Blé-seigle "presque Focaccia"

[blé]

Blé-seigle "presque Focaccia"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	200 grammes
Farine de seigle pelée	200 grammes
Sérum	250 g
Crème sure / kéfir	45 grammes
Sel	3/4 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive	2 + 1 st. l.
Levure sèche	1 cuillère à café
Herbes provençales	1 cuillère à soupe. l.
Olives	10 à 12 pièces
Fromage à pâte dure	35 grammes
Sésame	1 poignée
Bran tout	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Wikipédia affirme que la focaccia (focaccia italienne du latin panis focacius - littéralement «pain cuit au four») est italienne blé gâteau.
• Mais qui peut nous empêcher de cuire "presque focaccia" avec l'ajout de farine de seigle?
• Personne!
• De plus, cela s'avère très, très savoureux!
• Alors,
• Chauffer le petit-lait à environ 40^{à propos}Avec et mélangez-le, sel, sucre, herbes provençales, toute la farine, kéfir / crème sure et levure - sans fanatisme, histoire d'humidifier toute la farine et la levure.
• Laisser reposer 20 minutes, puis ajouter 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive, bien mélanger, couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double.
• Après pétrissage, la pâte est assez collante, elle ne se forme en aucun pain, elle garde sa forme très conditionnellement:
• 
• Nous choisissons un plat allant au four, en nous rappelant que nous devrions obtenir un gâteau.
• J'ai utilisé une forme rectangulaire 30x22 cm.
• Lubrifiez le moule avec de l'huile d'olive et saupoudrez de son.
• Lubrifiez la surface de la table de coupe et des mains avec de l'huile d'olive et façonnez le gâteau: soigneusement, en essayant de ne pas perturber la porosité formée, étirez-le et pliez-le 2-3 fois, formant le gâteau à la taille de la forme.
• Nous mettons dans un moule, couvrons de papier d'aluminium et laissons encore 1 heure dans un endroit chaud.
• Nous allumons le four pour le préchauffage (250^{à propos}DE).
• Étalez délicatement les moitiés d'olives sur le pain plat, comme pour accrocher la pâte avec le bord, saupoudrez de fromage râpé et laissez reposer encore 30 minutes (temps de réchauffement du four).
• En général, si je ne vais pas faire cuire du pain sous le couvercle, immédiatement au début du chauffage, je mets un récipient d'eau au fond du four.
• Avant de planter au four, saupoudrez notre pièce d'eau, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire à la vapeur pendant 25-30 minutes à T = 250^{à propos}DE.
• Bon appétit!
• 

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Comme beaucoup de pains, celui-ci a été «inventé» tout à fait par accident.
Il nous manque souvent des composants pour la recette choisie, et parfois nous devons nous débarrasser de certains produits, parfois nous voulons "exactement les mêmes, mais avec des boutons en nacre" ...
Cette recette est donc née à la jonction de plusieurs "parfois".
Mais le résultat a été très, très réussi.
À propos, si votre «parfois» n'a pas de lactosérum, mélangez simplement l'eau avec du kéfir ou du yogourt ou de la crème sure.
Vous ne regretterez certainement pas le résultat!
Bonne chance!

Hourra! Je suis le premier à aller à la focaccia! Ol, la recette est tout simplement super! Je peux imaginer à quel point c'est savoureux et aromatique. Il faudra essayer.

Oh, quelle beauté! Tout comme celui peint s'est avéré être votre "presque fokachka"!
Ol, pourquoi, lors de la formation d'un gâteau, pliez-le 2-3 fois?

[Olga]

Olga, gâteau très intéressant! Je n'ai jamais fait de focaccia avec l'ajout de farine de seigle, je serai corrigé!

Ol, pourquoi, lors de la formation d'un gâteau, pliez-le 2-3 fois?

Lenk, mais Dieu sait.
en quelque sorte utilisé pour mouler sur la table, et pas immédiatement dans la forme. Et je moule à l'aide d'huile, - je l'ai plié 2-3 fois, toute l'huile a été absorbée, ce qui était sur les mains et sur la table.
Pour la première fois, je ne l'ai pas plié, mais j'ai simplement mis 3 cuillères à soupe d'huile dans un lot à la fois, et après l'épreuvage, je l'ai mis dans un moule sans le plier.
La miette s'est avérée être une sorte de lâche.
Et avec le pliage, une sorte de goût plus mature, ou quelque chose comme ça.
Peut-être que cela a juste coïncidé?
Je peux le faire la prochaine fois sans me plier et prendre une photo de ce qui se passe.

Je n'ai jamais fait de focaccia avec l'ajout de farine de seigle, je serai corrigé!

Donc, pour le moment, je ne pouvais pas combiner focaccia et farine de seigle dans ma performance.
Et puis, il semblait qu'une focaccia allait cuire, et mon mari a demandé du pain de seigle. J'ai combiné.
Et tellement je l'ai aimé ...

Hourra! Je suis le premier à aller à la focaccia! Ol, la recette est tout simplement super! Je peux imaginer à quel point il est savoureux et aromatique. Il faudra essayer de manière inappropriée.

Manyunya, votre éloge est comme celle du chef super-duper
Peut-être que je ne m'endormirai même pas - je serai fier de moi toute la nuit! Et demain - pour se vanter de tout le monde!
Je n'avais aucune idée qu'après vos recettes, je pourrais vous intéresser à quelque chose.

Frères, merci à tous ceux qui ont regardé la lumière et qui ont laissé des réponses ici et merci!
Revenez - avec votre focaccia de seigle et des reportages photo à leur sujet.

Frères, merci à tous ceux qui ont regardé la lumière et qui ont laissé des réponses ici et merci!

Oui, ne demandez pas, hospad, veuillez contacter!

Magnifique gâteau de seigle. Il faudra encore plus cuire

Il nous manque souvent certains composants pour la recette choisie, et parfois nous devons nous débarrasser de certains produits, parfois nous voulons «exactement les mêmes, mais avec des boutons en nacre».

Jusque-là, marque-page

J'envie les boulangers! Je ne peux tout simplement pas décider de commencer à faire du pain!

[Yulek]

YulekFaites-vous quelque chose au four?
Je veux dire, ont-ils traité de la pâte du tout - tartes, biscuits, biscuits, mais au moins crêpes?
Croyez-moi, le pain n'est pas plus compliqué, comme toute autre pâte, il faut le sentir.
Essayez de commencer avec de petits produits simples, trouvez simplement une recette avec une description détaillée ou demandez à l'un de vos amis qui fait du pain de faire un cours de maître.
Ou à nos filles - vos compatriotes.
Et tout ira bien, soyez sûr!
Et merci d'avoir examiné le sujet.

Ol, pourquoi, lors de la formation d'un gâteau, pliez-le 2-3 fois?

Je signale.
Le lin, comme promis, a essayé de ne pas plier, mais en même temps de le distribuer de différentes manières - j'ai essayé 3 options, mais toutes se sont avérées plus denses et plus basses que lors du pliage, et la structure de la pâte est en quelque sorte plus lâche.
En général, je ne vais plus expérimenter, je vais l'additionner pour qu'un tel résultat se révèle comme j'aime.
Par conséquent, si vous utilisez cette recette, essayez de vous en tenir à la technologie pour obtenir le meilleur résultat.
Bonne chance!

[Olga VB]

En général, si je ne vais pas faire cuire du pain sous le couvercle, immédiatement au début du chauffage, je mets un récipient d'eau au fond du four.

Olga VB- Olga, et vous faites du pain avec de l'eau au four? Qu'est-ce que ça donne? Je n'ai jamais fait ça, mais c'est peut-être nécessaire selon les règles, mais je ne suis pas dans le cours? Peut-être avons-nous un endroit pour lire à ce sujet, puis envoyez-moi là-bas.
La recette est toujours dans les signets, vous devez la cuire d'une manière ou d'une autre.

[Irina.]

Irina., si je fais du pain dans un récipient scellé, par exemple dans une mijoteuse, dans un chaudron ou dans un torréfacteur, je saupoudre de l'eau uniquement sur la surface de la pâte avant de la mettre au four.
Ensuite, la vapeur suffit pour le pain, qui s'évapore directement de la pâte, car le couvercle ne le laisse plus sortir.
Et si le plat n'est recouvert de rien, la vapeur part et il se peut qu'il n'y ait pas assez d'humidité pour une bonne cuisson.
Par exemple, le pain peut casser le toit ou celui-ci, ayant levé le premier, puis se repose à nouveau, etc.
Pour éviter cela, vous pouvez utiliser des fours spéciaux avec un générateur de vapeur ou simplement mettre un récipient d'eau au fond du four. il devrait y avoir suffisamment d'eau pour au moins 1/2 à 3/4 du temps de cuisson. Ensuite, vous pouvez, et souvent selon la recette et vous devez, retirer le couvercle, éteindre la vapeur, etc.
Je fais du pain avec de la vapeur.
Si je mets un bol d'eau au fond, je ne le retire pas jusqu'au bout, et si je fais cuire dans un gosyatnitsa ou un chaudron, puis, généralement, après 20-30 minutes, en fonction du temps de cuisson total, j'enlève le couvercle. Parfois, j'abaisse la température. Mais c'est déjà une prescription à examiner.
La technologie de la cuisson du pain à la vapeur est largement utilisée et beaucoup décrite.
Essayez-le aussi, je suis sûr que vous aimerez le résultat.

[Olga]

Olga, merci beaucoup, maintenant je vais cuire au four avec de l'eau. Je fais souvent cuire au KhP, mais parfois je veux un autre pain du four.
Il y a tellement d'informations utiles sur le forum que j'ai lu, lu et bien plus encore, c'est nouveau pour moi.

[Irina.]

Irina., assurez-vous d'essayer de me dire comment cela s'est passé.
Je sais que beaucoup, à commencer par une machine à pain, passent encore au four et croient que le pain y est plus savoureux. De plus, il n'est pas aussi capricieux aux proportions des composants que HP.
Regardez les branches, où il y a des pains du four, il y a beaucoup d'informations détaillées et très utiles, les filles écrivent des traités entiers, elles sont si intelligentes!

[Olga]

Olga,, Je lis, j'étudie. De plus, mon HP est déjà vieux, le "Start" n'est pas allumé dès le premier coup de poing.

Dites-moi, dans quelle proportion mélanger le kéfir avec de l'eau, s'il n'y a pas de lactosérum ??? Aujourd'hui, j'ai été confronté à un tel problème qu'il n'y a pas de sérum dans le magasin (

[alinenok032]

alinenok032, Il me reste beaucoup de lactosérum après le fromage cottage - je le fais régulièrement. C'est dommage que vous soyez si loin - je partagerais ...
Et vous pouvez mélanger dans n'importe quelle proportion, cela dépend également de l'épaisseur du kéfir.
Essayez de prendre 1/3 de kéfir et 2/3 d'eau.
Autrement dit, si vous prenez en compte le remplacement du lactosérum et également du 4e composant (kéfir / crème sure), au total, avec un tel remplacement, vous obtiendrez environ 1/2 kéfir + 1/2 eau, soit environ 150 r.
Veuillez noter - à savoir gramme, pas des millilitres!
Si le kéfir est très liquide, il peut être plus et, par conséquent, moins d'eau. Mais au total, il devrait y en avoir 290-300 r.

merci) est allé essayer)

Bonne chance!
Et j'espère vraiment savoir comment ça se passe.

Il s'est avéré savoureux, mais pas attrayant en apparence, apparemment trop sec, bien que dans ma cuisinière électrique je l'ai fait à 230 degrés

[alinenok032]

alinenok032, Je suis content que ce soit savoureux, mais j'étais contrarié que ce soit disgracieux ...
Y avait-il de la vapeur, c'est-à-dire avez-vous mis un bol d'eau au fond? La surface était-elle bien saupoudrée avant la cuisson?
Peut-être l'avez-vous mis très haut?
Ensuite, la prochaine fois, il serait nécessaire de l'abaisser d'une étagère.
Dans une telle situation, vous pouvez également refroidir la focaccia en l'enveloppant dans une serviette ou même en fin de refroidissement la mettre dans un sac en plastique pour garder un peu l'humidité.
Certes, alors la croûte sera léthargique ...
Il se peut également que la couche de pâte soit trop mince - ici, vous devez regarder la taille du moule.
Mais c'est déjà bien que vous ayez aimé le goût, et la technologie peut être apportée

[alinenok032]

alinenok032, Je suis content que ce soit savoureux, mais j'étais contrarié que ce soit disgracieux ...
Y avait-il de la vapeur, c'est-à-dire avez-vous mis un bol d'eau au fond? La surface était-elle bien saupoudrée avant la cuisson?
Peut-être l'avez-vous mis très haut?
Ensuite, la prochaine fois, il serait nécessaire de l'abaisser d'une étagère.
Dans une telle situation, vous pouvez également refroidir la focaccia en l'enveloppant dans une serviette ou même en la mettant dans un sac en plastique à la fin du refroidissement pour garder un peu l'humidité.
Certes, alors la croûte sera léthargique ...
Il se peut également que la couche de pâte soit trop mince - ici, vous devez regarder la taille du moule.
Mais c'est déjà bien que vous ayez aimé le goût, et la technologie peut être apportée

Merci, je ferai de mon mieux)

J'ai fait cuire cette focaccia au blé et au seigle dans le four à pizza Princess.
J'aime vraiment ça.
Certes, j'ai dû réduire de 3/4 le nombre de tous les composants de la recette, car j'avais une forme ronde de 28 cm de diamètre.
Je l'ai mis dans un four préchauffé, je l'ai cuit pendant 27 minutes.

Olya !!! Je l'ai trouvé !!!!
Bien sûr, je l'ai pris dans les signets !!!
Trop paresseux pour réchauffer le four, mais je le ferai certainement à Prinessk !!!
Rapport de moi!

Svetochka, je serai heureux si vous l'aimez.
Là, vous devez faire attention au sel: si le fromage est assez salé, comme le russe, alors la recette est correcte. Si ce n'est pas très salé, vous pouvez ajouter un peu plus de sel à la pâte.
De plus, les herbes provençales sont disponibles avec ou sans sel. Je l'ai avec du sel. Si vous ne le faites pas, cela devrait être légèrement compensé dans le test.
Mais il est important de ne pas en faire trop. Même sans fromage et sans herbes pour une portion complète de plus de 1,5 c. le sel ne vaut pas la peine d'être mis.
Bonne chance!

Olya! Je vous remercie!!!
Je vais tout prendre en compte !!!
Les mains ont déjà hâte de le faire !!!
Mais la nuit je ne veux pas ... Le mien ne comprendra pas !!! ...

Le mien ne comprendra pas !!! ....

Svetik est un phénomène temporaire car je m'en fiche déjà, ce que je fais la nuit dans la cuisine ...

Oh, Irisha,
Moi aussi, de plus en plus souvent minuit, d'ailleurs, c'est dans la cuisine.
J'ai peur qu'un beau matin je veuille sortir de la cuisine pour dormir, et je ne passerai pas la porte.

[Olga]

Olga, Allons!!! Nous avons vu une fille de la construction, donc INTO nous n'avons pas besoin de le dire ici. Et vous êtes peki-peki, et nous admirerons et nous régalerons de vos merveilleux bonbons

Fille, tu m'as évidemment confondu avec quelqu'un
Ou suis-je juste doué pour le déguisement
Mais il est temps de mettre fin aux collations nocturnes. J'espère normaliser en quelque sorte la routine quotidienne afin de me coucher à l'heure, de me lever à l'heure et de manger à l'heure, et surtout - avec modération. Mais jusqu'ici en vain.
Et pour les sucreries ... j'ai plusieurs recettes filmées, mais je ne peux toujours pas les poster. Au lieu de faire quelque chose d'utile, je cuisine le soir et j'essaye, essaye ...

un beau matin je veux sortir de la cuisine pour dormir

Pourquoi sortir de là, un canapé dans la cuisine résoudra tous les problèmes
^{Eh bien, le pot est probablement encore nécessaire Ce sera ...}

Bonjour?

[Olyushka!]

Merveilleuse recette et focaccia brillamment cuite! Il ne m'est même pas venu à l'esprit que vous pouvez cuisiner avec une autre farine, et pas seulement du blé!
Olyushka! Vous êtes la TÊTE! Et une tête aux mains magiques!
Et les photos sont généralement horribles!

Merci, Irishka, en a fait l'éloge!
En fait - rien de spécial - rapide et facile.
Je pense qu'avec ma poêle, vous pouvez faire cuire n'importe quelle pâte à pain chez une princesse, car elle donne un chauffage très uniforme et volumétrique, ainsi que de l'humidité, comme dans un chaudron. Uniquement, bien sûr, avec correction de la hauteur.

[Olya]

Olya, et la consistance de la pâte, comme un pain ordinaire?

Svetochka,

Après pétrissage, la pâte est assez collante, elle ne se forme en aucun pain, elle garde sa forme très conditionnellement:

...
Lubrifiez la surface de la table de découpe et les mains avec de l'huile d'olive et façonnez le gâteau

J'ai juste une recette, la pâte est relativement fraîche!
J'ai dû ajouter un peu plus de liquide ...

Cela dépend aussi de la farine: parfois elle est très sèche.
L'avez-vous fait avec le sérum? S'il est complètement sur du kéfir ou de la crème sure, pas suffisamment dilué avec de l'eau, une pâte raide peut se révéler.
De plus, faites attention à ce que le kéfir / crème sure soit indiqué en grammes, et ce n'est pas la même chose qu'en millilitres, mais en fait plus.
Et vous devez regarder le test.
Au début, quand je combine tout sauf le beurre, la pâte semble très sèche. Et au début, il semble que la pâte ne fonctionnera pas avec tout cela, ce sera des miettes et de la poussière. Après quelques minutes de malaxage, il devient plus doux, plus homogène. Et puis quand, après 20 minutes de repos, l'huile intervient, tout redevient comme il se doit.
Pour moi, pendant que la pâte pétrit dans le pétrin, elle semble entrer dans un "presque kolobok" autour du crochet, mais elle étale encore un peu le long du fond, et lorsque le mélangeur s'arrête, elle s'installe, mais ne s'étale pas, juste douce, collante.
Je la mets pour la levée dans un bol graissé avec du beurre, et je graisse la pâte elle-même dessus pour qu'elle sèche moins.
Ensuite, lors du moulage, tout ce beurre, plus celui avec lequel je lubrifie la surface de coupe et les mains, est absorbé dans la pâte, mais il devient déjà plus obéissant, bien qu'il reste mou.

Olya! Comme tout est détaillé !!!
Avec ces instructions, vous pouvez apprendre à un lapin à cuisiner!
J'ai fait du kéfir en deux avec de l'eau (j'ai fini le fromage cottage aujourd'hui, et je n'en ferai qu'un nouveau demain. Je vais juste récupérer le petit-lait!)
Tout mesuré en grammes, j'aime quand tout est précis. Par conséquent, je n'aime pas vraiment les recettes en millilitres ou en verres.
Et donc tout s'est avéré, comme vous l'avez écrit!
Mais vous devez jouer la sécurité!
Maintenant je mets le four, après la dernière levée!

Je garde mes poings et j'attends le rapport!

Ol !!! Par lui-même!!! Il reste 21 minutes!

Ol, je rapporte!
Cela s'est avéré incroyable !!!
Le dessus, bien sûr, s'est reposé, mais j'ai remarqué à temps, mettre une feuille de téflon.
Il n'est pas brûlé, mais frit! Ces endroits frits se sont avérés être les plus délicieux!
La focaccia est aérée! L'odeur était magique!
Verdict - Je vais cuire plus d'une fois! J'aime non seulement la nourriture délicieuse, mais aussi saine!

Et voici un peu! Il est immédiatement évident que c'est aéré!
Et j'ai photographié la pièce à l'envers. Il n'y a même pas un soupçon de frit! Tout est très égal!

Ol! Merci encore! Je suis très heureux !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, tu es ma fille intelligente! J'ai fait un tel délice! Vous avez juste besoin d'être fier et de vous vanter d'une telle focaccia! Tu es un digne disciple Olgushi!
Ah, les filles! Admirez simplement vos merveilles et grincez timidement de côté ...
Pur délice!

Svetochka, bien, heureux!
Très agréable!
Je suis content de l'avoir aimé, qu'il soit délicieux.
Tout, je suis allé être fier de moi et de vous!

Tout, je suis allé être fier de moi

Ol! J'aime aussi me féliciter !!! ...
Il me semble toujours que mon peuple ne me loue pas !!!

Revenez plus souvent - nous réglerons ce problème!
Tu es notre fille intelligente!

Et aujourd'hui j'ai fait "presque focaccia" presque selon la recette. Au début je n'avais pas prévu de prendre des photos, puis, quand il ne restait presque plus rien, j'ai pensé que ce serait impoli. Donc le dernier morceau:
🔗
Merci pour la bonne recette.

[Svetlana]

Svetlana, pour ta santé!
Je suis content que la recette vous ait été utile. Et j'espère vraiment que tu as aimé