Petits pains à la cannelle, aux noisettes et aux raisins secs

Et aujourd'hui, nous avons à nouveau des petits pains. Nous sommes devenus accro à eux en particulier. Déjà à la maison, toute la cannelle s'est épuisée, qui a été stockée très longtemps.

[Dentiste]

Puis-je avoir une question?

Dentiste, Vous avez écrit que vous devez définir le mode "pâte". Mais j'ai plusieurs modes de pâte sur le coton: pour le pain français, pour le seigle, pour le régulier et le diététique.

Selon les instructions, la pâte pour petits pains doit être préparée en mode «diététique».
Mais peut-être vaut-il mieux essayer le "français" ou un autre?

Que conseillez-vous?

Désolé pour la question stupide

Pour le 255ème modèle, le mode "boulettes" convient

Je ne comprends pas, mais la pâte ne rentre-t-elle pas dans la machine à pain?

Je voulais juste tout mettre au four demain soir et emballer des choses pour la datcha pendant que la pâte monte. Ne fonctionnera pas?

La recette dit qu'après le pétrissage, elle doit être aménagée pour l'épreuvage, j'ai donc écrit que le mode "boulettes" convient au pétrissage.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser la "pâte" dans les programmes "de base", "diététique", puis à la fin du programme il sera possible de procéder directement à la découpe

Est-ce que quelqu'un sait si une telle pâte peut être congelée?
Et si oui, à quel moment? juste après le pétrissage ou quand convient-il?

Je ne sais pas pour la pâte, mais j'ai congelé les petits pains finis. À la perfection. Après décongélation, comme fraîchement cuit

Toute pâte à levure peut être congelée immédiatement après la cuisson, puis, après décongélation, laisser reposer longtemps pour lever. Il vaut mieux le retirer la nuit, le recouvrir d'une serviette et ... le matin du soir est plus sage

Cher dentiste, je m'empresse de vous remercier encore une fois pour la recette.

J'ai essayé de faire cuire ces petits pains aujourd'hui. Il n'y a pas de limite à mon bonheur !!!
Le résultat est une merveilleuse pâte en plastique, aérée et non collante.
Et les petits pains étaient cuits simplement délicieux, peut-être pas très uniformes (c'est ma deuxième expérience réussie de cuisson à la maison à partir de pâte à la levure au four), mais ils ont le goût de nous fatiguer, incroyablement doux, tendre et l'odeur !!!

J'ai décidé de publier une recette de petits pains de dentiste, traduite en grammes pour mesurer les ingrédients sur la balance. J'espère que tout est correct, je l'ai fait!

Brioches à la cannelle.

Pâte:

Oeuf - 1 pc. + eau = 1,25 tasse (tasse-230 ml.)
Farine de blé - 4,25 tasses = 570g
Sucre - 0,5 tasse = 95g
Sel - 2 c.
Lait en poudre - 2 c. mensonges.
Huile végétale - 5 cuillères à soupe. mensonges.
Levure - 2,5 c.

Remplissage:

Beurre ramolli - 0,5 tasse = 100 gr
Sucre - 0,5 tasse = 95g
Cannelle - 3 cuillères à soupe gîtes
Noyer - 0,3 tasse
Raisins secs - 0,3 tasse = 50g

Saupoudrage:

Sucre en poudre - 0,7 tasse = 120g
Lait - 0,25 tasse = 60g
Beurre - 1 cuillère à soupe. mensonges. = 20 gr
Sucre vanillé - 1 cuillère à café = 5 g

Et je pense que tout le monde a des cuillères à mesurer!

Je suis à vous avec une question.
Malheureusement, je déteste la cannelle, ni l'odeur, encore moins le goût. Conseiller, qu'est-ce qui peut le remplacer dans la garniture pour qu'il ait également un goût intéressant?

Je suis à vous avec une question.
Malheureusement, je déteste la cannelle, ni l'odeur, encore moins le goût. Conseiller, qu'est-ce qui peut le remplacer dans la garniture pour qu'il ait également un goût intéressant?

Mes petits pains maman font ceci:
lorsque le "gâteau" pour rouler le pain est déroulé, alors il doit être
1. graisse avec de l'huile végétale
2 saupoudrer de graines de pavot (sécher, ne pas faire bouillir)
3 lorsque le pain a été "aveuglé" - puis graissez le dessus avec un œuf et saupoudrez de sucre

les petits pains se révèlent très "en relief" et beaux (enfin, savoureux - le très saboy)

Tu m'as mal compris...
Je veux dire, dans cette farce (avec des noix) que vous pouvez mettre de la cardamome au lieu de la cannelle? gingembre? un peu de muscade? pour qu'il y ait des épices, mais ne gâche pas le goût

Et encore une fois, mon four pétrit la pâte pour les petits pains!
Aujourd'hui, trois types de petits pains sont à l'ordre du jour:
- graines de pavot, sucre, noix;
- cannelle, sucre, raisins secs;
- sucre, muscade, ananas confits.

Je n'aimais même pas tant manger des petits pains (beaucoup est nocif) que les cuire !!!

Eh bien, ils sont prêts!
Avec de la cannelle et des raisins secs - comme toujours sur le dessus!
Avec des graines de pavot - pas impressionné, eh bien, pavot et pavot, rien de surnaturel.
Avec des fruits confits - inhabituels, les fruits confits sont sucrés et la muscade est si parfumée! Petits pains «caribéens»!

C'est tellement beau!!!
Ma famille aime aussi ces petits pains. Vous devriez également essayer d'expérimenter avec des charges.

Eh bien, ils sont prêts!
Avec de la cannelle et des raisins secs - comme toujours sur le dessus!
Avec des graines de pavot - pas impressionné, eh bien, pavot et pavot, rien de surnaturel.
Avec des fruits confits - inhabituels, les fruits confits sont sucrés et la muscade est si parfumée! Petits pains «caribéens»!

La beauté est simple, comme j'ai vu la photo, ça sentait déjà les petits pains

Mes petits pains J'ai vraiment aimé la pâte et les petits pains eux-mêmes, mais je n'aime pas la cannelle, donc la garniture est composée d'abricots secs finement hachés + raisins secs + sucre.

La pâte n'a pas fonctionné pour moi, elle ne me va pas du tout, et c'est pourquoi les petits pains se sont révélés durs, je ne comprends pas quelle est la raison? J'ai tout fait strictement selon la recette.

Mauvaise levure (si vous vous souvenez de la mettre)

J'ai mis dans la levure, "Saf - moment", la quantité - selon la recette, selon la fraîcheur - seulement achetée, j'ai regardé la date - fraîche.

Le moment de sécurité est faux, donc la date d'expiration peut être bonne, mais eux-mêmes n'ont pas fonctionné

Personnes! Je ne peux pas comprendre en aucune façon, eh bien, pour la vie de moi, comment vous pourriez obtenir la pâte. Si à 570g. la farine est 288 ml de liquide.

Voici Linka traduisant des grammes
Pâte:

Oeuf - 1 pc. + eau = 1,25 tasse (tasse-230 ml.)
Farine de blé - 4,25 tasses = 570g
Sucre - 0,5 tasse = 95g
Sel - 2 c.
Lait en poudre - 2 c. mensonges.
Huile végétale - 5 c. mensonges.
Levure - 2,5 c.

J'ai regardé à l'intérieur pendant le pétrissage, et ma pauvre spatule interfère avec des morceaux de pâte secs, à la fin j'ai dû ajouter environ 60 ml d'eau en plus. Je ne peux pas encore dire le résultat.
Comment pétrir la pâte? Y a-t-il un problème avec mes feutres de toiture?

[Lyuska]

Lyuska, J'ai moi-même traduit une fois cette recette en grammes et j'ai également obtenu 570 grammes de farine et 290 ml d'eau avec un œuf. La pâte s'avère. Je fais souvent ces petits pains.

Personnes! Je ne peux pas comprendre en aucune façon, eh bien, pour la vie de moi, comment vous pourriez obtenir la pâte. Si à 570g. la farine est 288 ml de liquide.

+ Huile végétale - 5 cuillères à soupe. mensonges.

Au lieu de cannelle, j'ai fait une garniture au pavot.
Certes, j'ai 570g. farine 350 ml de liquide
Peut-être ai-je une sorte de farine. Le même rapport de farine et d'eau est utilisé pour le pain.
De délicieux petits pains, merci à l'auteur pour la recette. Et grâce à la sauce, c'est un super aliment.
Voici ce qui s'est passé:

Très beau!

Hier, j'ai remis la pâte sur les petits pains. C'est 570 g de farine et d'eau avec un œuf - 290 ml (sur la balance, cette eau avec un œuf tire 240 g), la pâte est excellente, le pain est bon.

Divisé la pâte en deux parties. Dès le premier, j'ai coupé les petits pains (selon la recette). Et la deuxième partie de la pâte était simplement étalée, enrobée de confiture d'abricot et roulée en rouleau. Sur le dessus du rouleau, oint de jaune et saupoudré d'un peu de sucre et de noix de coco. Le rouleau a été cuit à mon avis pendant 5 minutes de plus que les petits pains. Et ils l'ont mangé en premier, encore chaud avec du lait, n'ont même pas eu le temps de prendre une photo!

Les gens, alors comment puis-je expliquer avec moi un tel rapport farine-eau? J'ai Panas-255, d'autres recettes doivent souvent être ajustées. Mais pourquoi?

Quel genre de farine avez-vous? Quelque chose d'inhabituel, peut-être? ce qui nécessite plus de liquide.

Les gens, alors comment puis-je expliquer avec moi un tel rapport farine-eau? J'ai Panas-255, d'autres recettes doivent souvent être ajustées. Mais pourquoi?

Ne vous découragez pas - pour moi, par exemple aussi, avec ces petits pains, la relation selon la recette ne s'additionne pas - la pâte exactement selon la recette que mon Panasonic 253 ne peut pas pétrir - elle est trop épaisse. J'ai écrit à ce sujet sur la toute première page.Je pensais que j'avais tort, mesurant avec des tasses. Puis je l'ai fait encore et encore, mesurant déjà tout sur la balance. Et encore, il s'est avéré épais et le poêle ne pétrit pas. Et puis elle a commencé à rendre la pâte plus mince et rien, tout a commencé à bien se passer. Tout va bien et tout se déroule. Alors faites le ratio dont vous avez besoin, tout fonctionnera!

Ma nouvelle variation sur le thème des petits pains. Déjà sans cannelle et même plutôt cheesecake.
Je n'ai pas joué avec la pâte - je ne l'ai pas déroulée. J'ai juste déchiré un morceau de pâte, en ai fait une boule et sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, chaque boule a été frappée au milieu avec le fond d'un petit verre. J'ai disposé les garnitures dans la rainure: des moitiés d'abricots et de prunes de confiture - sur la photo. Il y avait aussi des cheesecakes avec du fromage cottage, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo. Le fromage cottage était mélangé avec du sucre, des protéines et des noix concassées.
Ensuite, les gâteaux au fromage ont été approchés, enduits de jaune et cuits au four - comme d'habitude. Ils l'ont mangé en un soir. Essayez-le!

Le forum s'est figé au moment le plus crucial, j'ai donc tout jeté dans le HP selon la recette et mis le mode de base - Dough. Plus tard, j'ai lu que pour pétrir, il valait la peine de régler le mode Pelmeni
Dois-je bien comprendre qu'après le Basic, je n'ai tout simplement pas à attendre la levée et que je peux immédiatement dérouler la pâte pour les blancs? La première fois que je fais de la pâte en HP, j'ai peur de me blesser;)

Le forum s'est figé au moment le plus crucial, j'ai donc tout jeté dans le HP selon la recette et mis le mode de base - Dough. Plus tard, j'ai lu que pour pétrir, il valait la peine de régler le mode Pelmeni
Dois-je bien comprendre qu'après le Basic, je n'ai tout simplement pas à attendre la levée et que je peux immédiatement dérouler la pâte pour les blancs? La première fois que je fais de la pâte en HP, j'ai peur de me blesser;)

Vous avez tout fait correctement. Le programme de pâte est basique, lisez la recette du dentiste sur 1 page.

Vous avez tout fait correctement. Le programme de pâte est basique, lisez la recette du dentiste sur 1 page.

C'est juste qu'à la page 4 de Bello4ka, il y a un message comme celui-ci: "La recette dit qu'après le pétrissage, elle doit être disposée pour l'épreuvage, c'est pourquoi j'ai écrit que le mode" boulettes "convient au pétrissage.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser la "pâte" dans les programmes "de base", "diététique" puis à la fin du programme il sera possible de procéder directement à la découpe. "
Donc, j'étais perplexe ... Il s'avère - mettez le principal, attendez 2-20, puis deux autres épreuves?

[Lastochka]

Lastochka, il suffit après la fin du programme et de la découpe, une levée et dans le four.

[Lastochka]

Lastochka, il suffit après la fin du programme et de la découpe, une levée et dans le four.

Je vous remercie! J'espère que tout sera pour-moi-cha-tel-mais!

Je vous remercie! J'espère que tout sera pour-moi-cha-tel-mais!

Je n'en doute même pas! Bonne chance!

Donc mon rapport. Il n'y aura pas de photos. Pourquoi - plus à ce sujet ci-dessous
La pâte s'est avérée - super. Il convient de noter que, en principe, je ne suis pas particulièrement favorable à la pâte à levure. Je l'ai toujours soit trop lourd, soit trop léger il s'avère ... Et j'ai l'impression de tout faire selon la recette, mais je ne comprends pas comment mouler des gâteaux légers et aérés à partir d'une pâte presque liquide. J'ajoute de la farine et, par conséquent, des produits de boulangerie lourds secs. Eh bien, comme cela ne fonctionne pas avec la pâte à la levure, je n'ai jamais maîtrisé toutes sortes de boucles, de petits pains (je veux dire le processus de sculpture).
Ici. Par conséquent, j'ai pris les petits pains avec méfiance. Mais la pâte s'est avérée au-delà des éloges - la seule chose pendant le pétrissage a été ajoutée environ 10 ml d'eau - d'une manière ou d'une autre, il m'a semblé qu'elle s'avère épaisse.
Elle a sorti la pâte (elle ne colle pas du tout à mes mains! Et voilà!), L'a roulée (les problèmes ont déjà commencé, mais je manipule toujours mal le rouleau à pâtisserie et je ne parviens toujours pas à réaliser même des rectangles), a disposé la garniture, l'a roulée en rouleau (j'aurais probablement dû le tordre plus fort) et coupez-le. En général, j'ai tout fait selon la recette, le seul «mais» - le manque d'expérience et la deuxième plaque à pâtisserie empêchaient de rendre les petits pains non seulement savoureux, mais aussi beaux. Naturellement, il n'y avait pas assez d'espace sur la plaque à pâtisserie pour tous les petits pains, donc lors de la levée, tout a un peu "rampé" et a perdu sa forme. Les petits pains semblaient «s'ouvrir». Par conséquent, il n'y a pas non plus de photos
Mais croyez-moi (je fais appel à ceux qui n'ont pas encore osé faire ces merveilleux petits pains) - tout s'est avéré TRÈS savoureux et facile :)

Félicitations lastochka avec d'excellents petits pains !!!
Moi aussi, avant d'acheter HP et "obreniya", ce forum n'a pratiquement pas préparé de pâte à levure et de pâtisseries à partir de celui-ci. Parce que "une traduction des produits", la pâte n'est toujours pas la même, les pâtisseries ne lèvent pas, alors ne se déroulent pas, etc.
Et après avoir essayé cette recette, j'ai réalisé quel type de pâte pouvait être agréable, élastique et pas du tout collant. Et même si j'ai encore des problèmes avec l'apparence des petits pains, tous mes proches remercient et engloutissent de délicieuses pâtisseries fraîches!

J'ai fait cuire cette recette plusieurs fois et à chaque fois cela s'avère parfaitement. Merci pour la recette.

La recette, comme on dit, "accrochée" ... Voici juste quelques questions qui se sont posées, à ceux qui l'ont déjà testé. S'il vous plaît dites-moi, n'y a-t-il pas trop de cannelle dans la garniture, tout de même 3 cuillères à soupe. l.? Et plus ... Et les petits pains finis ne sont pas très sucrés, peut-être réduire le sucre?

La mie, le sucre dans la recette est normal, pas écoeurant, car c'est une pâtisserie sucrée pour le thé. Et la cannelle, bien sûr, peut être réduite au goût. Et en général, si vous lisez entièrement le sujet sur les petits pains, vous verrez qu'il peut y avoir beaucoup de variations dans les garnitures, car certaines personnes détestent généralement la cannelle, mais elles veulent des petits pains.

S'il vous plaît aider un débutant

J'ai décidé de publier une recette de petits pains de dentiste, traduite en grammes pour mesurer les ingrédients sur la balance. J'espère que tout est correct, je l'ai fait!

Brioches à la cannelle.

Pâte:

Oeuf - 1 pc. + eau = 1,25 tasse (tasse-230 ml.)
Farine de blé - 4,25 tasses = 570g
Sucre - 0,5 tasse = 95g
Sel - 2 c.
Lait en poudre - 2 c. mensonges.
Huile végétale - 5 cuillères à soupe. mensonges.
Levure - 2,5 c.

Remplissage:

Beurre ramolli - 0,5 tasse = 100 gr
Sucre - 0,5 tasse = 95g
Cannelle - 3 cuillères à soupe gîtes
Noyer - 0,3 tasse
Raisins secs - 0,3 tasse = 50g

Saupoudrage:

Sucre en poudre - 0,7 tasse = 120g
Lait - 0,25 tasse = 60g
Beurre - 1 cuillère à soupe. mensonges. = 20 gr
Sucre vanillé - 1 cuillère à café = 5 g

Et je pense que tout le monde a des cuillères à mesurer!

Combien de grammes d'eau?

Comment savoir combien pèse ma tasse?
D'une part, la valeur max est de 300 ml, d'autre part, là où les tasses sont alors les max. valeur 1 1 \ 2 et immédiatement en oz max. valeur 12. Mais le fait est que l'once et les tasses sont au même niveau et que ml est inférieur.
Sur la balance, il s'avère:
1/2 tasse de sucre = 115g
1 1/4 tasse d'eau = 295g

tous les produits sont déjà sur la table, en train de baver
Merci d'avance

Comment savoir combien pèse ma tasse?

Placez un plat vide sur la balance. Mettez à zéro le poids de la tasse. Versez de l'eau. Combien de grammes s'est-il avéré? Tant de millilitres dans votre tasse.

J'ai aussi fait cuire ces merveilleux petits pains !!! Mais bien sûr, ce n'était pas sans incident))), j'ai oublié de mettre du liquide (œufs et lait) dans la pâte, au bout d'une heure je suis allé vérifier comment était ma pâte, j'ai trouvé une lame sèche bien mélangée. La panique a commencé par des insultes alternées contre moi-même. J'ai ajouté du liquide, mais j'avais peur de le remettre en mode principal, je l'ai pétri en mode Pizza, puis je l'ai mis dans la salle de bain, j'ai ouvert l'eau chaude et j'ai fermé la porte. Dans un tel hammam, la pâte a duré une heure, elle a bien augmenté, puis tout était selon la recette))), mais au lieu de raisins secs, j'ai coupé les abricots secs en cubes. Délicieusement inhabituel, mais je suis arrivé à la conclusion que la cannelle avec du sucre suffit pour le remplissage, rien d'autre ne vaut la peine d'y mettre.

à nouveau sur le mode principal, pétri sur le mode Pizza, puis le mettre dans la salle de bain, allumé l'eau chaude et fermé la porte. Dans un tel hammam, la pâte a duré une heure, elle a bien augmenté, puis tout était selon la recette))), mais au lieu de raisins secs, j'ai coupé les abricots secs en cubes.

Vous ne pourrez pas le faire glisser dans la salle de bain la prochaine fois. Et donc ça monte, retirez même la pâte tiède. Mode pizza et est conçu pour que la pâte y rentre

Merci beaucoup pour la recette, je l'ai cuisinée hier, très savoureuse. Au lieu de raisins secs, j'ai ajouté de la marmelade en dés ... cela s'est avéré délicieux. Ils ont tout mangé d'un seul coup.

appel à l'esprit collectif
Aujourd'hui j'ai fait des petits pains, en principe ça ne marchait pas mal, mais ça confond quelques points
J'ai un Panasonic 255, j'ai mis la pâte en mode principal (2 heures 20 minutes) après avoir sorti la pâte, les grains de levure étaient clairement visibles dans la pâte. qu'est-ce que cela signifierait ??
roulé la pâte, l'étaler avec la garniture, la laisser reposer, en une demi-heure la taille des petits pains, si elle changeait, alors pas du tout de manière significative.Lors de la cuisson, bien sûr, ils ont un peu grandi, mais en comparant avec les images des petits pains disposées dans le sujet, la mienne a très peu grandi.
Les petits pains sont délicieux, mais je les aimerais plus doux.
Saupoudré d'une pincée et gardé au four pendant encore 5 minutes
levure et farine - normal, hier, ils ont cuit du pain des mêmes paquets, ça s'est bien passé
en général, tout dans la confusion

Si vous voyez de la levure dans la pâte après 2 heures, c'est probablement aussi la raison de l'échec.