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 La province de Tungurahua est une petite région centrale de l'Équateur avec le centre administratif à Ambato, qui est également appelée la «ville des fleurs et des fruits». Le Festival Capitale des Fleurs et des Fruits, organisé chaque année en février en réponse aux effets dévastateurs de la catastrophe naturelle, le tremblement de terre de 1949, est l'un des spectacles les plus colorés du pays, qui, en plus de l'aspect culturel, met en valeur les réalisations de l'agriculture et la richesse de la cuisine régionale.
La zone rurale de Tungurahua possède de vastes terres où le blé, l'orge, l'avoine, le maïs, les pommes de terre, les tomates, les oignons, les prunes et les pommes sont cultivés pour la consommation intérieure. Depuis l'époque coloniale, le produit céréalier le plus connu est pain ambato maison (pan de Ambato) - une icône gastronomique du pays. Dans la capitale de la région, plus de 200 boulangeries produisent des petits pains, des biscuits, des bagels, des tartes et d'autres produits de boulangerie, dont la particularité est non seulement de pétrir la pâte à la main, mais aussi d'ajouter du saindoux à d'autres ingrédients, de cuire dans un four à bois d'argile et d'utiliser le bois d'eucalyptus comme combustible.
Le deuxième élément emblématique de la cuisine régionale est tortillas au chorizo (tortillas au chorizo), ou Llapingacho, dont le nom vient de la langue Kichua et signifie "écrasé". La recette originale des tortillas est attribuée aux Indiens indigènes du canton de Salasaka, qui cultivent depuis longtemps des pommes de terre. Le pain plat est cuit à partir d'une masse de pommes de terre, y compris le rocou, beurre et les œufs, et servez-les sur un plat large avec du choriso frit et des œufs, des betteraves bouillies et râpées, des morceaux d'avocat et sauce aux arachides.
La paroisse rurale de Pinlho dans le canton d'Ambato est célèbre pour son pain fait maison et poulet au four (gallina asada)cuits entiers dans des fours à bois, accompagnés de jeunes pommes de terre pelées coupées en quartiers. Avant la cuisson, les carcasses de poulet sont marinées dans un mélange d'oignons, d'ail, d'origan, de poivron vert, de graines de carvi et de rocou, et servies avec une sauce aux arachides, une salade et un bouillon de poulet avec céleri et carottes. En plus de cela, les plats de Pinllo sont typiques soupe au boudin de porc, oignons et herbes (caldo de morcilla) et fritada - porc cuit à l'eau, jus d'orange et sa propre graisse aux épices.
Jaguarlocro C'est un plat traditionnel les jeudis et dimanches dans le canton de Pilaro. De la langue Kichua, jaguar est traduit par sang et lokro signifie soupe de pommes de terre. Le jaguarlokro est une soupe à base de viande de chèvre de montagne, d'entrailles et de sang, dont les ingrédients supplémentaires sont les pommes de terre, le lait, le jus de citron, les arachides, les oignons et l'ail, les tomates, les avocats et les épices. Dans la même commune, ils préparent un merveilleux truite rivières Kulapachan - frit à l'ail, fumé, grillé, en tartes ou en style maito (trucha en maito), c'est-à-dire enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur.
Les boissons suivantes sont typiques de la province:
• shampooing (champu con mote) de maïs, naranjilla, ananas et orange amère avec du sucre brun, des clous de girofle et de la cannelle;
• colada morada à base de semoule de maïs violette, de fruits et de baies, sucré avec du sucre de canne;
• fraîchement pressé sur des moulins à main jus de canne (jugo de cana);
• chicha de raisin (chicha de uva) - boisson fermentée à base de raisins noirs, d'eau et de sucre;
• Chocolat Ambato (chocolat ambateno) - boisson chaude 100% cacao sans sucre au lait, lait condensé, cannelle et vanille.
Elena
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