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 La soupe était à l'origine de la cuisine et l'invention de la poterie est considérée comme le moment de sa naissance.
En fait, avant cela, il y avait toutes sortes de plats antérieurs sophistiqués, du poisson et de la viande. Les herbes ou légumes sauvages étaient cuits dans leur jus ou dans l'eau dans des fosses tapissées de pierres chaudes, dans des coquilles ou des carapaces de tortues, dans les organes d'animaux sauvages tués. Cependant, tous ces récipients naturels étaient si éphémères ou difficiles à fabriquer qu'ils ne pouvaient pas devenir la base de la cuisine quotidienne.
Cela n'a changé que lorsque le premier pot en terre a été suspendu au-dessus d'un feu ou placé directement dans une flamme et s'est avéré être étanche et résistant à la chaleur. C'est à cette époque qu'une nouvelle ère de cuisine a commencé, car maintenant il est devenu possible de cuire facilement des céréales crues non digestibles, qui auparavant devaient être trempées, broyées, ramollies et «cuites» sur des pierres chaudes.
Ces soupes étaient-elles délicieuses, personne ne le sait, mais comment ne pas aimer un bouillon de viande copieux avec toutes sortes d'ingrédients?
La question de savoir comment ils mangeaient ces soupes était encore plus délicate - surtout pour les mangeurs de cette époque; après tout, l'ensemble d'instruments de l'époque ne comprenait que cinq doigts. Bien que la nature ait présenté un choix, comme une écorce de noix de coco ou un couvercle de crâne qui a été transformé en une cuillère avec un os long ou une brindille, même ces aides étaient rares et de courte durée. De plus: celui qui peut cuisiner de la soupe peut cuire du porridge, et le porridge est plus satisfaisant et nutritif. Il peut être trempé et refroidi, emballé, vous fournissant ainsi des provisions pour une longue chasse.
Les recettes de cette époque ne nous sont pas parvenues. Nous devons la connaissance exacte des coutumes culinaires de la préhistoire aux découvertes dans les lieux d'anciennes colonies et sépultures, dans lesquelles la nourriture était souvent mise sur la route de l'autre monde. Une autre source est les découvertes qui sont faites par les expéditions modernes, étudiant les derniers peuples sur Terre, vivant encore à un niveau primitif.
En tout cas, on peut affirmer avec certitude que la soupe, à partir de laquelle, en fait, a commencé la cuisine, est restée pendant de nombreux millénaires un "foyer" pour la cuisine de grande classe.
Quand Homer chante "déjeuner délicieusement cuisiné", il fait référence à la grande quantité de viande grillée et à la rivière du vin. La seule soupe que nous connaissons depuis l'antiquité est la "soupe noire" des Spartiates, nourriture pour les hommes durs et ceux qui se préparaient à le devenir.
"Soupe noire"
La table spartiate était encore plus simple que celle des Athéniens. La modestie du menu était pour eux un attribut d'un «mode de vie héroïque». Leur plat typique était une soupe noire à base de porc bouilli dans du sang et assaisonnée de sel et de vinaigre.
Ils ont plaisanté au sujet de la table spartiate avare dans le monde antique. Un sybarite qui a assisté à une réception publique aurait expliqué le courage des Spartiates après avoir mangé: "Un homme sain d'esprit préfère mourir plutôt que de se contenter d'un si mauvais repas."
De même, dans les mémoires de la Rome antique, comme par exemple dans le livre de cuisine d'Apicius, la soupe ne se voit attribuer aucun rôle, et il semble que ce fut le cas jusqu'au Moyen Âge. Lors des réceptions au palais des rois et des princes européens, les boissons abondantes étaient particulièrement appréciées, et non les plats modestes, comme le décrit Rabelais.
Mais en même temps, nous ne devons pas oublier ces preuves orales et écrites qui nous sont parvenues, dans de nombreux domaines du mode de vie des seules classes dirigeantes: dieux et héros, patriciens, chevaliers et riches.
Par conséquent, nous pouvons supposer que la soupe a toujours une histoire plus longue qu'il n'y paraît à première vue.La pauvreté et la faim, les temps de guerre et de misère, qui au cours de ces siècles se sont produits beaucoup plus souvent qu’aujourd’hui sur notre continent, ne se sont certainement pas passer de farine, de pain, de soupes de betteraves et de bouillons.
Dans la cuisine des pauvres au début du XIXe siècle, des soupes «simples» étaient préparées. L'idée des soupes populaires et de la soupe Rumford est attribuée au comte de Rumford, qui a donné le nom au plat. Cet homme était un physicien américain titré en Angleterre, qui à la fin du XVIIIe siècle vint à Munich, y devint ministre militaire et de police, apporta des pommes de terre en Bavière et, entre autres, inventa un poêle économique.
Les soupes de Rumford, «un fouillis de légumes les moins chers et les plus nutritifs qui n'ont même pas besoin de viande», selon le journal Reichsanzeiger en 1803, n'ont pas été inventées par le comte de Rumford, mais seulement relancées. Ce plat était connu sous le nom de soupe de monastère au Moyen Âge. Les recettes de soupe Rumford sont encore imprimées dans de nombreux livres de cuisine à ce jour.
"De l'orge, des céréales moulues et pelées, des pois et un nouvel aliment traditionnel, à savoir, les pommes de terre étaient chauffées et remuées pendant des heures, assaisonnées de vinaigre et de sel, puis servies sur la table avec un morceau de pain. Les courtisans étaient très surpris de la quantité d'eau que toute cette bouillie pouvait absorber, avant de se préparer, mais plus tard, tout le monde a réalisé à quel point l'eau peut être satisfaisante; mais les plantes, qui à la fin se nourrissent également d'eau, pourraient le prouver.
Pendant ce temps, les riches ont également découvert des soupes, de délicieux ragoûts d'huîtres et d'anguilles, des champignons et des asperges, de pigeon et de poulet, souvent additionnés de crème et de jaune, décorés de cervelles et de croûtons au fromage.
C'est à ces soupes que nous devons le parti pris que la soupe contribue à l'obésité, et plus tard cela a même conduit à l'abandon total des soupes.
Comme pour tout, vous devez trouver ici un terrain d'entente. Entre la "soupe des pauvres" et le "potage royal", il y a un grand nombre de plats qui ont longtemps été inventés et testés par la cuisine folklorique. Soupes: bortsch et fatras, Bouillabaisse et français soupe à l'oignon, soupe pavese, soupe minestra et betterave polonaise, plats nationaux allemands tels que soupe aux pois avec du saindoux, soupe de queue de bœuf, nombreuses variétés de soupe de pommes de terre.
Mironova E.A.
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