Focaccia aux grains entiers

[lva2410]

Focaccia aux grains entiers

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine de grains entiers	150 grammes
Farine blanche	285 grammes
Flocons multigrains (bio 4-Life)	50 ml
Purée de pomme de terre	1 cuillère à soupe. l.
Eau chaude	300 ml
Sel	1, 5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à café
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
Graine de lin moulue	2 cuillères à soupe. l.
Panifarine	1 cuillère à soupe. l.
Antonovka râpé sans peau (petit)	2 pièces
Enrobage:
Eau chaude	2 cuillères à soupe. l.
Huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
Saupoudrage:
Romarin frais haché	dépliants d'une succursale
Gros sel de mer	0,5 cuillère à café
Herbes de Provence sèches	0,25 cuillère à café
Remplissage:
Mozzarella râpée mélangé avec du parmesan râpé	200 grammes 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède avec du sucre, ajouter les flocons et laisser reposer 10 minutes. Si la levure est sèche, ne la trempez pas.
  
• Mettez tous les ingrédients de la pâte dans une machine à pain et pétrissez la pâte (j'ai un mode Pâte avec chauffage pendant 1 heure 30 minutes). dans le processus, vous devez surveiller le pain, la pâte est assez collante et molle, mais le pain ne doit pas coller aux murs.
  
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• Mettez la pâte finie dans un grand plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
  
• Étalez la pâte en une couche uniforme avec vos mains graissées d'huile d'olive et laissez lever pendant 1 heure. J'ai décongelé dans un four chaud.
  
• Dans 15 min. préchauffer le four avant la cuisson.
  
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• Badigeonner la focaccia d'un mélange d'huile d'olive et d'eau chaude, saupoudrer de sel et de romarin.
  
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• Faites des rainures en rangées avec votre doigt.
  
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• Cuire au four à 180 jusqu'à ce qu'il soit doré.
  
• J'ai cuit sur une pierre à pizza chauffée à 240, jusqu'à 220.
  
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• Tu peux alors, comme je l'ai fait sur les conseils lva2410 , coupée à chaud dans le sens de la longueur, saupoudrer de fromage râpé, replier et cuire au four pendant 5 à 7 minutes.
  
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Remarque

Le principe de préparation de ce gâteau est similaire à celui d'une focaccia ordinaire, c'est-à-dire que la pâte est pétrie, diluée, un gâteau rectangulaire non mince est formé, après la fermentation, il est enduit d'huile d'olive, saupoudré de romarin et de sel de mer, nous y faisons un certain nombre de rainures et l'envoyons au four.

Mais j'avais besoin d'une pâte à grains entiers et en même temps, elle devrait être suffisamment moelleuse.

[Alexandra]

Alexandra, mais à quoi ça ressemble de goûter?

[Kinski]

Kinski ,

Il est difficile de comparer avec quelque chose. Un arôme très fort de romarin avec de l'huile d'olive, donc le goût est focaccia, contrairement à tout le reste. Croûte très épaisse ressemblant à une pizza, mie molle poreuse et une fine couche de fromage à l'intérieur
Le mien a dit que c'est le pain le plus délicieux que j'ai préparé et commandé une répétition

Merci)) nous allons essayer))

Veuillez noter s'il y a une grande différence avec la focaccia à la farine blanche. En tant que diabétique, je ne peux en principe pas essayer cela.

Veuillez noter s'il y a une forte différence avec la focaccia à la farine blanche. En tant que diabétique, je ne peux en principe pas essayer cela.

Par conséquent, je voulais savoir quel goût cela avait)) Je me suis juste intéressé au régime que vous avez conseillé ... aujourd'hui, nous allons à l'ornithorynque pour la nourriture ... je ne sais pas maintenant comment combiner la cuisson avec un régime (((
Et aujourd'hui j'ai la focaccia habituelle sur la table))

Eh bien pourquoi, juste pour la période intensive, le pain n'est que la plus simple des farines grossières avec du son sur de l'eau ou du lactosérum. Bien sûr, plus savoureux du four. Il y a suffisamment de recettes dans la rubrique. Et puis vous pouvez avoir un peu d'huile d'olive et quelques additifs.

Et s'il n'y a pas de farine de grains entiers, peut-elle être remplacée par du son ordinaire +?

Oui, vous pouvez - cela aura également un effet positif sur le niveau d'insuline (ce qui est important pour perdre du poids).

Mais le goût de la farine de grains entiers est très différent.

Consultez mes articles sur les pains à grains entiers - ils ont leur propre arôme et goût uniques.

Il est particulièrement révélé lors de la longue fermentation - par exemple, consultez ma répétition des célèbres recettes de pain à grains entiers de Lionel Poliana ou la version à grains entiers du pain qui ne nécessite pas de pétrissage ("New York", "Pain fait au lit")

Merci ... dis m'en plus, si ce n'est pas difficile, les proportions de farine et de son (jusqu'à ce que j'aie trouvé un grain entier), je veux mettre un New York .. ça fait longtemps une impression, je dois le faire ...

Je n'ai jamais fait de farine blanche avec du son au lieu de grains entiers, ni fait une combinaison de blanc, entier et de son.
Je pense que si nous parlons de la recette classique de focacci, 3 tasses de farine pour 1 tasse d'eau - même plus d'une tasse peut être remplacée par du son. Mais commençons sans extrême: remplacez un quart de farine par du son. Regardez attentivement le kolobok :)

EXACTEMENT le goût ne sera pas le même

Merci ... mais en focaccia le kolobok ne devrait pas être très kolobok)))
hmm ... Je n'ai que du son d'avoine "Mulin paras", du blé extrudé, des fibres et du blé croustillant (((
lequel conviendra?

En général, je mets 1/4 tasse de son d'avoine et 1/4 tasse de farine de seigle ... demain je rapporterai le résultat))

Au fait, j'ai pensé à suggérer d'ajouter un peu de farine de seigle - juste un peu, sinon le goût sera déjà distinctement de seigle

Le bonhomme en pain d'épice doit être comme du pain de grains entiers, irrégulier, bosselé, légèrement enduit, mais formé - pas de boue

, et où est la levure dans la recette? ou pas? quelque chose moi

[SWIFTA]

SWIFTA, Merci d'avoir remarqué!

Apparemment, la levure avait disparu lors de la transformation dans une nouvelle forme de recette

Voici une autre recette de focaccia de grains entiers, au romarin - à en juger par elle, vous avez besoin de 10 g de levure fraîche, sèche, je pense, 1 c.
Focaccia de grains entiers au romarin
Malheureusement, la recette ne peut pas être modifiée.

[Alexandra]

AlexandraMerci beaucoup pour la recette de focacci 🌹 C'est l'une des recettes de pain les plus populaires de notre famille. 🏆

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[Erhan]

Erhan, bonne santé pour vous et votre famille!