Pain au levain nature (au four)

[Pain au levain simple]

Pain au levain simple

Recette de Luda - mariana_aga

C'est en fait une recette très simple. Ma seule retraite - j'ai fait un gros pain



Un moyen très rapide de cuire du pain de blé au levain, similaire à la méthode de la pâte à la levure.

Prenez tellement de levain mûr qu'il contient 30% à 70% de toute la farine de la recette. Vous pouvez prendre de la farine de boulangerie ou de l'APF avec une pincée d'acide ascorbique. Pétrir la pâte sans sel, laisser fermenter 30 minutes, incorporer le sel et une cuillerée d'huile (facultatif). Au bout de 20 à 30 minutes, façonnez le pain et laissez-le chauffer pendant 2 heures. Pain pesant 450g au four 25min avec vapeur à 465F. Pain de 700g au four 35 min.

Le pain est obtenu avec une mie très uniforme, une porosité à mailles fines, délicieusement savoureuse et aromatique.

Recette
pour 2 pains de 400 à 450 g chacun

340g de levain mûr (170g de farine, 170g d'eau)
400g de farine
10g de sel

1 à 2 cuillères à soupe l. huiles (facultatif)

200g d'eau

Pétrir la pâte sans sel ni gras pendant 4 minutes.
laissez fermenter pendant une demi-heure ou une heure. Incorporer le sel et l'huile en remuant pendant 4 minutes.
Pain de forme
Une bonne vidéo du processus de formation du pain à foyer ovale et rond ici 🔗
Laisser le pain se réchauffer pendant 2 heures
Couper, badigeonner d'eau et cuire au four à vapeur pendant 25 minutes à 465F.

J'ai fait de même, mais le résultat n'est pas le meilleur. Un cas rare où la vue est meilleure que le goût. Résultat ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S En travaillant sur les erreurs, j'arrive à la conclusion que le levain n'était toujours pas très fort et en plus petite quantité + l'absence d'une forme de fermentation normale et d'un chaudron avec un couvercle de cuisson.

croyez-moi sur parole, et sans le chaudron, la pâte explosera. Préchauffez le four correctement avec une plaque à pâtisserie ou une grille. Je fais cuire sur une grille (sur papier).
Bien sûr, la force du levain joue un rôle important.
Selon cette recette, je laisse la pâte reposer plus longtemps - avec du sel et du beurre pendant 2 heures et dans des moules pendant encore 1 à 2 heures.

Je fais aussi cuire ce pain avec un pain, ça se passe ainsi.
Et je sèche aussi le levain que j'ai superflu dans le four, puis je le moud dans un moulin à café et le tamise. Petit à petit j'ajoute à ce pain. Cela s'avère tout simplement génial! Et l'odeur ... mmm

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui. J'ai beaucoup aimé ça. J'ai compté 200 grammes de levain. Il s'est avéré qu'il s'agissait de 500 grammes de pain avec une petite queue. Je le ferai pour toute la portion, car il fond sous nos yeux et peut ne pas survivre jusqu'au matin. Délicieux est sorti et très aromatique.

quel beau et idéal pain s'est avéré

Donc - pain simple, pas de levure du tout, pas de sucre, beurre 1 cuillère à soupe. l. versé du sel à la fin du lot. Cultures de départ 340 gr. Tout est comme il se doit.
Preuve pour exactement 2 heures et pas une minute de plus:

Le pain est obtenu avec un motif de mie très uniforme, une porosité à mailles fines, délicieusement savoureux et aromatique.

Pas vraiment! Nous l'obtenons avec des trous. Mais aussi savoureux et aromatique!

À PROPOS! Et je fais cuire ce pain pour le deuxième jour consécutif! Eh bien, j'ajoute un peu de levure ... Je n'ose pas encore me passer de levure. Les trous dans mes pains sont bien sûr plus petits. Mais dis-moi, quel genre d'odeur a-t-il?

quel genre d'odeur a-t-il?

Je confirme, l'odeur est vraiment géniale!

Les trous dans mes pains sont bien sûr plus petits.

Allons. Les miens sont également plus petits. C'est la photo que j'ai trouvée la plus perforée.

Je vais essayer sans levure aussi! Inspiré!

OH, vierges, c'était mon tout premier "pavé" sur une Française il y a deux ans

Pourquoi "pavé"?

Eh bien, les mains tremblantes, ce levain pour la bête cuit dans un chaudron pendant une heure et demie, et le rire et le péché. Mais ils l'ont mangé.

Eh bien, voici mon premier pain de ma vie sans un gramme de levure, il a mieux augmenté que ceux auxquels j'ai ajouté de la levure. Certes, j'ai nourri le levain avec un mélange de 1 grade et de farine de seigle, c'est pourquoi il était si mélangé et est sorti. Il a un goût légèrement acide.

Évanoui! Hier j'ai nourri le levain avec une sorte de farine de Kiev "Taki spravi", ça coûte, comme du Makfa presque, le levain dessus est à peine vivant, les tartes flottaient, je

Oh, notre tourment est une conversation séparée. Vous pleurerez ici. Demain, je vais retrouver Macfa. Quelque chose dans mon quartier, je ne la vois pas ces derniers temps.

Évanoui!

Et moi!!!! Mon courant grandit !!! Le deuxième jour est passé !! Et plus sur la recette. Vous avez compté sur 200g. levain?

Il n'y a pas de Makfa et ne le sera pas, les voisins ont imposé un moratoire sur l'exportation après une mauvaise récolte.

[Omela]

Omela, non, non, celui-ci est à 325 gr. le levain est compté - tellement gratté. Et la recette est la première page du sujet. Seulement je n'ai pas osé tout cuire sans levure avant, au moins un peu, mais ajouté. Aujourd'hui, j'ai pris une chance et tout a fonctionné. Joy - plein de pantalons! Seul le levain français avant la cuisson de ce pain particulier était alimenté avec un mélange de farine de 1ère qualité et de seigle (rapport par œil, moins de seigle).

Suslya, je ne vous ai pas vu depuis cent ans!

[Suslya]

Suslya, je ne vous ai pas vu depuis cent ans!

que j'ai fait des raids ... je suis allé à l'école donc le temps a été réduit

Bonjour. emmenez-moi chez vous. J'ai commencé le levain. Elle a déjà 2 semaines. J'ai commencé à faire du pain simple selon cette recette. J'ai aimé le pain, mais mon mari n'aime pas la croûte du deuxième jour. Il s'avère que c'est du caoutchouc. À peine mordu. Comment obtenir une croûte mince? Dîtes-moi. Je fais cuire au four sur le foyer à 220 degrés pendant 25 minutes recouvert d'une casserole, puis pendant 20 minutes comme ça.

Je fais cuire au four sur le foyer à 220 degrés pendant 25 minutes recouvert d'une casserole, puis pendant 20 minutes comme ça.

465F = 240 * C.

Ensuite, vous devez réduire le temps de cuisson ou quitter le mode précédent?

Maintenant, je mets la pâte au repos. Il s'est avéré être épais. Je mets 2 pains sur du papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie. Vous verrez à nouveau une miette dense. Je ne peux pas m'adapter à la quantité d'eau. La farine est très sèche. Je pétris la pâte avec mes mains. Par conséquent, le frappeur ne peut en aucun cas être fait.

Quand j'ai couvert le couvercle, je l'ai enlevé au bout de 15 minutes. Il a été cuit sans couvercle pendant environ 20 à 25 minutes. Mais j'en ai eu un gros, c'est-à-dire que je ne l'ai pas divisé en deux.

J'ai pesé la pâte, le poids était de 880 grammes. Je pensais que le pain serait très gros. J'ai décidé de le diviser en 2 pains. Je vais cuire sans couvercle, mais avec de l'eau pendant 10 minutes et 15 minutes sans eau. Avant de commencer le levain, j'ai cuit du pain avec de la levure. J'ai commencé la pâte à KhP et l'ai cuite au four. La croûte était mince. La température a été maintenue à 220 degrés pendant 25 minutes, le volume était de 400 grammes. La machine à pain Panasonic a déjà 15 ans. La fonction de cuisson ne fonctionne plus. Il ne restait que la pâte. Je souhaite donc passer au levain et au pétrissage à la main. Et le pain a meilleur goût au four.

les filles, quand vous parlez de la température dans le four, est-ce sans fonction de convection ou avec? Après tout, des nombres différents devraient être avec et sans convection. Précisez s'il vous plaît.

Je n'ai pas de convection dans le four. Je chauffe le four jusqu'à ce qu'il y ait de la vapeur dans le four. Autrement dit, le verre sèche et la lumière devient petite. Ma température elle-même est maintenue à la valeur souhaitée. Et pour que lors de l'ouverture du four pour ne pas violer le régime de température, après avoir lu sur le forum des gens intelligents, je mets une casserole en fonte au fond du four.

[NB.]

NB., Je fais cuire 10 minutes à la vapeur, la température est très élevée, je pense, même supérieure à 250 * quand je mets le pain au four. Je le diminue, dès que la porte est fermée, à 250 *. Après 10 minutes, j'enlève la vapeur et réduis à nouveau la température, degrés à 220. Je fais cuire au four pendant 10 à 15 minutes. en se concentrant sur la couleur de la croûte. Je crée de la vapeur comme ceci: à partir du moment où le four est allumé, un bol en métal se trouve au fond et chauffe avec le four. Avant de mettre le pain au four, versez une tasse d'eau chaude dans un bol. (Viki enseigné).Et j'ai volé les grumeaux sur la pierre, je ferme encore les murs avec de l'eau du vaporisateur. Peut-être que c'est superflu, mais je le fais. Au final, il n'y a aucun problème avec la croûte.

Et je n'ai pas de convection dans mon four. Oui, et Viki, à mon avis, non.

Elle a fait du pain. Encore une fois, cela n'a pas fonctionné. Très serré et blanc sur le dessus. Mais je suis moi-même à blâmer. J'ai rendu la pâte très épaisse et je n'ai pas ajouté de sucre.

Et je n'ai pas de convection dans mon four. Oui, et Viki, à mon avis, non.

Pas de convection. L'ancien ne l'était pas et le nouveau ne l'est pas. Donc, ici, je ne suis pas un conseiller.

Freken Bock, merci beaucoup pour cette clarification. Aujourd'hui, j'ai fait du pain neuf et j'ai tout fait comme vous l'avez décrit. Il s'est avéré très savoureux et avec un pain à croûte mince. Certes, j'ai ajouté seulement 300 grammes de farine à la pâte au lieu de 400 selon la recette. La farine est très sèche et le levain est épais. Je l'ai fait selon Kelvel. Et pour que le vieux pain, qui n'a pas fonctionné, ne soit pas jeté, je l'ai séché et broyé en miettes de pain. La bonté ne doit pas être perdue.

[NB.]

NB. , Je suis très heureux que vous l'ayez fait comme vous le vouliez. Et aujourd'hui, je suis fier de moi pour la deuxième journée. Il s'avère que je peux toujours faire du pain sans levure! Cela a fonctionné à nouveau!

Je remets le pain aujourd'hui. Le vrai levain n'a pas fait grand-chose. Après avoir pétri le pain, il reste 90 grammes de levain. Maintenant, je vais progressivement augmenter la masse du levain. Je fais du pain moi-même depuis longtemps dans une machine à pain, mais ce n'est que maintenant que je suis passé au levain. C'est vrai, je fais du pain noir avec du levain depuis 3-4 ans.

Ce pain est le plus aimé de notre famille, aujourd'hui j'ai essayé de le cuire sur une pierre, au lieu d'une pierre, j'ai adapté quelque chose comme une pierre d'un gril à pizza, je l'ai vraiment aimé.