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 Jalapa, l'un des départements du sud-est du Guatemala, a un cadre topographique délicieux - plateaux et belles vallées, montagnes et volcans, collines boisées, rivières et lacs. Les terres de la région avant la conquête par les Espagnols appartenaient aux ethnies Pokoman, Pipil et Shinka appartenant au groupe maya.
De nos jours, les traditions de ces peuples autochtones sont pratiquement oubliées, les coutumes gastronomiques sont presque complètement mélangées avec celles de Castille, et le maïs, les haricots, le riz, la canne à sucre, les pommes de terre et le manioc, les légumes et les fruits sont cultivés dans de beaux champs et les animaux de la ferme sont élevés.
Dans la cuisine commune de la région, un plat d'origine précolombienne a été conservé - pulique, dont l'ingrédient de base est la masse de maïs, qui donne une texture épaisse au bouillon de viande. Traditionnellement, il est brassé dans de grands pots en céramique sur un four à bois bas, mélangeant des haricots verts, des tomates et des physalis, du piment et de la chayote, des piments et des pommes de terre, hachés en gros morceaux, de la farine et des épices locales dans un bouillon. Des produits apportés par les Espagnols à l'époque coloniale sont utilisés du boeuf ou du porc, ainsi que des oignons et des carottes. La pulike prête à l'emploi a une couleur rouge foncé et est servie dans un plat profond ou une casserole avec une portion de riz blanc.
Le pulike est souvent préparé avec du poulet ou de la dinde, comme le sont d'autres plats courants du département, dont des exemples sont Poulet à la crème (pollo en crema) et bouillon de poulet (caldo de pollo)... Le premier est des morceaux de poulet dans un bouillon crémeux épais et épicé avec des oignons, du céleri et du paprika, aromatisés au piment, au lorocco et aux feuilles de laurier. Le deuxième plat présente une recette espagnole originale pour une soupe adaptée aux conditions guatémaltèques et préparée avec des nouilles, des pommes de terre, des carottes, de la chayote, des tomates, du céleri, des oignons, de l'ail et du piment inchangé.
Les tamali sont typiques de la cuisine Xalapa - des produits culinaires avec diverses garnitures à base de farine, enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits à la vapeur. Habituellement, la garniture est préparée avec de la semoule de maïs, des graisses animales, de la viande ou du fromage, des légumes et des épices chaudes, mais la principale caractéristique typique de la région est l'ajout de feuilles de crotalaria, une plante arbustive sauvage. Tamali avec crotalaria et fromage s'appelle chipilin, et tamali avec viande hachée bouillie et herbes persil et coriandre - maneitas.
Dans la municipalité de San Luis Jilotepeque, une partie importante des habitants appartient à l'ethnie pocomane, le zeste de leur cuisine est criadillas, Quesadillas et chiquiadores.
Les criadillas sont les testicules d'un petit cochon, cuits entiers avec une sauce de crème, beurre et du vin, assaisonné de persil et de poivre moulu. Ils sont souvent trempés dans le vinaigrepuis coupé en tranches et frit dans la farine avec des oignons et du vin blanc. Une délicatesse similaire complète les plats d'accompagnement de riz.
Les Quesadillas sont des tartes sucrées à la farine de riz de faible hauteur avec des fromages frais à pâte molle et à pâte dure sans garniture, généralement servies avec une tasse de chocolat chaud ou de café. Dans les centres touristiques du Guatemala, ils sont vendus coupés en portions rectangulaires et emballés dans du papier comestible.
Les chiquiadors sont de minces biscuits allongés, qui rappellent les «doigts de dames» par leur goût et leur texture, un accompagnement favori de nombreux desserts.
Elena
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