Bortsch ukrainien dans une mijoteuse

Bortsch ukrainien dans une mijoteuse

Catégorie: Premier repas

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Viande (boeuf)	300g
Pommes de terre	3-4 pièces
Chou	500 grammes
Betterave	2 pièces de taille moyenne
Carotte	1 PC. gros
Tomates	4 choses. de taille moyenne
Oignons bulbes	2 pièces
Pâte de tomate	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Ail	4 clous de girofle
Verts et sel	goût
Graisse	un morceau

Méthode de cuisson

• Je tiens à signaler tout de suite que dans différentes régions d'Ukraine, il est préparé à sa manière. C'est probablement pourquoi pour chaque recette de "vrai bortsch ukrainien", il y en a une qui dit que "tout n'est pas ainsi!" Dans du vrai bortsch, etc., etc. "
• Ma grand-mère était mon experte culinaire, sous la stricte direction de laquelle j'utilisais la technique de sa préparation, mais dans une mijoteuse. Ma grand-mère est née, a grandi et a vécu presque en Ukraine, alors je lui fais totalement confiance.
• Nous mettons le dessin animé en mode «Cuisson» et commençons à conjurer =)
• Versez de l'huile de tournesol inodore sur le fond, mettez des oignons et des carottes finement hachés (fines lanières), laissez-les mijoter un peu et ajoutez des betteraves, également coupées en fines lanières, à leur sympathique compagnie.
• 
• Fermez le couvercle et préparez la pâte de tomate.
• 1 cuillère à soupe. verser une cuillerée de pâtes avec 1 verre multifonctionnel d'eau chaude, ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre granulé, remuez et ajoutez au dessin animé.
• 
• Ensuite, nous y envoyons des morceaux de viande coupés et, pour ainsi dire, nous les enterrons dans notre passivation
• Ensuite, nous mettons des pommes de terre grossièrement hachées, du chou finement haché, des tomates finement coupées en dés, de l'ail pressé avec un presse-ail dessus
• Ajoutez du sel et remplissez d'eau froide. Nous avons mis "Quenching" pendant 2 heures.
• Quand il reste 5 minutes jusqu'à la fin. ajoutez le produit suivant:
• Bacon salé ordinaire + une pincée de sel + une gousse d'ail - moudre dans un mortier jusqu'à bouillie.
• Pour un amateur, au lieu de l'habituel, utilisez du vieux saindoux + sel + ail. (le vieux saindoux donne un goût complètement différent).
• Le volume total ne doit pas dépasser une cuillère à café!
• 
• Pour comprendre si vous aimez ce goût, c'est avec du vieux bacon (comme ils l'aiment dans certaines régions d'Ukraine), et en même temps, ne pas traduire le bortsch fini (si vous ne l'aimez toujours pas), vous pouvez séparément mettre ce mélange (sur la pointe d'un couteau) dans une assiette et verser le bortsch.
• Mettez de la graisse ordinaire (pas vieille) sans crainte.
• Prendre plaisir!

Super recette! Si seulement il pouvait le porter pour le Cuckoo CMC-HE1054F, il n'aurait pas de prix!

Super recette! Si seulement il pouvait le porter pour le Cuckoo CMC-HE1054F, le prix ne serait pas pour lui!

sazalexter Et qu'est-ce qui vous empêche de faire cela? Et il n'a pas de prix de toute façon, apparemment, la première a fait un excellent travail.

Je n'ai pas essayé la première sur le vieux bacon tout de suite. Mais ensuite, je me suis souvenu que ma mère avait raconté à une voisine du village qu'elle, quand ils coupaient son cochon et mangeait du saindoux frais, elle allait toujours changer son saindoux frais pour l'ancien de quelqu'un d'autre. J'ai été tellement surpris par cela. Pour que ce soit vraiment dans les villages.

[Gaby]

Gaby Je trouverai du temps pour l'expérience, j'essaierai certainement de cuisiner

Super recette! Si seulement il pouvait le porter pour le Cuckoo CMC-HE1054F, le prix ne serait pas pour lui!

sazalexter, j'ai donc déjà donné une ligne directrice pour Cuckoo, puis une question de goût et d'expérimentation!

Votre grand-mère presque ukrainienne ne vous a pas révélé l'un des secrets les plus importants du bortsch ukrainien. Vous essayez de cuisiner tout de même avec seulement des haricots. Seuls les haricots doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant une nuit afin qu'ils bouillent rapidement et ne soient pas solides.
Je vous dis cela en tant que véritable hohlushka indigène.

Combien de types de bortsch existent, probablement, personne ne le sait.Il y a le bortsch Kiev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, simple, maigre, etc., etc.

Par exemple, je relis maintenant le livre de Z. Klinovetskaya - "Stravi et boissons en Ukraine". Il s'agit pratiquement du premier livre de cuisine sur la cuisine ukrainienne (publié un peu plus tard en 1911). Le livre commence par le bortsch.
Les deux premières recettes sont le kvas, utilisé comme base pour le bortsch.
Plus loin:
* Hetman bortsch - bordures, oignons, poivrons, feuilles de laurier, racines, betterave, chou. Des haricots bouillis et des pommes de terre sont ajoutés au bortsch presque prêt à l'emploi. L'aubergine est ajoutée.
* Bortsch Volynsky - Betteraves, choux, viande, aubergines.
* Bortsch de Tchernihiv - viande, betteraves, haricots, pommes aigres, oignons, chou, courgettes, aubergines.
* Bortsch de Kuban - betteraves, chou, persil, pras (?), Oignons, clous de girofle, poivrons, feuilles de laurier, champignons séchés, kvas.
* Bortsch de Kiev au poulet - kvas de betterave, lactosérum, bœuf, poulet, betteraves, carottes, céleri, haricots verts, agneau, chou, pommes de terre, aubergines.
* Bortsch aux abats - abats d'oiseaux, racines, aubergines, lactosérum, betteraves.
Encore du bortsch maigre ...

La tomate sous quelque forme que ce soit n'est indiquée nulle part. Son utilisation est une couche assez tardive de la culture soviétique (quand il n'y avait «pas le temps» de cuisiner, les betteraves étaient simplement bouillies, non cuites, et la couleur devait être donnée au bortsch). Auparavant, le goût, le piquant et l'acidité du bortsch étaient créés grâce au kvas, au lactosérum, aux aubergines et aux pommes spécialement préparés. Maintenant, nous remplaçons tout cela par des tomates, de la pâte de tomates, du jus de citron, de l'acide ou même du vinaigre.
J'ai remarqué que les pommes de terre ne sont pas présentes dans toutes les recettes.

Le seul composant intégral du bortsch est la betterave (c'est de son ancien nom slave que le bortsch vient).

Vous essayez de cuisiner tout de même avec seulement des haricots. Seuls les haricots doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant une nuit afin qu'ils bouillent rapidement et ne soient pas solides.
Je vous dis cela en tant que véritable hohlushka indigène.

comme khokhlushka khokhlushka: pour ne pas cuire à la vapeur avec des haricots trempés, ramassez-les dans le jardin ou achetez de jeunes haricots au bazar. Toujours doux. Geler. En tant que hohlushka, vous savez que les jeunes haricots sont cuits à peu près en même temps que les pommes de terre et que le goût ne peut pas être meilleur!
J'ai déjà écrit ce conseil sur HP.
J'ajoute aussi parfois du saindoux avec de l'ail, mais seulement si le bortsch est sur l'eau.

Préparé par votre bortschik
Même mon mari, avare d'éloges, aux mots de la plus jeune fille, "je ne peux pas", m'a conseillé d'essayer quand même, car "le bortsch de maman est un conte de fées" !!!
Certes, je n'ai pas ajouté de saindoux. Et pourtant, au bout de 55 minutes, je l'avais prêt (je ne pouvais pas le supporter, j'ai ouvert le couvercle, essayé et éteint, j'avais peur de le digérer). Ou encore, la prochaine fois, vous devez résister au temps imparti?

[Marfushenka]

Marfushenka, on ne peut qu'envier de tels éloges (envier exclusivement l'envie blanche). Si tous les légumes sont déjà prêts, vous pouvez les désactiver. Mais ... le bortsch acquiert son vrai goût après quelque chose comme un soulèvement - un refroidissement lent. Auparavant, pour cela, une casserole avec du bortsch prêt à l'emploi, immédiatement après avoir ajouté les épices nécessaires, était déplacée vers le bord du poêle - où elle était chaude, mais il n'y avait pas d'ébullition. Autrement dit, il est préférable de faire cuire le bortsch une demi-heure ou une heure avant de le servir, et dans une mijoteuse, il aura juste un vrai goût.

Et j'ai une question sur le chou. Ne fait-il pas trop bouillir après 2 heures de cuisson? Quand je fais cuire du bortsch sur la cuisinière, je mets le chou tard et je l'éteins après ébullition. Je n'ai la mucoviscidose que 4 jours et j'aimerais cuisiner un bortschik. Quelle est la meilleure façon de procéder si nous n'aimons pas le chou bouilli?

Je pense que vous devez cuisiner par habitude. J'ai aussi cuisiné du bortsch dans une mijoteuse (bien que notre principal spécialiste de ce plat soit mon père). Ils le laissent bouillir avec du chou, mijotent lentement pendant plusieurs minutes (littéralement, pour ajouter des épices) et l'éteignent. En outre - la température qui baisse dans une casserole à refroidissement lent.

Ma question est la suivante: combien d'eau dois-je verser? y a-t-il des étiquettes? Je vais acheter un multicuiseur aujourd'hui ou demain.

Et j'ai une question sur le chou. Ne fait-il pas trop bouillir après 2 heures de cuisson? Quand je fais cuire du bortsch sur la cuisinière, je mets le chou tard et je l'éteins après ébullition. Je n'ai la mucoviscidose que 4 jours et j'aimerais cuisiner un bortschik. Quelle est la meilleure façon de procéder si nous n'aimons pas le chou bouilli?

J'aurai déjà un multicuiseur Panasonic en mars depuis 3 ans. J'y cuisine tous les jours et je ne suis pas content!
J'ai fait cuire du bortsch plusieurs fois, je mets tous les légumes en même temps. Sel, sucre, épices. Y compris le chou. J'active "Cuisson vapeur" -10 minutes. Ensuite, j'allume "Stew" pendant 1,5 à 2,5 heures selon le type de viande. Tout est bien bouilli, tout est délicieux! Je vous conseille de mettre les betteraves entières, sans les couper, quelle que soit leur taille. Juste à la fin des programmes, retirez-le et frottez-le sur une râpe. Cela préservera le goût et la couleur authentiques du bortsch!

Ma question est la suivante: combien d'eau dois-je verser? y a-t-il des étiquettes? Je vais acheter un multicuiseur aujourd'hui ou demain.

La quantité limite d'eau est indiquée par des marques sur la casserole. Mais si nous parlons de soupe, mettez d'abord ce que vous voulez dans la soupe, puis, en ajoutant de l'eau, ajustez vous-même sa densité. J'aime les soupes épaisses et riches. Je verse de l'eau 1,5 à 3 cm au-dessus du niveau des aliments. Tout och. simplement! :)

Je viens d'acheter un dessin animé Supra, je vais cuisiner du bortsch)))

Aujourd'hui, j'ai acheté un MULTI-COOKER. Je n'y ai encore rien cuisiné, je ne sais pas par où commencer. À propos de BORSCH, mais juste dans la marmite et sur la cuisinière. Ma belle-mère aime beaucoup mon bortsch, dit-elle quand elle vient chez nous ou quand nous sommes avec elle, alors je dois le cuisiner. Elle dit: "Elle semble faire tout de même, mais elle ne peut pas faire un tel bortsch et betterave. Je ne sais pas comment ce sera dans le MULTIPOOL. J'essaierai.

Je viens d'acheter un dessin animé Supra, je vais cuisiner du bortsch)))

Comment sont tes succès dans le brassage de porc ???

le bortsch s'est avéré délicieux .. Mais j'ai mieux aimé le cornichon ..

Merci beaucoup pour la recette!

Il s'est avéré être un merveilleux bortsch, seulement j'ai mis un peu plus de viande et un peu moins de chou - juste à l'œil, en fonction des réserves disponibles.

Il y a beaucoup de nuances dans le bortsch, mais cette recette est un moyen facile de cuisiner du bortsch, et non une imitation alimentaire générale)))

[Première]

Pour comprendre si vous aimez ce goût, c'est avec du vieux bacon (comme ils l'aiment dans certaines régions d'Ukraine), et en même temps, ne pas traduire le bortsch fini (si vous ne l'aimez toujours pas), vous pouvez séparément mettre ce mélange (sur la pointe d'un couteau) dans une assiette et verser le bortsch.

J'ajoute parfois un petit morceau de vieux bacon au bortsch. Cela donne exactement le piquant.
Et voici l'ail dans la casserole, c'est le garde. Je n'ai jamais cuisiné avec lui, mais je me suis marié et j'ai décidé de cuisiner avec des livres intelligents. Il y avait une recette de bortsch ukrainien à l'ail. Mon mari n'a même pas touché, a seulement dit qu'il n'avait jamais mangé un si délicieux bortsch de sa vie. C'est même comparé au bortschik de ma mère, que je ne mangerai jamais de ma vie. Et ce qui est intéressant, ils ont même mis de l'ail dans la gelée.
Donc pour moi, l'ail est meilleur dans une bouchée d'un délicieux bortschik.
Première, en tout cas, merci de partager la recette.

PY. sy. Correction d'un bug.

Et ce qui est intéressant, ils ont même mis de l'ail dans la gelée.
recette.

Tan, et quoi? J'ai également mis de l'ail dans de la viande en gelée. Une fois bouilli, j'ajoute de l'ail haché, pendant que je trie la viande, le bouillon à l'ail est infusé, puis je filtre le bouillon. Nous l'aimons, et pas seulement nous

Eh bien, une fois de plus, la vérité est confirmée que le goût et la couleur ... Je ne peux même pas imaginer du bortsch ou de la viande en gelée sans ail. Je n'aime pas le vieux bacon au bortsch, mais de l'ail finement haché, à la toute fin, avant d'éteindre le feu, j'ajoute toujours. Je ne peux pas bortsch sans ça. Et je coupe toujours finement la viande en gelée dans de petits plats, je la mélange avec de la viande, puis je verse du bouillon. Ici, vous essayez de décider par vous-même pour tout le monde.Certains n'aiment pas seulement l'ail, mais leur corps est catégoriquement "en désaccord" ...
PS ... j'écris et je respire l'ail ... J'ai mangé un morceau de bacon et d'ail pour cette affaire ... Harrrasho ...

[et]

J'ai également mis de l'ail dans de la viande en gelée.

Donc ma viande en gelée sans ail ne reconnaît pas ... et le bortsch, au fait, aussi ...et ...

Dieu interdit d'oublier l'ail

... et un bon morceau de pain frais

Je ne peux même pas imaginer du bortsch ou de la viande en gelée sans ail. Je n'aime pas le vieux bacon au bortsch, mais de l'ail finement haché, à la toute fin, avant d'éteindre le feu, j'ajoute toujours. Je ne peux pas bortsch sans ça.

Moi aussi, j'ai peu d'idée du bortsch sans ail - c'est arrivé plusieurs fois, ce légume n'était pas à la maison, donc tout leur nez s'est retrouvé - il manquait quelque chose
et avec du vieux bacon, une histoire similaire

ou peut-être est-ce une caractéristique de la cuisine sud-ukrainienne?

Certains n'aiment pas seulement l'ail, mais leur corps "n'est pas d'accord" catégoriquement ...

Non, mon corps aime l'ail frais, surtout quand les gousses sont jeunes. Et j'aime aussi les beignets avec chasnochkom.

Je l'aime frais, mais quand l'ail se prête au traitement thermique, alors

ou peut-être est-ce une caractéristique de la cuisine sud-ukrainienne?

Exactement. J'ai un mari du sud. Je viens du nord.
En général, une question de goût. Ici, j'ai également essayé une gelée insipide.

Et j'ai une question: combien de temps un tel bortsch à l'ail peut-il rester dans le réfrigérateur en attendant dans les ailes? Je cuisine généralement sans ail et il restera au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.

Et avec de l'ail ça tiendra le même, plus longtemps, je pense que ce n'est pas nécessaire

Je suis allé plusieurs fois dans l'ouest de l'Ukraine (Truskavets), ils utilisent donc la betterave au lieu de la betterave. qui est préparé et roulé dans des bocaux et des caves. très savoureux avec elle. et la vinaigrette peut être directement enduite sur du pain gris ou noir et dans la bouchée de saindoux "in Hutsul", vous pouvez clairement entendre les notes de chron (au fait, le hron avec des betteraves sur le marché dans un verre est juste une saucisse ou bacon maison). et pas de pâte de tomates ou de tomates en soi.

À propos des pommes de terre dans le bortsch ukrainien.
D'aussi loin que je me souvienne depuis l'enfance (j'y ai vécu jusqu'à 20 ans, vécu dans le sud de l'Ukraine), les pommes de terre ont toujours été rares. Je me souviens de ces terribles files d'attente au marché, amenées en camions - Gorky, Koursk. Ils m'ont mis en ligne et parfois restés 4 heures, je ne sais pas pourquoi, mais il n'y en avait pas d'Ukraine. Chez un ami, ils ont eu droit à des pommes de terre frites, mais leurs proches les ont amenées du Kouban. (bien que voici le bortsch du Kuban sans pommes de terre aux courgettes, eh bien, ils l'ont fait avant)
Maintenant, bien sûr, beaucoup de choses ont changé ...

À propos des pommes de terre dans le bortsch ukrainien.

et en quelles années avez-vous vécu en Ukraine?
J'espère que vous ne parlez pas des années Holodomor?
J'ai vécu dans la région de Tcherkassy, ​​mais je n'ai jamais entendu parler de la pénurie de pommes de terre en Ukraine! Et avant la perestroïka, en général, on n'avait pas entendu parler de la pénurie de nourriture ...

C'est bien que l'auteur soit de Russie, et il a posté une si bonne recette. C'est le genre de bortsch que j'aime et cuisine, mais essayez aussi de mettre un brin d'aneth dans le bortsch à la fin, ou plutôt un parapluie d'aneth en fleurs, c'est toujours le dernier point pour moi! De tous les premiers cours, le bortsch prend la première place !!!

Si vous avez beaucoup de temps libre, essayez de préparer un bouillon pour ce bortsch avec des os et de la viande. Prenez une livre d'os, plus il y a de moelle osseuse, mieux c'est. Cuire au moins 3 heures. Il est préférable de le faire dans une casserole ordinaire sur la cuisinière, les os peuvent rayer le couvercle du bol multicuiseur. Ajoutez ensuite la viande et faites cuire encore une heure. Retirez la viande et les os, coupez la viande en morceaux, retirez la moelle osseuse jusqu'à ce que vous la mettiez n'importe où. Versez les légumes frits dans le multit avec ce bouillon, c'est-à-dire des pâtes, eh bien, tout est selon cette recette. Le temps de cuisson peut être réduit à une heure, mais laissez infuser pendant au moins trente minutes.À la fin du programme, ajoutez de la viande et de la moelle osseuse, un mélange de sel, d'ail et de saindoux est également bon à ajouter, et vous pouvez soit exclure complètement le saindoux, soit essayer l'option avec du saindoux vieux / frais, au moins dans un assiette en premier. Je le fais avec du saindoux fumé. Ça y est, le bortsch est prêt. Je ne sais pas ce que ce sera ukrainien, mais c’est tellement délicieux! En général, le bortsch à la crème sure et une tranche de pain de seigle fraîchement cuit au four à l'ail n'est qu'un conte de fées!