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 Pourquoi de nombreux grands artistes du monde ont-ils peint des natures mortes? Je pense, parce qu'ils ont été attirés par la couleur de la nature elle-même, qui est difficile à transmettre sur la toile avec le pinceau le plus habile. Par exemple, vous pouvez probablement trouver des tons jaunes pour les citrons ou verts pour la pastèque, mais il est impossible de donner une combinaison de couleurs photographiquement précise.
Apparemment, donc, la meilleure «nature morte» qui existe pour un gourmet est celle qui se trouve devant lui sur la table de la cuisine. Les légumes et les fruits ont une richesse de couleurs étonnante qui peut être habilement utilisée pour les compositions culinaires lors de la mise en table.
La sculpture comme un art
Dans la décoration des plats, la mesure est aussi sans aucun doute nécessaire. À l'aide d'un couteau et d'un ensemble d'aiguilles à tricoter culinaires pour la coupe bouclée, vous pouvez apprendre à faire de telles astuces avec des légumes qu'ils deviennent comme n'importe quoi - comme des fleurs, des figurines d'animaux, des feuilles d'arbres, sauf les légumes en tant que tels. L'auteur pourrait dire ici longuement comment cela se fait, mais si vous aimez «peindre» sur des produits, il vaut mieux regarder dans un autre livre: ils écrivent beaucoup à ce sujet maintenant, rivalisant les uns avec les autres. Je suis absolument convaincu que la vision moderne de la composition culinaire dicte la simplicité - la fille de l'harmonie.
Les tomates écarlates elles-mêmes ne sont-elles pas des concombres vert-émeraude avec leurs merveilleux boutons naïfs, des radis rouge bordeaux indescriptibles, des navets ambrés, des courges laiteuses calmes, des prunes pourpres foncées, teintées d'une fleur blanche, comme un verre embué d'une voiture, des abricots tendres? avec une sorte de peluche de fille sur une peau jaune-orange ... Si une main monte pour détruire cette splendeur, c'est peut-être pour les salades, les cocktails de fruits, pour divers plats culinaires, quand, bon gré mal gré, il faut utiliser ces produits.
Cependant, si l'âme d'un artiste vit en vous, et pas seulement un amateur de plats délicieux, ne vous précipitez pas ... Vous pouvez bien sûr préparer beaucoup de salades différentes et les servir à table de la meilleure façon possible. Cependant, peut-être qu'en finissant de lire ce livre, après toutes les séances de magie culinaire, la pensée vous viendra à l'esprit: que vous pouvez faire quelque chose de complètement différent! Si des gourmets, vos convives, se sont réunis à table, donnez-leur l'opportunité de créer dans leur propre assiette ce qu'ils veulent.
Par conséquent, sur un plat, vous pouvez mettre des tomates et des concombres entiers et bien lavés, sur un autre - une variété de légumes verts, sur le troisième - des fruits. Organisez tout selon votre goût. Faites un choix de plusieurs sauces, puis votre repas peut se transformer en dégustation solennelle et amusante, en véritable créativité culinaire à table. Bien sûr, toutes les épices nécessaires doivent être à portée de main; du vinaigre dilué, de la moutarde, du raifort et plus encore ... Et vous devez endosser le rôle de chef d'orchestre.
Découpe décorative pour légumes et fruits - sculpture
Par exemple, conseillez à l'invité de prendre une tomate, de la couper en morceaux, émietter le fromage feta, ajouter du poivron rouge et quelques gouttes de jus de citron - et la salade prendra vie juste devant lui. Que fait-on de la laitue? Habituellement, nous le coupons sans pitié pour que les anciennes belles feuilles légères avec des gouttes de rosée deviennent un composant commun du mélange avec les concombres et autre chose comme les radis. Ne serait-il pas préférable de garder les feuilles entières pour pouvoir y verser la sauce (0,5 tasse d'eau, à moitié diluée avec 3% de vinaigre, 1/2 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café d'huile végétale - mieux que le soja) et profiter du plat?
À propos, certains peuples du Sud enveloppent le fromage de brebis dans de la laitue, du céleri et d'autres légumes verts et le mangent comme ça. Il vaudrait la peine d'emprunter cette merveilleuse tradition.
Oui, la cuisine ne tolère pas le conservatisme.Si les cuisines des différents pays du monde cessaient de s'influencer les unes les autres, ce ne serait pas seulement ennuyeux à vivre: beaucoup de ceux pour qui cuisiner n'est pas seulement un passe-temps, mais aussi une entreprise, seraient tout simplement ruinés. Nous en sommes convaincus par l'exemple de l'Amérique, qui n'a presque pas sa propre cuisine nationale américaine, mais emprunte des plats à divers peuples, dont le russe. Le "répertoire" de la cuisine allemande aurait été assez limité, si les plats espagnols, chinois, mexicains, italiens, français n'avaient pas envahi l'Allemagne ...
Golovkov A. Cuisine sans secrets
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