"Bagels danois" au levain éternel

Il était basé sur une recette d'un livre pour Panasonic SD-255, à partir de la page 20.

Dans ma propre recette, 90 g de farine de seigle sont utilisés dans la pâte, j'ai plutôt ajouté 200 g de levain de seigle (respectivement, après avoir également soustrait 100 ml d'eau).

levure 0,5 cuillère à café (Je n'ai pas du tout risqué)
farine de blé 400 g
levain de seigle 200 g
sel 1,5 cuillère à café
mélasse 1,5 cuillère à soupe
évacuation. huile 1 cuillère à soupe
eau 100 ml
bière 120 ml (J'avais ochakovsky kvass)
cumin 1 cuillère à café (tu ne peux pas le mettre, j'adore)

La pâte sur le programme "seigle", puis divisée en 10 parties, roulé les rouleaux, et pendant encore 1,5 heure pour la levée (je devais juste partir pour cette fois) s'est assez bien levée, a rampé un peu. Cuit au four à vapeur pendant les 10 premières minutes. à 240, puis réduit à 180 et 40 minutes supplémentaires.

Pain très agréable, avec de la mie fine, pratique pour les sandwichs.

J'ai tellement aimé le goût et la consistance de ces pains que, à la demande de la famille, j'ai cuit du pain dans une machine à pain basée sur cette recette.
Le résultat est excellent: le pain est exceptionnellement savoureux, la mie est super dense, mais molle (avec de petits trous), le pain NE FEND PAS DU TOUT et ne se plisse pas à la coupe, très pratique pour les sandwichs. Et sa couleur est caramel - super, si quelqu'un essaie, vous ne le regretterez pas !! J'ai maintenant cette recette en service.

Sur quel programme avez-vous fait cuire ce pain à KhP?

Sur quel programme avez-vous fait cuire ce pain à KhP?

TK J'ai utilisé un levain, puis j'ai utilisé les conseils du forum et j'ai commencé le pétrissage (programme "Pelmeni"), puis j'ai activé le programme "seigle", pendant que le four nivelait la température, la pâte est montée pour la première fois, bien programme ..

mais je pense qu'il était possible de cuire au four en mode principal, car dans la recette il y a 80% de farine de blé, et il y a (quoique un peu) de la levure. La prochaine fois, j'essaierai ça.

Combien de fois la pâte tient-elle sur le «seigle»?

Maintenant tu m'as un peu intrigué ...
Cela semble être une fois, mais je n'ai pas remarqué, peut-être qu'il y a encore un accroc ...?
Logiquement, ça ne devrait pas l'être, le manuel ne le dit pas, il ne se tenait pas au-dessus du poêle. S'il y a quelqu'un qui sait avec certitude, répondez!

J'ai cuit ce pain en mode "français", mais j'ai deux étapes de pétrissage entre trois levées de pâte. J'ai retiré le distributeur de l'arbre, mais je l'ai laissé dans la machine à pain pour que la température de la pâte soit optimale, mais la pâte n'a pas été froissée, mais j'ai pu reposer pendant environ 2,5 heures après 33 minutes de pétrissage avant la cuisson. La mélasse de la recette a été remplacée par 2 cuillères à soupe incomplètes. l. le sucre et la bière ont pris "Zhivoe Lvovskoe". La farine est passée à 320 g, c'est-à-dire que le pain n'était pas tout à fait kolobok. MAIS TOUT CELA QUAND CUIT C'ÉTAIT JUSTE O-O-TRÈS SAVOUREUX !!! Merci pour la recette !!!

J'aime les pains au levain: nyam: je suis arrivé à ces petits pains, j'avais du levain de raisin (300g), je n'ai pas du tout donné de levure, il n'y a pas eu de bière pendant 1 heure. l. moût de kvas dilué dans 110 ml. l'eau, quand j'ai formé le produit, l'ai saupoudré de farine grossière et les voici


Merci à l'auteur pour la recette [/ gauche]