Pain de blé-sarrasin aux graines de pavot, graines de lin, noix

Cela peut être vu dans la section Pain à la levure.

Je vous adore.

Je vous adore.

M'adorer ne suffit pas! Vous faites du pain!

M'adorer ne suffit pas! Vous faites du pain!

L'un n'interfère pas avec l'autre.
J'ai cuit: le pain est sorti incroyable, c'est même difficile de comparer avec certains. La mie n'est pas sèche, mais étonnamment élastique et en même temps croquante. La croûte est très fine, elle se fissure instantanément sous les doigts et un couteau. L'arôme est extraordinaire.
Je vais prouver:

J'ai utilisé 300 g de farine de blé, 150 g de sarrasin. L'eau a pris 350 ml + 3 cuillères à soupe. cuillères (aidé le kolobok). Fabriqué au programme 1 "Pain de blé", croûte moyenne. La sortie était de 830.
Merci pour la recette!

Je vous félicite pour un merveilleux pain que Myakish s'est avéré magnifique

J'adore le pain à la farine de sarrasin, très aromatique et délicieux

Faites cuire à votre santé!

Je vous félicite pour un merveilleux pain que Myakish s'est avéré magnifique

Je vous remercie! Je vais poser des questions sur la levure fraîche. J'essaie de prendre exactement au taux de 2 grammes pour 100 g de farine, si la farine est, disons, 400 g, tout est simple - vous avez besoin de 8 g de levure. Mais que faire si la recette contient 430 g de farine? Ou 450? Ou 470?

J'adore le pain à la farine de sarrasin, très parfumé et délicieux

Faites cuire à votre santé!

À propos, une chose intéressante: le deuxième jour, il est non seulement resté doux, mais a également semblé plus parfumé.

Calcul: pour 100 grammes de farine, 2 grammes de levure fraîche! Arrondissez le reste, les petites fractions et les grammes ne feront pas l'affaire. Pour contenir une grande quantité de farine de seigle ou de farine lourde dans la pâte, vous pouvez augmenter la levure de 20 à 30%.

Oui, le lendemain, le pain de sarrasin devient fougueux! De même, le pain avec du fromage, en particulier le fromage à pâte molle avec de la moisissure, le pain a une odeur très savoureuse de fromage

Tatyana, merci pour vos réponses et votre soutien constant!

Depuis une semaine maintenant, je fais cuire ce pain et il n'est jamais venu sur les photos. Au début, j'étais gêné par le toit tombé, puis j'ai réalisé que je ne pourrais pas le rendre beau, mais toujours délicieux - invariablement, inévitablement, incroyable!

En général, vous êtes Tatyana, pour nous (je suis sûr que beaucoup se joindront à moi) - GOST AND OTK dans les recettes!
Tout est testé et garanti délicieux!

JE VOUS REMERCIE

Duc, je suis sur le site depuis presque six ans déjà, ce sera en avril, pendant ce temps vous pourrez apprendre à faire du pain

[1,5 cuillère à café (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).Et voici farine 450g - levure 4.5x2g = 9g (?!)]

Calcul: pour 100 grammes de farine, 2 grammes de levure fraîche! Arrondissez le reste, les petites fractions et les grammes ne feront pas l'affaire. Pour contenir une grande quantité de farine de seigle ou de farine lourde dans la pâte, vous pouvez augmenter la levure de 20 à 30%.

Oui, le lendemain, le pain de sarrasin devient fougueux! De même, le pain avec du fromage, en particulier le fromage à pâte molle avec de la moisissure, le pain a une odeur très savoureuse de fromage

Tanya, aujourd'hui je vais faire cuire ce pain, mais cette fois j'ai de la levure vivante, j'ai une question pour vous - combien de levure vivante faut-il mettre pour cette recette?

Habituellement, le rapport entre la levure sèche et la levure pressée est calculé de 1 à 3, c'est-à-dire 1 heure. l. La levure sèche (5g) équivaut à 15 g de pressée. Et puis cette recette sort - 1,5 cuillère à café (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).
Et voici farine 450g - levure 4.5x2g = 9g (?!)

Je suis dans la stupeur ...

Aidez-moi à comprendre!

Pas de stupeur!
La levure comme toujours: sans danser avec des tambourins dans les calculs - il suffit de prendre au taux de 2 grammes de levure FRAÎCHE pour 100 grammes de farine! Si la farine est "lourde", vous pouvez augmenter la levure d'environ 15-20%.

Pas de stupeur!
La levure comme toujours: sans danser avec des tambourins dans les calculs - il suffit de prendre au taux de 2 grammes de levure FRAÎCHE pour 100 grammes de farine! Si la farine est "lourde", vous pouvez augmenter la levure d'environ 15-20%.

Euhhhh .... Merci pour la rapidité!
Le fait est que je considérais généralement, comme je l'écrivais (ce n'est pas moi qui l'ai inventé moi-même, c'est Omelochka qui l'a enseigné)))) et cette formule a toujours fonctionné parfaitement.

C'est pourquoi j'étais perdu, car la différence est grande!

C'est pourquoi j'étais perdu, car la différence est grande!

J'utilise toujours la formule en grammes, et toujours un excellent résultat. Et c'est pratique de compter

Je ne discuterai pas, chacun de nous a ses propres "puces", mais le calcul en grammes a également lieu, beaucoup de gens le savent et l'utilisent.

Essayez-le vous-même et décidez

J'ai déjà malaxé, mettez la levure selon votre schéma, soit 10g. Maintenant j'attends

J'ai déjà malaxé, mettez la levure selon votre schéma, soit 10g. Maintenant j'attends

Bonne chance, bon pain!

[Tatyana]

Tatyana! J'ai fait cuire votre pain. J'aime aussi le pain de sarrasin. Cuit sur lactosérum, recalculé à un volume légèrement inférieur. Délicieux pain! Un peu d'acidité du lactosérum ne gâche pas du tout son goût. Le sérum a également dû ajouter 5-6 cuillères. Au début du lot, il y avait même un petit pain assez lisse, puis il s'est progressivement déchiré. La pâte était collante, mais je n'ai pas ajouté de farine. Il s'est avéré être une miette humide très moelleuse. Cuit au four. Certainement, je cuisinerai souvent.
Voici un pain

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Et voici une telle coupe

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Je vous remercie! 🔗

P.S. Un merci spécial pour votre démarreur MK. Je l'utilise depuis déjà deux mois. Pas un levain - une bête! Lève la pâte avec un bang.

[Nadyusha]

Dieu, quel beau roux il s'est avéré, MIRACLE! Et miette, quelle miette - tout est en place!

Nadyusha, merci, heureux de la performance! J'aime aussi le pain de sarrasin, mon goût préféré!

Faites cuire pour la santé, et laissez le levain vous plaire!

Tanya, pardonne-moi de ne pas m'être désabonné tout de suite ... Cela m'a entraîné dans une expérience - faire cuire ce pain dans MV, mais je me suis trompé avec le temps de cuisson. Le pain est très délicat et ne pardonne pas les erreurs (((
En général, il n'est pas cuit, et personne ne le mange sauf moi



Ci-dessous, vous pouvez voir que le terne (((
J'aime beaucoup la cuisson en MV, la forme du pain est belle, il monte bien, il est toujours très luxuriant, mais avec ça j'ai donné une bévue.

Pouvez-vous me dire comment il est préférable de le cuire en MV?

[Vei]

Vei, le pain de sarrasin et de châtaigne est très maussade, surtout avec une teneur élevée en farine de sarrasin et de châtaigne, il est donc préférable de le cuire au four.

Voici ma création aujourd'hui
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Poids 920 gr.

J'ai tout fait strictement selon la recette, même si ce n'est pas du tout chaud, mais il a fallu 400 grammes d'eau, le pain était doux, avait un goût intéressant, mais d'une manière ou d'une autre, il a poussé très peu ou est-ce normal pour une farine aussi lourde?
J'expérimenterai et, peut-être, à l'avenir, je réduirai légèrement la quantité de farine de sarrasin

[Olya]

Olya, la farine de sarrasin dans la pâte est très capricieuse, je le sais bien, j'en ai aussi beaucoup évoqué pendant que j'essayais de trouver le ratio.

Faites attention à l'eau, il me semble que vous aviez un peu trop de liquide. Ou une option: se tenait dans une épreuve.

Si vous aimez le pain, un seul conseil: nous sélectionnons les options pour nous-mêmes

Faites attention à l'eau, il me semble que vous aviez un peu trop de liquide. Ou une option: se tenait dans une épreuve.

Les deux options sont possibles, j'utilise généralement de la levure pressée et du lactosérum en deux avec du bouillon de pommes de terre au lieu de l'eau, puis je fais une infusion de toute la levure, 100 gr. lactosérum et 150-200 gr. farine pendant environ une heure. Peut-être qu'il n'y avait pas besoin de faire de la pâte pour ce pain
Je n'ai tout simplement pas encore décidé que dans sl. réduire la quantité de farine de sarrasin ou de noix, ou essayer complètement sans eux
Pour moi, ce n'est tout simplement pas une combinaison ordinaire et un peu dure, mais j'aimais le lin et le pavot

Ensuite, pour le sarrasin-blé, vous pouvez réduire légèrement le liquide. Et changez les additifs en graines de lin et de pavot
Et voyons ce qui se passe

THX. Considérer
La pâte peut-elle être préparée ou n'affecte-t-elle rien et charger le tout ensemble?

Olya, ne sois pas encore sage avec quoi que ce soit. Obtenez d'abord le bon pain. Ensuite, vous irez à des expériences.

[Tatyana]

Tatyana! Je fais votre pain tout le temps. Avant ça, j'aimais ça! Puis j'ai décidé de faire une pause et j'ai préparé un autre pain.Le pain était délicieux, mais j'avais hâte qu'il soit fini pour pouvoir le cuire rapidement selon votre recette. Maintenant, je m'assois et savoure une croûte de lait croquante. Je sais que c’est le soir, je sais que ce n’est pas bon pour la nuit, mais je ne peux pas m'en empêcher. Ne contient-il pas de drogue? D'étranges envies ...

[Nadyusha]

Ils entrent, entrent, et beaucoup je suis également ravi du goût de ce pain, je suis prêt à manger beaucoup seul, surtout quand la croûte est fraîche et croquante

Nadyusha, bonne santé, c'est un bon médicament

Tatyana, j'ai cuit du pain, une composition un peu similaire à la vôtre, je l'ai pris dans les instructions pour HP 2501 Panasonic, il s'est avéré être bon extérieurement, il était bien cuit à l'intérieur, il est cuit en mode français, 6 heures.
Mais voici le problème, quel est le problème, je ne comprends pas, un goût et une odeur désagréables, une sensation de levure fermentée, une sorte de produit chimique ... à cause de cela, la plupart du pain est allé dans le seau .. À partir de cette levure, j'ai déjà fait cuire du pain au lait une fois, il s'est avéré très bien et savoureux. Pouvez-vous m'aider à comprendre ce que pourrait être le problème? peut-être que le pack était en contact avec l'air, n'était-il pas trop fermé?

enfin, une odeur très spécifique (, nous aimons tous beaucoup le sarrasin, ça ne peut pas être comme ça de la farine de sarrasin (

[pain blanc]

Vous avez vous-même répondu à la question: pain blanc s'est avéré bon et tu l'as mangé
Le problème est donc dans la farine de sarrasin: soit la qualité de la farine, soit on ne perçoit pas ce goût de pain à la farine de sarrasin.

J'adore vraiment le pain de sarrasin et il me plaît en goût.
Essayez à nouveau de cuire du pain de blé pour le contrôler. la même levure, de ce pack - si le pain s'avère et que vous l'aimez, alors la farine de sarrasin est à blâmer

enfin, une odeur très spécifique (nous aimons tous beaucoup le sarrasin, ça ne peut pas être comme ça de la farine de sarrasin (

Eh bien, le sarrasin dans un sac pour la bouillie et la farine de sarrasin dans un autre sac - différents produits Changez la farine, prenez un autre fabricant. Ou peut-être que la farine de sarrasin dans le pain ne vous convient pas

Merci pour la réponse rapide) néanmoins, je pense que c'est une question de levure, ou dans le mode sur lequel le pain est cuit, en 6 heures il me recouvre, probablement. Avant cela, je faisais du pain de seigle-blé dans le même mode, il y avait aussi une petite odeur de levure, mais ils l'ont quand même mangé d'une manière ou d'une autre) Pouvez-vous moudre vous-même la farine de sarrasin? Uvelka a pris de la farine de sarrasin, son odeur n'est pas trop parfumée .. eh bien, je vais expérimenter.

La farine de sarrasin est capricieuse dans la fabrication du pain, elle ne nécessite pas beaucoup d'eau, vous devez également vous occuper des leveurs - vous avez besoin d'un peu de pratique et aimez le goût du sarrasin

Faites cuire ce pain sur le programme principal, le

[Tatyana,]

Tatyana, Bonsoir. Aujourd'hui j'ai fait du pain selon ta recette, je veux partager mes impressions !!!
Oui, j'en ai vraiment marre de la farine de sarrasin, j'ai d'abord allumé le mode français, je voulais faire cuire dessus, pendant le pétrissage tout s'est tout de suite mal passé ... j'ai d'abord versé 200 copecks de farine de blé dans 300 ml d'eau et un peu moins de 100 g de sarrasin, je voulais ajouter de la farine au besoin, mais après le premier lot dans le HP, un petit pain très dense froissé, ajouté 100 ml d'eau, il s'est avéré une bouillie qui a grignoté et s'est efforcé de sauter sur le dix, s'est arrêté et a versé 50 ml dans une tasse.J'ai commencé à ajouter de la farine pour faire quelque chose de plus ou moins comme un petit pain. Puis le lot en mode fr est terminé, je panique, que dois-je faire? Je l'ai éteint, je l'ai déplacé vers le mode principal pour modifier le kolobok. Au deuxième lot, la pâte est devenue plus ou moins compactée, mais est toujours restée liquide, sous les grumeaux (j'ai 2 mélangeurs) des flaques de pâte. J'avais peur d'ajouter de la farine, je l'ai laissée telle quelle. Sur un signal, j'ai ajouté du pavot, mais j'ai oublié les noix avec cette balançoire, ou plutôt oublié de les hacher à l'avance et j'ai décidé de jeter plus de pavot. Je n’attendais rien de bon de ce pain, j’étais tellement nerveux, j’ai même pensé que je n’aurais plus affaire à de la farine de sarrasin. Avant la cuisson, après la deuxième levée, la pâte n'a pas levé, elle est restée collante, étalée, pas un morceau. J'ai sorti les agitateurs. Je n'ai plus approché HP. Après le signal d'arrêt, j'ai sorti une jolie brique, mais pas très élevée. J'avais peur de ce qui arriverait au toit effondré.J'avais hâte de le couper et de voir s'il était cuit. J'ai à peine attendu qu'il refroidisse, je le coupe, mais c'est tellement beau à l'intérieur et délicieux: la croûte est croustillante, la mie est moelleuse, mais cuite et narine.
Après l'avoir vu dans une coupe et l'avoir essayé, j'ai changé d'avis pour y renoncer !!! Je vais certainement le faire cuire !!! L'essentiel serait maintenant de se rappeler à quoi ressemblait le "kolobok" pour que la prochaine fois que vous le fassiez
En conséquence, il m'a fallu: de l'eau - 300 + 100 ml, de la farine de blé 300g, de la farine de sarrasin - 100g, des graines de pavot - 3 cuillères à soupe. l. Le reste est une prescription.
Voici une photo de mon martyr:

Comme toujours, merci pour la merveilleuse recette !!!
P. S. Désolé d'avoir écrit beaucoup ... d'émotions

[Olya]

Olya, le pain s'est avéré être super, tellement soigné
Oui, la farine de sarrasin est très capricieuse, vous ne savez pas à quoi vous attendre, mais le goût du pain en vaut la peine!

Merci pour l'histoire du pain, c'était intéressant de lire les aventures de sarrasin et de se souvenir de vous

[Administrateur]

Tatyana (Administrateur), merci beaucoup pour la recette, qui est au début du sujet. Je veux manger un tel pain encore et encore)) Pour les statistiques (peut-être que quelqu'un me sera utile) j'écrirai que j'ai utilisé de la farine de blé de 1ère année et une machine à pain panasonic 2501 en mode français, sans graines de pavot ni noix, car ils n'étaient tout simplement pas chez eux. J'ai pris de l'eau comme indiqué - 300 ml, mais elle s'est avérée sèche (le pain était déchiré) et j'ai ajouté ailleurs 3-4 cuillères à soupe. cuillères pendant le pétrissage. La pâte n'est pas devenue droite molle-molle, mais au moins plastique, et s'est formée en un petit pain. C'est le premier pain qui "est parti" le soir) Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, mais c'était très mignon ..

Sofia, c'est agréable d'entendre de telles critiques, MERCI! Le pain est vraiment digne!
Maintenant, assurez-vous de répéter le pain avec des graines de pavot et des noix - vous ne le regretterez pas

[Tatyana]

Tatyana, aujourd'hui j'ai fait du pain pour la deuxième fois selon cette recette !!! Délicieux !!! La dernière fois, j'ai oublié d'ajouter des noix, mais cette fois j'ai corrigé l'erreur

[Tatyana]

Tatyana, aujourd'hui j'ai fait du pain pour la deuxième fois selon cette recette !!! Délicieux !!! La dernière fois, j'ai oublié d'ajouter des noix, mais cette fois j'ai corrigé l'erreur

Olya, et maintenant ajoutez des graines de pavot Oui, le pain est incroyablement savoureux! Ou est-ce pour ceux qui aiment une telle combinaison et de la farine de sarrasin dans la pâte
Olya, à votre santé!

[Tatyana]

Tatyana, et j'ai fait les deux fois avec des graines de pavot je suis d'accord à 100%, le pain est incroyable !!!

[Tatyana]

Tatyana, sur quel programme en KhP est-il préférable de faire cuire ce pain?

[Tatyana]

Tatyana, sur quel programme en KhP est-il préférable de faire cuire ce pain?

Galya, dans mon x / poêle il n'y a pas de choix Je cuit sur le programme principal Pour la pâte et la levée, regardez, le sarrasin est capricieux.

Tatyan, merci. J'ai déjà pétri la pâte, je vais la faire cuire au four. Je voudrais clarifier davantage sur la vérification. Combien de temps dure-t-il environ. Comment savez-vous quand il est temps?

Tatyan, merci. J'ai déjà pétri la pâte, je vais la faire cuire au four. Je voudrais clarifier davantage sur la vérification. Combien de temps dure-t-il environ. Comment savez-vous quand il est temps?

Galya, n'augmentez que deux fois, pas plus !!! La pâte est capricieuse! Combien de temps cela prend-il - je ne sais pas, je reste debout et regarde, la pâte te dira quand il sera temps

Tatiana, je rapporte. Je l'ai fait cuire très tard dans la nuit, donc pour la rapidité du processus (même si cela n'a toujours pas fonctionné rapidement), je l'ai pétri dans xn, je l'ai cuit dans un moule au four. Bien qu'il n'y ait pas d'expérience de cuisson, il était peut-être nécessaire de prendre une forme légèrement plus petite, le pain serait plus élevé. Je n'avais pas de graines de pavot, je les ai remplacées par des graines de sésame noires, j'ai une farine de qualité 1. L'eau s'est déroulée exactement comme vous l'avez écrit dans la recette. À en juger par la miette, il aurait peut-être été possible d'en ajouter moins, mais j'essayais d'obtenir un kolobok doux et j'avais peur qu'avec un plus dense, je ne puisse pas mélanger les graines et les noix. J'ai beaucoup aimé le goût! Merveilleux pain! Bien sûr, je vais cuisiner. La prochaine fois, je vais l'essayer dans xn.
Tatyana, une autre question: un tel pain a-t-il un sens à cuire à la vapeur? Et quand le four à vapeur est-il meilleur?

[+ Gala +]

sur quel programme en KhP est-il préférable de cuire ce pain?

+ Gala +, J'ai cuit en mode Basic et en français, je n'ai pas vu beaucoup de différence. Bien que le pain français se soit avéré un peu plus élevé

[Lelikovna]

Lelikovna, maintenant je vais l'essayer la prochaine fois, peut-être en français. Et je vais le comparer avec le four en même temps.

[Lelikovna]

Lelikovna, maintenant je vais l'essayer la prochaine fois, peut-être en français. Et je vais le comparer avec le four en même temps.

Galinka, le pain s'est avéré - la mortalité! Eh bien, tels, tels trous dans le pain! Et le toit est si lisse et beau
Je suis si content pour toi! Mais j'étais assis dans les buissons et je craignais que cela ne fonctionne soudainement - et ce que je louais ici alors

Je l'ai cuit dans une machine à pain, et je ne le ferai plus, après l'avoir essayé du four

[Tatyana]

Et le toit est si lisse et beau ... Mais j'étais assis dans les buissons et inquiet, cela ne fonctionnera soudainement pas - et ce que je louais ici alors

Tatyana, mais il me semble qu'un tel toit (dans mon cas, avec mon test) ne fonctionnerait pas en hp, il serait époustouflé. Et au four, il a cuit tout de suite.
Vous n'auriez pas dû vous inquiéter: je le répète encore une fois, le pain est merveilleux! Et mon mari, qui ne reconnaît pas et ne veut rien d'autre que du seigle ... l'a beaucoup apprécié, donc ce pain vivra avec nous

Tatyana, une autre question: un tel pain a-t-il un sens à cuire à la vapeur? Et quand le four à vapeur est-il meilleur?

mais vous n'avez pas répondu?

mais vous n'avez pas répondu?

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