Bouffées de levure "Hambourg"

Bouffées de levure "Hambourg"
Catégorie: Boulangerie
Ingrédients
farine de blé 600g
beurre 300 + 50g
sucre 225g
oeufs 4
sel sur la pointe d'un couteau
levure 40g pressée / 2 cuillères sèches
cannelle pour saupoudrer
Méthode de cuisson

Petits pains de Hambourg

Conservez le beurre 300 g au réfrigérateur. Pétrir la pâte avec 550 g de farine, sucre, œufs, levure et 50 g de beurre (je le fais dans une moissonneuse-batteuse BOSCH - d'abord farine avec levure, puis œufs, sucre, beurre - la séquence n'a pas beaucoup d'importance - qui est habitué à le faire). La pâte finie en film ou en aluminium alimentaire et au réfrigérateur pendant quelques heures.
Ensuite, la chose la plus intéressante commence - nous déroulons un rectangle et y mettons le beurre coupé en morceaux du réfrigérateur (vous pouvez le râper sur une râpe grossière), bref, nous faisons une pâte à levure feuilletée. Vous devez le rouler trois ou quatre fois. (Pour les paresseux, vous pouvez acheter de la pâte à la levure feuilletée dans le magasin - puis la décongeler à température ambiante)
Comme toujours, refroidissez la pâte après chaque roulage. Quand on le déploie pour la dernière fois, il faut essayer d'obtenir un rectangle plus ou moins normal quelque part 50x25 cm.
Abaisser, prendre de l'eau froide, saupoudrer sur la pâte puis saupoudrer de cannelle sur le dessus.
Nous désactivons le rouleau. Nous coupons en morceaux de 5 à 6 cm de large (cela peut être plus large, mais ils sont laids). Appuyez sur les morceaux hachés au milieu, mettez-les sur deux feuilles et placez-les dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Four à 180 degrés. Temps - 20 minutes, plus ou moins (je vérifie avec un bâton)
J'utilise cette recette depuis dix ans, mais malheureusement, il n'y a pas de photos maintenant.

Le plat est conçu pour 2 feuilles
Temps de cuisson: pâte avec refroidissement et levée heures 4 - 4.5
Programme de cuisson: four