Longe carbonatée (coucou 1054)

Catégorie: Plats de viande
Longe carbonatée (coucou 1054)

Ingrédients

Longe de porc sans os 1 kg
Oignons bulbes 1 grand
Carotte 1 moyen
Poivron 1 petit
Pétiolate de céleri ou 1/2 bouquet de vert
Ail 4-5 pièces
Sel goût

Méthode de cuisson

  • Longe carbonatée (coucou 1054)
  • Mettez la viande finie dans une casserole avec un couvercle, laissez-la refroidir complètement, mettez-la au réfrigérateur pour la maturation.
  • Le tranchage se fait à froid, puis la viande est bien coupée librement et soigneusement.
  • Bon appétit, tout le monde!


Administrateur

POINTE: La viande doit être bien cuite et tendre. Comment cela peut il etre accompli?

Pour cela, j'utilise une sonde de température à cœur. Je règle l'heure et la température dans la casserole, après la cuisson, je vérifie la préparation avec une sonde de température, je l'insère dans la viande, la température à l'intérieur doit être d'environ 70-73 * - alors c'est prêt.

Si la température n'est pas atteinte, vous pouvez rallumer la casserole pendant quelques minutes, puis un résultat doux sera obtenu.

Exemple: J'ai mis le carbonate pendant 27 minutes, je l'ai vérifié avec une sonde de température - 65 *, et l'aiguille (couteau tranchant) entre dans la viande avec une certaine résistance. J'allume la casserole pendant 5-6 minutes supplémentaires et l'amène à l'état de préparation. Le résultat sur le visage (sur la photo) a été obtenu !!!, la sonde de température indique le 73 * requis.
zvezda
Admin !!Merci beaucoup pour le développement un tel détaillé modes et méthodes de préparation !!! : fleurs: Eh bien, on nous fournit maintenant de la viande !!!! On oublie complètement la saucisse !!
Tante Besya
Admin, et où trouver le fil culinaire ?? J'ai ce problème ..
Et la viande ... mmmm ... délicieuse !!!! Aujourd'hui j'ai fait un autre kilo, il en reste déjà la moitié, mari et fils se sont assis ... apprécié, en général !!
zvezda
Je veux dire le magasin !!!! ; La recette DA attendra !!!! J'ai déjà fait de la saucisse de poulet en papillote à Kuku .... J'ai bien aimé, mais vos recettes pour moi sont comme un livre de bureau !!!
Administrateur
Citation: zvezda

recette j'attendrai !!!! Vos recettes sont comme un livre de bureau pour moi !!!

Dès que possible

Merci, je vais continuer à écrire un livre

Et rappelez-vous que dans notre entreprise, vous pouvez sonde de température vérifier l'état de préparation !!!!!
Mila007
Administrateur, J'ai également acheté une sonde de température .. Pouvez-vous poser une question en tant que spécialiste, sinon je suis un profane complet dans ce domaine ... Si vous faites cuire au four, la température devrait également être de 73 degrés? Je pense que oui, mais il vaut mieux demander à nouveau ..
Profiter de cette opportunité * bien, comme dans "Field of Miracles") encore une fois merci beaucoup pour tout! Pour vos réponses, conseils et délicieuses recettes!
Administrateur
Citation: Mila007

Si vous faites cuire au four, la température devrait également être de 73 degrés? Je pense que oui, mais il vaut mieux demander à nouveau ..
encore une fois merci beaucoup pour tout! Pour vos réponses, conseils et délicieuses recettes!

Mila, oui - la température approximative optimale pour la viande est de 73 * à l'intérieur de la viande. Vous n'avez même pas besoin de vérifier avec une aiguille à tricoter - c'est garanti!

Merci pour les retours et les paroles aimables, c'est agréable à entendre, j'espère justifier davantage la confiance dans mes recettes
Mila007
Romochka, je ne sais pas comment par nom et patronyme, j'adore, apprécie et fais confiance à toutes, toutes, toutes vos recettes! Il n'y a pas encore eu une seule crevaison! Vous êtes une fille très intelligente! Merci de partager avec nous!
Et merci pour la réponse! Depuis que j'ai acheté la sonde de température ce week-end seulement ...
sazalexter
Administrateur (et pourquoi il n'y a pas de rêve masculin de viande, de discrimination) Merveilleuse recette, essayé de cuisiner
délicieux. Je recommande à tous!
Administrateur

Sasha, Je vous remercie! L'éloge des lèvres d'un homme est quelque chose!
kirch
Admin, est venu pour des conseils. J'ai acheté une carbonade et j'étais perdu: quelle recette cuisiner, selon celle-ci ou selon son propre "jambon au petit déjeuner". Y a-t-il une différence de goût? s'il vous plaît donnez votre avis
Administrateur

Eh bien ... le goût est complètement individuel.

La viande est plutôt sèche avec du carbonate, je vous recommande donc de faire mariner d'abord la viande (vin sec, eau 1 à 1, sel) pendant environ 12 heures, puis de la faire cuire selon n'importe quelle méthode. Il est conseillé de pré-frire, je l'aime plus.

Faites différentes options et décidez de votre propre goût
kirch
Je vous remercie. Donc je vais. Certes, comme toujours, je n'ai pas de vin. Et si vous diluez du vinaigre de vin? Et le sel, j'ai toujours un problème avec ça. J'ai peur de trop saler et n'ajoute généralement pas de sel. Combien de sel prendre?
Administrateur
Citation: kirch

Je vous remercie. Donc je vais. Certes, comme toujours, je n'ai pas de vin. Et si vous diluez du vinaigre de vin? Et le sel, j'ai toujours un problème avec ça. J'ai peur de trop saler et n'ajoute généralement pas de sel. Combien de sel prendre?

Et je garde toujours du vin blanc de table à la maison, à la fois sec et mi-sucré. Je n'achète pas cher pour la marinade, et cela aide toujours, car la marinade sur le vin a un goût beaucoup plus doux que le vinaigre.
Diluez le vinaigre avec de l'eau jusqu'à ce qu'il goûte "eau légèrement acide". Prenez du sel environ 2 à 2,5 c. avec un toboggan pour 1 kg. viande + marinade (couvrir complètement la viande), le sel se dissoudra dans le liquide et tout ira bien.
kirch
Merci, Tanechka, vous aidez, comme toujours. J'achèterai certainement du vin. J'ai déjà fait une tentative, je suis entré dans le magasin, il n'y en avait pas de bon marché et je me suis calmé
kirch
Administrateur, rapport sur la préparation de la carbonade. Mettez la viande dans une solution saline (1 litre d'eau 1/4 tasse de sel) pendant 4 heures. Ensuite, tout selon votre recette - légumes, etc. L'autre jour, j'ai acheté un thermomètre, alors je l'ai essayé. Rythme. la viande était de 78 degrés. La moitié a déjà été mangée, le reste est mûri. Cela s'est avéré délicieux.
Administrateur

Je suis content pour vous, c'est agréable d'entendre que tout a fonctionné et délicieux!
Cuisiner pour la santé
ziss
Admin, quel est l'intérêt du bandage, j'ai un morceau de longe de 500 à 600 grammes, tient bien dans le bol et ainsi de suite. Et pour un tel poids, laissez 32 minutes. ou diminuer?
Administrateur
Citation: ziss

Admin, quel est l'intérêt du bandage, j'ai un morceau de longe de 500 à 600 grammes, tient bien dans le bol et ainsi de suite. Et pour un tel poids, laissez 32 minutes. ou diminuer?

Le but du bandage de la viande est de faire une coupe uniforme "monolithique" de la viande, en particulier lorsque la viande a une structure lâche. Ensuite, après refroidissement, la viande sera bien coupée

Eh bien, l'heure est déjà en fait, tout dépend de la viande - vous ne devinerez peut-être pas

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