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 Un mauvais stockage des aliments est l'une des principales causes de détérioration. Chaque produit a ses propres exigences en matière d'environnement de stockage, de température de l'air, d'humidité, de placement, etc. Par conséquent, le stockage des aliments plus longtemps avec une protection contre la détérioration nécessite un équipement spécial et ne peut être effectué qu'à grande échelle.
Pour certaines exploitations, l'approvisionnement pour une utilisation future menace de causer des dommages incontestables au produit et à sa transformation de nourriture en toxique. Dans un appartement de ville moderne, le stockage des aliments est soit des boîtes à l'extérieur de la fenêtre (souvent face au soleil), soit des boîtes entre les portes de sortie. Dans ces conditions, l'achat de denrées périssables doit être effectué dans le ménage, en tenant compte des besoins du jour donné.
L'essence de la détérioration des substances protéiques azotées est en cours de décomposition, l'essence de la détérioration des substances sans azote est exprimée par des processus de fermentation. La pourriture et la fermentation sont stimulées par toutes sortes de microbes qui sont toujours dans l'air. Par conséquent, les substances alimentaires ne sont jamais garanties contre la détérioration, si seulement les conditions sont favorables au développement des microbes. Ces conditions favorables sont l'humidité (en l'absence totale d'humidité, la pourriture et la fermentation sont impossibles), et la température connue est la plus favorable environ 40 ° C pour la décomposition et environ 30 ° C pour la fermentation; plus la température diminue à partir de ces degrés, plus les processus de décomposition et de fermentation sont lents; à des températures inférieures à 15 °, les processus ralentissent fortement, en dessous de 5 ° ils deviennent invisibles. Par conséquent, pour se protéger contre la pourriture et la fermentation, il est préférable de placer les aliments dans un endroit frais, sec et lumineux, si possible dans un vent traversant. Vous pouvez utiliser la boîte à l'extérieur de la fenêtre si elle ne sort pas du côté ensoleillé; mais il doit être maintenu très propre.
Tous les produits doivent être couverts de gaze, de papier, mais en aucun cas hermétiquement fermés, car l'air ne peut pas pénétrer sous le couvercle et les aliments se gâtent facilement. Le fond de la boîte à l'extérieur de la fenêtre doit être recouvert de papier propre, qui doit être changé souvent, ou mieux encore, y mettre une grille en bois. Mettez tous les aliments emballés dans du papier ou un chiffon propre. Les restes de plats préparés, par exemple, la soupe, le ragoût ne doivent pas être laissés dans des casseroles, mais il est préférable de les verser dans de la terre propre plats en porcelaine, préalablement lavé avec de l'eau bouillie.
Si vous devez conserver un morceau de viande crue, vous devez le signaler enveloppé dans une serviette, qui peut être humidifiée avec du vinaigre, sur une grille ou suspendu sans ajouter de sel, car le sel attirera le jus de la viande et il y aura de l'humidité en dessous, dans laquelle il est plus facile pour les microbes de se développer. Il vaut mieux que la viande sèche un peu que pourrir.
Les morceaux de viande frite, comme le veau ou le porc, peuvent être bien emballés dans du papier sulfurisé et attachés.
Il est préférable de garder le poisson éviscéré et suspendu, mais en écailles, car les microbes peuvent pénétrer dans celui nettoyé.
Il en va de même pour l'oiseau: en arrachant des plumes, on endommage la peau, on crée toute une série de trous, des oiseaux. à travers lequel les microbes peuvent facilement pénétrer. Le site de l'incision chez l'oiseau doit être lavé du sang et séché. Si l'oiseau peut être suspendu pour le stockage, vous devez le faire pour que la coupe tombe.
S'ils veulent garder le jambon ou la saucisse déjà entamé, le lieu de coupe est rempli de beurre fondu qui, tout en se solidifiant, ne permet pas aux microbes de pénétrer à l'intérieur. La moisissure à la surface de la saucisse n'est pas nocive - la saucisse doit être aspergée d'eau bouillante et essuyée avec un chiffon; lorsque vous utilisez la peau, jetez-la.
Pour une conservation réussie du lait pendant 2-3 jours, il doit être bouilli, retiré du feu, placé immédiatement dans de l'eau froide, versé dans un récipient propre, de préférence en verre, et recouvert de gaze.Faites bouillir à nouveau le lendemain et procédez de la même manière que la veille. Le lait est facile à sentir - il ne peut pas être conservé avec des aliments à forte odeur, tout comme les œufs.
Avant le stockage, le fromage cottage doit être mis sous presse: moins il contient d'humidité, mieux il sera conservé. Conservez la crème sure dans un plat en terre cuite sous gaze. Pour le stockage à long terme, les œufs sont légèrement enduits de vaseline et placés les uns à côté des autres dans une boîte ou placés dans de la chaux liquide. Il est recommandé de conserver l'huile bien emballée dans un plat propre au froid ou dans de l'eau froide salée mais bouillie, qui doit être changée. De plus, l'huile végétale a peur de la lumière. Le fromage est un produit très persistant: il ne doit être conservé que du dessèchement; pour cela, le fromage est enveloppé dans des feuilles de chou ou dans une serviette trempée dans de l'eau bouillie. Le morceau de fromage entamé sur la table est conservé sous un couvercle en verre, à la fois pour qu'il ne se dessèche pas et pour qu'il ne dégage aucune odeur dans la pièce.
Salade de légumes "d'hiver"Les légumes sont stockés dans une pièce sèche pendant une période relativement longue - ils doivent être triés souvent, sinon la détérioration de certains légumes peut facilement être transmise à d'autres.
Il en va de même pour les pommes de terre, qui ne peuvent pas être stockées dans des sacs pendant une longue période, mais doivent être démontées en vrac. Il est préférable de stocker de grosses pommes de terre, car dans les petites pommes de terre non mûres, il y a plus d'eau et c'est pire.
Il est préférable d'envelopper les pommes et les poires, les oranges, les mandarines et les citrons dans du papier doux ou de les placer de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Les citrons se conservent bien dans l'eau froide, dans un endroit frais.
En présence d'un glacier, le stockage des denrées périssables est facilité, mais pour cela le glacier doit être correctement construit, sec et avoir des évents. Les aliments ne doivent pas être placés directement sur la glace, mais sur des grilles, dans les cas extrêmes, sur des chiffons épais ou des tapis. La cave doit être séchée au moins deux fois par an: avant le remplissage de glace et à l'automne; portez une attention particulière à l'élimination des moisissures.
Recettes de stockage des aliments
La détérioration des aliments en conserve dépend principalement de leur mauvaise préparation. Évidemment, au moment du scellement, les microbes pénètrent dans les aliments en conserve, qui lentement et rapidement dans un endroit chaud, se développent, libèrent du dioxyde de carbone, ce qui soulève le dessus de la boîte de conserve - un signe certain de nourriture en conserve avariée. Si une telle nourriture en conserve est ouverte, un son spécial apparaît, comme un coup de feu, et le liquide est jeté avec force.
Les bonnes conserves ouvertes ne doivent pas être laissées dans une boîte; Cela est particulièrement vrai pour la purée de tomate qui, une fois ouverte, prend un goût de fer-blanc et devient rapidement moisie. Pour le stockage, il est transféré dans un bocal en verre, versé sur le dessus avec du beurre fondu, qui à l'avenir peut être utilisé pour la friture.
Confiture "Mangue" à la liqueur, pectineFaire bouillir la confiture dépend du fait que la confiture n'est pas suffisamment bouillie ou qu'il y a peu de sucre. La même chose se produit avec les liqueurs, s'il y a moins de 10% d'alcool pur, et avec les marinades, si le vinaigre n'est pas assez fort.
Le sucre, l'alcool et l'acide acétique interfèrent avec le développement des microbes, mais uniquement avec une concentration connue de la solution.
L'ajout d'acide borique, d'acide salicylique et de chlorure mercurique aux produits peut garantir le produit contre la détérioration, mais ces substances sont toxiques et donc inacceptables. Les acides borique et salicylique sont souvent utilisés sur les marchés pour laver les morceaux de viande, pour les mélanger avec du lait, mais cela est puni par la loi.
Le stockage des aliments secs est beaucoup plus facile et il est recommandé de les acheter pour une utilisation future et de les ranger dans le placard. Il suffit de veiller à ce que les produits soient parfaitement secs; autrement, la farine et les céréales peuvent devenir "moisies", les champignons moisis et parfois des vers peuvent se développer dans les céréales et les champignons.
Grandes quantités pain, surtout mal cuitSi vous vous allongez longtemps, il peut commencer à se détériorer par le bas, là où il y a plus d'humidité, et il est donc préférable de conserver le pain dans une pièce sèche, suspendu dans des sacs ou sur des étagères en treillis.
Slovtsova A., "Table saine"
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