Canard laqué

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: chinois

Ingrédients
canard	2 à 2,5 kg
Miel (sirop d'orge)	2-3 st. l.

Méthode de cuisson

Coupez le bout des ailes, lavez mon oiseau, séchez-le et retirez l'excès de graisse. Délicatement, avec vos doigts, séparez la peau de la viande, sans la retirer. Nous trempons la carcasse dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau du canard devienne blanche, puis la séchons.
Diluer le maltose ou le miel dans une quantité égale d'eau, enduire la peau, laisser sécher un peu et suspendre le canard pour qu'il sèche dans une pièce bien ventilée et fraîche pendant au moins 6 heures (toute la nuit). Vous pouvez simplement le mettre au réfrigérateur sans le recouvrir de quoi que ce soit.
Préchauffez le four à 200 ° C, placez le magret de canard face vers le haut sur la grille et faites-le frire sans le retourner pendant 1,5 heure. Dans ce cas, il est nécessaire de s'assurer que le canard ne brûle pas, si nécessaire, couvrez-le de papier d'aluminium.
Pour servir, couper la peau du canard fini en petits morceaux, puis trancher finement la viande, ou couper immédiatement la peau avec un peu de viande dessus.
Comme ça:
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Temps de préparation:

12 heures au réfrigérateur et 1,5 heure au four

Programme de cuisson:

four (poêle à bois)

Remarque

Comment exfolier la peau couper la peau autour du trou arrière, y mettre la main et utiliser vos doigts pour séparer la peau jusqu'au cou, puis passer sur le dos, grimper dans les pattes, dans les ailes ... Vous n'avez pas besoin de retirer la peau, le canard y reste comme dans un manteau ...

À propos de l'eau bouillante et du canard dedans trempez l'eau bouillante dans de l'eau bouillante, elle bouillonnera à nouveau, cela se révélera en seulement 2-3 minutes, la peau est devenue blanche - retirez-la immédiatement et séchez-la, je l'ai séchée avec du papier absorbant sur le journal

Environ 12 heures au réfrigérateur s'il y a un endroit frais, alors accrochez-le, il était couché sur la grille de mon réfrigérateur, l'essentiel est de ne pas le couvrir! pour qu'il sèche et ne le retourne pas!

Friture pour que la graisse ne brûle pas, placez la grille sur une plaque à pâtisserie et mettez-y de l'eau ... la graisse goutte dans l'eau et ne brûle pas ... L'essentiel est qu'elle soit frite sur la grille pour qu'elle sèche par le bas ... Vous pouvez utiliser la grille du four, puis la plaque à pâtisserie avec mettre à un niveau inférieur ...
Canard laqué est le plat chinois le plus connu. Il existe au moins 117 recettes pour sa préparation et, malgré les assurances des sceptiques, elle peut être préparée à la maison. Le magazine "Gastronym" propose cette méthode, adaptée à nos conditions: il est peu probable que vous disposiez d'un poêle à bois, un appareil pour souffler le canard, nécessaire à l'incarnation de la recette traditionnelle du canard laqué.

Je cuisine du canard depuis très longtemps et en différentes versions, mais j'ai mangé TELLE viande pour la première fois ... La viande s'avère être surnaturelle, elle "fond dans la bouche" littéralement, surtout la poitrine, elle semble gélatineuse, de couleur rose pâle avec un arôme délicat de canard. Essayez-le, vous ne le regretterez pas!

mgla

SchuMakher, c'est-à-dire que nous graissons avec du miel la peau préalablement séparée de la viande avec nos doigts, et la viande elle-même sous la peau reste non graissée et, pour ainsi dire, est-elle "ventilée"? Eh, il faut chercher un canard! Nous devrons toutefois reporter au week-end prochain - aujourd'hui, pendant une semaine, tous les achats au bazar ont été effectués.

SchuMakher

mgla oui, vous ne lubrifiez la peau qu'avec le mélange de miel!

Suslya

Mashun, quel genre de canard est appétissant Et la peau doit être arrachée directement du canard entier jusqu'au cou?

IRR

Homme! et sho avec une queue de canard? Et certains peuvent tout gâcher? En tant que chirurgien, dites-moi ...

SchuMakher

Suslya Tanya, la peau est décollée de tout le canard ... des pattes, des pattes ... elle semble rester dans un sac de cuir ...

IRR Mamo , scientifiquement parlant, nous avons découpé les glandes de l'aphèdre pour qu'il ne sent pas (comme certains l'avaient fait)

LenaV07

Les filles, et moi avons accidentellement trouvé dans le métro, dans le rayon congélateur, des canards français, l'emballage dit "Canard laqué" ... Est-ce que c'est spécial? Avec une viande accrue? ...

celfh

Mash, et pas un gramme de sel?

SchuMakher

celfh enfin pas un gramme, mais on n'a pas du tout l'impression que c'est non salé ... Je ne comprends pas du tout ce qui lui arrive, mais je n'ai jamais mangé un oiseau aussi délicieux et tendre ... la poitrine est comme du duvet

Kalmykova

Et il y a une autre option: faire une marinade à partir de miel, de sauce soja, d'oranges avec une croûte coupée en demi-anneaux et un peu plus de curry. Faire mariner, puis faire frire dans la même chose. Tu peux mourir.

SchuMakher

Kalmykova J'ai cette version du canard! vois ici
Et c'est du canard laqué

Tatjanka_1

SchuMakher

Nous diluons du maltose ou du miel dans une quantité égale d'eau, enduisons la peau,

MAIS rien n'est dit: sel, poivre ..... etc. ou n'est-ce pas nécessaire?

SchuMakher

Tatjanka_1 rien n'est nécessaire ... juste du miel ou de la mélasse! C'est le secret

Tatjanka_1

étrange, quand de la mayonnaise ou de la moutarde est présente, c'est compréhensible ...
Et quand c'est seulement du miel?

SchuMakher

Chinois ... que pouvez-vous dire

écrou

C'est ouais * JOKINGLY * Nooon, je ne vais certainement pas couper ces délices: D Nous avons une bataille pour ça à chaque fois - qui est le premier est celui qui aime

celfh

Citation: noix

Je ne vais certainement pas couper ces délices: DU

donc ce n'est pas nécessaire ... couper le courant de la glande (Mash, est-ce que je l'ai bien nommé?), et vous pouvez manger tout le reste

SchuMakher

celfh bien sûr! La queue elle-même est délicieuse ..... nous avons aussi un combat pour elle ... devinez qui gagne?

Teen_tinka

Ici, je me suis assis et j'ai réfléchi à ce que je devais faire des uchi ... et puis ils m'ont juste rappelé "Pékin". Prenez un repas le soir .... de délicieux souvenirs.

SchuMakher

Teen_tinka Ouais, le deuxième jour, il est difficile de faire quoi que ce soit
Où est la photo?

Teen_tinka

... mais celui qui l'a donné ... a pris une photo hier ... n'a réussi à la mettre que sur un plat ... et autour était déjà en train de frapper avec des fourchettes ...

SchuMakher

la raison sérieuse

matroskin_kot

Et si le poulet est si fait maison? Eh bien, comme le poulet de Pékin. Ils ont sorti un poulet du congélateur, et je comptais sur un canard Ou envoyez-moi quelque part à la bonne adresse

SchuMakher

matroskin_kot Eh bien, vous pouvez faire quelque chose, mais, bien sûr, ce ne sera pas ça ... Je pense que l'arôme du canard a un rôle important ici. Mais en tant que "pratique"

Gin

qui fait quoi la veille de Noël, et j'arrache la peau du canard, il garde le bout de ses pattes et de ses ailes, glisse, le crotte de nez, du canard. comme si soudainement la peau était devenue plus grande de quelques tailles, n'est-ce pas qu'elle n'adhère pas étroitement à la viande? bien que, quoi, nafig, est la différence
En général, il y aura maintenant la deuxième partie du ballet de Marlezon - nager dans l'eau bouillante ...

SchuMakher

Gin Joyeux Noël!

Comment as-tu nagé? "Le roi s'est ordonné de se déshabiller,
Il s'est croisé trois fois
Boum dans la chaudière et y faire bouillir! "

L'idée d'arracher la peau est justement dans le fait qu'elle est plus que sa maîtresse, et puis, quand elle sera frite, il y aura une couche d'air là-bas!

Désabonnez-vous plus tard avec le résultat!

Gin

Joyeux Noël!

En cours de bain, la peau est devenue plus petite que celle du propriétaire et je devais constamment noyer l'aphèdre émergent après l'avoir enduit avec moi, elle repose toujours sur la grille métallique dans un bol dans le réfrigérateur ... le solarium l'attend toujours

Je ne sais pas ce qui va se passer ... la recette est très intéressante, mais le canard ... C’est la troisième fois que je cuisine un canard. première fois - cuit dans MV - c'était tellement délicieux !!! mmm !!! La deuxième fois que ça n'a pas marché, le canard était différent, congelé ... le premier, nous l'avons acheté frais dans le métro. bien sûr, les surgelés sont très différents d'elle ... cette fois de la glace d'une entreprise différente, mais les doutes rongent et rongent

J'oublie de tout écrire - après la procédure de pelage de la peau du canard, la peau de mes mains est si douce, douce !!! graissé dans le processus. et surtout - pas dégoûtant. mes mains se décollent constamment en hiver, quoi que je fasse, l'effet est temporaire. surtout après avoir manipulé de la nourriture, la peau est irritée. et ici - il semble jouer avec l'humidité, mais tout va bien!

Épingle à cheveux

Le manque d'épices me dérange aussi ... Gin, comment c'est?

Manya, et la version selon laquelle il est plus facile de retirer la peau d'un canard que d'un poulet a le droit d'exister en raison de la couche de graisse?

Gin

Délicieux!!!!!!!!! Si je ne savais pas que c’est sans épices ni sel, je ne devinerais même pas! La peau est géniale, avec un léger goût de miel (j'ai un miel très spécifique, d'Extrême-Orient, avec un peu d'amertume). La viande est molle. Il ne pue pas le gras, mais il y a un agréable arôme de canard. Mmmm ... je viens de manger et je veux y retourner

Canard laqué

sur les côtés il n'est pas aussi noir que sur la photo, même si j'ai quand même dû le recouvrir de papier d'aluminium

Canard laqué

En général, je suis ravi! Merci beaucoup pour la recette!

Au détriment de la facilité d'élimination de la peau - pour moi, c'est plus facile avec du poulet. Mais pour moi - le canard est plus agréable. T. à.après le poulet, irritation des mains, et après le canard, les mains sont très douces, comme je l'ai écrit plus haut

SchuMakher

Gin Je suis tellement heureux! Bon appétit!

Scarlett

Masha! J'ai toujours fait confiance à vos recettes, elles ont toujours bon goût. : hi: Mais juste au cas où, la viande ne sera pas trop sucrée? (Pardonnez l'amateur - je n'ai jamais essayé le canard laqué, mais j'aimerais bien ...) Juste un mari ~~parasite~~ : ceci: je ne mange pas de viande sucrée! À cause de lui, je suis très prudent avec le sucre dans les salades de légumes, mais j'adore moi-même! Surtout le chou!

SchuMakher

Scarlett ne vous inquiétez pas, la viande restera de la viande. Toute l'eau de miel s'écoulera lors du séchage dans le réfrigérateur, il n'y aura donc pas de bonbons, il y aura un arôme

Faites-le, désabonnez-vous, très bien. Je me demande ce qui va sortir

Scarlett

Merci pour la réponse rapide!

Gaby

Mashunya, dites-moi s'il vous plaît, à quel niveau la grille pour la mettre et sur quel mode pour la cuire, j'ai une cuisinière électrique: y a-t-il une convection et est-ce que ça chauffe juste de haut en bas? Bientôt je veux impressionner les invités que ce serait avec eux comme ça, oh j'ai peur ... et sans manche ... mais tout se passe pour la première fois

SchuMakher

Vikul, je l'ai mis au niveau intermédiaire, et au niveau inférieur, j'ai mis une plaque à pâtisserie avec de l'eau pour recueillir la graisse. La convection peut être activée, mais alors t-py doit être réduit. À mon travail, un employé l'a fait, cela a fonctionné la première fois, était très heureux. Donc, pour couronner le tout, il a fait cuire le bouillon du squelette, et dessus, il a fait cuire une sorte de soupe, alors dit une décharge complète de la tête! Production directe sans déchets d'aucune sorte

mishkind

Purée? Prenez-vous des canards?
J'ai deux étangs à proximité, un grand académique, mais je ne veux pas y aller

IRR

Citation: mishkind

Purée? Prenez-vous des canards?

les survivants reconnaissants apportent

SchuMakher

Citation: mishkind

Purée? Prenez-vous des canards?
J'ai deux étangs à proximité, un grand académique, mais je ne veux pas y aller

sous le lit de malade

Si la question est sérieuse, alors presque tous les magasins en ont. J'achète à Monetka, il y a les moins chers à 132 r
IRRk

mishkind

Ce qui est mieux?
lequel préfères-tu?

Gaby

Mashunya, je rampe hors des buissons, cuit au début du mois d'août et rien ne s'est avéré qui serait doux comme duvet, plus probablement le canard n'était pas correct - un canard indo et probablement pas le premier jeune, mais les paysans aimaient juste cette viande masculine - dure et nutritive, nous le ferons attendez l'arrivée de vrais canards dans notre région. Alors, excusez-moi, sans rapport et même dans mon four électrique, à un niveau moyen, après une demi-heure le canard a été brûlé par endroits à une température donnée, j'ai dû l'envelopper de toute urgence dans du papier d'aluminium, donc les propriétaires de fours électriques doivent passer au deuxième niveau selon les instructions - je pense que oui. (J'ai écrit pour moi la prochaine fois et pas seulement pour moi).

SchuMakher

Citation: mishkind

Ce qui est mieux?
lequel préfères-tu?

J'achète des canards dans un sac orange, c'est comme ça qu'ils s'appellent, je ne me souviens pas. Je n'ai pas acheté de maison, très chers, ~~chiens~~ canards

Gaby Vikul, l'Intérieur ne rentre pas, c'est sûr, c'est un canard avec une dinde, donc ce sera plus dur. C'est dommage que ça n'ait pas marché

Gaby

Mashun, ne pleure pas, ils ont tout mangé de toute façon.

Razmetik

LES FILLES BONJOUR À TOUS, J'AI FRAPPÉ 29 Il y a quelques jours, JE SUIS UN HOMME APPELEZ-MOI ANTON, PAR LA VOLONTÉ DU SORT OU ROCK, JE CUISINE DANS MA FAMILLE !!
LA FEMME FAIT D'AUTRES CHOSES, LES ENFANTS, LE NETTOYAGE ETC. ETC. LA QUESTION EST CECI, JE VAIS FAIRE UN CANARD SELON PIRER DANS LE MULTICOOKER CUCKOO QUEL MODE RÉGLER ET POUR QUELLE HEURE, J'AI PRÉPARÉ LE CANARD SELON LES DIRECTIONS. MERCI D'AVANCE!!

Razmetik

CHÈRE !! COMMENT FOURNIR UNE PHOTO OU CONNECTER FESBUK !! JE SUIS EN CHOC 21 SIÈCLE LET'S FACEBOOK
!!!

IRR

Citation: Razmetik

CHÈRE !! COMMENT FOURNIR UNE PHOTO OU CONNECTER FESBUK !! JE SUIS EN CHOC 21 SIÈCLE LET'S FACEBOOK
!!!

félicitations pour le passé

Je mets la photo comme ça

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et une photo de quoi? canard cru? ou déjà tavos ...? un pistolet dans la cheminée et ooplya

Razmetik

ta photo, sur ton avatar

Razmetik

Merde, les filles, eh bien, au diable avec elle avec une photo, mieux vaut me parler du régime, je brûle :) !!!

Merri

Citation: Razmetik

Merde, les filles, eh bien, au diable avec elle avec une photo, mieux vaut me parler du régime, je brûle :) !!!

Au diable elle, un canard, il a encore brûlé, téléchargez une meilleure photo: allez dans votre PROFIL, sélectionnez PARAMÈTRES DE PROFIL et chargez AVATAR.

SchuMakher

Razmetik Malheureusement, ce canard ne peut pas être préparé dans un dessin animé, il doit être préparé pour tirer, idéalement dans un poêle à bois.
Dans le dessin animé, bien sûr, il cuisinera, mais ce sera complètement différent ... Avez-vous un four?

Razmetik

Oui, tout a brûlé (((d'un côté il a été carbonisé, graisse sucrée avec du miel, que la pile de canard a beaucoup contribué à cela. C'est dommage ... (, mais j'ai 1 canard de plus, je vais essayer d'abord en multi-cuisson, puis dorer au four, tout de suite) Je ne veux pas dans le four, alors il est difficile de le laver de toute cette graisse sucrée: ((Je pense que qui a cuisiné ce plat comprendra! Cette fois, je vais littéralement suivre le processus pendant des minutes.