Tarte à la crème aux cerises basque - Recette photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Tarte à la crème basque aux cerises

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
300 g de farine
150 g) sucre
125 g de beurre
1 oeuf
1 jaune
2st. l. rhum (je lila cognac)
Remplissage:
4 jaunes
40 g de sucre glace
40 g de sucre
40 g de farine
400 ml de lait
100 g d'amandes moulues
2 cuillères à soupe. l. Rhum
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (une cuillère à soupe et demie de sucre vanillé)
250 g de cerises dénoyautées
Décor:
1 jaune

Méthode de cuisson

Ce gâteau est de petit diamètre, la forme a besoin de 20 à 22 cm de diamètre et pas de haut. Chadeyka a 2-3 cm de hauteur, j'ai 4 cm.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Tout d'abord, faites cuire la crème anglaise.
1. Mettez 400 ml de lait à la vanille et 40 g de sucre à réchauffer.
Écrasez quatre jaunes avec 40g de farine et 40g de sucre glace en une masse homogène.
2. Dès que le lait arrive à ébullition, retirez-le du feu, attendez l'arrêt de l'ébullition et versez-le dans les jaunes en remuant de temps en temps.
3. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Si cette crème est surchauffée, les jaunes vont cailler, alors soyez prudent.
4. Ajouter 100 g d'amandes moulues à la crème chaude finie.
5. Remuer et laisser refroidir, recouvert de papier d'aluminium.
Commençons le test.
1. Mélangez 125 g de beurre avec le sucre (150 g) en une masse crémeuse.
2. Ajouter 1 œuf et 1 jaune, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Versez 300g de farine, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. rhum (konyaka) et pétrir une pâte molle. Divisez-les en 2 parties: une troisième et 2/3, aplatissez-les en gâteaux plats et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Lavez 250g de cerises, retirez les noyaux.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe à la crème refroidie. l. Rhum.
6. Abaisser la plus grande partie de la pâte et la placer dans un moule de 20 cm de façon à ce que la pâte pende sur les bords.
Placez la crème, puis les cerises.
7. Abaisser une plus petite partie de la pâte, placer sur la garniture, faire glisser le rouleau à pâtisserie sur le dessus pour joindre la pâte et couper les bords. Percez les trous avec un bâton à vapeur. Badigeonner de jaune mélangé à une cuillère à café d'eau.
8. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une heure dans un four préchauffé.
Refroidissez complètement le gâteau fini et coupez-le seulement.
PS En conséquence, ma pâte s'est avérée plus liquide que nécessaire, et je ne voulais catégoriquement pas m'envelopper sur un rouleau à pâtisserie. Je viens de l'étaler en forme avec mes doigts, j'ai fait une sorte de panier avec des côtés. J'ai disposé le remplissage. J'ai enduit les bords du "panier" avec du jaune pour qu'ils collent bien. Elle posa le "couvercle" et enveloppa les bords avec un rebord. J'ai peint les cerises avec du jus de cerise. Au début c'était très beau, puis le jus s'est assombri !!!
En conséquence, la tarte s'est avérée très savoureuse, mais pour moi, c'était une surprise totale que la crème à l'intérieur reste de la crème, et non une masse congelée. Par conséquent, je vous préviens à l'avance.