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 Un bon stockage est une condition indispensable pour préserver la valeur nutritionnelle des produits et leur qualité.
Le lait doit être protégé même d'une exposition à court terme au soleil, car ils provoquent la dégradation de la vitamine B2; après 3 heures d'exposition au soleil, la perte de cette vitamine atteint 20-30%. Sous l'influence de la lumière, la matière grasse du lait devient rance et la vitamine A et le carotène qu'elle contient sont oxydés. Une exposition prolongée au soleil provoque une augmentation de la température du produit, ce qui contribue au développement rapide de divers micro-organismes, ce qui, à son tour, provoque un goût et une odeur très désagréables de lait (putride). L'emplacement de stockage est également important. Étant donné que le lait absorbe rapidement les odeurs étrangères, telles que le moisi, le poisson, les épices, il doit être conservé dans un endroit frais et sombre sans odeurs fortes et désagréables (dans le réfrigérateur, le garde-manger). Le lait destiné à la fermentation doit également être protégé du soleil et des odeurs fortes.
Les fromages jaunes et fondus contiennent beaucoup de matières grasses, qui rancissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à la lumière et à température ambiante. Par conséquent, il est préférable de les conserver dans un réfrigérateur ou un placard sombre et froid, emballés dans du papier ou du papier d'aluminium.
Les graisses animales et végétales rancissent facilement sous l'influence du soleil, de l'humidité et des températures élevées. Ils doivent être conservés au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Le saindoux, la graisse, le ghee sont versés dans des plats en céramique, en verre ou en émail (il est important que l'émail ne soit pas endommagé), recouverts de papier ciré ou de papier d'aluminium pour qu'il adhère bien à la surface de la graisse, puis couvrez la vaisselle avec un couvercle ou une planche propre. L'huile végétale doit également être conservée dans un endroit frais et sombre dans une bouteille scellée. L'ajout de sel prolongera la durée de conservation de l'huile fraîche. Les aliments rances sont très malsains. Ils ne doivent pas être utilisés pour la cuisson ou le rôtissage.
La viande et les produits carnés sont relativement riches en protéines et se gâtent facilement. Ils peuvent être conservés 1 à 3 jours à + 4 ° C. Au réfrigérateur, cette température est conservée sous le congélateur. La viande destinée à être conservée à long terme doit être congelée à 18–20 ° C puis conservée à une température plus élevée (-14 à –18 ° C).
Le poisson congelé peut être conservé jusqu'à 7 jours. Le poisson frais est le plus susceptible de se détériorer, il doit donc être transformé et utilisé dès que possible.
Les œufs ne peuvent pas être conservés plus de 3 semaines. Le lieu de leur stockage doit être sec, froid, très propre, sans odeur, dans la mesure du possible ventilé. Sinon, ils se détériorent rapidement et ne seront pas adaptés à une utilisation. Les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur à une température d'environ + 4 ° C, pondus avec une extrémité émoussée, sans craindre que leur valeur nutritionnelle change ou que la protéine ne soit pas fouettée. Dans les pièces à températures plus élevées, le temps de stockage est considérablement réduit. La qualité des œufs est meilleure après 3 semaines au réfrigérateur qu'après 3 jours à température ambiante (18–20 ° C).
Les produits secs et en vrac (farine, céréales, pâtes, sucre, etc.) absorbent facilement les odeurs étrangères, ils doivent donc être stockés dans des endroits secs, propres et sombres. Lorsqu'ils sont stockés trop longtemps, les produits céréaliers acquièrent un goût amer en raison du rancissement des graisses. Les céréales humides, la farine ou les pâtes deviendront moisies et inutilisables. Il n'est pas rare d'utiliser du pain moisi pour enlever la croûte endommagée.Cela ne devrait pas être fait, car la moisissure pénètre dans la pulpe et les substances qu'elle libère sont très nocives pour l'homme. Le même effet est possédé par la moisissure qui se forme sur d'autres produits: confitures, marmelades, conserves, marmelades, jus. Il vaut mieux ne pas économiser sur ces produits.
Les légumes et les fruits sont mieux utilisés frais, mais parfois vous devez les conserver pendant un certain temps. La durée du stockage dépend de l'intensité des processus physiologiques intervenant dans les tissus des légumes et des fruits (respiration, évaporation de l'eau, maturation, etc.). Dans une pièce sèche et chaude, l'humidité s'évapore rapidement, provoquant le flétrissement des légumes et des fruits. Légumes feuillus (salade, épinard, aneth, oignons verts, dessus de betterave et autres) se fanent très rapidement, les légumes-racines et les fruits à pépins - plus lentement. La quantité de vitamines, en particulier la vitamine C, diminue dans les feuilles fanées. Pour minimiser l'évaporation de l'humidité des légumes et des fruits, dans les locaux où ils sont stockés, il est nécessaire de maintenir une humidité de l'air élevée, une température modérément basse et de limiter l'accès à la lumière du soleil.
Un facteur important affectant la durée de conservation de ce groupe de produits est le degré de maturité au moment de la récolte et le taux de maturation pendant la période de stockage. Plus la température de stockage est élevée, plus le processus de maturation est rapide, puis trop mûr, ce qui change le goût, l'arôme, la couleur et la consistance du produit. Pendant la période de stockage, la décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des vitamines et surtout de la vitamine C se produit dans les produits. En maintenant la température et l'humidité appropriées, en aérant la pièce, vous pouvez retarder ces processus et prolonger la durée de conservation des légumes et des fruits, en particulier ceux qui sont soumis à un stockage à long terme (pommes de terre, betteraves, carottes, pommes, etc.). Une perte d'humidité excessive peut être évitée en enveloppant les légumes ou les fruits dans du papier ou une feuille perforée, ce qui prolonge leur durée de vie. espace de rangement.
Les pommes de terre et les légumes-racines sont généralement contaminés par le sol et sont mieux conservés dans des boîtes en bois ou en plastique perforées. Les installations de stockage doivent être maintenues propres et contrôlées contre les rongeurs. Cela évitera les pertes.
Il existe une autre façon de conserver les légumes et les fruits (ainsi que la viande) à la maison. C'est du recyclage. Cependant, sa technologie incorrecte peut entraîner une détérioration des produits, bien que leur apparence ne diffère pas toujours des produits de qualité. Ces aliments peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave. Les légumes tels que les haricots asperges, les pois verts, le chou-fleur et les courgettes sans acide sont blanchis, puis mis dans des bocaux et stérilisés 2-3 fois à un intervalle de 18 à 24 heures. Cette méthode de traitement empêche le développement de micro-organismes nuisibles à la santé et détériorant la qualité du produit.
Stockage des aliments cuits. Dans un ménage, il est souvent nécessaire de stocker des aliments ou des aliments préparés. Les conserves faites maison ou industrielles ne doivent pas être conservées dans un bocal ouvert. La boîte de conserve est recouverte d'un vernis spécial à l'intérieur, qui protège le produit du contact avec le métal. Si le vernis est endommagé, le métal pénètre dans le produit. Avec l'accès à l'air, ce processus est accéléré. Par conséquent, le contenu de la boîte doit être immédiatement transféré dans un plat en verre ou en terre cuite et stocké dans un endroit sombre et frais.
Même les aliments acides peuvent être conservés dans des casseroles en aluminium. Ce métal n'est pas nocif pour la santé humaine et les acides organiques contenus dans les aliments agissent très faiblement à sa surface. Par conséquent, la feuille d'aluminium est largement utilisée dans l'industrie alimentaire.
Conservez les autres aliments préparés au réfrigérateur ou dans un garde-manger sombre et froid. La vaisselle contenant ces produits doit être bien fermée afin que l'air et la poussière ne pénètrent pas. Ne stockez pas les aliments cuits dans un four chaud, une cuisinière ou un autre endroit chaud en attendant que les membres de la famille rentrent chez eux à des moments différents.Dans de telles conditions, il y a une décomposition rapide des vitamines C et du groupe B, le goût des aliments, la texture, l'arôme et le changement de couleur, des micro-organismes nocifs pour la santé humaine peuvent se développer.
Szczepanska B., Tarnowska K. Petits-déjeuners, déjeuners et dîners pendant quatre saisons
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