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 Avant l'arrivée des Espagnols, au cours de son existence séculaire, Huancavelica, l'une des régions du centre du Pérou, située sur les deux pentes des Andes, était riche en mercure, sacré pour les Indiens de la Confédération Chanka, en argent et en or.
Le début de la période coloniale est marqué par le développement des mines qui appauvrissent la zone et l'appauvrissement progressif de la population, auxquels s'ajoutent les catastrophes naturelles, la prostration politique et sociale. L'extraction de minéraux se poursuit à ce jour, mais l'essentiel de l'économie régionale est la culture de plusieurs types de pommes de terre, les céréales et l'élevage de bovins de boucherie.
La cuisine de Huancavelic est enracinée dans le passé préhispanique et est basée sur des produits locaux de haute altitude tels que les pommes de terre, le maïs, la viande d'alpaga. C'est une cuisine traditionnelle qui utilise de la poterie, un feu ouvert d'un poêle à bois et des plats pleins à ras bord symbolisent l'abondance et la prospérité.
Particulièrement indicatif est Pachamanca - un plat de fêtes et célébrations, baptêmes et mariages. Il est cuit dans un trou creusé dans le sol, dans lequel est posé un four en pierre d'aspect pyramidal. L'ingrédient principal est l'agneau, combiné avec du porc, des cobayes, de la viande de chèvre et complété avec des pommes de terre, du maïs, du fromage et des haricots. La nourriture est placée sur les pierres chauffées du four, la fosse est recouverte de gazon pour garder la chaleur.
À la veille des fêtes et des vacances, la soupe bout toute la nuit dans les cuisines des hôtesses de Huancavelica mondongo... Ses principaux ingrédients sont le péritoine d'agneau, le maïs blanc, la jambe de bœuf, assaisonnée d'oignons rouges, de piments forts et d'ail. La soupe est servie avec des tranches de piment frais, persil ou d'autres verts.
Le ragoût est devenu caractéristique de l'hiver et du carnaval pucheroaussi appelé timpu... Dans les Andes, il existe plusieurs recettes pour ce plat, qui se résument à la cuisson de légumes cuits à la viande. Les morceaux les plus couramment utilisés sont les épis de maïs, les haricots et les pois chiches, les carottes, les pommes de terre séchées, le manioc et les patates douces. L'alpaga, le bœuf et l'agneau séchés sont extraits des ingrédients de la viande. Certaines recettes suggèrent d'ajouter du riz, du chou au ragoût et de servir le plat avec une sauce à la crème chaude uchucuta - une sauce crémeuse à la texture crémeuse cuite au lait avec des arachides, des poivrons verts, du fromage et de l'herbe wakatai, commune dans les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Uchukuta se marie également bien avec les viandes grillées, les pachamanca et les plats de volaille.
Patachi - L'une des soupes les plus courantes des hautes terres, elle est légère et contient de nombreux nutriments. Pour préparer la soupe, du blé pelé, des haricots, des pois et des pommes de terre séchées sont trempés la veille, qui sont ajoutés au bacon bouillant avec des épices pendant la cuisson, du boeuf et viande de mouton... Le plat est complété par des pommes de terre, du maïs moulu, de la pâte de poivron jaune et servi avec Origan et un demi œuf à la coque.
Les zones chaudes de Huancavelica sont généralement tiki (tiqi)qui est une purée de pommes de terre cuite avec suffisamment fromage jeune et du lait aux épices aromatiques et au piment. La viande d'alpaga est servie avec le plat, qui est considéré comme contenant le moins de graisse et de cholestérol.
Les desserts et boissons de la région gagnent de plus en plus en reconnaissance nationale et internationale. Il s'agit notamment des bonbons à la citrouille et des produits de boulangerie, des boissons au maïs et des liqueurs de canne à sucre.De plus, le lupin, appelé tarvi dans les hautes terres, a récemment été promu et utilisé pour la production de boissons gazeuses et de desserts. Toujours à Huancavelica, le festival Ayrampo est popularisé, dédié aux fruits de la plante du même nom de la famille des cactus, au cours de la célébration de laquelle des gâteaux, des punchs, des sirops, des confitures et des glaces sont préparés à base de ces baies d'une riche couleur bleu foncé.
Elena
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