleul et d'arbres fruitiers; à partir d'abats - citron vert et fruits; des trophées de chasse - bois de chauffage de l'une des espèces d'arbres énumérées ci-dessus.

L'utilisation de charbon déjà préparé (le plus souvent du bouleau), emballé dans des sacs, facilite grandement le processus de préparation d'un barbecue. Il suffit d'allumer un petit feu, d'ajouter du charbon, d'attendre que le charbon s'allume et vous pouvez commencer à cuisiner. Des liquides spéciaux peuvent être utilisés pour enflammer le charbon de bois. Le charbon de bois est pulvérisé avec une petite quantité de liquide d'allumage, après 1-2 minutes, lorsque le liquide est absorbé, vous pouvez vous enflammer.

Nous déconseillons d'utiliser de l'essence, du kérosène, etc. pour enflammer les charbons - le plat sera désespérément gâté par l'odeur de la chimie.

Le critère de qualité est la quantité et la chaleur des charbons. Le bois de chauffage des arbres avec du bois toxique est catégoriquement exclu (sauf pour le hêtre, ses poisons se décomposent lors de la combustion), par exemple la sophora japonaise. Les critères sont que le bois doit brûler presque sans fumée, donner beaucoup de charbon avec une bonne chaleur et ne pas être goudronneux.

Comment gonfler les braises


Retirez la grille supérieure sur laquelle cuire les aliments, mettez-la de côté. Mettez la quantité de charbon requise sur la grille inférieure ou au bas de la grille. Il doit être situé à quelques centimètres de la grille supérieure. Si le temps est humide, ajoutez un peu de charbon de bois pour le garder au chaud. Pour allumer le charbon de bois, vous pouvez utiliser l'une des trois méthodes.

Première méthode. Utilisez un foyer à charbon Le foyer à charbon est un cylindre avec des trous dans le fond. Tu peux le faire toi-même. Pour ce faire: retirez le fond et le couvercle d'une boîte de conserve propre de cinq litres; avec un ouvre-boîte, percez quelques trous autour du bord inférieur; placez le foyer au centre du barbecue en éloignant le charbon; placez quelques journaux froissés au fond de l'âtre et remplissez-le de charbon jusqu'en haut; allumez le journal à travers les trous du bord inférieur de la boîte; lorsque le charbon de bois est en feu, ce qui prendra environ 15 minutes, soulevez délicatement le pot avec des pinces et retirez-le du gril.

Deuxième méthode. Utilisez du carburant liquide: vaporisez le charbon de bois de la bouteille de carburant, vous aurez besoin d'environ 60 ml de liquide pour 400 grammes de charbon; pliez le charbon en une pyramide; placez la bouteille avec le liquide restant à l'écart du feu, vous n'en aurez plus besoin, car utiliser du carburant après que le charbon s'est enflammé est une entreprise dangereuse; allumez le bas de la pyramide avec une longue allumette sur un ou plusieurs côtés.

Troisième méthode. Utilisez du charbon sans combustible liquide. Suivez la deuxième méthode, mais pas de carburant. Pour un allumage plus efficace d'un feu, dans ce cas, vous aurez peut-être besoin de carton, ce qui est pratique pour attiser le charbon.

Important! N'oubliez pas que l'utilisation de produits à base d'essence (y compris les carburants liquides) peut affecter le goût des aliments, pas pour le mieux. Essayez de les brûler complètement avant de placer la viande sur le gril. Cela prendra environ 30 à 45 minutes.

[MARINADES POUR SHASHLIK ET GRILL]

MARINADES POUR SHASHLIK ET GRILL


Marinade simple pour viande de gibier

La marinade la plus simple de la viande de jeune lièvre ou de chevreuil consiste à verser la viande avec du kvas, du lactosérum, du kéfir ou du lait écrémé pendant 10 à 12 heures. La viande des vieux animaux est remplie des mêmes garnitures pendant 1-2 jours, ou vous pouvez remplir cette viande d'eau froide en deux avec du kvas avec l'ajout de miel et d'oignons au goût. la viande marinée doit être dans un endroit frais.

Marinade pour viande de wapiti, de sanglier et de cerf

Pour 1 kg de viande: 0,5 l d'eau, 0,5 l de vinaigre 3%, 10 g de sel, 5 g de sucre, épices, poivre noir, feuilles de laurier, clous de girofle et baies de genièvre (le tout à votre goût). Faites bouillir les épices dans l'eau pendant 8 à 10 minutes, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, laissez bouillir, puis filtrez et laissez refroidir. Verser la viande de gibier avec la marinade pendant 2-3 jours et mettre au froid

Marinade pour viande de gibier de jeunes animaux

Pour 1 kg de viande: 0,5 l de vin rouge sec, 1/4 tasse de vinaigre, sel, sucre, un peu d'huile végétale et épices: poivre, laurier, clou de girofle, baies de genièvre, écorces de citron). Râper la viande avec un mélange d'épices écrasées, mettre dans un bol en émail, verser le vin avec de l'huile végétale, du vinaigre, du sel, du sucre et mettre au froid pendant 1-2 jours. Après avoir mariné, la viande est farcie de saindoux et d'ail, puis frite ou cuite.

Marinade chaude pour viande de gibier

Eau 2 L, 2 c. À thé de sel, 2 feuilles de laurier, 2-3 gousses, 1/2 muscade écrasée, 3 racines de persil, 2-3 oignons, 2-3 carottes, 5-6 gousses d'ail, 1/2 tasse vinaigre de table ou vinaigre de raisin. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, ajouter les épices, les tranches de persil et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en rondelles, les carottes hachées, l'ail, versez le vinaigre, portez à ébullition, laissez refroidir légèrement, versez la viande avec la marinade chaude. Couvrir et envelopper les plats de viande pour conserver la saveur de la marinade.

Marinade pour gros gibier

1 tasse de vinaigre de table fort, 2 tasses d'eau, 1 persil et céleri-rave chacun, 1 carotte, 1 oignon, 12 grains de piment de la Jamaïque, 6 feuilles de laurier, 6 bourgeons de girofle, 3 capsules de cardamome, 1/2 tête d'ail. Hachez finement les racines et les oignons, mélangez avec les épices (sauf l'ail), versez le vinaigre et l'eau, faites bouillir. Retirez la marinade du feu, ajoutez-y de l'ail finement haché et versez sur le vieux gibier préparé avec la marinade chaude. Pour les jeunes gibiers, vous pouvez utiliser la même marinade froide.

Marinade de gibier moyen

2 tasses d'eau bouillante, 1/2 cuillère à café de cristaux d'acide citrique, 2 cuillères à café pleines de sel, 1 cuillère à soupe. l menthe sèche, 1 cuillère à soupe. l baies de genièvre hachées, 5-6 gousses, 1 poignée de brins de marjolaine hachés, 6 grains de poivre noir de la Jamaïque, 1 oignon, 1/2 tête d'ail. Placez toutes les épices, sauf l'ail, dans un sac de gaze. Hachez finement l'oignon, versez de l'eau bouillante avec les épices et faites bouillir légèrement. Ajouter l'ail haché à une marinade très chaude, ajouter de l'acide citrique et laisser infuser, couvert, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Utilisez la marinade finie pour verser le gibier, en le refroidissant bien au réfrigérateur ou sur de la glace.

Marinade pour gibier à l'ancienne

750 vinaigre, 2 c. l sel, 2 céleri, persil et carottes chacun, 1 oignon moyen, une poignée de grains de poivre noir, une poignée de feuilles de laurier écrasées, muscade, clous de girofle, cardomone, ail au goût. Hachez finement les racines, versez sur le vinaigre, ajoutez les épices et le sel, faites bouillir, laissez refroidir et utilisez pour faire mariner la viande de gibier. Vous pouvez préparer la même marinade en ajoutant 3 tasses d'eau aux produits mentionnés ci-dessus et en prenant jusqu'à 2/3 de tasse de sel. Cette marinade peut également être utilisée pour mariner le petit gibier.

Marinade pour agneau ou porc

Hachez l'oignon dans le rapport suivant: 2 kg d'oignon pour 1 kg de viande. Il faut également que l'oignon soit juteux. Ensuite, l'oignon et la viande sont bien mélangés, poivrez au goût et doivent être salés. Vous devez également ajouter des feuilles de laurier. Vous pouvez verser un peu de vin aigre ou de jus de grenade naturel dans la marinade. Ceci est fait si la viande est dure. L'acidité du jus ou du vin aide la viande à bien mariner. La marinade est prête. Maintenant, la viande doit être bien infusée, pas dans un endroit froid ou pas très chaud pendant environ 5 à 8 heures.

Marinade froide au vin sec

3/4 l de vin sec rouge ou blanc, 1/2 tasse de vinaigre de raisin, 2-3 carottes, 2-3 oignons hachés, 2 gousses, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de graines de carvi et piment de la Jamaïque moulu poivre noir, sel.Pressez la marinade à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit bouilli à 1/3 du volume, puis refroidissez et versez la viande de gibier dessus.
Marinade à l'ail froide
Vin rouge 1 l, eau 1 l, 250 g de vinaigre, 50 g de sel, 1 carotte, 1/4 tête de céleri, 2-3 têtes d'ail ou plus au goût, 2 feuilles de laurier, 10-15 pois noirs et les mêmes pois poivre. Versez les légumes pelés et finement hachés avec le vin, l'eau et le vinaigre, ajoutez le sel et les assaisonnements pour l'arôme (sauf l'ail), faites bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes. retirer du feu, ajouter l'ail finement haché et bien refroidir.

Marinade au citron pour porc

Porc 2 kg, gros oignon 3 pcs, citron 1/2 pc. Pressez le citron dans un verre, puis ajoutez de l'eau à presque la moitié du verre. Mettez une couche de viande dans un bol en émail, saupoudrez de sel, de poivre et de muscade râpée, vous pouvez également d'autres épices - une pincée à la fois. Saupoudrez ensuite la viande d'une couche d'oignon coupé en rondelles et versez-y une cuillerée de jus dilué. Mettez à nouveau une couche de viande. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la viande roule. Fermer la casserole avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.

Marinade de gibier hongrois

Eau chaude 2 litres, vinaigre 300 g, 1 chaque racine de carotte et de persil, 1-2 feuilles de laurier, 10-12 grains de poivre noir, 1/2 citron, 1 cuillère à café de sel, 1/2 gros oignon. Coupez les racines, l'oignon et le citron en tranches, ajoutez de l'eau chaude, ajoutez du sel et des épices et faites bouillir. Retirer le feu, ajouter le vinaigre à la marinade, réchauffer légèrement jusqu'à ébullition. Vous pouvez verser la marinade chaude sur la viande de gibier gros ou moyen.

Marinade à la Tachkent

A Tachkent, on pratique la viande marinée dans de l'eau minérale additionnée d'épices. Dans une telle "marinade", il se ramollit. Le vinaigre dilué peut être versé sur la viande et les charbons lorsqu'un feu se déclare ou avant de servir.

Plusieurs types de marinades utilisées par les experts du jeu.

Recette 1.
Un bouquet de légumes verts (finement hachés),
2 cuillères à soupe. l. jus de citron
1/8 l d'huile végétale,
sel, poivre noir.
Faire mariner la viande (par exemple, de petits morceaux de poulet ou de filets de dinde) pendant 2-3 c.

Recette 2.
6 cuillères à soupe l. huile végétale,
1 cuillère à soupe. l. le vinaigre
1 cuillère à soupe. l. sauce soja,
1 cuillère à café paprika,
1 cuillère à café moutarde,
3 cuillères à soupe l. pâte de tomate
1 tête d'oignon (finement hachée)
1 gousse d'ail (hachée au presse-ail)
romarin, thym.
Faites mariner la viande (par exemple, de petits morceaux de poulet ou de filets de dinde) pour 1 à 2 c.

Recette 3.
3-4 cuillères à soupe l. huile végétale,
3-4 cuillères à soupe l. vin blanc sec
un peu de marjolaine, thym, romarin, poivre de Cayenne (piment rouge), paprika.
Faire mariner la viande (par exemple, de petits morceaux de poulet ou de filets de dinde) pendant 1 à 2 c.

Recette 4.
1 cuillère à soupe. l. yaourt nature,
1 cuillère à café le vinaigre
1 cuillère à café jus de citron
1/2 cuillère à café curry,
1/4 cuillère à café Safran des Indes,
1/4 cuillère à café sel, une pincée de cardamome.
Faire mariner la viande (par exemple de petits morceaux de filet de poulet) pendant 30 minutes

Recette 5.
1 cuillère à soupe. l. gingembre,
3 gousses d'ail (hachées au presse-ail)
2 cuillères à soupe. l. sauce soja,
2 cuillères à soupe. l. Sherry,
2 cuillères à soupe. l, bouillon de poulet,
1/2 cuillère à café Sahara,
1-4 piments (finement hachés).
Faites mariner la viande (par exemple, de petits morceaux de filet de poulet) pendant 30 minutes.
Griller la marinade.
Remuez 8 c. l. vinaigre, 8 c. l. miel, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 4 c. poivron doux, 4 c. origan, 125 ml d'huile végétale, sel et sauce.
Marinades pour barbecue

MARINADE CITRON-VIN
Mélangez 2 cuillères à soupe. l. jus de citron, 2 c. zeste de citron moulu, 1 gousse d'ail émincée, 65 ml de vin blanc, 65 ml d'huile d'olive, 2 c. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. romarin haché et thym citronné. Faire mariner l'agneau ou le poulet pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retourner la viande de temps en temps.

MARINAD TERIYAKI
Mélangez 65 g de sauce soja, 2 c. l. sauce teriyaki, 3 c. gingembre fraîchement râpé, 1-2 gousses d'ail hachées, 2 c. l. sucre, 65 ml de bouillon de poulet ou de bœuf et 2-3
Art. l. doux sherry. Faire mariner le bœuf, le porc ou le poulet pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retourner la viande de temps en temps.

MARINADE AU YAOURT ET AUX ÉPICES
Mélangez 250 g de yogourt, 1 oignon finement haché, 3/4 c. À thé chacun. coriandre moulue, graines de carvi, garam masala et cannelle, 1 gousse d'ail émincée, 1/2 c. gingembre moulu, 1 c. sucre, sel, poivre et une pincée de cardamome.
Faire mariner l'agneau ou le bœuf pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retourner la viande de temps en temps.

MARINADE D'ABRICOTES ET OIGNONS
Mélangez 120 g de nectar d'abricot, 1 c. Sauce Worcestershire, 1 c. l. huile végétale et vinaigre de malt, 1-2 cuillères à soupe. l. poudre de soupe à l'oignon et 2-3 plumes d'oignons verts finement hachés. Faire mariner le porc ou le poulet pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retourner la viande de temps en temps. Vous pouvez ajouter 65 ml de vin rouge ou blanc à la marinade.

MARINADE DE MOUTARDE AUX VERTS
Mélangez 65 ml d'huile d'olive, 2 c. l. vinaigre au baume, 2 c. sucre, 2-3 c. Dijon ou moutarde allemande, 1-2 c. mélange d'herbes séchées, 1 cuillère à soupe. l. persil fraîchement haché, sel et poivre. La marinade convient à l'agneau ou au bœuf

[SHASHLIK TISSÉ AVEC TROIS TYPES DE VIANDE]

SHASHLIK TISSÉ AVEC TROIS TYPES DE VIANDE
🔗

Avez-vous déjà eu une telle pensée: "Comment fatigué de ce shish kebab!"? Peu importe comment vous allez à la maison de campagne - un barbecue, peu importe comment vous sortez à la campagne - un barbecue, il y a des invités, il y a la possibilité de mettre un barbecue et des charbons légers - encore un barbecue! C'est démocratique, c'est relativement facile à préparer, c'est nuisible, enfin, quand c'est régulier. Mais que peut-on comparer, mes amis, à l'air frais, enivrant et provoquant une sensation de fatigue saine, une faim saine et une envie de feu, qui va bientôt se transformer en charbons ardents, sur lesquels on va mettre des brochettes? ... Alors, vous en avez assez du kebab? Ensuite, nous allons à vous. Pour diversifier légèrement votre vie barbecue!

Nous viendrons à vous non pas avec un type de viande, mais avec trois - un morceau d'agneau, un morceau de veau et un morceau de porc. Plus précisément, avec la chair du dos d'un jeune agneau, la chair de la croupe d'un veau et la chair d'un cou de porc.



Nous allons très soigneusement nettoyer la viande des films et des veines et la couper en lanières de 5 à 6 centimètres de long et d'environ un doigt de large, en éliminant les veines difficiles à atteindre en cours de route. Nous ne mélangerons pas les morceaux hachés, en les mettant en tas séparés: agneau - pour le mouton, le veau - pour le veau, le porc - pour le porc. De plus, nous essaierons de garder le même nombre de pièces dans chaque pile. Il est très important.



Ensuite, nous mettrons chaque type de viande dans des bols séparés afin d'utiliser une marinade individuelle pour chaque type de viande. Ce que ce sera est déjà une question d'imagination personnelle et de préférence personnelle. Mais nous ferions ceci: par exemple, nous n'ajouterions que du sel, du poivre rouge moulu et du cumin à l'agneau. Pour le veau, en plus du sel et du poivre noir fraîchement moulu, de l'oignon coupé en rondelles et du jus de citron. Pour le porc - oignon, persil haché, sel, poivre noir, graines de coriandre moulues et un peu de jus de grenade. Après avoir mariné la viande, nous vous demandons d'attendre quelques heures: laissez-la faire d'elle-même - le mystère de la marinade.



Et ce n'est qu'après au moins quelques heures que nous commencerons à enfiler la viande sur des brochettes. L'intérêt des manipulations précédentes était que, pour ainsi dire, dans un "morceau" de kebab il y avait trois morceaux de différents types de viande, marinés dans différentes marinades. Pour ce faire, «mettez» d'abord sur une brochette un mince morceau de graisse de queue (ou de porc), puis - alternativement des morceaux de différents types de viande, en les accrochant à la pointe.



Nous entrelacerons les pièces les unes avec les autres et directement avec une brochette, en fixant les extrémités libres à travers la pointe de la brochette afin que nous ayons une "structure" aussi compacte.



Disposez l'entrelacement de morceaux de viande qui en résulte avec un autre morceau de grosse queue ou de saindoux, glissez le long de la brochette et répétez l'opération d'enfilage de morceaux de viande à nouveau, sans oublier de déposer chaque "queue de cochon" avec un morceau de bacon. En conséquence, nous obtiendrons de si belles brochettes semi-finies.



Eh bien, nous allons préparer le kebab lui-même de la manière habituelle: sur des charbons de bouleau, qui devraient être suffisamment chauds - conformément à cela, nous choisirons la hauteur des brochettes.

Un shish kebab correctement préparé à partir de lanières de viande vient très rapidement - en 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, nous aurons le temps de retirer à tour de rôle les brochettes et saupoudrer légèrement la viande d'un mélange d'eau et de vin rouge, ce qui préservera sa jutosité. En fait, il ne s'agit même pas d'éclaboussures, mais d'humidifier avec un vaporisateur, qui est généralement utilisé lors du repassage. Pendant le processus de friture, la viande tissée "adhère" tellement que la "queue de cochon" du shish kebab peut être facilement retirée de la brochette - elle ne s'effondrera pas.

Eh bien, êtes-vous prêt à essayer ce barbecue?

[SHASHLIK DE POITRINE DE POULET EN MAYONAISE]

SHASHLIK DE POITRINE DE POULET EN MAYONAISE
🔗

Si vous n'avez pas trop de temps pour vous préparer, alors à mon avis, un kebab de poitrines de poulet avec mayonnaise est optimal ...



Pour 4 à 5 personnes, nous prendrons environ 2,5 kg de filet de poitrine, nous avons également besoin de quelques oignons, de la mayonnaise, du sel, des épices au goût.



Couper le poulet en cubes environ



Couper l'oignon en rondelles



Nous remplissons les épices au goût (le rouge ici est le poivron, en plus il y a un peu de muscade et autre chose. S'il y a un bon curry.)



Ajoutez de la mayonnaise.



Bien mélanger et laisser reposer une heure et demie - en règle générale, c'est le temps qu'il faut juste pour se préparer, aller acheter un brasero, trouver un endroit, rencontrer des amis, cuisiner des charbons ...



Eh bien, nous enfilons le kebab sur des brochettes et n'oubliez pas de le retourner - rappelez-vous que le kebab de poulet est cuit beaucoup plus rapidement que la viande!



Bon appétit à tous!

[Cuisses de poulet aux champignons.]

Cuisses de poulet aux champignons.




Méthode de cuisson:
Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et de la farine. Faites chauffer de l'huile d'olive et une tranche de beurre dans une poêle profonde et faites-y revenir la volaille. Lorsque la peau est dorée et croustillante, transférez les cuisses dans une assiette et faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans le même bol. Ajouter les champignons, après avoir coupé les plus gros, ajouter un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et cuire 2 minutes.

Remettez ensuite les cuisses dans la casserole, ajoutez le romarin et le vin et réservez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide bout et s'évapore de moitié. Ajoutez ensuite 200 ml d'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes jusqu'à ce que l'oiseau soit complètement cuit.

Portion 4:
• 4 cuisses de poulet
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé
• huile d'olive
• beurre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• champignons (tous) environ 200 g
• 3 brins de romarin
• 200 ml de vin blanc
Ailes de poulet grillées



Méthode de cuisson:
Hachez finement l'ail ou râpez-le sur une râpe fine. Mélangez avec du sel et des épices, frottez les ailes avec cette marinade, remplissez de bière et laissez reposer 2-3 heures (plus c'est possible, ce ne sera que plus savoureux). Après le laps de temps, nous étendons les ailes sur la grille et les faisons frire sur le gril.

Vous pouvez également au four: mettre les ailes dans un plat allant au four et garnir de la bière dans laquelle elles ont été marinées.

Nous mettons dans un four préchauffé à une température de 220 degrés et attendons que les ailes soient dorées. Nous sortons, égouttons la bière, la retournons, la mettons au four et la faisons cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

4 à 6 portions:
• ailes de poulet (environ 1,5 kg)
• 1 cuillère à café de curry
• poivre noir moulu
• 0,5 l - bière légère
• 7-8 dents. Ail
Poulets en marinade aux fruits



Méthode de cuisson:
Couper les poulets en deux dans le sens de la longueur, les frotter avec du sel et de la sauce teriyaki, les mettre sur une grille et les réfrigérer, à découvert, pendant 2 heures. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le zeste et le poivre, faites bouillir jusqu'à la moitié du volume, réservez. Placer l'ail non pelé dans une casserole avec de l'eau bouillante, cuire 3 minutes, mettre dans une passoire et sécher.

Coupez les mandarines en quartiers. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle, tremper les moitiés de poulet côté peau vers le bas, faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes chacune. de chaque côté; transfert sous une forme réfractaire. Mettre les mandarines et l'ail dans une poêle avec de l'huile, faire revenir 2 minutes.

Transférer dans un moule à poulet, ajouter le thym. Couvrir et placer dans un four préchauffé à 160 ° C. Après 15 minutes. verser le vin évaporé et cuire encore 10 minutes.Disposer le poulet, les mandarines et l'ail sur des assiettes chaudes. Servir la sauce obtenue séparément

4 portions:
• 4 petits poulets • 8 mandarines
• vin rosé sec - 300 ml
• 10 grosses gousses d'ail
• zeste d'orange - 1/2 orange
• sauce teriyaki - 2 c. cuillères
• 5 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
• thym - plusieurs branches
• poivre rose - 1 cuillère à café
• sel de mer

Porc. Côtes levées grillées



Méthode de cuisson:
Coupez l'oignon en petits cubes. Faites-le sauter dans de l'huile végétale. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les côtes levées) et laisser mijoter lentement pendant environ 10 minutes. Lubrifiez les côtes avec le mélange cuit résultant et laissez mariner dans un récipient scellé pendant environ 12 heures. Placer les côtes levées sur une plaque et cuire au four, à découvert, pendant 80-100 minutes à une température de 160-180C.

Portions 6-8:
• 2 kg de côtes de porc fines
• 5 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 oignons
• 4 cuillères à soupe l. cassonade
• 3 cuillères à soupe l. pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe l. sauce soja piquante
• 3 c. À thé moutarde
• 1/2 c. À thé sel
• 1/2 c. À thé sauce Tabasco
• 50 ml d'eau
• Poivre à goûter
Viande. Schnitzel appétissant sur une grille



Mettez la viande hachée dans un bol. Hachons l'oignon. Frottez l'ail. Couper les poivrons frais en deux sur la longueur, enlever les grains et les veines, laver et hacher finement. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, le sel, le poivre noir, le rigan et le persil à la viande hachée et bien mélanger. Faisons des gâteaux plats de la taille d'une paume à partir de la viande hachée et mettons au réfrigérateur pendant 2 heures. Nous faisons frire les schnitzels sur une grille, huilés avec de l'huile végétale, pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.

Pendant la torréfaction, graissez à nouveau avec de l'huile végétale. Coupez les tomates en deux et placez-les sur la grille pendant 5 minutes.

En Yougoslavie, un tel schnitzel est servi avec une salade de haricots blancs bouillis, des poivrons verts finement hachés, 1 gros oignon, haché en rondelles, le tout est versé avec une sauce à l'huile d'olive, du vinaigre de raisin, du sel, du poivre noir, de la purée d'ail et une pincée de rigan.

Portion 4:
• 300 g de porc et d'agneau hachés
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 gros poivron
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de rigan sec
• 1 cuillère à soupe. persil haché
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 tomates

Je fais tremper le shashlik dans de l'eau minérale et je râpe l'oignon pour les carottes coréennes, plus l'oignon est petit, plus le shashalyk est savoureux. Et aussi ma spécialité est les brioches pour brochettes. Nous prenons les petits pains, par exemple, les pains "Kaiser" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, coupé en deux, mais pas complètement, faites une poche, faites un mélange séparé: beurre (150g) + légumes verts finement hachés (qui aime ce que 2 grappes) + ail haché (je prends 5-6 tranches) peut être moins. Étalez le mélange à l'intérieur du pain. Eh bien, nous les faisons frire sur un barbecue ou sur un gril jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. En général, nos petits pains disparaissent généralement plus rapidement que la viande.

Mon mari prépare le barbecue comme ceci: il coupe le porc (le meilleur de tous, le cou) en morceaux, le fait mariner dans une purée d'oignon (dans un mélangeur) avec l'ajout d'oignons hachés, de jus de tomate, de poivre, d'épices diverses, MAIS PAS DE SEL. Vous devez le saler 10 à 15 minutes avant de le faire frire.

Vous pouvez également faire mariner la viande dans de la mayonnaise avec des oignons, du sel, du poivre, des épices. Versez 0,5 litre de bière légère 20-30 minutes avant la friture. Délicieux!!!

Et c'est kebab de poisson. Nous prenons du maquereau entier.
Gut, coupez les têtes et les queues. Faire mariner au citron avec du sel, du poivre et des épices (au goût). Enfilez le poisson entier sur une brochette, le long de la crête. Il se prépare très rapidement, vous devez le retourner soigneusement pour qu'il ne s'effondre pas. Le goût est génial, il fond dans la bouche! Recommander.

Nous avons essayé différentes recettes de kebab. Mais nous aimons toujours le plus - sel, poivre, vinaigre, oignons et rien d'autre.

Je souhaite également partager ma recette de marinade de porc.
Eau minérale Narzan, 1-0,5 miches de pain seigle! (Pas Darnitsky et pas Stolichny).Émietté en petits morceaux, oignon 1 pc. finement coupé. Lux est mélangé avec du pain et de la viande, versé avec Narzan.
Saler et poivrer seulement si désiré.
Mariné pendant une heure et demie.

J'aime aussi le shish kebab avec des oignons râpés, mais au lieu de la tomate, nous remplissons tout avec du lactosérum et pendant la nuit. Le matin, il n'y aura pas de lactosérum, la viande absorbera tout.
La viande peut être mangée avec les lèvres

Sur les pages de «l'invitation à visiter», une recette pour un délicieux barbecue mangé lors d'une réunion du club des boulangers à Kiev est discutée. Cela m'a fait mal qu'il se perde là-bas. Par conséquent, j'ai décidé d'ouvrir un nouveau sujet afin que nous puissions partager les recettes de ce plat bien-aimé. Je vais commencer par moi-même, et nous demanderons à Fugaska d'allumer sa recette ici aussi

Viande de porc ou d'agneau. Si veau, alors très jeune.
Marinade: réduire en purée les oignons et les tomates au mélangeur, ajouter sel, poivre, curry, un peu de sucre.
Versez la marinade sur la viande, remuez et laissez reposer un moment, au moins 2 heures.

Il s'avère très savoureux si vous faites mariner un cou de porc, ne le coupez pas en cubes, mais en couches, et faites-le frire sur une grille

recette d'un délicieux barbecue mangé lors d'une réunion du club des boulangers à Kiev.

Oui, il n'y avait pas de "super recette".
J'ai coupé le cou de porc en morceaux, je ne l'ai pas salé, mais poivrez-le un peu (le poivre était si parfumé cette fois), je l'ai versé un peu avec du vinaigre balsamique pour que rien ne coule et le mélange. Puis j'ai pensé à "la vie" pendant environ 20 minutes, je l'ai versé partout avec du vin blanc sec (beaucoup), je l'ai mélangé. Sur une râpe Berner, hacher l'oignon en rondelles (assez grosses) et mettre l'oignon - la viande - l'oignon - la viande dans une casserole à mariner en couches ...
Lorsque tout est prêt, placez-le sur la grille:

et faire frire:

AAAAA !!! Quelles images! Je veux y aller!!!
Nous visitons la nature moins souvent que nous le souhaiterions. Et plus souvent chez les grands-mères du village qu'aux pique-niques. Le shish kebab (que les gourmets pardonnent mon goût peu développé) est un plat préféré. Pas tout à fait égal, mais en remplaçant les steaks. Je passe par des morceaux de 1,5 à 2 cm avec un attendrisseur, du poivre, du sel (pas plus!) Et saupoudrez de vinaigre, de vin ou de balsamique du vaporisateur, selon mon humeur. Je le laisse seul pendant 30 minutes et faites-le frire dans une poêle à griller pendant 3 minutes de chaque côté. Laissez la viande reprendre ses esprits un peu. Je ne revendique pas la paternité, mais délicieux.

Résident d'été, lors du dernier rassemblement de boulangers, je n'ai pas mariné de la viande, j'étais engagé dans la soupe, eh bien, il y a des petites choses
pour être honnête, si je fais mariner de la viande, c'est généralement dans du vin rouge, des épices prêtes pour le barbecue et beaucoup d'oignons. plus la viande est marinée longtemps, mieux c'est. en principe, aujourd'hui, ils marinés, demain est allé à la nature - toujours un excellent résultat
mais ils m'ont dit une recette intéressante de marinade, je veux vraiment l'essayer d'une manière ou d'une autre, peut-être que quelqu'un en a déjà entendu parler. vous devez hacher beaucoup d'oignons (environ 1: 1 avec de la viande), le remplir de sucre (environ 200 g de sucre pour 1 kg, semble-t-il) et bien l'écraser avec vos mains pour qu'il libère le jus. c'est la marinade! mettez-y la viande et laissez-la reposer au moins 12 heures, vous pouvez poivrer, mais pas saler !!! si vous voulez vraiment, alors pendant la friture, le barbecue peut être arrosé avec du vin, mais un peu complètement. alors ils m'ont promis que la viande dans une telle marinade s'avère être la plus tendre

J'ai lu que toute dureté de la viande devient tout simplement super si vous la faites mariner comme d'habitude, oignons, épices, etc., et ajoutez de la purée de kiwi à la marinade 30 minutes avant la friture. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité de kiwi et de ne pas surexposer, sinon la viande pourrait simplement se transformer en viande hachée. Pour 1,5 à 2 kg de viande, vous devez prendre 1 morceau de kiwi. Si vous tapez les mots "kebab, kiwi" dans un moteur de recherche, il y a beaucoup de liens pour ceux qui sont intéressés.

Le kiwi est très intéressant.

Et j'ai entendu parler pour la première fois de la marinade au vin blanc de Vika et Elena Sergeevna, toujours uniquement rouge sec. Sinon pour le résultat sur la table, je commencerais aussi à me disputer.

[Kebab avec cocotte]

Kebab avec cocotte


Pour ceux qui ne l'ont pas fait dans la nature ou pour les gens comme moi qui ne savent tout simplement pas comment le faire dans la nature - hier, j'ai cuisiné avec une casserole dans de grandes moules à pain antiadhésives:

- porc 800 grammes
- 3 oignons
- Sauce Tkemali Classic à base de prunes noires (fabriquée en Géorgie) - 3-4 cuillères à soupe. l
- mélange à griller avec genièvre et autres poivrons

La sauce géorgienne originale Tkemali est très aigre et salée.
Il a donné au barbecue exactement la même teinte caucasienne et une odeur étonnante, mmm ...

Laisser mariner 2 heures.
Préparez les ingrédients cuits au four.
Allume le four.

Dans mon cas, ce sont des pommes de terre râpées et des aubergines - assaisonnées, salées et huilées avec de l'huile végétale.

Mettez les composants de la casserole dans les moules en une couche de 2 à 2,5 cm - si elle est plus épaisse, le temps de cuisson augmentera déjà et le kebab sera cuit avant la casserole.
Si vous ajoutez de la crème sure ou des tomates à la casserole, le temps de cuisson augmentera également, mais je voulais que tout cuit ensemble.

Assaisonner avec du sel et des brochettes avec de la viande et des oignons et mettre dessus.
J'ai 3 moules de ce type sur une plaque à pâtisserie.



Cuire au four environ 30 à 40 minutes (selon les morceaux, pour ne pas se dessécher), à 180 ° C, en retirant périodiquement et en versant le reste de la marinade sur la viande.

bon appétit

Cela me semble un sujet important))) Premièrement, je vais partager mes économies et vous, très chers, ne soyez pas gourmands, partagez))) Désolé si j’ai écrit un petit gant, mais tout a été trouvé et semblait intéressant !!!

Et j'aime mariner la viande dans du lactosérum - même le bœuf est tendre. Pour le porc, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel, de moutarde et de vos assaisonnements préférés. L'huile végétale est un must! Sauce spéciale: broyez les noix, le céleri-rave et les herbes dans un hachoir à viande (ou un mélangeur), ajoutez du ketchup maison, de la sauce à la grenade et des assaisonnements au goût. Je fais cuire des légumes (aubergines, poivrons, tomates, oignons, champignons), j'enlève les peaux, je les coupe. Vous pouvez mélanger de la viande, des légumes et de la sauce - alors la viande devient particulièrement tendre et juteuse.

La paix soit avec vous boulangers!
ce qui n'a pas mariné shish kebab pour sa longue durée de vie
mais à mon goût \ et à ceux avec qui le barbecue est mangé \ le vin sec est le plus
en général, pour que la viande devienne molle, elle doit être graissée avec de la purée
Kiwi quelque part un gros fruit par kilo de viande et de soutien \ kiwi contient une sorte d'enzyme qui rend la viande molle \
et si vous en faites cuire un gros morceau, vous devez le verser généreusement avec de l'olive
huile et massez-le jusqu'à ce que l'huile soit absorbée

J'ai une telle référence 🔗 zanykana dans les signets depuis plusieurs années. Il y a beaucoup de matériel, mais il est écrit, à mon humble avis, avec une âme et des connaissances sur le sujet des kebabs.

Très simple et facile, mais il s'avère doux et parfumé. Pour 1 kg de viande 2 c. l huile végétale, 1/4 de kiwi et 1 orange. Saler la viande avec le kiwi et l'orange, bien écraser et mélanger avec la viande et le beurre et réfrigérer 1 heure. Ne mettez pas beaucoup de kiwi, la viande ne collera pas aux brochettes. bon appétit

Shashlik doux, juteux et parfumé.
cou de porc-1pc.
oignons - 5-6 pcs.
basilic (séché) - 100g
eau minérale - 1-1,5 l
un bouquet de basilic frais
sel, poivre au goût
Cou
couper en gros morceaux, ajouter les rondelles d'oignon hachées, le basilic
séché, sel, poivre, basilic frais - il est bon de tout écraser et de tout mélanger,
ajouter le minéral et mettre pendant 5-6 heures.

si vous faites toujours cuire des poivrons bogars, des tomates et des aubergines sur des brochettes, puis hachez le tout + des légumes verts et des oignons hachés ...
Récit ....
Marinade à la bière
essayez-le dans une bière avec des épices ou remplacez la bière par de l'eau minérale par du gaz. Et toujours des verts. Simple mais délicieux

Nous prenons du foie de porc et de la graisse de porc (tout doit être jumelé, c'est-à-dire frais). Couper en carrés plats de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, d'environ 4 à 5 cm. Dans un autre bol, mélanger les épices, beaucoup de noir et de rouge, mais pas de piment et de sel. Roulez chaque morceau dans ce mélange et enfilez-le bien sur une brochette, en alternant entre un morceau de foie, un morceau de bacon, le tout doit être très bien planté. Faites frire sur du charbon comme un barbecue ordinaire. La graisse est pratiquement fondue et le foie devient mou et aromatique. Oui, un morceau de graisse peut être plus mince si vous ne l'aimez pas.

Sur le gril, j'ai "grillé" des tomates, une grosse aubergine, du poivre bulgare.Pendant la cuisson, j'ai haché tous les légumes en purée (cela ne fonctionnera pas avec le poivre, il doit être finement haché), après avoir épluché les légumes de la peau. J'ai ajouté des oignons finement hachés (c'est possible sous la marinade, mais je ne conseille pas à ceux qui n'aiment pas le goût de la viande crue). Hachez finement la coriandre et l'aneth, pressez l'ail et, en ajoutant le tout dans la purée de légumes, mélangez bien, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement (ou réchauffer au micro-ondes). La salade dégage un peu de charbon de bois, ce qui la rend épicée.
Nush olsun!
Marinade à l'eau minérale
Eau minérale, sel, poivre. Viande avec poivre-sel-eau minérale. Laissez-le pendant 15 minutes. Vous plantez, faites frire, en versant avec une solution: Eau minérale 0,5 litre, bière légère 0,3 litre, sauce épicée au goût. Lorsque vous retirez un kebab prêt à l'emploi du barbecue, saupoudrez-le de la même solution. Super. Juteux et savoureux

Ne faites pas mariner la viande! Il est émasculé. Faites cela - ajoutez des épices à la viande hachée - qui vous voulez, sel, moutarde (prête à l'emploi - 1 cuillère à café pour 1 kg, sèche - moitié) et ajoutez du vin, ou de la bière, ou de l'eau en petites portions, en remuant constamment la viande (en massant avec vos mains), jusqu'à ce que la viande cesse d'absorber le liquide. Ajoutez ensuite un peu d'huile de tournesol et remuez à nouveau. Et mettez-le dans un endroit frais pendant au moins 12 heures. L'huile est nécessaire pour que la viande ne se dessèche pas, et la viande sera marinée dans son propre jus et ne donnera pas le jus à la saumure. Dans douze heures, la moutarde fera son travail - la viande sera tendre et juteuse

Quelque chose que personne n'écrit sur le fumoir, vraiment personne ne l'utilise? À la maison (dans un appartement), nous fumons de la viande, du bacon, de la volaille et des saucisses maison avec succès. Le fumoir a été acheté dans un acier inoxydable à deux étages avec une sortie de fumée à travers la fenêtre et un joint d'eau. Il n'y a pas d'odeur de fumée, enfin, ou presque pas de fumée lorsque vous ne supportez pas de regarder le résultat. Ici, l'odeur du poisson est forte, ils ont arrêté de le faire à la maison.
Voici notre recette de travail, le fumage semi-chaud, pour ainsi dire.
Couper en morceaux de 500-700 gr. sel avec saumure:
Pour 1 litre d'eau 100 gr. sel, ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, la coriandre. Je mets 1 cuillère à café. 4 litres. Les épices peuvent être n'importe lesquelles, qui aime quoi. Faites bouillir la saumure, laissez refroidir, mettez la viande dedans pendant 10 jours. La viande doit être recouverte de saumure. Mettez la viande en saumure tous les jours. Au bout de 10 jours, sortez la viande, rincez-la, suspendez-la pour qu'elle sèche (de 2 heures à un jour). Dans le fumoir, un demi-verre de sciure d'aulne, mettez la viande et sur le poêle. Le feu est inférieur à moyen à minimum, juste pour que la sciure de bois soit fumée et comment chauffer moins l'air dans le fumoir. Bien sûr, les bords de la viande sont cuits, mais pas critiques. Le temps de fumer est d'une heure et demie.
Voici le résultat:


Je préparais un nouveau lot aujourd'hui:



En principe, vous pouvez immédiatement le frotter avec du sel et le mettre dans un fumoir. Les copeaux sont littéralement une cuillère à soupe et à feu moyen et élevé ... Sera purement fumé à chaud. Nous faisons beaucoup de choses, mais il n'y a pas de photos, donc dès que j'apparaîtrai, je posterai des recettes avec des photos.

Regardez ici - une excellente recette pour fumer la podvorotka

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

J'ai vu cela, alors j'ai décidé de publier le mien. Et pas plus à mon avis?

Faites-lui un poulet rapide, par exemple, et il est à vous

Zazhra ... désolé, je suis déjà coincé avec des poulets

[Chers utilisateurs du forum et invités du forum! La dernière fois que ce sujet était actif déjà en décembre 2009! Très peu de temps passera, les vacances de mai et les jours viendront, le soleil se réchauffera, l'herbe deviendra verte, les oiseaux chanteront, et nous grimperons derrière des grilles, des braseros, des fumoirs, des brochettes! Je vous suggère de regarder de plus près ces outils, à l'aide desquels nous préparons des plats de viande et de poisson aussi merveilleux et délicieux! , pour réparer quelque chose, pour remplacer quelque chose par un nouveau.Et reprenons le sujet - rappelez-vous les anciennes recettes testées, ajoutez-en de nouvelles, partagez notre expérience et nos recettes Allons-y - avant les vacances de mai et le barbecue!]

Chers utilisateurs du forum et invités du forum!

La dernière fois que ce sujet était actif déjà en décembre 2009!

Très peu de temps passera, les vacances de mai et les jours viendront, le soleil se réchauffera, l'herbe deviendra verte, les oiseaux chanteront, et nous grimperons derrière des grilles, des braseros, des fumoirs, des brochettes!

Je vous suggère de regarder de plus près ces outils, à l'aide desquels nous préparons des plats de viande et de poisson aussi merveilleux et délicieux! , pour réparer quelque chose, pour remplacer quelque chose par un nouveau.

Et reprenons le sujet - rappelez-vous les anciennes recettes testées, ajoutez-en de nouvelles, partagez notre expérience et nos recettes

Allons-y - avant les vacances de mai et le barbecue!

Après avoir lu sur le kiwi ici, j'ai grimpé plus loin ...Le soir, dans le premier magasin que je suis tombé, un petit paquet de ragoût de porc a été acheté (il n'y avait rien de mieux, et l'heure est déjà tardive), 1 pc. kiwi (pas très mûr). À la maison, il a été saupoudré à la hâte d'épices et de purée d'oignon, puis envoyé au réfrigérateur. Le lendemain, j'ai honnêtement divisé la viande en deux bols, frotté le kiwi en un, je n'ai pas touché le second. Frit au micro-ondes à la broche en mode barbecue. Maintenant, la différence est SPÉCIALE, probablement la purée d'oignon a également ajouté de la douceur, car au départ la viande n'était "pas une fontaine", pas du tout barbecue, mais le goût a été agréablement surpris, et les deux "barbecue" étaient doux, mais avec le kiwi, il fond généralement en bouche, maintenant j'ai hâte de sortir dans la nature. Viennent ensuite les escalopes de veau au kiwi, juste avant de faire frire le kiwi, je vais laver
Merci pour les conseils d'utilisation du kiwi!

Uraaaaaaaa; DF Finalement, je me suis acheté un fumoir à la maison, comme celui de Vlad 1252, et pour commencer, je veux faire un poulet. Vlad 1252, partagez votre expérience, comment le faire mariner, combien conserver dans la marinade et combien fumer Et aussi - avant le premier fumage, le fumoir lui-même à l'intérieur doit-il être lavé avec quelque chose ou non? J'attends vos conseils avec impatience

Veuillez me montrer à quoi ressemble ce fumoir. J'en veux probablement un aussi

Filles intéressées - photos du fumoir à la maison et à l'extérieur:

et c'est à l'intérieur:

grilles - stands de nourriture:

et un fumoir dans votre sac à main - très pratique:

et un passeport au cas où:

Je vous remercie! Je vais chercher où tu peux acheter ça

Résident d'été, vous devez demander ce fumoir avec un joint étanche à l'eau, c'est-à-dire que sur le bord du fumoir il y a une goulotte autour du périmètre, mettez le couvercle et de l'eau y est versée pour que la fumée ne sorte pas, et sur la pipette que le tuyau est mis sur le couvercle et c'est hotte aspirante pour ne pas sentir dans la cuisine, alors regardez et choisissez avec cette fonction

Merci pour les conseils, mais je vis dans une maison privée et ce n'est pas critique pour moi. J'étais plus attiré par la compacité et la rationalité de ce fumoir.

Hier, j'ai décidé d'essayer le fumoir, le poulet et les 2 cuisses marinées selon la recette de Vlad, mais je l'ai gardé dans la saumure pendant une journée, j'avais peur qu'il devienne trop salé et pourri, la saumure elle-même avait un goût très salé et l'ai mise au gaz à 20h00. le poêle - le feu était minime, tout était fumé jusqu'à 23h00, je n'avais pas de tuyau de tuyauterie, donc la fumée en sortait légèrement, l'appartement sentait une odeur d'aulne, je devais bien l'aérer, mais ensuite j'ai dormi comme tué la nuit, et voici le résultat, pour le dîner, nous allons essayer:

Nous avons mangé du poulet pour le dîner, très savoureux, encore plus savoureux lorsqu'il est froid que chaud C'est bien que je ne l'ai gardé dans la marinade que pendant une journée, sinon ce serait très salé, mais pour moi c'est juste en termes de salinité, et mon mari a dit que le sel devrait être légèrement réduit Acheté sur le marché des sous-capuchons et maintenant il est le suivant

[Chips pour fumer]

Chips pour fumer

Et qui cuit du poisson grillé comment? Et lequel?
J'ai de l'expérience avec du poisson congelé (filet de quelque chose de marin) décongelé et roulé aux herbes avec de l'huile d'olive. Ensuite, ils ont cuit sur les charbons - l'arôme est génial. J'aimerais en quelque sorte diversifier le poste avec un délicieux poisson, mais que prendre pour le cuire rapidement sans os - je ne sais pas.

Nous étions au barbecue ce week-end !!! Merci à l'administrateur pour les trucs et astuces de cuisine !!!! J'ai fait une truite, je l'ai tellement aimé, c'était facile et rapide. Mariné à la maison en blanc. poivre + ol. beurre + persil, et lors de la cuisson, versé lim. jus.

[zvezda]

zvezda , wow, quelle image! Séduisant! J'adore la viande en plein air, grillée. Ici, lors de leurs fêtes traditionnelles, j'en mange souvent ...

[pour tout filet de poisson:]

Et qui cuit du poisson grillé comment? Et lequel?
J'ai de l'expérience avec du poisson congelé (filet de quelque chose de marin) décongelé et roulé aux herbes avec de l'huile d'olive. Ensuite, ils ont cuit sur les charbons - l'arôme est génial. J'aimerais en quelque sorte diversifier le poste avec un délicieux poisson, mais que prendre pour le cuire rapidement sans os - je ne sais pas.

Oui, le meilleur de tous, bien sûr, c'est le poisson rouge grillé ...
Et il existe de nombreuses recettes de marinades!

Ce pour tout filet de poisson:
structure:
450 gr. n'importe quel filet de poisson
pimenter
coriandre moulue -0,5 cuillère à café
ail séché -0,5 c. à thé ou 1-2 dents fraîches (au goût)
paprika doux séché -0,5 cuillère à café
poudre de curry -0,5 cuillère à café
sauce soja 1 cuillère à soupe la cuillère
sel, poivre noir-rouge
huile d'olive -4. Art. cuillères

1 citron vert (petit)
1-st. une cuillerée de graines de sésame

cuisine:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la sauce soja, graisser les filets, laisser mariner 1 à 2 heures.
Saupoudrer le filet de jus de citron vert, saupoudrer de graines de sésame ou de pain.
Griller des deux côtés.

Ce pour le poisson rouge:
Pour 800 g de poisson (c'est-à-dire à raison de 200 g par portion), prenez un bouquet d'aneth finement haché, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. l. sel et une pincée de poivre blanc. Frottez les filets avec le mélange - n'oubliez pas de retirer les os! - et, emballé dans du plastique, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Coupez le poisson préparé en petits cubes (d'un côté de 5 à 6 cm). Vous pouvez faire frire!

Important! Les poissons, en particulier les espèces de saumon, sont grillés très rapidement - littéralement 5 minutes. Si vous cuisinez plus longtemps, il deviendra d'abord sec et pas très savoureux, puis il brûlera simplement. Par conséquent, vous ne devez pas la laisser sans surveillance.

Essayez-le, vous ne le regretterez pas!

Oh, et plus de conseils. Je ne recommande pas de prendre du poisson surgelé pour griller! Mieux frais ou réfrigéré!

[Mila007]

Mila007 , Je vous remercie!
Bien sûr, le poisson frais est meilleur, mais ce n'est pas toujours le cas. Je vais garder ça à l'esprit.

Je propose très savoureux
Chachlik de porc au vin rouge
Couper la pulpe de porc en portions, battre et mélanger avec les oignons verts et le persil, le gras de la queue, coupé en fines tranches, saupoudrer de sel, de poivre noir moulu, d'épices, verser le vin rouge sec et réfrigérer pendant 2-3 heures. Faites frire sur des brochettes entrecoupées de tranches de graisse de queue. Faites frire les tomates séparément, également en brochettes. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes hachées, versez avec du jus de citron. Servir le jus de tomate frais ou la salade de légumes frais séparément.
Ingrédients:
porc 400 g
graisse de la queue 2 c. la cuillère
tomates 2 pcs
oignons 2 pcs
vin rouge sec 0,5 verre
citron 0,5 pc
oignons verts au goût
persil au goût
sel au goût
Poivre à goûter
épices au goût

Chachlik de porc au vin blanc
Épluchez le porc de l'excès de graisse, coupez-le en morceaux de taille moyenne (ils doivent avoir une forme oblongue, il est conseillé de laisser quelques os). Ensuite, coupez les oignons en rondelles. Préparez ensuite le mélange d'épices. Sa quantité dépend de la quantité de viande. Mettez la viande, les oignons et le mélange d'épices cuit dans un récipient. Salez et mélangez le tout. Versez ensuite le vin blanc sur la viande afin qu'il ne la recouvre que légèrement. Ajoutez du jus de citron au mélange. Couvrez ensuite le plat avec un couvercle et laissez mariner 3 heures. Après la date d'expiration, enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire sur des charbons ardents, en saupoudrant de temps en temps de vin. Mettez du pain pita au fond du plat, de la viande frite dessus et versez le tout avec du jus de grenade. Garnir le shish kebab de fines rondelles d'oignon et de graines de grenade. Servir 10 minutes après la cuisson.