Pâte feuilletée (option rapide)

Les filles, et je suis sur Berner ...
J'essaierai (si je me décide, les souvenirs de la lutte sont frais) sur l'habituel, peut-être que mes langues normales vont essayer
La dernière fois que tout le monde était en colère, le résultat était approprié
Mais j'ai fait semblant - tout a été mangé comme prévu

[PROFESSIONNEL]

à la maison, je fondais un morceau dans une casserole blanche et je regardais ce qu'il exfolierait là-bas, quelle serait son odeur. ce qui a précipité ... En général, l'indicateur est de savoir combien de temps il commencera à brûler. La température de combustion des graisses végétales est plus élevée. que les animaux. Donc, ils auraient regardé - rapidement les vapeurs sont apparues - cela signifie que du saindoux intérieur y a été fondu ou de l'huile rance lavée et pétrie. Commencera à "claquer" - cela signifie qu'il y a beaucoup d'eau, qu'elle se réchauffera longtemps et sans odeur - quelque part où ils ont de l'huile de palme ou de noix de coco - c'est bon marché. dans les entreprises qui vendent des seaux "pour graisse profonde" est appelé ... En un mot, observez-le et sentez-le à l'état chauffé, sinon votre gâteau peut sentir ... eh bien, comment est-ce ... "imprévisible"

C'est ce que je peux faire et tout m'est clair ici !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Gâteau, toi ... PROFESSIONNEL!!!!

Les filles, donnez-vous des recettes de crèmes avec lesquelles vous trempez vos beaux gâteaux?

C'est pour toi ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

Et à travers la recherche - Délicieuse crème de Bubu

Je connais la crème de Bubu, mais il y a tellement d'huile ... pour moi c'est comme la mort. Et ces gâteaux feuilletés sont généralement enduits de gâteaux à la crème ... enfin, plus du beurre bien sûr ... alors je me demande ce que les filles enduisent ici

Ensuite, vous ne pouvez faire que de la crème pâtissière, sans huile ni lait concentré. sinon le gâteau s'appellera "Million Calories"

Gâteau, donnez une recette de cette crème pâtissière miracle sans beurre ni lait concentré! Les calories ont besoin de moins, sinon le printemps est dans la cour

Crème pâtissière protéinée sans huile et lait concentré ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , crème pâtissière au beurre. Proportions "à l'oeil nu". Ne jetez pas vos chaussons si ce n'est pas le cas.
Je n'ai pas de règles en cuisine, l'essentiel ce sont les goûts de ma famille.

Cette fois comme ça:

1 litre de lait
1,5 cuillère à soupe de sucre
2 oeufs
4 cuillères à soupe l. avec une petite colline de farine
vanilline
200 gr de beurre.

Mélangez le sucre avec les œufs, la vanille, la farine et ~ 1 verre de lait.
Porter le reste du lait à «presque bouillir». Et en remuant avec une cuillère, versez un mélange de sucre et d'autres produits. Cuire jusqu'à ce que la masse commence à «gonfler», mais pas à bouillir. Refroidir à un état à peine chaud, mais pas froid, cela rendra la crème plus uniforme.
Battez ensuite le beurre, à température ambiante, jusqu'à ce qu'il soit blanc. Et ajoutez petit à petit la masse de crème anglaise. Battez tout bien. La crème la plus délicate s'est avérée.

Il n'y a pas beaucoup de sucre ici, car le gâteau est très gros et les gâteaux sont sans sucre.

J'ai fait cuire de telles langues, toutes selon la recette, mais elles n'ont pas trop levé. Et ils ont cuit plus longtemps. Mais le goût ... comme des graines - impossible de se détacher

Pour que la pâte feuilletée lève bien, avant la cuisson, la pâte doit souvent être percée avec une fourchette et cuite sur une plaque à pâtisserie humidifiée avec de l'eau. Bonne pâtisserie!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, le thème "Trucs de confiserie" que je connais par cœur
Mais, je pense, la crème protéinée ne rentre pas bien ici, elle est très épaisse, elle n'a rien pour imbiber les gâteaux feuilletés croustillants.
Et voici la recette donnée QweenJe pense que ce serait idéal, une crème aussi moyennement bien nourrie
Qween, Je ne l'ai pas encore essayé, mais je peux voir à l'oeil que c'est ça grâce

[Sofim]

Sofim, si vous préparez une crème, veuillez écrire vos impressions.

Pour que la pâte feuilletée lève bien, avant la cuisson, la pâte doit souvent être percée avec une fourchette et cuite sur une plaque à pâtisserie humidifiée avec de l'eau. Bonne pâtisserie!

Très bon conseil pour la réalisation de "pâte feuilletée classique". Autrement dit, une base fraîche est faite (pâte sur des boulettes, en gros) et un morceau de beurre, avec lequel la pâte, selon les règles, doit être étalée et pliée dans une enveloppe au moins 4 fois (avec des pauses pour tenir au moins 30 minutes) et prêt à l'emploi sur la coupe pour avoir 64 couches. En effet, alors les couches prêtes à cuire sont piquées avec des rouleaux aiguilles (pour qu'elles ne se déforment pas et ne remontent pas uniformément) et placées sur des plaques de cuisson saupoudrées d'eau dans un four très chaud.
Dans ce cas, nous avons affaire à un test "pseudo-stratifié", qui ne nous convient pas avec la technologie traditionnelle, mais avec la rapidité et le résultat décent. Nous pétrissons en quelque sorte simultanément la pâte de base (farine + œufs ou lait ou bière ou kéfir) et des morceaux de graisse, qui stratifieront cette base. Pour éviter que ces deux substances ne se mélangent lors du pétrissage. on prend certaines mesures: on refroidit l'huile, on pétrit pendant un court instant et on laisse "l'hétérogénéité" dans la pâte
Après avoir roulé les morceaux de beurre, il est écrasé entre la couche de pâte et forme une couche très similaire (comme dans une vraie bouffée), mais tout s'avère plus chaotique ici.
De plus, lors de la cuisson, nous négligeons. que même ici, nous devons prendre des mesures pour que le beurre et la pâte ne se mélangent pas le plus longtemps possible. À savoir, réglez une température de cuisson plus élevée (jusqu'à 200 *) .Si le feuilleté est cuit pendant longtemps, reste pâle et a un peu augmenté, alors vous avez clairement sous-estimé la température! Inutile d'avoir peur - le feuilleté n'est pas haut, coupé en langues - pourquoi ne pas avoir le temps d'y cuire?!
Et plus loin. Si le beurre râpé est néanmoins mélangé à une partie de la farine avant le pétrissage, il sera moins absorbé par la base et votre feuilleté s'avérera plus élevé.
Qween, votre recette de crème anglaise est délicieuse - je sais en pratique! Donc pas de pantoufles pour vous!
Sofim, "juste une crème anglaise" est, à proprement parler, une pâte sucrée. En termes d'épaisseur et de douceur, ersatz de lait condensé à l'époque soviétique affamée. Bien sûr, avec un gâteau à la crème aussi "simple", ce ne sera pas savoureux!

Mais je me demande, faisons-nous de la vraie pâte feuilletée? Ou est-ce trop laborieux?

Epingle à cheveux, non, pas très chronophage ... C'est long ... Et si vous en faites une grande portion à la fois, vos mains se fatiguent ... Peut-être que vous pouvez en quelque sorte adapter le coupe-nouilles, il y a des rouleaux même endroit .. N'inondons pas ici, dans une confiserie Temka allons discuter de "vraie bouffée"?

[gâteau]

gâteau! Nous sommes prêts pour vous non seulement dans le domaine de la confiserie !!!

Qween, si vous faites une tarte avec une garniture non sucrée, laquelle pouvez-vous conseiller. J'ai beaucoup aimé la recette de la pâte. Vaut-il mieux faire une tarte ouverte ou fermée?

[Nora clarck]

Nora clarck , Je peux offrir la garniture à la citrouille: râper la citrouille crue sur une râpe grossière, et ajouter les oignons frits au goût, sel et poivre. Garniture très savoureuse, et il n'y a pas d'odeur de citrouille spécifique. Mieux vaut faire une tarte fermée.

Vous pouvez avoir plus de viande. Vous pouvez ouvrir la tarte avec de la viande, mais pour la garniture: coupez l'oignon dans la viande hachée crue et ne le râpez pas.

Qween, j'ai fait une fois une tarte à la citrouille (j'aime beaucoup la citrouille), mais la pâte est très humide. Beaucoup de jus de citrouille a été attribué. La pâte était riche. Mais comment se comportera la pâte feuilletée?

[Nora clarck]

Nora clarck , si vous obtenez une citrouille aussi juteuse, avant de la mettre sur la pâte, vous devez la faire cuire un peu, pour que l'excès d'humidité "disparaisse".

Je n'ai pas rencontré une citrouille telle qu'une grande quantité de jus «ruine» les tartes.

Ou peut-être avez-vous ajouté beaucoup de sucre à la citrouille?

Je ne me souviens pas de la quantité de sucre dans la garniture. Une fois, j'ai eu droit à une tarte grecque. Il y avait donc le copieux, très savoureux et juteux. D'abord la pâte, puis l'assortiment de viande hachée, puis le potiron et enfin la pâte. Dans cette tarte, la pâte n'était pas mouillée, car tout le jus de citrouille restait dans la viande hachée.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, Je vous propose cette façon de traiter la margarine et la pâte: mettez un paquet de margarine au congélateur (pendant une heure ou deux).

Placez ensuite la râpe dans un bol et retirez la margarine du congélateur.
Ouvrez la boîte de margarine d'un seul côté et avec le côté ouvert "frottez" sur une râpe. Ouvrez davantage la margarine lorsque vous passez de la margarine à la râpe. Les mains seront propres.

Je ne bouge ni ne tire la râpe tant que toute la margarine n’a pas disparu.

Retirez ensuite la râpe des "vers" de margarine, et sans les toucher, versez la farine. Je saupoudre cette farine sur la râpe (à l'intérieur aussi) et brosser la margarine coincée avec ma main.

Pétrissez ensuite la pâte et étalez-la finement.
Maintenant, pliez la feuille de pâte plusieurs fois (autant de fois que vous le pouvez, mais 5 à 6 fois plus que suffisant), comme un "accordéon". Vous aurez à nouveau une épaisse couche de pâte.
Roulez-le à nouveau, à l'épaisseur désirée, et coupez les languettes.

Si après cela cette recette "ne fonctionne pas pour vous", alors je ne sais pas quoi conseiller.

[Queenie]

Queenie... oui, je fais presque cela, simplement ne pas verser de farine dans la margarine, mais transférer les vers de margarine dans un autre récipient et verser de la farine.
Je suppose que c'est une question de compétence. Si vous faites cette opération cent fois, ce sera facile ... Et je dois encore frotter et frotter jusqu'à cent ...

Et la recette me convient beaucoup!

[Recette de pâte feuilletée paresseuse]

La pâte brisée est excellente avec une moissonneuse-batteuse et rapidement. Je fais aussi de la bouffée avec une moissonneuse-batteuse.
Voici la pâte

Et ce sont des tartes de cette pâte dans une machine à sandwich


Recette de pâte feuilletée paresseuse

300 g de margarine,
1 verre de bière
3 tasses de farine
1/2 cuillère à café un soda.

Préparation
Hachez la margarine avec un couteau, ajoutez la bière, le soda, mélangez et pétrissez la pâte. Divisez-le en 4 parties et mettez au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.
Déroulez sous la forme d'une machine à sandwich. Placer 4 tranches de fromage sur une couche. Couvrir d'une autre couche. Mettez dans une machine à sandwich préchauffée. Pendant environ 10 min.
Cette recette a déjà de très nombreuses années, elle aide beaucoup quand vous voulez quelque chose de feuilleté, mais vous ne voulez pas déconner, vous pouvez juste saupoudrer de sucre sur le dessus, vous pouvez obtenir des langues, vous pouvez faire un gâteau, et sucré et salé, les options sont sombres ... Dans une sandwicherie ça s'avère très bien et confiture épaisse, rien ne sort.

Finalement, j'ai pris ma décision et j'ai été agréablement surpris. Une très bonne recette. Fabriqué le gâteau Napoléon. Tous les invités ont beaucoup aimé. Je n'achèterai plus de pâte du commerce.

defchonki, et combien de gâteaux sont obtenus pour le gâteau à partir de cette quantité de pâte

Et je l'ai essayé avec du beurre au lieu de la margarine (dans notre famille, la margarine n'est pas à l'honneur), non ... ce n'est pas le graal, on le voit ici sans la pâte à modeler de margarine dont on ne peut se passer, il y en avait des échos de gonflement, la pâte, en cours de mélange, d'abord le beurre séparément de la farine, puis tout à coup ça s'est connecté, ça ne s'est pas déroulé, c'était très collant, je l'ai juste écrasé rapidement avec mes mains dans des gâteaux, ça n'a pas augmenté, eh bien, peut-être un peu, même si au début quelques bulles étaient tentantes ... eh bien, après en avoir essayé quelques-unes - s'est avérée si grosse, comme si j'étais assise ici, comme c'est dur moi
... mais dans le magasin ils ne sont pas du tout gros ... triste ...

Les filles, excusez-moi, pour la première fois, j'écris un message sur le forum et j'ai tout mélangé. Je vais m'améliorer (étudier).

Je fais des choux maintenant ... Mais ... Ils ont seulement augmenté un peu ... J'ai tout fait selon la recette ... Je ne l'ai pas broyé, il y avait des morceaux de margarine dans la pâte, je l'ai gardée dans le réfrigérateur ... Quel est le secret?
J'ai essayé à nouveau, mais toujours - rien ... ((

[Tasha87]

Tasha87, si vous voulez obtenir une plus grande superposition et une plus grande splendeur, vous devez rouler un morceau de pâte finement dans un rectangle. Ensuite, enveloppez une couche de pâte dans un rouleau pas serré. Puis roulez ce rouleau à l'épaisseur désirée (par exemple 1 cm) et découpez-le en languettes.

Et en plus, je recommande de ne pas étaler la pâte dans du sucre, mais de badigeonner les morceaux sur le dessus des flans avec un pinceau avec de l'eau et de les tremper dans du sucre. Ensuite, mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four.

J'espère que mes conseils vous aideront à obtenir le meilleur résultat.

C'est dommage que plus tôt cette recette ne soit pas venue à mes yeux.

[Tasha87]

Tasha87, si vous voulez obtenir une plus grande superposition et une plus grande splendeur, vous devez rouler un morceau de pâte finement dans un rectangle. Ensuite, enveloppez une couche de pâte dans un rouleau pas serré. Puis roulez ce rouleau à l'épaisseur désirée (par exemple 1 cm) et découpez-le en languettes.

Et en plus, je recommande de ne pas étaler la pâte dans du sucre, mais de badigeonner les morceaux sur le dessus des flans avec un pinceau avec de l'eau et de les tremper dans du sucre. Ensuite, mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four.

J'espère que mes conseils vous aideront à obtenir le meilleur résultat.

Merci beaucoup! je vais essayer

Hier, j'allais mijoter un jarret dans de la bière. Eh bien, puisqu'il y a de la bière, pourquoi ne pas combiner et goûter une pâte intéressante? J'ai pétri, chauffé le four ... et ... m'a brusquement arraché du processus de production (j'ai éteint le four, le jarret était juste cuit dans une casserole et la pâte était au réfrigérateur pour la nuit. J'étais bouleversé, bien sûr, je pense: tout ne fonctionnera pas. Le matin avant le travail, je l'ai sorti, je l'ai déroulé et je l'ai mis au four)


J'ai rapidement cliqué et s'est enfui. Ma tarte à la viande est bien montée, dans la découpe au centre les couches sont visibles). Je ne doute même pas du goût.
Merci pour la recette!

[povitrulya]

povitrulya, pour ta santé.
On voit que la pâte a réussi.

Merci pour la recette. Il y a environ 20 ans, j'ai fait quelque chose de similaire (avec de la bière), mais j'ai complètement oublié. Et votre recette est une pâte très simple et très savoureuse.

[Taya0404]

Taya0404, vous êtes les bienvenus !
Cette recette a de très, très nombreuses années, plus de 20. Donc, très probablement, il y a 20 ans, vous avez fait une telle pâte, eh bien, peut-être que les proportions seront légèrement différentes, mais le goût est le même.

mais cette question s'est posée, mais si la margarine n'est pas râpée, hachez-la immédiatement dans un mélangeur avec de la farine? est-ce que ça marchera?
Maman avait une recette similaire, seulement sans bière, je ne me souviens pas exactement de la composition. Je sais qu'elle a haché la margarine et la farine avec un couteau jusqu'à obtenir des miettes fines. Et j'ai essayé une fois de faire un saupoudrage pour les petits pains (je ne sais pas comment ça s'appelle, une petite miette de beurre et de farine) que je viens de faire avec un mélangeur. Cela s'est avéré comme ma mère lorsqu'elle a haché avec un couteau. Peut-être que c'est possible ici aussi ???

Et j'ai vraiment aimé râper la margarine (et le fromage, le chocolat et les légumes bouillis pour les salades) sur une râpe Ikeevskaya, semblable à un hachoir à viande manuel. Des mains plus rapides et plus propres.

Tard dimanche soir, j'ai fait trois pâtisseries feuilletées et des muffins aux bananes de Chuchelka - je pense qu'il y a des pâtisseries pour le thé jusqu'au vendredi (c'est stupide !!!). Lundi, étant venu après le travail, seule une assiette vide posée au milieu de la table rappelait les bouffées. Et les cupcakes sont morts mercredi. Nous devrons répéter les bouffées aujourd'hui - la bière reste.

[Taya0404]

Taya0404, vous êtes les bienvenus !
Cette recette a de très, très nombreuses années, plus de 20. Donc, très probablement, il y a 20 ans, vous avez fait une telle pâte, eh bien, peut-être que les proportions seront légèrement différentes, mais le goût est le même.

Favoris! En effet, la recette est très connue, mais oubliée .... Merci pour le rappel!

[PkaPka]

Mais cette question s'est posée, mais si vous ne râpez pas la margarine, hachez-la tout de suite avec de la farine dans un mélangeur? est-ce que ça marchera?
Maman avait une recette similaire, seulement sans bière, je ne me souviens pas exactement de la composition. Je sais qu'elle a haché la margarine et la farine avec un couteau jusqu'à obtenir des miettes fines. Et j'ai essayé une fois de faire un saupoudrage pour les petits pains (je ne sais pas comment cela s'appelle, une petite miette de beurre et de farine) que je viens de faire avec un mélangeur. Cela s'est avéré comme ma mère lorsqu'elle a haché avec un couteau. Peut-être que c'est possible ici aussi ???

PkaPka, il me semble que si vous frottez la margarine sur une râpe, ses morceaux se révèlent plus gros et plus identiques. Si vous êtes à l'aise dans un mixeur, faites-le - l'essentiel est que le résultat vous convienne.

Votre mère semble avoir fait une pâte friable, plus courte et hachée plutôt que feuilletée.

L'arrosage s'appelle un streusel. Un mixeur le rend génial.

Anchytka, pour ta santé!

MariV, vous êtes les bienvenus !

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, est-il possible de congeler une telle pâte?
Je voudrais faire un gros lot pour une utilisation future ..... Pour que la sueur décongèle et cuit immédiatement.

Je vais soulever le sujet. mélange très rapide 2 min. rouler, aussi, connaître les problèmes que je mets à cuire au four. Saupoudré de cassonade.
attente ... 15 minutes

Ajouté le vendredi 09 décembre 2016 14:18

: nea: pas ça. probablement pas mon jour. pas de superposition. le four est à blâmer

Filles! Connoisseurs! Prompt pliz Pourquoi un gâteau feuilleté cuit au four devient-il parfois dur? Qu'est-ce qui influence exactement cela?

Recette cool, je l'ai aimé, la margarine congelée et râpée dans la farine, n'a pas tellement fondu et l'ai pétrie à la course. Après la cuisson et n'indique aucune bière, seulement une couche. fait un gâteau. classe

Merci pour la bonne recette

Je suis à nouveau avec des bouffées